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KABAのひとりごと

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KABAMilwaukee

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遅くなりましたが、Thanks GivingのDinnerです。

これは、ヨーロッパからアメリカへ渡った移民が厳しい冬を先住民の
助けをうけて、生きながらえ、翌年の収穫時期に、先住民族を招いて
収穫したものを振舞ったことに由来すると言われています。
収穫への感謝と、先住民族への感謝をこめて。

数年前までは、サンクスギビングは、日本の正月とおなじようなもので
どこのお店も閉まっていたのですが、最近は、スーパーは、３時までとか
時間を短縮して営業しているところが増えています。
僕が２０００に引っ越してきたときは、ほんと、どっこも閉まっていて、
マクドナルドさえ、しまっていました。空いていたのは、インド料理と
中華料理くらいです。
今日は、後輩家族を迎えて、遅いランチです。

で、サンクスギビングといえば、ターキー。
日記で報告していたように、ウチも数日前に購入。
冷蔵庫で２日かけて解凍しました。

それを焼く前の日の晩に、塩水に一晩つけます。
これをターキーの行水？といって、ジューシーに仕上げるコツのひとつ。

買ったターキーには、たいがい、お腹の中に、首と、
内臓類が袋にはいって入れられてます。
水からだして、しばらく放置して、水気をきります。

首を煮て、ダシをとります。

セロリ、玉ねぎ、ニンジン、そしてレバーや砂肝、心臓、
それとソーセージをみじん切りにし、お腹の中にいれる
ピラフを作ります。最初に米を軽く炒め、そのあと、
みじん切りにしたものを全部投入。しばらく炒めてから、
首でとったスープをいれ、しばらく煮ます。
あとでターキーのお腹に入れて焼くので、
米はかなり固めの状態でいいです。