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「料理長の日記」  三重県いなべ市             阿下喜(あげき)の日本料理 昭栄館

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当店の蟹料理 あれこれ

2012.11.09
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三重県最北端

いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。


本日は、「せこ蟹かに座」入荷しました。

IMG_5402.JPG


せこ蟹・・・松葉かにのメスのこと。



IMG_5409.JPG


本日は、25ハイ。京都丹後半島網野からボイル後、直送車です。


活きたものを仕入れて、コチラで茹でるのもいいかもしれませんが、
やはりたくさんの蟹さんと一緒に茹でられたほうが美味しいですね。ぺろり

 丹後の魚政さん、毎日数百~数千?の蟹と一緒に茹でられていることでしょう。




せこ蟹・・・オスに比べ、体は随分小さいですが、
内子 外子、二種類のを楽しめる嬉しい蟹さん。

IMG_5413.JPG


 たくさんの子持ちです。縁起物かも。ぽっ




蟹の捌き風景カメラをご覧頂きましょう。

IMG_5422.JPG


25ハイ分の外子です。



IMG_5424.JPG


卵い~っぱい! プチプチとした食感がいいですね。

  蟹の身や内子と和えて食べるのもいいですね~。ぺろり




IMG_5454.JPG


お箸で丁寧にほぐし、取り出しました。25ハイ分です。




甲羅の中を覗いてみました。

IMG_5417.JPG



コピー ~ IMG_5417.JPG


内子・かに味噌たっぷり。ウィンク

蟹は目利きがとても大切。安心できる業者から仕入れないといけませんね。


ネットパソコンで探し当てたいろんな業者さんと取引していますが、
やはり、店主の顔写真があるお店が、より安心できますし、
とても真面目で親切な方が、多いですね。グッド


個人的にもネットでいろいろ買い物をしますが、
なかなか店主の顔が出るお店が少ないもの。しょんぼり
ネットでの買い物は、失敗もあり、大成功もありです。



こんな人が、こんな気持ちでお料理しています・・・
っていうのをお伝えしたくて、は毎日ブログから、いろんなこと発信しています。

     料理長 森嶋雅樹.jpg


イイ面も悪い面もあるかもしれませんが、
これからも自分らしく真面目に参りましょう。ぐー


(ネットで調べられる子育て世代の若いお客様には、好評のようで、
 今年は、お食い初め 一歳のお誕生日会など、
 昨年の倍以上のご利用を頂いています。ウィンク




ここで一旦、脚捌きはさみ

IMG_5459.JPG


細く小さいメスの脚ですが、一本一本丁寧に取り出します。ウィンク

 写真は、25ハイ分です。




続いて、胴の中の内子 かに味噌の取り出し作業。

IMG_5441.JPG


IMG_5438.JPG


内子、びっしり詰まっているでしょっ!グッド




甲羅側にも内子・かに味噌が残っています。

IMG_5429.JPG


IMG_5431.JPG


 熱燗日本酒が飲みたくなってきました・・・。



IMG_5478.JPG


 25ハイ分の 内子・かに味噌です。




IMG_5521.JPG


特に美しい甲羅は、綺麗に洗って、お料理のあしらいに使いましょう。




IMG_5466.JPG


小さな爪もお料理のあしらいに。




IMG_5409.JPG


  当店の蟹料理、とても召し上がりやすく、捌いてありますので、ご安心を。ウィンク


コピー ~ IMG_5485.JPG


  本日のお料理の様子カメラは、また後ほど! 料理長


(画像容量が2メガいっぱいです。あさって日曜の朝のアップになりそうです。)






最終更新日  2012.11.10 06:09:29
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