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2017年03月10日

働く女性たち　「壬生菜古漬けの女　華子」…純京漬物の古道駅　駆け込み寺居酒屋ポン吉」３７話

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働く女性たち　「壬生菜古漬けの女　華子」…純京漬物の古道駅　駆け込み寺居酒屋ポン吉」３７話

京都観光土産の一番の人気は「京漬物」になる。しかし、これらの有名漬物店の多くの漬物は京都以外の契約農家から塩漬けしたものを京都の工場で加工、袋詰めされている。もちろん京都で加工されていれば「京漬物」にはなる。その昔は町内には必ず漬物屋さんと豆腐屋さん、それに乾物屋はあったといわれている。しかし、もうこれらの商売はスーパーなどの進出でほぼなくなってしまった。

JR西大路駅近くにある「洋風居酒屋ポン吉」のマスターの音吉はこの漬物が好きで店用と自分用に自転車で１０分ほどの漬物屋さんに週に１回は買いに行っていた。この店は江戸時代(慶応元年・１８６５年)からの創業でもう１５２年の老舗になるが、そんな能書きは店のどこを探しても見つからない。店も農家の家のようで派手な看板もなく遠慮気味に「壬生菜古漬け、朱雀屋」とあるだけだった。

この店の裏にはマンションに囲まれた畑があり、ここで野菜を栽培しているが、この畑だけでは漬物にするだけの収穫はないから同じ農家仲間が漬けた漬物を寄せ集めてこの店で売っていた。これを買うのは地元の人だけで仮に贈り物や土産にしたいといっても化粧箱も洒落た包装紙もなくナイロンの袋に入れるだけの質素なものになる。この店は老夫婦がやっていたが、今ではその孫娘の華子が野菜を育てたり漬けたりしていた。その華子がポン吉の店に遊びにきた。華子は音吉に、
「マスター、マスターの好きな壬生菜の古漬けを持ってきました。それに今年最後の「すぐき」もです」
「ほう、それはありがたい、そのすぐきは華子さんの畑のもの?」
「いえ、これは上賀茂の親戚が漬けたものです。もうこの京都で純粋に京漬物といわれるものはこのすぐきと柴漬けの紫蘇程度になりました」
「そうですよね～中には中国産の野菜を加工して「京漬物」としているのもあります」
「はい、今日伺ったのは少し音吉さんにアドバイスしてほしいことがあって…」

この華子は四国の青年と恋愛結婚をして四国のある町に嫁入りしたが、子供がいないままに離婚して京都に帰ってきた。まだ４２歳だった華子はその店を引き継いだか経営はかなり苦しかった。そんな折、東京の漬物店が店の看板を買いたいといってきているという相談だった。音吉は、
「そう、その東京資本というのは京都の老舗の看板を買いあさり、たとえば華子さんの店なら「創業慶応元年・京漬物朱雀本舗」として東京の出版社とタイアップして京都人も知らない有名店にしてガッポリ稼ぐという商法になる」
「そうなると大量生産になるので近所のお爺さん、お婆さんの漬ける本当の意味の京漬物はなくなります。それに漬物を漬けてくれる約１０数軒の農家の収入もなくなります」
「そうですよね～伝統と文化というのはその土地の風土やそこで採れたものをいうのです、それに京漬物の漬け方の伝承がここで終わってしまう」

音吉はこの老舗の看板を売ることに反対してこの漬物の販売をせめて２０%程度上げる作戦を考えていた。それは、漬物を漬けてくれる農家の名前をその漬物に記して「山田トメ」「尾崎義明」さんの漬物という風に売る。そしてPCでの宣伝はするが、PCでの販売、地方発送はしない、つまり、店にこなければ買えない「京漬物の古道」という付加価値を付けることを提案していた。もちろんこれには「創業慶応元年・純京漬物」というブランド力を前面に出す。その漬物をナイロン袋に入れて売るということも京の文化にしてしまう。つまり、この漬物は京都の人々が毎日食べている漬物でこれが本当の「純京漬物」というブランドを作ってしまうのです。

これを聞いた華子は、
「それならなにも投資はいらない、ただPCで「これが本当の京漬物」という宣伝ではなくて記事にするのですね」
「そう、私が華子さんの店の漬物が大好きですが、これと同じ味を求める人々にしか売らないという大宣伝にするのです」
「これなら東京発ではなく本当の京都発の新鮮な記事になります」
「そうそれに、タクシーの運転手さんもこの店を知っていますから、観光客を案内してくれるかもわかりません。もちろん京漬物の本当の味、穴場としてネ」

こんな夢のある話で盛り上がっていたが、華子はもう一つ悩みがあるという、華子は、
「壬生菜の古漬けだけは私しか漬けていないのです。この古漬けというのは乳酸菌が自然発酵してできる発酵食品になります。ところがたまには新しい菌を入れないと味がまろやかにならないのです。この菌はやはり私の信頼する人の菌でなければ…」
「ほう、そうでしたか?それで新しい菌とは?どうするの?」
「はい、それは簡単です。音吉さんの菌を私の身体に移すだけです…その手を壬生菜の古漬けの樽に入れてかき混ぜるだけです」

これを横で聞いていたママの幸子は、
「あらら、こんな音吉どんの老菌及び雑菌でよかったらいつでもお使いください」
これを聞いた音吉は、
「おいおい、老菌、雑菌とはひどい…」
「いえ、わたしももう４２歳の古漬けになりました。こんな古漬けは音吉さんの好みではないのですか?」
「いえいえ、華子さんはとても綺麗で素敵です」
「それなら今夜その菌の培養をよろしくお願いします」
「うん…????…なんの話?」

そこで幸子が、
「音吉どん、最近私があの接骨医(３６話)に通っているので相手にしないでゴメン、その代わりに華子さんとのことを私が許します。ささ、さっさと華子さんとマンションにいってよ、それともラブホ?それならタクシーを呼ぶよ!」
「おいおい、俺は種馬ならぬ、種菌か?}

この音吉の考えたアイデアは大成功して「京の本当の京漬物」として新聞、雑誌、それにテレビで取り上げられて「純京漬物の古道駅バスツアー」まで企画されて大繁盛したお話してした。ちなみに「壬生菜の古漬け」には音吉の菌は絶対に入ってはいません。

　　　　　　　