夏希ヒョウの世界へようこそ

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  焼き肉・眞一館で酒のツマミ❢❢

  ​松阪牛の高級焼き肉・眞一館で、肉は内臓のレバーだけ。ケジャン・ハーフ（850円）まだ20代の頃、このケジャンを食べたことがあったのですが、そのときはただ辛いイメージしかありませんでした。しかし、なんか辛いのが食べたくて頼みました。唐辛子の漬け込みダレに生のワタリガニを着けたこの一品は、カニの美味しさと相まって、とてもビールに合いますね～❢はちのす和え（1100円）牛には四つの胃袋があって、ミノ→ハチノス→センマイ→ギアラ。ハチノスはビタミンK・ビタミンB12亜鉛が豊富。ただ、脂質も多い。センマイ（800円）最近は白センマイを出す店が多くなりました。白は、湯引きして皮をむき下処理をしたものです。しかし、その時点で栄養も取っていると考えられます。写真（黒）のほうが噛みごたえがあって、センマイ独特の旨味＆臭いもありこっちも好きです。栄養価も高く、タンパク質・ビタミンB群・ミネラル（鉄・亜鉛など）を含んでいます。脂質は少ない。本日、唯一の焼き肉。他の項でも書きましたが、レバーはとてもミネラル・ビタミン類が豊富。なので、食べすぎには注意です。（多めなら週イチ程度がいいらしい）中はレア状態が柔らかくて食べごろ。焼き肉は、自分好みに焼き加減ができるところもGOOD❢❢カルビスープ（850円）旨味があるカルビがゴロゴロ……。サービスのバニラアイス。以上、中生とレモンサワーで6748円。松阪牛の旨いけど高い肉を食べなくても、ツマミ系でも充分に満足しました。焼肉の漬けだれ＆揉みだれ以外にも、焼肉料理にはニンニクを使っているので口臭は気になりますが、翌日はゲンキ❢❢​

  2020年11月27日

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  かつれつ「たけだ」と「にんにく屋」

  ​​四谷の「たけだ」は、8月25日にもポークカツレツを紹介しています。8月のときは満席だったものの並ぶことはなかったのですが、おそらく最近テレビで紹介された《牡蠣バター定食》が触発されたんだと思います。やはり、テレビの影響は大きいので。私の前には8人くらい並んでいました。18時35分から並んで、店内のカウンターに座ったのが19時。それから、目の前に注文の料理が置かれたのが19時37分。並んでいる途中で、店員さんがあらかじめ「注文は何ですか？」と聞いていたにもかかわらず。（聞いたということは、食材の準備はしていたと思われます）食べるまで周囲や店内を見渡しながら、「みんな、よく大人しく待ってるよな……」なんて。（その心中や？……ジッと我慢の子……）～牡蠣バター定食（1550円）～カウンター9席、テーブル4席の店内で、今か今かと待っていましたが、他の人も待ちながら、スマホを見たり読書をしたり……。やはり店員さん同士の伝達を聞いていると、牡蠣バターの注文が多い。牡蠣は大ぶりでジュワッと❢❢これは帰りの写真。10人並んでいました。（コロナの外食不況、どこ吹く風）並ぶのが苦手な私は、しばらく行くことはないです。コロナで消費不況の昨今、高級店や居酒屋は厳しいところが多いようですが、洋食店はテイクアウトやデリバリも需要があるので、そのぶん店内の客の注文（＆料理ができる早さ）にも影響があります。意地悪な感想ですけど、面白かったのは隣の店の人（おそらく店主）が店の外へ出て、路上で「たけだ」の店頭に並んでいる人を見て、面白くなさそうにしていたこと。（携帯見たり、腕を組んで目配せして）自分の店は暇なのに「（たけだは）こんなに並んでるんだ？」と言わんばかり。ただ、「たけだ」はカウンターやテーブルの、客の間にアクリル板はなかったです。まぁ、飲み屋みたいに大声で話したり騒ぐこともないし、もちろん「たけだ」も、みんな無言（笑）​～にんにく屋～鉄板ギョウザ（480）期間限定・きのこパスタ（1000）にんにくが効いて美味しかったですよ❣​

  2020年11月17日

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  鉄板焼・さくら

  西早稲田にある鉄板焼『さくら』は、ミュシュランガイド・ビブグルマンにも掲載された名店です。このシンプルなテーブル・レイアウトから、どんなもの（料理）が出されてくるのか……。左・冬瓜（醤油漬け）の唐揚げ、右・ささみをレアで火を通したもの。左からポテトサラダ（奥は麩をパリッと焼いたもの）赤いコンニャク、ごま豆腐、和牛リエット、バターナッツ南瓜を使った豆腐。ポテサラを麩に載せて。（麩はクラッカー役）赤コンニャクは、普通のコンニャクより弾力があってモッチリ感があります。ごま豆腐はフォアグラのよう❣リエットは、牛肉を煮て潰しペースト状にしたもの。食感はコンビーフに似ています。（下はパン）右端のバターナッツ南瓜は、玉子焼きをさらにフワフワにした感じ。（調理工程は忘れました……^^;）春菊などの青野菜をつかったサラダ。柚子ドレッシングが、野菜のシャキシャキ感によく合います。コースのアクセント。（箸休め的な？）天使のエビ、天使のカニ。ニューカレドニア産の高級食材です。（手前はカニ味噌）高温調理（ムニエル）してあるので、どちらも殻ごと食べられます。とても香ばしい❣エビやカニの赤い色素（アスタキサンチン）は、ビタミンCの6000千倍もの抗酸化作用が。また、脂肪肝を抑える働きもあります。これだけの抗酸化力（＝老化防止）があるということは、つまり身体にとってさまざまな好影響をもたらしてくれます。サーモンにも含まれます。左が常陸牛、右は福島牛。見た目はあまり変わりませんが、食感が全く違います。常陸牛は、柔らかさの中にも噛みごたえがあってやや甘い感じです。福島牛は、もっと柔らかく、肉汁が口内でじゅわ～ッとあふれます。さらに旨味が凄い❣個人的に福島牛は、感動的に美味しかった❢❢肉の下の根菜類。（食べている途中に撮影）このガーリックライスも、ニンニクはさほど効いていないけど上品的な美味しさ。（個人的にはニンニク臭がキツイくらいのが好きだけど、それはやはり高級店では出せないでしょ💦）これだけでも別注文で食べたいくらい。右下の瓢たんの形が『バターナッツ南瓜』〆のジェラート。飲み放題だったので、シャンディーガフから始まって……カクテル、赤白ワイン、梅酒など。７～８杯飲みました。これで12,500円とは、かなりお得感があります。米沢豚のつくね＆バルサミコソース。（アラカルト）他にも、オリジナリティあふれる逸品が多数あります。​

  2020年11月15日

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  旨いラーメン❢❢

  ​西早稲田（早稲田通り）にある《十二分屋》です。都内だと蒲田にもあります。これだけの品数（ラーメン）を一つの店舗で出すのは凄い❢❢さらに、チャーハンや餃子もあります。たとえば一品のラーメンだけで食べログ点数『４超え』の店もあります。しかし、人間の舌というのは慣れてしまいます。つまり飽きるのです。しかも、どれも美味しい～❢❢～鰹節そば～これを食べて、また来ようと思いました。チャーシューと豚バラの2種類。トッピングで九条ネギ～えびラーメン～この濃厚な味は、スープというより（高級料理の）ソースのよう。～はまぐりラーメン～～近江ブラック（甘口・柚子醤油）～個人的には、これが一番美味しかった❢❢でも、どれもそれぞれ個性的な味なので、食べ比べるだけの価値は充分にあります。​

