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海辺の生活。

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[保存食＆手作り食品] カテゴリの記事

全18件 (18件中 1-18件目)

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＊新しょうがと赤梅酢で自家製ガリを作る。＊木製ベンチを収納に。＊Comi Cafeは再びお休みになります。

梅雨が明けました途端、猛暑今朝もクラクラしましたが、梅雨が明けたらやろうと思っていたカーテンなど大物の洗濯や梅仕事などをやっているうちに少し体が慣れてきました。今やっとクーラーをつけてひと息ついています。梅を干して赤梅酢がたくさん出たので、今年はガリを漬けてみました。お寿司屋さんに行くと夫はびっくりするくらいガリを食べますお寿司よりガリが好きなんじゃないかしら。。。新しょうがをスライスして、赤梅酢を使ったつけ汁に漬けます。　　赤梅酢を使った自家製ガリ＜材料＞新しょうが　300g★赤梅酢　　　100ml★酢　　　　　100ml★水　　　　　100ml★砂糖　　　　80~100g＜作り方＞①新しょうがを程よい大きさに切り、繊維にそってスライスする。熱湯でさっと茹でる。②鍋に★を合わせひと煮立ちさせる。③消毒した瓶に①を入れ、②を注ぎ入れる。　　　　我が家は屋上で梅を干すのですが、炎天下でも時折海風が吹いてきて梅干しを美味しくしてくれるような気がします。麦わら帽子を被って汗だくでせっせと並べていきます。黙々と梅を並べている時は、また1年経って無事この日を迎えられたことに感謝して、支えてくれている人達に想いをはせる時間です。季節の仕事はそういうところが好きです。　　家の中で気になっているところがありました。キッチンの横で、瓶や道具が増えて床に並べるようになっていました。棚を買おうかと探していましたが、幅、奥行き、高さ、仕切り等々考えていると、なかなかちょうど良いものが見つかりません。ずっと考えていたある日、木製のベンチはどうかなと思いました。高さもちょうど良いし、お客さんが多い時にはもちろんベンチとして使えるし。。。条件に合うベンチを探して購入。何だかピッタリハマりました値段が思っていたよりお手頃だったので、どんなものが来るのかちょっと心配していましたが、バーチ材（樺桜）のしっかりしたものが届きました。とてもシンプルで座り心地の良いベンチなので、家族は普通に椅子として使いたがっています。とにかく、スッキリして嬉しいです　　　　　　　　　　ダイニングベンチベンチチェア　幅150cm 木製ビーチ材ダイニングチェアベンチ椅子いすイス長椅子無垢材 3人用 3人掛けおしゃれ人気神奈川県は神奈川版緊急事態宣言が出て、まん防の地域が広がりました。またComi Cafeがお休みになります食材も整理しなくては。。。コロナ禍での生活は1年以上が経ちますが、まだ翻弄され続けています。とにかく、世の中のワクチン接種が進まないと収まらないのでしょうね。接種券は手元に届きましたが、私の住んでいるところでは私の年代はまだ申込みができません。いずれは終わるとわかっていても、今は会いたい人にもゆっくり会えない毎日。。。健康に十分気をつけて、何とか乗り切りたいと思います先週Cafeで人気だった桃のロールケーキまた作ろうと言っていたけれど。。。美味しいからたくさんの人に食べていただきたかった　　

July 19, 2021

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＊梅のスパイシーピクルス。＊梅雨には梅雨の楽しみあれこれ。

