のりのりでいこう！香港&海外情報

上海出張中の続編。。　　今日も毒舌絶好調で失礼しやす。　　
上海の銀座と呼ばれる准海中路を散歩　
今日のフライトは夜22時。。　現在時間は18時。。　逆算するとぼちぼち　
今回上海出張の締めくくりに前回先月の上海より計画中であった・店にいかなかれば。。　
その名は、、もつ匠　（モツ鍋）　
然しながらTAXIがいないよの～～～～　　捕まらない・・　　黄X南路駅周辺・
えーーーん。　上海人に聞いてみる。。　
TAXIってないのかなーー虹橋路に行きたいのね　行きたい場所の住所を見せる・
　ここでGALの言うことをきいてあとで大変な思いをすることになる。。　

地下鉄で上海体育館で乗り換え、虹橋路にいくと便利とのこと。。
上海在住の方はこの時間の私の行動がいかにアホな移動方法であるかがわかることでしょう～～　　

時間は18時過ぎ、、スーツケースと共にもみくちゃになりながら、地下鉄の乗り込む・　　
そもそも中国人よりパワフルな俺様は
地下鉄の自分の位置を確保にはさほど困らない・・　
香港と比較した場合、上海の地下鉄は込み具合が半端ではないが、、
上海の地下鉄内は実に静かである。。

虹橋路で地下鉄を降りるが、ここでTAXIが捕まらない。。　店にお電話する。。　
ようやくTAXIで店に到着。。
1996年から5年間　この辺りは通った地域である。。　非常に懐かしいお店も数件ある。。　
久しぶりにこの地域だな。。　うふふ・・　にやけてしまう。
10年前にこれから中国と共に成長させて頂こうと決意したのが懐かしい・　

先ほども電話した俺様一人です～～～～～～　
えっ～～～～　嘘～～～　
席がないレジの中国人女性が言う・　　
大人げなく、ここで大きな声をだしてしまうこと30秒　(反省している僕。。)　　　
1か月前から計画していたこのお店でのの一人祝勝会。。
しかもこのお店に来るのに、、、地下鉄、TAXIを乗り継いで1時間以上かかって到着したのに、、
今日は諦めるけど、、何故納得が行かないかのある理由を説明すること20秒。。　　
さすが日本の一流店。。　　すぐにお席を用意して頂いた・・・　　1分。　

時間は19時過ぎ、、店内はこれから込み合う　4人席を1人で用意して頂く。　
敏速かつ丁寧に対応して頂いた、
日本人に感謝と先ほど大きな声を一瞬でも出してしまった事
また私も確認不足であったことも謝罪をする・　とても気持ちの良い青年であった。　

今回のこの夕食は私自身にとって人生の中で最も重要な食事の一つである。。　
複数の理由があるが、私が独立をして一番打ち込んできた上海の仕事の成功の記念に、
上海で最も時代に敏感な店で一人祝勝会を上げ
今後の我社の発展に向け再スタートを切ることである。　
勿論ながら、この事は誰にも言っていなかった。。　いう必要がなかったからであろう。。　

前日、御一緒しましょうか。。
とのパートナーのお誘いを受けたが、あえて一人で行くことに決定したのである。。

出ました～～　一人鍋～～　

私は一人鍋とか、一人焼肉とか普通に昔からしているので・・　
あるドラマをみて、友人に大笑いされた。。　阿倍寛さんのやつね：：　

さて、まずは日本人の店主にお聞きする・　
私は上海のこのお店初めてです。　お薦めを教えてください・　
参考までに日本は行ったことあります・・　　
丁寧にわかりやすく説明頂き、そのお勧め通りに。。。　　

同店が香港を出店地に選ばず、上海を出店したことは大成功であると思う・　
中国ではそもそも全土で牛肉を使用する伝統料理が少ないことからもわかるとおり
中国は牛肉はまずい。　　
特に香港や中国南方の華南地域では中国産の牛肉は水牛で硬くて
日本人のうるさい口には合わない・　

他、香港人のコストと比較した場合、　香港では人件費の問題が上がる・　
私が11年滞在している香港は残念ながらサービスは　？マークを１００万個つけたい・　・　
この事は何度も香港人の方とお話してきたが、私は香港で飲食店経営してるわけではないので、
特に経営者としての立場からでの意見ではなく、お客の立場からの話をしてきた。・。・。
2000年頃より上海に抜かれている飲食店のサービス。。　
既に上海に100万歩先を越されている・・　
勿論香港にも、立派なサービスをする人間はいるので、
いつの日か香港で飲食店関連を出す時に備え、既にプロボーズする人間はリストUP済みである。。　

そもそも、私の日本時代の友人は知っている有名な話、
日本では1990頃だろうか、もつ鍋がブームになった。。　
当時私はキャンプが大好きで、キャンピングCARを購入　改造
もつ鍋を作って友達にふるまった・・　
皆から言われた、、これ美味しいよ。　これなら売れるよ。。　　
私は考えること10秒。　売れる？　まじ＞＞？　じゃあ　売るよ・。　
実に簡単な発想の幸せな僕・　　
私がサラリーマン2年生の時の冬であった。　じゃあゲリラ的にお店だすよ・・　
で、もつ鍋を売った。。。　私とモツ鍋とはそんな関係である。