  2020年11月13日

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  叙々苑パワー❢❢

  《叙々苑＆游玄亭》といえば、高級・焼肉店の代名詞。ミシュラン・ガイドの★付きレストラン（食事だけで2万～3万以上）へ行かずとも、それと同様の美味しさとリッチ感を味わわせてくれます。～歌舞伎町・叙々苑（9F）～パーテーションで仕切られた各部屋は、他のテーブルとは一線を画し特別感を味わえます。叙々苑のキムチは甘辛の絶品❢❢これを超える旨いキムチはあるのか！？そして叙々苑といえば、このサラダでしょ❣叙々苑の豚足は『コラーゲンポーク』と呼ばれ、骨を抜いて形成してあります。（800円）なので食べやすくて、さらに酢味噌がその美味しさを引き立ててくれます。豚足はタンパク質やコラーゲンが豊富で美肌効果が期待できます。動脈硬化や関節症の予防効果もあります。また筋力強化＆肝機能回復＆疲労回復＆持久力強化＆ストレス解消＝鉄分＆亜鉛＆ビタミンD・B12＆カルシウムなどが含まれ、とても優れた食材です。しかし豚足は通常、骨が邪魔で食べづらい難点があるのですが、叙々苑はさすがです。タン塩（2900円）も、適度な厚みがあって噛むごとに旨味が出てきます。若いときならタン塩はご飯とセットが当たり前でしたが、今は肉の美味しさだけを堪能しています。上カルビ（3600円）は、旨味の塊を食べているよう❢❣上カルビくらいが脂身（サシ）も適度で、ちょうど良いかも？海老とヒレ。ヒレは程よい歯ごたえで、いかにも肉々しい～❣壺漬けハラミ（2900円）蓋を開けてみると、ハラミと一緒に野菜・リンゴ・ニンニクなど。これは酒がススム❢❣コロナ禍ですが、たまには一流店の美味しい焼き肉もいいですよ❢❢​

  2020年11月12日

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• 「最強ジャパンフード・ベスト50」

  ​日本で生活する外国人が選んだ《ベスト50❢❢》50、焼き芋49、串カツ48、卵かけご飯47、炊き込みご飯46、軟骨の唐揚げ45、お茶漬け44、豚の生姜焼き43、みかん42、枝豆41、たい焼き40、茶碗蒸し39、わさび38、だし巻き卵37、チョコレート36、焼そば35、豆腐34、コロッケ33、アイス32、カツ丼31、チキン南蛮30、いくら29、オムライス28、ゆず胡椒27、肉じゃが26、ウニ25、豚汁24、親子丼23、カレーライス22、とんかつ21、おにぎり20、納豆19、焼き餃子18、マグロ17、おでん16、うどん15、そば（蕎麦）14、牛タン13、焼き鳥12、しゃぶしゃぶ11、お好み焼き10、みそ汁９、うなぎ８、たこ焼き７、すき焼き６、鶏の唐揚げ５、天ぷら４、白米３、ラーメン２、焼き肉１、お寿司※焼き魚や刺し身がないのは淋しい。

  2020年11月07日

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  最近の軽食＆弁当・事情

  ​低価格で美味しく楽しめる、洋食や弁当などをご紹介いたします。～雁川（がんせん）秋葉原～牛すじチャーハン・並盛（900円）結構メディアにも出ている店ですが、一番人気はコレ❣柔らかくて甘めのトロトロの牛すじと餡は、ぱらぱらチャーハンにとても合います。温泉たまごも、GOOD❣～バリ鳥（秋葉原）～とろ～りチーズの親子丼（650円）雑穀米です。白米と違って、ミネラルや食物繊維を多く含んでいます。これだけ美味しくても、この値段でやらなければならないコロナ禍での飲食店。スタッフによると、コロナ前と比べて6割しか（客足は）もどっていないそう。～三福亭（馬喰町）～230g・1100円。アド街っく天国（テレ東）で紹介されていたので、一足運びました。店主が一人で切り盛りしていたのでオペレーション的に厳しい部分もありました。ハンバーグが出てくるまで、注文してから約20分後。7月にテレビで紹介されるまでは、（コロナで）かなり経営的にキツかったと。おそらくは豆腐を使っているような柔らかさで味も、まぁまぁ美味しい。～おいしい＋～ミシュラン★★★の『青山えさき』の弁当は、新宿・伊勢丹の地下にあります。この豊富な具材はそれぞれ美味しい❢❣これで、千円くらいでいただけます。閉店の一時間前くらいから2割引で。​

  2020年11月06日

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  最近のスィーツ事情。

  ​～DEL’IMMO（デリーモ）～新宿・伊勢丹（地下）にあるこの店は、初めてです。同じような色合いの２つですが味は全く違います。デリーモ（681円）店名のデリーモを商品に名づけてあるだけに、非常に濃厚で美味しいです。ブロンズチョコ＆エスプレッソ＆ヘーゼルナッツを合わせたという逸品。ほうじ茶マロン（601円）ほうじ茶とブロンドチョコを合わせたムースにカシスのジュレ、モンブラン仕立てのムースケーキ。中の上にある黒いのは栗です。少しスパイスが効いた感じで、甘さを抑えたモンブラン。まだ閉店まで1時間だったにもかかわらず、残り少ない商品が、人気店を物語っています。～LE・SALON～同じく伊勢丹・地下にあるこの店は、4階にあるフレンチ・ジャックボリー（資生堂パーラー系列）がプロデュースのスィーツ店。銀座にあるフレンチの名店・ロオジエ（ミシュラン★★★）も資生堂パーラー系列です。が、個人的には資生堂パーラー（銀座）は、あまり好きではありません。ハンバーグは国産牛のひき肉を使っているとのことですが、中まで火を通しすぎているので肉汁がなくてボソボソの食感。元々、厚いステーキ肉と違って、ひき肉は細切れのために肉汁を含みにくいのです。ホテルオークラが新装する前に行った軽食・レストラン（オーキッド）も同じ食感。どちらもハンバーグのみで３千円。しかも、資生堂パーラーは10月に行ったのですが、（空席は中央にも多くあったにかかわらず）窓際席に通されたために送風の風がもろに当たる位置。おかげで料理は冷めるのが早く、おまけに冷房かと思うほどの冷風でした……これは10月だから。（内心、これでサービス料10％取るのかよ？）支払い時に「あれは冷房じゃないですか？」と確かめたほどですが、「いえ、送風です」と念を押されました。しかし、その言葉の意味が分かっていないというか。（分かるべきでしょ）格式高い名門でも、こういうミスがあるんですね。　写真下は、ピスタチオを使ったスイーツですが、半日も常温で放置していたためにクリームがゆるくなっていて美味しさ半減。それでも「旨い」と思いました。このクレーム・キャラメル（594円）は必ず買います。ホロ苦いカラメルがアクセントになって、程よい甘さのプリンとベストマッチ❣他にもビターで美味しそうな品数……。～高野・フルーツパーラー（西口）～メトロ食堂街の閉店にともない、改札と同じフロアに移転しています。フルーツロワイヤル（550円）​

  2020年11月04日

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  アトレ恵比寿３（中華＆スィーツ）

  ​～中華・東方紅（6F）～ここの中華は三回目です。ハーフ・五目焼きそば＆ハーフ・かにチャーハン（1560円・税抜）大ぶりのエビ・ホタテ・イカが入った、あんかけ焼そば。具が多くて、食べごたえ充分❢❢途中で酢を入れて、濃いめのアンと具材が違った美味しさに。薄味であっさりめのチャーハンでしたが、しっとりして美味しかった。肉シューマイ・イカ餃子。最後に、とろりとした杏仁豆腐で〆。リーズナブルな料金で本格・中華は、とてもお得です❢❢～ラ・メゾン（３F)～期間限定・かぼちゃプリン（500円・税抜）濃厚だけど、甘ったるくなく、とてもクリーミーなプリン❣～HARBS（4F）～ニューヨーク・チーズケーキ（750円・税込）濃厚なチーズの味がとても美味しい❣マロンケーキ（730円・税込）上のギザギザの層は、栗のペーストです。生クリームの中に、つぶつぶの栗があって、歯ごたえのアクセントがとてもGOOD❢❣​アトレ恵比寿（駅ビル）には、他にも色んな名店＆美味しそうな店があります。

  2020年10月14日

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  焼肉・眞一館

  ​先月、久々に行きましたが、また『ハチノス和え』を食べたくて……。奥のハーフボトルは、赤ワイン『カベルネソーヴィニョン・フォルタン』（1260円）焼きノリと豆腐はサービス。トマト・キムチ（1人前二皿500円）トマトの酸味と甘さに、キムチだれがとても合います。貝ムンチュ（1100円）ハチノス和えのつもりが、（歯ごたえのある）つぶ貝が好きなのでつい頼みました。これはこれで美味しいですが、個人的にはハチノスに軍配❣国産牛・上ハラミ（2200円）国産牛とは、外国で生まれ育ったものを一定期間、日本で飼育した牛。当然、ブランド和牛や国産黒毛和牛に比べれば味は落ちますが、これでも充分美味しい。タレが美味しさを引き立てているのもありますが、肉汁の旨味もあります。この肉汁＆旨味は鶏肉や豚肉にはありません。以前食べた特選ハラミ（3600円）は松阪牛ですが、これは絶品でした。肉汁の量と旨味が違います。チーズ・パジョン（ハーフサイズ）800円。パジョンとは日本風チヂミです。本日の〆は（キムチ）冷麺のハーフ。（770円）別途、レモンサワー（715円）で合計8079円。ハーフサイズがあるので他にも注文できるし、品数も増える分、満足度UP❢❣​