梅の最盛期を迎えていますね。梅酒、梅シロップ、梅サワー、梅はちみつと漬けてまだ青梅が余っていたので、ピクルスも作ることにしました。酸っぱいけれどクセになる味我が家では刻んでタルタルソースによく入れます。　　梅のスパイシーピクルス＜材料＞梅　　500g···洗ってヘタを取る☆砂糖　180g☆酢　　2カップ☆ローリエ　1枚☆粒胡椒　　10粒☆クローブ　2~3本☆赤唐辛子　1本＜作り方＞①☆を鍋に合わせひと煮立ちさせ冷ます。②消毒した瓶に梅の水気を拭きながら入れ、①を注ぐ。梅は青梅を使います。2週間以上経ってからが美味しいですよ梅雨シーズンはなんとなく気分も下がりがちですが、梅仕事、らっきょう漬け、どくだみ茶作りとこの時期ならではの楽しい家しごとが目白押し。庭のどくだみが花盛りでとても可憐お茶を作るのにたくさん摘んだのでいくつか花瓶に生けました。陶器の花瓶は陶芸好きの奈良のお母さんに譲ってもらったもの。ガラスの瓶はドレッシングやオイル等の空き瓶です。花遊びは楽しいです　　　　　　お茶は束ねてつるして干すだけです。1週間くらい干してカラカラになったら瓶や缶にしまいます。　　ご近所に八重咲きのどくだみが咲いていました。こちらも可愛いですね　　この時期スパティフィラムとカラーも美しいです。無駄のないシュッとしたフォルムが好きです。　　　　ジャッキーは花を見るといたずらばかり油断も隙もありません。そうしてひと暴れした後、電池が切れたみたいに眠ります。　　良い夢を明日も良い日になりますように

May 31, 2021

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＊自家製パスタ、オレッキエッテをZOOMレッスンで。＊宮崎和佳子器展 at おもて珈琲。

雨の週末です午前中、ZOOMでオレッキエッテを手作りするイタリア料理教室に参加しました。エンリコ先生はイタリア・サルデーニャのご出身で星付きレストランでシェフをされていたそうです本日のメニューは、＊自家製オレッキエッテ菜の花ソース＊鶏むね肉のカツレツフレッシュトマト地中海ソース　　小さな耳型のパスタ、オレッキエッテを1度作ってみたかったのです。イタリア・プーリア地方のパスタで、道端でマンマがナイフ片手にクルリとまるで魔法のように次々オレッキエッテを作っていました。材料はセモリナ粉と水と塩だけ。私はセモリナ粉の代わりに強力粉と薄力粉を混ぜて使いました。先生は富澤商店のセモリナ粉を使っていらっしゃいました。TOMIZ cuoca（富澤商店・クオカ）デュラムセモリナ粉 / 500g粉に半量の水と塩を加えこねて30分くらい休ませ、棒状にカットして伸ばし、1cmずつカットして成形します。ちなみにイタリアのマンマの作り方ですこのマンマは卵を入れていますね。ナイフの使い方がすごくわかりやすいナイフを使わず手で潰すだけの方法もあります。でも私、あのナイフでシュッと伸ばしてクルッと返すのがやってみたかったんですよねエンリコ先生はスピーディーでついていくのが精一杯。最初は全然できませんでした「ダイジョウブ」と数回確認されました。。。でも何とか出来上がりました。　　　　　　いびつなオレッキエッテの形をのぞいてはまるでお店の味で、と〜っても美味しかったです練習してイタリアのマンマのようにできるようになりたいな〜私の大好きな陶芸家、宮崎和佳子さんの小さな陶芸展が近所のおもて珈琲さんで開かれているので、ちょこっとお邪魔してきました。いつもは工房で見せていただくことが多いのですが、こうして並ぶとまた違った表情を見せてくれ、新たな魅力を発見したりします。　　　　　　　　いつもお願いするコーヒーぜんざい。小豆とアイスと生クリームの器に熱いコーヒーを、店主のなっちゃんが目の前で注いでくれるセレモニー。　　「宮崎和佳子器展」は5/6まで。のんびり辻堂散歩の途中、おもて珈琲でひと休みがオススメです　　猫たちも雨の日はなんとなく退屈なのか、いつもより喧嘩をしたり、イライラしたりしています。やっぱりお日様を浴びたいのでしょう。お天気良くなって、自由にのびのび日向ぼっこできる日が恋しいね人間も自由にあちこちへ行って、気兼ねなく色々な人とおしゃべりできる、のびのびした日常を乞い願っています　　　　　　