さて話は本題に戻そう。。　
この日本の名店　芸能人が通うこのお店・・　　　
モツ鍋にはうるさい僕ちゃん・・　もSMALL芸能人だから　。。
芸能人が通う店など世の中にたくさんありすぎる。　
香港同様、上海にも駐在員でデビュー君は多いから、
このフレーズはデビュークンには効果的であろう。。
そもそもデビュークンは、芸能人が何故通うかという根本的な事がわかっていないようである。。　　　　
芸能人など通わなくとも、美味しければいいのよ。。・　　簡単なことである。　

今まで食べていたもつ鍋も美味しかったが、完全にもつ鍋の存在を変える同店のこの1品・　
そもそも日本東京ではこの手の美味しいもつ鍋を食べる事はさほど苦労しない：　

この中国では決して食べれないようなモツ鍋を頂けるが、
この手の店ではモツを追加しまっくて食べるのが我々東京の友人の間の定番である。　
もつ鍋は一見　やすそうに見えるが東京に出店している名店といわれる所は
実はそんなに安くない事を忘れないでほしい。。　
然し。。。。。　このモツ鍋で一人で３万円等という事はないので、結果。。　安いのである。。

私的な食べ方は美味しく食べることである・店には怒らるかもしれないが、、　
キャベツ　ニラは最後の出しようにペロンペロンにしておくもの、と食べるものに分けている・・

文字通り秘伝のたれ・・


柚子胡椒・　


スタートは日本同様に餃子皮でベールを包む・・　　鶏ガラスープも同店の特徴であり。

間違いなく、香港ではこんなにワンダフルなモツ鍋を食べることはできない・・　
SUTEKI　上海・　

現在バラ肉中～～
野菜と鶏がらの絶妙なバランスは美味しいが、
私はここに野菜を食べに来ているわけではない。。
モツを食べに来ているのだ。。　　

追加、こんなワンダフルな感じのモツ・　
とても中国のもつちゃんには思えない　　とろける美味しさ　

従い。バラ肉は食べる物と出しように追加する。　
モツは追加追加で、　　モツは１人３人前くらい通常食べる我々・・　
この日も、
先ほど、小腹を満たすためにミスタードーナツで行ったことが悔やまれる。。
お腹がいっぱいになってきた・・　
運動と店内散策で軽く皆様の食べているものを偵察。・・　
訪問当日だけかもしれないが、、皆様の鍋をみていると野菜鍋のように野菜が多い・・　
うーーん　それじゃモツ鍋じゃないんだけどな～～～　
お変わり自由のキャベツとニラでニラキャベツ鍋？？みたいな・・・　
客単価安いんだろうな。・。・　　　上海は・・　

もつ

中国人は2名でサービスしてくれる・・
僕は香港の韓国焼肉屋ではやる気のない香港人には俺達のお肉ちゃんは触らせない・
香港やるきなし従業員の日給より明らかに高いお肉ちゃんを粗末に扱うからである。。
速さ、効率を重点に置くチープな従業員が多いのも事実である。　
韓国焼肉の場合、韓国のお姉さまに焼いていただくか、自分達で必ず行う・　


中国上海は、上海在住の日本人の方は、いやまだまだと厳しいコメントをするが、
香港と比較した場合、安くても教育次第で、日本人が好むサービスを提供する。　
今回もこのモツ鍋を非常に丁寧に扱う、真心サービスは100万歩上海がリード中・　
　
また鍋が整うまでの会話も非常に　にこにこ笑顔で。。。GOOD
このような鍋、焼肉等、客との呼吸を大事にする料理は中国上海が上手である。　
配ぜん人ではないんだから。。　じゅうじゅう、しゃぶしゃぶ、ぺろんぺろん、
そのタイミング時の客との微妙な距離感・・　これが1流店と2流店の違うところである。。
このもつ匠の教育なのだろうか・・　STAFFは非常に気持ちが良い・・　　

最後にこの私の会話につきあったくれた、＆　素敵な鍋奉行を行ってくれた、
2名の若い中国女子に少ないがTIPを渡させて、かたくな断る。。。
いいよーー、少ないから。。とっておいてよ、、　俺面子ないやろ～～　
ようやく受け取って頂く・　
香港人なら渡した瞬間0.001秒でポケットにしまうであろう。。　　いや＾＾ん香港・　
あっ、そうそう、、　次回のために今回の料金・　
モツ鍋　65元、　焼き餃子25元　豚バラ肉追加35元　
水餃子　25元　ゴマそば　30元　　生ビール　25元　　コーラ　15元
追加　モツ48元　X　２　　　
合計　316元～～～なり。　約4.800円　（1元＝15円で計算）　
食べすぎて動けない～～～～　

素敵上海