  2020年10月07日

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  ハンバーグ《極味や》

  ​渋谷・パルコ地下1階、美味しいハンバーグを見つけました。コロナ禍にあっても繁盛していました。同じフロアの店と比べても。塩・わさび・タレ。極味やハンバーグMサイズ（150g）1490円。キッチンの方が両面焼いたものを、目の前の熱い皿に載せてくれます。それを、自分で焼きます。焼肉（かステーキ）のハンバーグ版といったところでしょうか。なので、目の前に肉が置かれるまで、あまり時間を要しません。斬新なアイディアだと思います。他にもメニューを見ると、オムライスがとても美味しそうでした。神戸牛・ハンバーグは値段は張りますが、間違いなく美味しいでしょうね❢セット350円。（これに食後のアイスが付きます）この赤ワイン（ダークホース700円）は、とても美味しかった❢❢やはり牛肉には、赤ワインが合います。これは再訪、確定です。​

  2020年10月02日

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  人気寿司店《美登利》と、ミルクレープ。

  池袋に用事があったので、ついでに立ち寄りました。池袋駅・地下通路にある～美登利寿司～上にぎり（900円）海老づくし（580円）しかし、この値段で売っていいのでしょうか？ 東武百貨店～CASANEO（カサネオ）～コンビニ商品とは『とろける感』が違う。ミルクレープ（1コ、463円）東武には、他にも触手が伸びる店があります。

  2020年09月29日

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  千疋屋

  「これ美味そうだなぁ」「旨そうに飾り付けしてるよな」「キレイだなぁ、芸術だぜ」「いやぁマイッた❣」と、ショーウインドウの中のケーキにしばらく見とれていたら、店員の女の子が何気に無言で勧めている雰囲気があって。私もこのまま買わないで帰ったら悪いような……。結局、「スイマセ～ン」～​品川ecute（エキュート）の千疋屋～ラム酒を使った大人なスィーツ。フルーツサバラン（594円）和栗のモンブラン（756円）​

  2020年09月18日

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  松阪牛・焼肉《眞一館》

  歌舞伎町にある眞一館へ、久々に行きました。 ２年ぶりくらい。 １０年以上前に初めて行って『カルビステーキ』を食べてから、月イチくらいで行っていました。 （歯を磨いて寝ても）翌日まで、肉の旨味が口の中に残っていたのが忘れられません。しかし、数回食べるうちに、その旨味もだんだん薄れていきました。 人間の舌は慣れてくるんだと、そのときに実感。いわゆる、舌が肥えるというやつでしょうか。 現在のメニューには、カルビステーキはありません。 （シャートーブリアン、ヒレ、サーロイン、上ロース、リブ芯などのステーキ） でも、また近いうちに（上記のを）食べます。 焼肉店の、このシックな雰囲気がなんともいえず高級感と食欲をソソられるんですね～。 海苔はサービスでいただきました。 カットレモンも別注文しましたがサービス。私がこの店に行きたい理由の一番目が、このハチノス和え。（1100円）辛めの酢味噌に絡む柔からかいハチノスが、とても美味しい。 これ以上のツマミを私は知りません❢❢ 当店のキムチ（500円）は辛めで美味しいです。 写真は少し食べた後。（帰りにテイクアウト） 昔の焼肉屋には「キムチの注文は礼儀」という不文律がありました。 （頑固オヤジの口ぐせ） 上カルビ＆上ロースの盛り合わせ（2700円） 見ているだけでヨダレが……❢❢ 松坂牛のような高級肉は融点が低いので、焼きすぎないほうが旨味を堪能できます。（半生くらい） 写真はレモン汁をかけた後。 実は、焼肉はタンパク質＋糖＝AGE（終末糖化産物） の代表的な食事。AGEは老化の元凶❣ しかも炭火（高温）で焼いているから、よけいに増している。 タレで食べるより塩のほうがAGEを防ぐのにいいのですが、美味しい焼肉店はタレが旨いんですね。 （叙々苑もそうですけど） 肉（素材）の味を引き立たせてくれるのは塩ですから、ステーキハウスなどでは塩・コショウで味付けします。（もちろん、タレも小皿に用意してある店もありますが） しかし、塩より美味しい（肉に合う）タレを作るのも料理人の仕事。 だから「タレで食べたいときは、レモン汁をかけて15分放置しておくとAGEが出来にくい」（主治医が見つかる診療所：テレビ東京） ちなみに、先に紹介したキムチもコゲ（AGE）を防いでくれます。上ミノ（1300円） 眞一館の上ミノを超えるミノは食べたことない。冷汁ライス・ハーフ（550円） 〆は、冷麺やクッパ・ビビンバなど色々ありますが、初めて食べる冷汁も良かった❣ サービスのアイス＆お茶。 ……以上、生とサワーで8233円。 当店はサービス料もないし、リーズナブルにA5ランクの中でも、最も美味しい松阪牛を食べられます。やっぱ焼肉は、最高の活力源❢❣ 

  2020年09月16日

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  《京橋・千疋屋》品川ecute（エキュート）

  品川の駅ビルにあるエキュートにある千疋屋です。マスクメロンとヨーグルトムースのグラスデザート（594円）（洋梨の甘みが濃い❣（972円）私はご飯を食べるのがメチャクチャ遅いのですが、どういうわけかスイーツは早い。アッという間に瞬食。「あれ？　どこにいったんだ❢❓」……てな具合。驚いたのは、添加物がほとんど入っていなーい❢❢

  2020年09月13日

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  cafe・トロワグロ

  ​新宿駅ビルの西口側・小田急デパート8F《トロワグロ》は、ビストロ（家庭料理・気軽な居酒屋）フレンチ。今回で二回めですが、久々に来店しました。（10年ぶりくらい）カジュアルとはいっても、フランスで三ツ星レストラン（トロワグロ）の店なので、味は本格的。ランチコースの『軽食セット』（2250円）を頼みました。プラス550円でデザート（デセール）も追加できます。カボチャ・スープ（左上・パン）とスパークリングワイン（820円）濃厚だけど飲みやすくて、それでいて味はしっかりカボチャ。具材は聞かなかったですが、カボチャの種・その他。あと、酸味のあるヨーグルト？が、甘いカボチャにマッチ❣メインは、トマト・パスタとハムとモッツアレラチーズのクロックムッシューから選べます。……内心は「フレンチでしょ？」と、自問自答しながら。でも、美味しいからイイっか❣月替りのメイン、先月はハンバーグだったとのこと。（ハンバーグが食べたかった……）デセールは、二種類から選びました。パンタコッタにマンゴーゼリー（ソース）がかかっています。コーヒーはセット。これで3620円。今度は、他のコース（肉や魚）も食べたい❢❣たとえば今月のランチコースは、肉（国産・豚肉）コースが2500円。魚（サーモン）コースが3500円。肉＆魚コースが4500円。

  2020年09月13日

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  恵比寿アトレ・３

  今回で３回目です。まず、前から気になっていた『DEAN＆DELUCA』（ディーン＆デルーカ）ウニと舞茸・トマトクリームリゾット（８５０円）ウニ・舞茸・ドライトマトのオシャレな一品。米は、芯が残ったアルデンテの本格リゾット。アボカド・グラタン（５２０円）海老の味が際立って、ホワイト・チーズソースとアボカドがとてもマッチ❣ 『ラ・メゾン』白桃マスカルポーネ・タルト（８８２円）この白桃は、メチャ甘みがあってジューシー❢❢

