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KABAのひとりごと

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KABAMilwaukee

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前回の来日時は行けなかった「えん」さんにさっそく行ってきました。
この前、お伺いした時に、厨房にはウチの競合相手のハカリが。。
それも壊れかけ。
これで、また競合相手のハカリ買われたら困るんで、ハカリを送ってたんですが、ちゃんと使って頂けてました。
（僕の担当している分野とは違うハカリだけどね）

今回は、同級生と、会社の後輩で学校の後輩でもあるヤツと３人でお伺いしました。
えんさん、ちょうど３人で行って、ちょうどいい量なんですよ。
一品のサイズが。

店舗名：中国広東料理えん
住所：兵庫県神戸市兵庫区中道通1-2-11
電話番号： 078-515-0909
定休日：火曜日
営業時間： AM11:30～PM2:30
PM5:00～PM9:30
阪急新開地駅より徒歩５分

まずは、事前に頼んでいた、前菜の盛り合わせ。
豚の黒ゴマソース、蒸し鶏、しいたけ肉団子、海老でした。
フワフワの蒸し鶏、美味しかったなぁ。。
ネギ塩ダレが、やっぱり蒸し鶏には、一番いいや。。
黒ゴマソース、ここで気に入って、家でマネしてます。

必ず頼む、海鮮レタス包み。
コーパ（因縁のね。。）の芳ばしさが、
普通のレタス包みより味を複雑に。

魚の浮き袋の土鍋煮込み
ここのお店では、初めて頂きました。
ゼラチン質っぽい、トロっとした浮き袋、甘めの味付けで美味しい！

海老のガーリック蒸し
えんさんお得意の、蒸し物です。
このタレがいいんですよね。。ダシがでてて。
ご飯にかけて食べたいところだけど、我慢。。

おまかせで、出てきたのが、アサリのトーチ炒め。
また、これは汁がうまいメニュー。ご飯がまん。。
ネギを大きな切り方ってのがいいですね。

なぜ、ご飯を我慢してたかって、これがあったから。
ハムユイ土鍋ご飯。
ハムユイは、魚の塩漬けを発酵させたもの。
匂いだけ嗅ぐと、かなりやばそうな、匂いなんだけど、
これが料理になると、ヤミツキになる味になるんですよ。
不思議～。。とってもいいダシになるんです。
あと具は鶏肉。香菜をいっぱいかけて。
ほんと、いま、書きながら思い出してます。
また食べたいなぁ。。って。すごく印象に残る味。

じつは、これ、えんのシェフのヒロシさんのblogで
ヒロシさんファミリーが香港で食べてたのを見て、
どーーーしても食べたかったんです。
で、ヒロシさんもそれを覚えていてくれてて、
注文してないのに、ちゃーんと準備してくれてました！

僕はこれでお腹いっぱいだったんだけど、ツレが麺を食べたいと。
それじゃ、前来たときに煮込みそばを食べたので、今回は、
汁無し坦々麺。
辛い麺じゃないです。お酢をちょっとかけて食べるのが大好き。
干し海老がちょろっと入ってて、いい香り。

あ～、、やっぱり、いいお店です。
とっても満足しました！

P.S　この一週間後に「えん」で宴会しました。
　　時期にアップするのでお待ちを！

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Last updated Apr 26, 2007 08:23:58 AM
コメント(10) | コメントを書く

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■コメント

Re:広東料理　えん(04/26)

tak_123 さん

カァ～　美味しそうですね。行こうかしら。。。えんさん。
ところでKABAさん　量り屋さんなんですね。
(Apr 26, 2007 11:56:16 AM)

返事を書く

有難うございます。

ひろしさん

さすが！名カメラマン！
美味しそうに撮っていただいて有難うございます。

ハムユイは、具材と言うより、調味料ですね。
ホント癖になりますよね。
料理法も色々あるのですが、
その一つに、ハムユイ煎肉餅、と言う料理があります。
ハムユイをミンチの上にのせて蒸すのではなくて、
ミンチに混ぜ込んでから、両面をフライパンで、
カリッと焼き上げる料理です。
お酒のアテには最高ですよ！
また次回ご用意しておきますね。 (Apr 26, 2007 04:35:56 PM)

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お腹空いた～

naomachu さん

うにゃ～、やっぱり美味しそうです！えんさん。
前に１度行ったきりで、なかなか行けてません。。。
中華もしばらく食べてないかも。
お腹空いてきちゃいました～(>_<) (Apr 26, 2007 05:59:05 PM)

返事を書く

海老がきれいに

のぶ。さん

こちらの蒸し鶏本当に美味しいですよね、
アサリのトーチ炒めのネギも口の中でクキュクキュしそうだし。
でも今回一番気になるのはハムユイ土鍋ご飯、
ハムユイは見せてもらったのですが、どんな味がするのか
想像できません.. (Apr 26, 2007 07:33:09 PM)

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Re[1]:広東料理　えん(04/26)

KABAMilwaukee さん

tak_123さん
は～い。ハカリ屋で～す。

takさん、是非、行ってみてください。
あの、takさんがよく行かれる大阪の予約が難しい中華、行って見たい！ (Apr 27, 2007 08:16:04 AM)

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Re:有難うございます。(04/26)

KABAMilwaukee さん

ひろしさん
＞さすが！名カメラマン！
＞美味しそうに撮っていただいて有難うございます。

写真、送りますね！　ありがとうございます。
ほんと、美味しかったですよ～。
また次回、必ず伺います。

ほんとハムユイ、癖になる味です。
楽しみにしてますね。ハムユイハンバーグ。 (Apr 27, 2007 08:17:26 AM)

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Re:お腹空いた～(04/26)

KABAMilwaukee さん

naomachuさん

お忙しそうですね！
また、行ってみてくださいね（営業活動） (Apr 27, 2007 08:18:11 AM)

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Re:海老がきれいに(04/26)

KABAMilwaukee さん

のぶ。さん

すぐいけるのぶさんが、羨ましい。。。
ランチって、まだ行ってないんですよ～。 (Apr 27, 2007 08:18:44 AM)

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Re[2]:広東料理　えん(04/26)

tak_123 さん

KABAMilwaukeeさん

＞takさん、是非、行ってみてください。
＞あの、takさんがよく行かれる大阪の予約が難しい中華、行って見たい！

イーワンスイですね。
あそこは毎月１日にその月の予約を受け付けられます～

-----
(Apr 27, 2007 11:48:42 AM)