くり坊のひとりごと（blog版）

先月から改装していた「旬彩　鮨　IWAO」が、令和初日の5月1日にオープンしました。
この店は、板前である、私の弟がやっと独立して始めたお店です。
男ばかりの3人兄弟で、私は長男。
板前の弟は、一回り年下の末っ子。

板前という職業柄なのか、働く先も結構転々として、なかなか結婚もしないし、ずっと両親の心配の種になってきた末っ子です。
ということで、「やっと」自分のお店を持てたわけですが、大事なのはここからですね。

私は　WOODPROのネットショップ店長であり、商品企画の担当者でもあり、事業部の責任者でもあるので、弟の店の入り口は、◇国産杉の新材と杉足場板の古材をミックスして作ってみました。
それが、冒頭の写真です。

あとは、テーブルの天板も◇国産杉の新材と、足場板古材のミックス。
これもかなりいい感じです。
基本的に、全室個室です。

カウンターもあります。

お店がオープンしたときには、私はＧＷで出かけていたので、昨日の5月4日、家内の母親と妹を連れていってきました。

「旬彩　鮨　IWAO」の献立表。
ちなみに、弟の名前が巌なので、IWAO です。
決して上手な字ではありませんが、一生懸命書いてますね。
前菜　1品目　6種盛り。
前菜　2品目　7種盛り。
ちょっと手をかけて工夫してあって、おいしかったですね。
三品目は、煮物で、馬鈴薯をつかった饅頭。
4品目は、神石牛のステーキ。
量はともかく、とてもやわらかくて、グッド。
5品目は揚げ物。
手間はかかっていて、とてもおいしい。
欲を言えば、エビのてんぷらとか、はっきり目立つものがあったほうが見栄えはいいかも。
なんて、これは個人的な意見です。
それから握り寿司。
イカの塩レモン。
4貫ありますが、これは4人分なので、一人1貫です。

サーモンあぶり
鯛の塩レモン
アジに醤油で味付けしたもの
中トロ
アナゴ
調理師学校を出て、最初の就職先が寿司屋であったこともあり、鮨は彼の得意分野。
味はともかく、量についての満足感は個人差が大きいし、男女の差も激しいので、男性の場合は、シャリの量を増やして、量的な満足度をアップした方がいいかも、なんて思うのも、とりあえず、個人的な意見。

デザートは、えんどう豆のムース。
以上です。
とりあえず、現在は、5000円のコースのみではじめてます。
「5000円じゃ、気軽に行けんな」なんて、身内も言ってますが、弟としては、ワイワイガヤガヤのにぎやかな居酒屋ではなくて、ちょっと落ち着いてゆっくり食事できる店を目指してるらしい。

素人があまり口出しせずに様子を見ようと思ってます。
男女差、年齢差、時間帯によってもニーズが変わってくると思うので、落ち着いた雰囲気に中にも、もう少し選択肢があればとは思ったりします。
居酒屋式に、たくさんのメニューから注文を受ければ、「駅前食堂」的な落ち着かないものになってしまいそうなので、コースメニューの単品売りとか、鮨メインコースとかもあったらいいですね。
というのは、一お客としての感想。
兄がいうのもなんですが、料理の方が、かなりいけてると思います。
あとは、お客目線での、気の利いた対応があれば大丈夫かな、なんて思うのですが、もし、お店に行っていただいた際には、率直な意見を「本人に」言っていただいた方がありがたいです。
まだ、始まったばかりですが、長く愛されるお店になってほしいですね。

お店の随所に、小さな花卉が置いてありますが、これは、5年前に亡くなった母親の残したもの。
やっと、役に立ちました。
場所は、広島市佐伯区楽々園。
広島方面から国道二号線（旧道）を廿日市方面に走っていくと、コイン通りに入る高架を過ぎてすぐ、消防署の隣にあります。