  2020年09月07日

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  グランスタ東京へ行くべし❢❢

  東京駅にある商業施設『グランスタ東京』（1階と地下1階）は、8月3日にオープンしました。既存の店舗が87店、新しい店が66店、合計153店。レストラン街はここだけでなく、駅の構内＆構外さまざまなエリアに渡っています。八重洲地下街（ヤエチカ）、東京駅一番街、その他10以上……。さらに、東京駅近辺には新丸ビルやKITTEなどの複合・ビジネスビルが乱立して、それぞれにレストラン街があります。グランスタ東京など改札内の施設は、改札から出ることがないので便利。（新たに切符を買う必要もないし）今日はまず、回転寿司の《羽田市場》へ。レーンの上に載っている鮨もあるのですが、タッチパネルによってセルフオーダー方式にしたほうが注文ロス＆ミスがないし、話す手間を省ける分、注文する数が増えますね。当店は赤酢のシャリを使っています。……が、正直そこまで違いが分かりません。ただ色は食欲をソソるような気がします。写真の漬けマグロは、つけ込んだ鮪にじゃっかんの粘りがあって美味しかったです。他にもヒラメ、あおさのみそ汁、軍艦巻きなど、いろいろ食べました。銀座にある卸売の《羽田市場》は、全国の漁港から飛行機で魚を取り寄せているので新鮮でいいです。当店は、そこから仕入れています。同じ施設の中に、羽田市場の居酒屋（立呑み）もあります。メニューも変わったの（熟成このわた・鮪のハンバーグ）があるので、興味をそそられます。その後、《ハンバーグ・バル》へ行きました。金格セット（1518円）3種類から選べるソース（デミ・和風・クリームマスタード）から、クリームマスタードにしました。あっさりめのソースと肉、半熟卵の相性は良かったです。「羽田市場」、名古屋コーチン専門 「伊藤和四五郎商店」、純但馬牛「美方」……やはり、名うての有名店が軒を連ねる飲食街・施設だから、マスコミも騒ぐし、それがまた関心を惹く……といった好循環を生んでいるんですね。コロナさえなければ、もっと盛況していたはずなんですが……。

  2020年09月03日

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  恵比寿アトレ２

  ​恵比寿駅ビルのアトレの６Fにある『中華旬菜料理・東方紅」は二回め。前回は麻婆豆腐とニラ饅頭でしたが、今回はあんかけ焼そばセット。（1185円）リーズナブルな料金にもかかわらず、一流ホテルや高級レストランの中華と遜色ない味のレベル❢❣麺もコシがあっていい。途中から、和辛子とお酢で味を変えるとまた違った美味しさです。スープも、ダシのとり方がいいから美味しい。杏仁豆腐も自家製だけに、なめらかな食感で、単品で注文したいくらいの美味しさです❣蒸し鶏は柔らかくて、ネギのシャキシャキ感ととても合います。最初はそのままいただいて、次に醤油や白胡椒で。ここも二回めのスイーツ店。フレッシュ＆Cafe『ハーブス』前回、白桃のレア・チーズとミルクレープでしたが、そのときに売り切れていたメロンケーキ（850円）が心残りで……。フレッシュ感のある生クリームは、極力甘さを抑えてあり、メロンのジューシーな程よい甘さとよく合いますね～❢❢​中性脂肪や悪玉コレステロール（LDL）が高いから、健康診断で医者には生クリームは止められているんですけどね～。禁酒はできても、これ（生クリーム）は無理❢❢

  2020年08月27日

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  洋食の名店（二店舗）と、絶品スイーツ。

  ​～卵と私（八重洲店）～ふわふわ・スフレオムライス（スープ付・900円）卵白のメレンゲ（＋液卵）を泡立てて巻いたオムレツ。このフワフワ感は凄い❣ただ玉子の食感はいいのですが、いまいち味が薄い。今度はデミグラスソースを食べたい。卵料理が好きな方は、絶対に行くべき❢❣料金もリーズナブルです。デザートも充実しています。色んな意味で女性客をターゲットにしていますね～。新宿駅のミロード（７F)にもあります。～かつれつ・たけだ（四谷）～ポークカツ（ライス＆スープ付、1380円）デミグラスソース＆エダムチーズが、かかっています。他にもエビフライやカニクリーム・コロッケなど豊富なメニュー。だから飽きも来ないでしょう。栃木県産・もち豚は、柔らかくて旨味があります。コロナ禍においても満席でした。とはいっても、言うほど三密ではないです。お酒の席でもないから、他のお客さんたちも無言で味わっていました。～新宿・伊勢丹「ル・サロン」～最近知って、はや３回目。左のクレーム・キャラメル（594円）は、毎回買ってます。右のサヴァラン（756円）は店員さんのオススメ❣前回、売り切れていたときに「美味しいですよ」と。ラム酒を使った、レモン＆オレンジ風味で、濃厚なマスカルポーネとよく合います。しかも、さっぱりした食後感。さすが、店員さんが勧める一品です。マーマレードもシットリしていて、なめらかな美味しさです。​

  2020年08月25日

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  ステーキが売りの洋食店

  ​『ステーキNO.１・STEAK THE FIRST』明治通りと早稲田通りの交差点にあります。この外観は昼間に撮りました。（食事は夜）外にはテラス席もあります。ミネストローネ・スープ（220円）左はサングリア（638円）牡蠣のアヒージョ（1078円）バケットは牡蠣を載せるより、スープにつけて食べると美味しい。牛100％ハンバーグ200g（1320円）左はデミソース。奥はガーリックライス。少しスプーンで押しただけで溢れる肉汁が食欲をソソります。（おそらく氷を入れて焼いている？　だからか、肉汁自体に旨味がない）でも、そのぶん肉（ハンバーグ）が潤っているのでGOOD❣以前食べた、ホテルオークラのカジュアル・レストランや銀座・資生堂パーラーでは、ともにハンバーグだけで3千円でしたが、いくら国産牛を使っていても肉汁がまったくなくパサパサ。それは火を通しすぎているからです。生焼き（半生とはいっても、もちろん生ではありません）だと衛生的に問題があると思っているからでしょうか？しかし、ひき肉は高い肉でも火を入れすぎると旨味がなくなります。ステーキや焼肉より細切れだからです。だから汁も出てこない。帝国ホテル系列のグランドアーク半蔵門・パティオのハンバーグもあまり美味しくなかったです。ガーリック・ライス（440円）は、とても美味しかったです。大葉のペペロンチーノ（1078円）

  2020年08月17日

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  隠れた名店・新宿ホルモン

  ​～新宿三丁目にあるホルモン・メインの焼肉屋『新宿ホルモン』～数年前に一度行って美味しかったので、その後に何度か足を運びましたが、いずれも満席で入るスキはありませんでした。あるときなど、店の外に七輪を出して焼いているお客を見たこともあります。それほどの人気店ですが、コロナ禍というご時世、若干の空席がありました。（個人的には満席に近い場合は、三密なので遠慮しますけど）『白センマイ』（味がついているので、そのまま食べられます）酢味噌で食べる通常のモノとはまた違う食べやすさと美味しさ。『タン刺し』は、歯ごたえとともに新鮮な美味❢❣（私が一人客なので、多くの種類を味わってもらいたいという）店員さんの気遣いで、通常メニューの盛り合わせの量を半分にしてもらいました。当然、料金も半額です。マルチョウ・蜂の巣・ギアラ・シマチョウなど、それぞれにそれなりの歯ごたえと旨味があります。高級焼肉店の和牛ももちろん美味しいですが、《通》は内蔵の美味しさも知っています。当店はリーズナブルで種類も豊富なので、何度通っても飽きないでしょう。『辛スープ』程よい辛さなので、肉の旨味ととても合います。やはり、夏には辛いスープでしょう。これもハーフ（半額）にしてもらいました。『石焼きビビンバ』は、店員さんが具材とご飯を混ぜ合わせてくれます。それに甘辛味噌を入れて食べると、唾液が自然とあふれ出てきます。これに辛スープを入れて、おじや風にするのが我流の食べ方。さらに生卵を入れると、コクと美味しさが倍増❢❢……以上、お通し（サラダ）と酎ハイ二杯で5千円とは。とても満足して、店を後にしました。​

  2020年08月15日

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  伊勢丹・デパ地下《LE・SALON》

  ​ヴェリーヌ・マング（575円）泡状のメレンゲと、マンゴープリン＆果肉。美味しくて、よく分からないうちに食べ終わり❢❢7月1日にも紹介しています。クレーム・キャラメル（550円）​とにかく濃厚で、甘すぎない旨味。苦いキャラメルとマッチ❣

  2020年08月13日

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  西早稲田・焼き鳥の名店《きなり》

  ​高級和食や割烹店のような、高級感のある焼鳥店。こんなに凝ったお通しは滅多にありません。これで800円なら安い。鶏モツの薬膳煮（左）鮪スキ身（中央奥）アジのなめろう（右）根菜の白和え（手前）鶏皮ポン酢（580円）どこにもないような「食感」と「味」。多種の薬味と相まっても、鶏皮の存在感は負けていません。ささみ（270円）もも（290円）酸味が利いたタレが、肉の旨味を引き立てます。さらに（ささみ同様）焼き過ぎず、絶妙に中まで火が通っているために柔らかくて美味しい❣最近の若い人は、手羽をあまり注文しません。それは手が汚れるからです。……が、軽く歯でつまんだだけで簡単に骨が取れます。一本ずつ、食べ終わった頃合いを見計らって串が出てくるのも嬉しい気遣いです。たまに（5本とか10本）頼んだだけ一緒に出てくる店もありますが、焼鳥は冷めると肉が硬くなって美味しくありません。テイクアウトの親子丼（750円）は、おせちが入っているような重みがあります。見るからにトロトロ……。味は若干薄めですが、それは好みで、七味や醤油・めんつゆなどを足せば問題ありません。学生の多い早稲田には似つかわしくない、銀座で食したようなひと時でした。

  2020年08月07日

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• 今年上半期の東京ラーメン新店ランク（夕刊フジ）

  「この男・麺喰いにつき」より。１，成城青果（芦花公園）２，麺屋yoshiki（新小岩）３，きつね（芦花公園）４，らぁ麺や嶋（西新宿五丁目）５，あさひ町内会（板橋区役所前）６，砂田（庚申塚・こうしんづか）７，ちえちゃんラーメン（神田）８，麺壁九年（井萩）９，タナカロボ（上町）１０，源玄（阿佐ヶ谷）

  2020年08月07日

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  恵比寿駅ビル《アトレ恵比寿》

  ​山手線の、渋谷と目黒の間『恵比寿』駅。恵比寿といえば、オシャレで名店といわれる飲食店が多数点在する高級なイメージがあります。6F・中華旬菜料理『東方紅』　　麻婆セット（1185円）甜麺醤が効いていて、辛さはさほどなく旨味がありました。お得なセットです。　海老ニラまんじゅう（780円）ジューシーで美味しかった❢❢麻婆豆腐は持ち帰って食べようと思い、テイクアウトにしてもらいました。4F・フレッシュケーキ＆Cafe『HARBS』ミルクレープ（880円）色んなフルーツが各層に入れられています。これはジューシーで本当に美味しい❢❢白桃のレアチーズ・ケーキ（850円）甘みが強い白桃と、甘みを抑えたチーズケーキが相対的に合います。10分くらい前に店頭に並んでいた「メロンケーキ」が（他の店を見ている間に）なかったので、次に❢❢ここのビルは、他にも凄く美味しそうなスィーツ店が多数あったので、また紹介します。3F・手作り和惣菜『Daikoku』えびす弁当（860円）安全・自然・健康をテーマにしている当店ですが、弁当なので多少の添加物は仕方ないです。特に夏場は傷みやすい。他にも美味しそうな惣菜＆弁当がたくさんありました。

  2020年08月03日

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  『高級食パン』と『ハンバーグ』

  ​三度目の「銀座・に志かわ」（西新宿）今日は二つ買いました。（1720円）ふんわ～りした食感と甘みのある生地は、一度食べたら病みつきに。続いて……新宿駅・南口のミロード7Fにあるハンバーグ店「THE　MEAT＆LABO」カクテル・スプモーニは苦味があって、ハンバーグに合いました。ハンバーグ（150g）にアボカド半分が載って、その上にわさび＆マヨネーズ・ソース。てっきりご飯も付いているのかな？　と思っていましたが、サラダのみ。別に注文しても良かったのですが、サラダの量が多いこともあって物足りなさはなかったです。合計、2145円​

  2020年07月25日

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  品川区大森駅前の鯛塩ラーメンと、発がん性食品。

  ​大森駅西口近くで、初めて食べた鯛ラーメン。鯛の出汁もしっかり出ていて、なかなか美味しかったです。その後、近くのテイクアウト専門店の鮨。激安でも、それなりに食べられるのですが……《食品衛生・成分表》添加物の多さを、買ってから見てしまいました。通常は、必ず買う前に見ますが。スーパーで売っている鮨のほうが、まだ添加物は少ない。添加物は主に発がん性物質。（基準値以下の）微々たる量とはいうものの、日常的に食べていると、やはりリスクはあるはず。他にも、コンビニで売っているパンやカップラーメン、スイーツ、アイスクリームにも多くの添加物が入っています。日本人の発がん性率（＝人口の半分）が高いのは、こういう理由です。先進国の中で、日本だけがガンの罹患率が高いので気をつける必要があります。しかし、Haagen-Dazs（ハーゲンダッツ）のアイスはほぼ無添加。やはり、590円でこれだけの量があるというお得感の裏には、添加物に頼らないといけない理由があるのです。

  2020年07月21日

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  虎ノ門横丁は、旨いもの横丁。

  ​前から気になっていましたが、よじごじ（テレビ東京）での紹介が切っ掛けとなって足を運びました。虎ノ門ヒルズは2014年に開業したのですが、2020年の1月に虎ノ門ヒルズ・ビジネスタワーが竣工。それにともない三階では《虎ノ門横丁》が、予定より遅れて6月11日にオープンしました。コロナ禍という災害はビル側にとって、悪夢以外の何物でもありません。ヒルズの近くでも巨大ビルが建設中で、まだまだこの地区の開発が進行中であることを物語っています。《虎ノ門横丁》エスカレーターを上ると……東京の名店（26店）が軒を連ねる飲食店街。ビルのスタッフの方が２名、親切に案内してくれます。《イル・フリージオ》イタリアンの奥田シェフが、さまざまなオリーブオイルと塩を使い分けて、新しい鮨を提供してくれます。カウンター席のみの店内は、隣との間に透明なアクリル板で仕切ってあって、さすがの気遣い。他の店舗ではあまり間仕切りはありませんでしたが、それぞれアルコール液が設置してありました。テレビでもシェフが紹介していましたが、この鮨に合う日本酒です。スッキリした後味ですが、旨味もあります。野菜のラタトゥイユ（左）タコとジャガ芋（右）……これは、梅セットのアミューズ（先出しの一品）です。オイル寿司「梅セット」1800円（5貫）マグロ、すずき、サーモン、アジ、たこ。左上は別注文の「のどぐろ」400円やはり一流のシェフというのは、斬新な発想に長けていますね。ひとつの革命といえるかも。塩もオイルも、ネタによって変えています。でも、その違いは意識して食べないと分かりづらいかもです。特に塩は、微妙に強いだけで、素材を台無しにしてしまうので繊細ですね。エネヴォニエ（フランス）辛口のシャルドネ（品種）と違うヴィオニエ（品種）は酸味は少なくまろやかで飲みやすい。しかもフルボディ。店員さんが勧めてくれました。ボンゴレ・ビアンコ（900円）これは……いたって普通（笑）計4,600円。横丁はレトロ感が漂いつつ、モダン（現代的）な趣もあって、とても居心地がいい雰囲気に作られています。上の写真は人が少ないですが、それぞれの店は八割から満席に近かった。実際、フリージオに入るにも20分くらい待ちました。しかし、これって密だけど……（仕切りがあるフリージオは違いますが）「つかんと」（豚カツがメイン）も予定にしていましたが、休日だった⤵ならば焼鳥でも……と、バードランドは銀座で行ったことあったので「鳥茂」へ。しかし、満席だったので今日は諦めました。《鮎ラーメン》生ガキは、他との違いがよく分かりませんでした（396円）私の問題か……。が、カキフライは旨味が凝縮している感じで美味しかったです（418円）やはり、揚げ物（天ぷら）は凄い。鮎ラーメンは、魚の臭みがほとんどなかった。ダシの旨味を感じられました。鮎ラーメン（1210円）帰宅してレシートを見たら、頼んでいない味付け卵（110円）が付けてあった。支払い時に確認が必要です。こういった名店の飲食街で、別に3万円以上の★付きレストランに行かなくとも、美味を味わいながらいっときの心地よさを感じたいと思います……が、都内におけるコロナの感染拡大（クラスター）はとても厄介で、そんなささやかな楽しみさえも失くしてしまいそうです。そうなると、テイクアウトや自炊のみの味気ない食生活に。そもそも、仲間や同僚と仕事が終わって飲食するのに「あまり会話はしないほうがいい」や「食事に集中してください」など政府のガイドラインは、ブラック・ジョークとしか思えない設定でキツイですよね。昨今は、50年に一度といわれる「命の危険」を感じるような大雨が毎年のように日本列島を襲います。それは温暖化による気候の変化がもたらすものです。温帯地方から亜熱帯地方になった日本は、これから地震のみならず豪雨も、常に覚悟しておく必要があります。一度被災した地区は、いったん暮らしを立て直したにせよ、またいつ同じような災害に遭うのか？　気が休まるときはありません。毎年毎年、心配しながら生活しなければならない。そのたびに資金や事業など途方に暮れると、さすがに心が折れるし、もうそういう地域に人は住めません。ダムや防波堤など大規模な公共事業より、国は区画整理して住居移転や生活を保障しないと、やがては国のGDPや経済にも多大なる悪影響を及ぼし（外国からの）インバウンドも、今後見込めなくなります。「治安がいい日本は、天災において危険な国だ」と。​

  2020年07月16日

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  「新宿駅南口＆西口」で食べ歩き＆テイクアウト＆タカノ。

  新宿駅南口の駅ビル《ミロード》7Fにある～太陽のトマト麺～右の鉄板がラクレット・チーズ。​​​​カチョカバロ・チーズのスライスが載っています。《ミロード店・限定》ラクレットチーズ・ラーメン（1265円）細麺なので、チーズと絡みます。ラクレットは粘り気があるので食べごたえ充分。次は、アサリの出汁が効いているという「ボンゴレ麺」を食べようと思います。トマトのスープと合いそう。​～Bakery＆Cafe～​新宿駅西口地下街にある高級食パン店の耳だけ～❣（300円）～新宿駅西口・高野フルーツパーラー～桃をゼリーでコーティング。桃を噛んだときに、口の中にあふれるジューシーな果汁……❢❣桃味のカスタードクリームは、甘すぎずトロける～❢❣土台にはタルト＆ホイップクリーム。（1296円）アッという間になくなりました(T_T)&

  2020年07月11日

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  新宿・三越伊勢丹のデパ地下【LE・SALON】

  これは唸りました～❢❢クレーム・キャラメル（５５０円）これは……今まで食べたプリンのなかで一番かも❢❢濃厚だけど、甘ったるくなく、かといってサッパリしているわけでもない。下のキャラメルがほんのり苦味があって、プリンの甘みと合います。苦味が下にあるのがポイント。美味な、食後の余韻に浸れます。ヴェリーヌ・ローズ（６００円）もう、美味しいとしか言えません❢❢

  2020年07月01日

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  新宿に、焼鳥の名店を発見❢❣

  新宿１丁目の『鳥しん』を、紹介いたします。店の外に出してあるメニューを見たら、焼鳥一本の値段が高めだったので迷いましたが……。でも最近、一本１００円ほどのリーズナブルな焼鳥が多いなかで、名店と呼ばれる店は４００円くらいでやっています。それは、それだけの価値があるからです。それを楽しみに店の中へ。（もちろん、財布と相談しながら食べますけど……）お通し（５００円）盛り付けもオシャレです。味付けも、それぞれの個性をいかしてあります。​地養鶏の鶏刺し（７００円）​ささみの部分だと思います。基本、鶏肉は白身魚と同じ、味が淡白で、和牛のような肉汁もなく分かりづらいのですが、さっぱりして美味しかったです。比内・鶏レバ刺し（上下・９００円）これは注文する価値、大ですね～。レバーのねっとり感や臭みなど、全くありません。三大地鶏（比内・名古屋コーチン・薩摩）は、やっぱり凄い。皮（２８０円）焼鳥は、最初に皮を食べるほうが医学的には良いとテレビ「林修の今でしょ❣講座」で、医者が言っていました。（理由は忘れましたが）普通は、ササミのような淡白なものが定番です。鮨屋も、（鯛やヒラメのような）白身から頼むのが普通です。初めに、味の濃い物や脂っこい物を口に入れると、淡白な味が分かりづらいからでしょう。（でも、水を飲めば良い）しかし、値段が高くて味が濃い物から食べるのも一つの方法です。なぜなら、人間は空腹のほうが味覚が鋭いからです。焼き肉でも上物から出てきます。（並カルビと上カルビの場合）つまり、食べ方に決まりはありません。他人に迷惑をかけないという前提さえ守っていれば、自分が好きな物から食べて楽しめば良いと、個人的には思います。もも（３８０円）ボンジリ（３５０円）手羽（上下・４００円）最近の若い人は、あまり手羽を頼みません。骨が付いていて、どうしても手が汚れるからです。でも、当店の手羽は骨を取って、さらに皮で抱きこんでいます。もも肉と手羽肉の違いを噛み締めながら、味を比較するとさらに美味しいです。リンパ（３００円）首肉（せせり）に近い部分です。歯ごたえがあって、表面の焼けているところと中の食感の違いも良かったです。つくね（２８０円）香ばしい。また食べたい。ハツ（２８０円）厚みがあって食べごたえ充分。ＴＫＧ（卵かけご飯・４００円）〆なので、スープも頼めば良かった……。帰宅して『食べログ』を見たら、点数の低さに驚きました。１１時半～１４時までは、テイクアウトをやっているようです。★鶏のミックス焼弁当　★牛マルチョウのオムライス★鶏の生姜焼き弁当★鶏の唐揚げ弁当四種類とも６８０円なので、近々紹介したいと思います。

  2020年06月26日

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  自転車で新宿から東京駅、銀座、赤坂めぐり。（訂正）

  ２，３年前までは銀座（JRの最寄りは新橋）や神田で仕事をしていたので、高田馬場駅あたりから自転車で通っていました。JR・山手線でいえば、ちょうど反対側で３０分以上かかります。自転車では４０～４５分くらいです。（飛ばせば）靖国通りを千駄ヶ谷方面に右折します。写真を後方に戻ると、歌舞伎町です。右折して……。四谷警察署の仮庁舎があった跡地です。最近、新庁舎に移転しました。おそらくは、今年開催される予定だったオリンピックに備えての移転計画だったのでしょう。これを真っすぐ行って、新宿通りを右折すると新宿駅です。左折すると、四谷三丁目から四ツ谷駅、麹町のオフィス街へ。さらに直進すると内堀通りに当たり、右折して右手に……。《国立劇場》それをさらに進むと《最高裁判所》ーー。この辺は、４月～５月にかけて桜がとても綺麗に咲き誇っています。例年、日本人・外国人問わず花見客が多いのですが、今年は寂しかったそうです。綺麗な桜を毎年紹介していましたので、ぜひ見てください。日本の宝です。外国の方が喜んで見ているのも、日本人として嬉しいです。裁判所を右手に曲がると、国会議事堂やほとんどの省庁など国の機関が密集しています。まさに日本の中心地です。近い将来、東京の巨大地震が発生したら、国の機能がマヒ状態になって、それを教訓に中枢機関を地方に分散することになるでしょう。（あまり考えたくありませんが）……そういえば、マヒを見越してオウム真理教の『サリン・テロ』（１９９５年）がありました。　　　　　　最高裁判所の反対側は《皇居》です。（写真下）裁判所の少し先には《警視庁》その先に見えるのは丸の内・大手町の巨大ビル群。《桜田門》（上）の反対側は……旧外務省の庁舎（下）これを左折しましたが、左折しないで直進して次の信号を右折すると《ミッドタウン日比谷》や《帝国ホテル》があります。左折すると……おそらく日本を代表する企業（外資系含めて）が入っているんでしょうけど。そんなに会社があるの？（家賃も高いだろうし）その右手には、《東京駅》が見えました。この東京駅の向こう側に八重洲地下街があって、レストランやショップが軒を連ねています。『東八』へ行きました。お通し（５００円）自転車なので飲めませんが、一応居酒屋なので頼みました（笑）左から皮（２５０円）、ボンジリ（２８０円）の下は山葵。右端のきゅうりはサービスでしょう。宮崎県産の地鶏です。ボンジリは、美味しかったです。皮は柔らかったのですが、私の好みでいえば、もう少しパリッと焼いたほうが好きです。白身魚のアラと大根の煮付け（６００円）最後、サービスの鶏スープ。以上、２０３０円。「ちょい呑み」で駆け込むには良いお店でした。この店は、他に「比内地鶏」の焼鳥もあります。ただ比内はもっと値段が張ることもあって、試しに今日は宮崎地鶏にしました。（たしかに比内は、それだけ美味しいですけど）駐輪場に停めていなかったので、急いで店を出ました。これくらいの時間（約４０分）で撤去することはないと思いますが、６年前に豊島区の不動産屋で賃貸物件の契約するのに４５分間、歩道の脇（ビルの間）に停めていたら、撤去されていたのがトラウマになっています。豊島区は特に厳しいらしいですが酷い。自転車泥棒と同じ❢　こういうことやるから、豊島区は消滅都市だと危惧されるわけです❢❣次に向かうは……銀座。（自転車で１０分くらい）本当は２万、３万くらいの店に行きたいのですが。でも、銀座でも安くて美味しい店はあります。『俺の割烹』ここでも一応、お決まりとして純米吟醸酒（６８０円）いちじく胡麻クリーム（３８０円）オマールゼリー・ウニのせ（７８０円）鯛かぶとの煮付け（８８０円）先ほどの店でも白身魚の煮付けを頼んだことを、帰宅してからレシートをチェックして気づきました。反省です。美味しさでは同じくらいですが、こちらの煮汁は水みたいだったのが気になりました。東八もあまり煮詰まってなかったですが。やはり、煮付けは難しい。会計は３３２２円。（席料３００円）ここも有名店ですが、コロナの影響で、私以外に客は２名だけ。以前は、今の時間だったらほぼ満席だったのですが。この時間は１９時半で、ホステスさんの同伴の時間だし。歩いている人より停車中の車が多い光景なんて、見たことありません。寂しい銀座……写真は飲み屋街の中心、７丁目ですよ～。『しろたえ』帰りは新橋から虎ノ門を通って、赤坂にある……洋菓子店『しろたえ』へ。以前、朝の出勤時にこの店の前を通ると、開店待ちの人が毎日１０人くらい並んでいたので気になっていました。計、１３１０円。食べログ３，８と高得点ですが、右上のレアチーズと左下のフロマージュスフレは美味しかった。でも、並んでまで？（笑）この後、東宮御所を通って帰宅しました。薄暗かったので、写真は撮りませんでした。

  2020年06月24日

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  美味しい惣菜❢❢

  三越・伊勢丹（新宿）のデパ地下、「いとはん」の惣菜は初めてだったのですが、とても美味しかったです。コロナでの自粛があったので、しばらくデパートは行っていませんでしたが。最近の新しい惣菜屋さんです。三品で１３２９円。バター醤油香る・とうもろこしのミートローフ（４２０円）まるごとトマトのダシ生姜あん（４２０円）アボカド＆わさびポテトの和サラダ（３９１円）

  2020年06月22日

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  自転車で西新宿めぐり（高級食パン、有名ラーメン店、パトカー）

  私の自宅から自転車で20分くらいの所にある新宿駅西口付近。最初の目的は「タヒチアン・ノニ・カフェ」（西新宿）でした。AGE（終末糖化産物）の測定器があるのを以前、テレビで放送していたので気になっていました。この数値によって、老化の進み具合が分かるそうです。店の近くまで行って、AGE測定器の有無について確認の電話をしました。しかしコロナ禍の状況にあって測定器を使うことは、濃厚接触につながる可能性があるので、現在は測定をやめているそうです。メニューは抗AGEの食材を使っているそうなので（測定器がなくても）来店しようと思いましたが、今日は止めました。ノニ・カフェに向かう途中、「に志かわ」があったので、帰りに買いました。高級食パンといっても８６４円という手頃価格。（店内は紙袋に入った食パンが何十個と置いてあったのですが、これはおそらく他の飲食店と一緒で、コロナによって消費が落ちたからでしょうか？）店員さんにオススメの食べ方を聞いてみると、「最初は生で食べて、次に普通にトースト、その次にピザの具材を載せてトーストする」というものでした。しかし、そんな手間をかけなくても、そのままで充分美味しい❣私は豆乳を飲みながら一斤の半分くらい食べました。（主な材料が小麦粉なので、一気食べは控えることに）に志かわの次は、新宿駅の小田急・ミロード７Fにある「メンショウ・サンフランシスコ」へ。A５ランクの黒毛和牛が丼一面に載ったラーメンをテレビで観てから「いつかは食べたい」と思っていたので足を運ぶと……。しかし、ここもコロナで売り上げ半減という有り様なので、仕入れても売れ残るため、今はメニューに入れていない。限定メニューの４品から、オススメの『甘海老のビスク・冷やしつけ麺』（1000円）を注文しました。（護国寺の店には、和牛麺はあるそうです）冷やしのさっぱり感と、つゆが濃厚なためにちょうど良いあんばいで美味しかったです❣自家製・杏仁豆腐（２００円）……で、その帰り道。大久保通りでパトカーが六台くらい道路脇に並んで、その先には大勢の警官たちと揉めている男がいて押し問答していました。道路の反対側には大勢の見物人が。この辺は歌舞伎町も近く、色んな国の人が住んでいるので、パトカーのサイレンが鳴ることもたまにありますね。

  2020年06月17日

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  ひさびさの高野フルーツ・パーラー❢❣

  自粛再開後の初めての高野。やっぱ、これがないと人生損した気分です。医者に「生クリームは特に控えてください」と、スィーツ系は止められていますから……今となっては命を懸けて食べなくてはいけません。中性脂肪や悪玉コレステロール（LDL）が高いのです。６年くらい前は中性脂肪は３５０（標準値の上限は１５０）だったのですが、アイスやケーキ類を控えるようになって標準値に収まっています。（が、油断禁物。医者によると、自分の体質も関係あるようです）美果樹～フルジュレ～（５００円）ゼリーの固さ加減と、果物との絡みが絶妙❣２色メロン・ロワイヤル（５８０円）食べた後も、余韻に浸れます。

  2020年06月11日

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  ハンバーグ人気店❢❣

  ～池袋東口・『洋食UCHOUTEN』～ご飯＆味噌汁つき。黒毛和牛のハンバーグ（１１００円）真ん中から箸を入れると、ジュワ～っと肉汁があふれ出す❢❣１４時にもかかわらず、二人ウエイティングしていました。店内はカウンター五名、テーブル席四つ。（確か）～高田馬場駅前・山本のハンバーグ～右の野菜ジュース（林檎・ハーブ・ミント）は最初に出されます。日替わりだそうです。普通の野菜Jより複雑な味で美味しいです。ライス、お替り自由。チーズハンバーグ（１４８０円）付合せは、ポテトサラダ・ブロッコリー・茄子・スパゲティ。私が座っていたカウンター席の後ろには、ホワイト・カレー（サービス❢）黒胡椒・フライドオニオン（左）・ナッツ。自宅の近くでもあり、また色々食べたいものが。二店とも、とても美味しかったです❢❣

  2020年03月31日

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  ジョエル・ロブションのパン。

  「トラは死して皮残し、人（ロブション）は死して名（店）を残す」故・ロブションは、世界中に２８個の★（ミシュラン）を持つシェフとしてフレンチの帝王とも神様ともいわれています。2016年「LE PAIN de Joël Robuchon」ニュウマン新宿店をオープン。その店に行きました。フレンチのテイスト（嗜好・好み）をパンに活かした、とても美味しいパンでした。

  2020年03月31日

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  成城石井のロールケーキ

  高級スーパーの石井の商品は、他のスーパーに比べてやや高めの値段ですが、時間帯によっては５％～３０％の割引シールが貼ってあります。特に、惣菜や弁当やスイーツなどは有名な飲食店などで料理をしていた人たちが作っているので美味しいものが多々あります。その中でロールケーキは、1100円で高くなく、なかなか美味しいですね。美味しいモンブランは人気があって売り切れしているのか、置いていない日が多いです。

  2020年03月24日

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  オススメの野菜＆フルーツジュース店❢❢

  新橋駅前にあるニュー新橋ビル（通称おやじビル）の一階にある《オザワ》です。ここの野菜ジュースは、リンゴやレモンの絞り汁が入っています。一番下の写真が搾り汁器。野菜は刺激が強いので、そのままだと胃腸を荒らす恐れがあり（大根おろしの汁もすぐに飲むと胃が痛い）吸収率も悪くなりますが、リンゴやレモンと一緒に摂ることで、それらの懸念が緩和されます。（詳しい知識については、ご主人が熟知して、そのレシピを応用されています。そういう意味では、他にはない野菜ジュースだといえます）電動のジューサーで作ったジュースは、ビタミンなどの栄養が8割失われています。しかし、絞り汁器を使うと8割の栄養が残ります。（ただ、オザワでも野菜＆果物ジュースは電動ジューサーを使用）ちなみに大根は、「おろし器」を使って手でおろしたほうが辛味成分（イソチオシアネート）が多く残ります。つまり、辛いほうが栄養があるということです。飲食店では、辛味を取るために（大根おろしを）水にさらしている場合がありますが、これでは大根を食している意味がありません。そして、おでんで一番人気は大根ですが、これも大根に味を染み込みやすくするために、まずお湯で下茹でします。40分くらい。この時点で、栄養的にはスカスカ。しかし、食べるとツユの味が染みて美味しいですが。日本人はガンの罹患（りかん）率が50％で、3人に1人がガンで死亡しています。大根のイソチオシアネートは『抗癌作用』があるのですが、日本人が食べる野菜で一番多いのが大根、２位：玉ねぎ、３位：キャベツ。そして、抗癌作用が強い食品のNO.１がニンニクですが、キャベツもベスト３に入ります。（どのサイトのランキングを見ても）それでも、先進国の中で日本だけがガンの罹患率が伸びてしまっています。（他の国は減少）これはどういうことか？　私なりの見地では、栄養のない大根やキャベツを食べているからだと思います。それと同時に、加工食品や保存料などの人工的な添加物が入ったもの（＝発ガン性物質）を食べているからではないでしょうか？

  2020年03月24日

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  品川エキュート

  JR品川駅の中にある《品川ＥＣＵＴＥ（エキュート）》で、『つばめグリル』のハンバーグを２つ買ってきました。（１つ８３０円）以前にテレビで観て、いつか食べたいと思っていました。品川駅の近くには、店もあります。説明書には、「アルミホイルをフライパンにのせて７～９分温めます」「アルミホイルが膨らんできたら出来上がりです」と書かれていますが、実際は１０分以上かかります。私は、２つ目はフライパンに水を入れてアルミホイルを煮ました。そのほうが時短にもなるし、効率良く中身に火が入ると思うからです。ハンバーグの左側にはサイコロステーキ、下にはインゲンが数本。２個目は、モッツアレラチーズをかけて……。バーナーで炙りました。適当に歯ごたえがあって旨味も凄い。想像以上に美味しかったですね～。これを実際に店で食べたら、どれだけ美味しいか❢❓

  2020年03月19日

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  レトルトのパックご飯を美味しくするには？（改稿）

  Q：レトルトのパックご飯は、健康に影響があるのか？A：密封されて雑菌が入っていないので、基本的には安全です。中にはph調整剤や酸味料などの添加物が入っているものがあるので、表示欄を確認することが必要です。そんなに心配することはないそうです。でも、やはりジャーで炊いたご飯に比べると味気ない気もします。しかし何といっても、炊いたご飯より日持ちがするしレンジで簡単に食べられる手軽さがあるので（一人暮らしにとっては）重宝しています。この量で100円（税抜）ですから。パッケージを少し剥がしてレンジする直前に、日本酒を入れます。お酒は揮発性が高いのでご飯が《ふっくら》となります。（写真の料理酒には塩分が少し入っています）ただ、パッケージを全部剥がさないので、奥の方まで効果が行き渡らないと思います。なのでレンジにかけてパッケージを剥がした後、器に移しかえてからスプーンなどで混ぜてあげると空気が入ってさらにふっくらと仕上がります。他にもチャーハンを作るときなど、最後に醤油（風味づけ）と一緒にお酒を入れるといいです。しかしお酒より、すし酢のほうが違いが分かりやすいです。それ以外には、レンジをかけた後、食べる前に《オリーブオイル》をかけると風味があって、とても美味しくなります。

  2020年03月08日

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• 林修の今でしょ講座（2月25日放送）

  《米が美味しくなる研ぎ方》1,米を研ぐ際、最初の水は「すぐに捨てる」理由：最初の水は、米が生き返ろうとして吸収できる容量の約6割を吸い込みますが、それは不純物やヌカです。それを避けるために、すぐに捨てる。2,米を研ぐときの最適な水の量は？「ほとんどなくてよい」（少ない量で良い）理由：米を研ぐ最大の目的は米に「傷」をつける＝傷の部分から水を吸収。つまり、水が多いと摩擦が少ないので傷がつかない。水を少なく研ぐことで傷をつけやすくする。3,米を研ぐ回数は？「30回」理由：研ぎすぎると米に傷がつき過ぎる＝水が入り過ぎてしまう＝ビチャビチャになる＝デンプンが出て甘さが減る。《（炊きたてのような）米がふっくら感をキープできる冷凍法は？》答え：ご飯が温かいまま冷凍する。理由：ご飯は時間が建てば水分が失われるから＝炊きあがりをすぐに包むことで湯気が出ていくのを防止。しかし、熱々のご飯を冷凍庫に入れると、他の食材に悪影響があるので「アルミホイル」で包む→（アルミホイルには）遮熱性があるため、周りの食材に影響を与えない。※アルミホイルには裏表がない。

  2020年02月26日

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  年内最後のスィーツ❢❢

  ​《タカノ・フルーツパーラー新宿西口》まるで宝石箱のような……✌('ω'✌ )三✌('ω')✌三( ✌'ω')✌フルーツロワイヤル（550円）医者に止められていますが、この生クリームがたまりません❢プリンアラモード（460円）プリンも甘すぎず、美味しい❢❢​

  2019年12月30日

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  一人用・クリスマスケーキ＆ロールケーキ

  ​​新宿西口駅ビルにある高野フルーツパーラー。一人用のクリスマス・マンゴーケーキ（1080円）生クリームも甘すぎずトロトロで、スポンジケーキもふわふわ❢❢ロールケーキ（1728円）イチゴの酸味ととても良く合う絶品ロールケーキ❢❢​​

  2019年12月21日

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  黄金の塩ラーメン『ドゥエ・イタリアン』

  ​市ヶ谷本店に行ってきました。（二度目）中央線の市ヶ谷駅から徒歩1分、靖国通り沿いにあります。前回はレモンラーメンで、アメブロにて8月4日に記載しています。《らぁー麺・フロマージュ》（1180円）両側の生ハム、左の半熟玉子、そして中央の「ゴルゴンゾーラ」など四種類を使ったクリームチーズは、とてもまろやかで、麺と絡めることで今までに味わったことのないラーメンを堪能できます。さらに生ハムや玉子で飽きることなく食べたら、次は……250円（玄米）ほどでリゾットに変身❢一杯で二度おいしい❢❢《モッツアレラとバジルの水餃子》​

  2019年12月21日

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  最近のスイーツ事情。

  5年くらい前、中性脂肪が３５０（正常値の上限は１５０）、LDL（悪玉コレステロール）が高いために、医者にスイーツ系や生クリームは止められていますが、こればっかりは食べないわけにはいきません❢❢たとえ命に多少なりとも影響があろうとも……。でも、去年の健康診断では中性脂肪は平常値に下がっています。それは、中性脂肪値自体が上下しやすいのも関係ありますが、水の摂取に気をつけているからかもしれません。（理想は体重×３で、６０キロの場合は１,8リットル）……そこまで飲んではいませんが。《タカノ東口・本店》～柿と和栗～（10月末まで）～フルーツジュレ～～ハロウィン限定（３５６４円）～～イチジクとフルーツジュレ～柿と紅茶の甘味が、口の中で程よいハーモニー（７０２円）～マンゴープリン～～霜月（しもつき）８１０円～甘酸っぱいラズベリーと、フロマージュ＆スポンジが織りなす11月の限定品。

  2019年11月10日

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  旨い『カツ丼』とはコレだ❢❢

  先日、福岡県の柳川駅前にある《古蓮》の「佐賀牛丼」を紹介しましたが、今回は『カツ丼』です。​鹿児島県産・黒豚を使ったトンカツは噛むごとに肉の旨みを感じられます。​１０００円（うな肝・吸い物付き）​これを食べて、人生を勝つ❢❢（勝てますよ、こんなに旨けりゃ）タレは、じゃっかん薄めなので、テーブルに常備されている一味・山椒で違ったテイストを楽しめます。

  2019年10月09日

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  絶品、牛丼❢❢

  ​​​​福岡県柳川市の駅前にある『古蓮（これん）』は、うなぎの蒸籠（せいろ）蒸しがメインの料理店ですが、牛丼・親子丼・カツ丼も超絶美味しいです。​​​​福岡駅から大牟田線の特急に乗って50分。《牛丼》１１００円（ウナギの肝吸い付き）​佐賀牛を使ってあるので、噛めば噛むほど肉汁がわき出てきます。​タレの甘みと肉の旨みが口の中で融合して、大変なことになりました。

  2019年10月03日

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