April 17, 2021

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＊元気な豆で味噌作り♪ ＊立春。春を感じるあれこれ。＊心を通わせる方法。

立春が過ぎ、暦の上では春ですね。緊急事態宣言が延期になり、変わらず家にこもって暮らしています。柿右衛門農園さんから味噌作りの大豆が届いたので、今日は大豆を煮て仕込んでいました。種類はご当地大豆、津久井在来でしょうか。生麹も手に入れたので、きっと美味しい味噌になるはず。毎年味噌作りのワークショップをしていたのに、去年からお休み。みんなの手の力でより一層美味しくなるのに。来年こそはみんなと一緒に作りたいです。　　味噌＜材料＞（出来上がり味噌約2kg）大豆　500g米麹　500g塩　　220g＜作り方＞（１）大豆を一晩水に漬ける。（２）(1)を柔らかくなるまで4~6時間煮る。（３）米麹と塩を混ぜる。（４）(2)の大豆を潰すかフードプロセッサーで好みのペースト状にする。（５）(3)に(4)を加え混ぜる。（６）容器を焼酎や食品用消毒液で殺菌し、(5)を隙間なくギュッと詰める。表面を平らにしラップをして重しをし、4ヶ月以上置く。柿右衛門さんの大豆は無農薬で豆の様子もワイルドです。一晩水に浸します。　　翌日煮始めます。今年はストーブの上で　　　　大豆を煮る時に水から豆の頭が出たら、さし水（湯）をして柔らかくなるまでコトコト煮続けます。大豆を潰すのはマッシャーなどでも良いし、手で潰しても、ビニール袋に入れて潰してもOKです。私はフードプロセッサーでやっています。　　　　　　表面はラップでなく塩蓋（塩で覆って蓋にする）でも良いですが、上が塩辛くなり取り除く部分が多くなります。4ヶ月したら食べられるくらいに発酵しています。その後はお好みの熟成度合いで。私は必要に応じて500g~1kg容器に取り分け、それを冷蔵庫に入れて使っています。途中天地返し（1ヶ月ごとのかき混ぜ）はしていませんが、管理が行き届きカビ取りもマメにできるし、空気を入れるのは良いことです。1年そのまま寝かせて開ける人もいます。美味しい味噌になるといいな〜まだ去年の味噌が瓶に残っているのでそれを使ったらあと4~5kg追加で作る予定です。立春にお雛様を飾ると良いと聞いて、小さいお雛様を棚に置きました。いつもギリギリだったから、何となくお雛様も喜んでいるみたい今年は大きいお雛様も雨水(二十四節気 2/18)頃までに出そうと思っています。　　柿右衛門農園の大根が元気すぎて、キッチンに置いておいたら間もなく花が咲きそうですこんなことにも春を感じたり、元気をもらったりしますね。　　　　海岸へ向かう途中に、母がデイサービスに通っていた施設があります。先日ウォーキング中その前を通ると、1階の窓に張り付いてホワイトボードを掲げている女性がいました。どうしたんだろうと思って見ると、部屋の中の窓には車椅子に座ってホワイトボードを掲げるお母様とおぼしき方が。コロナ禍で直接は会えないけれど、窓ごしにホワイトボードで会話されていました。お母様の目がキラキラしていて、ガラス1枚を隔てて心を通わせ合っている姿に感動しました。母を思い出して懐かしく温かい気持ちになってちょっと涙が出ました。直接会って話せる日が早く訪れますように。　　コロナの流行の昨年から、月1回、外で会って一緒に気分転換をする友人がいます。テラス席、公園、海岸。。。今年第1回目は海岸で。途中のセブンでコーヒーを買って、海を眺めながら話をしましたお互いこの1年の間に親を見送りました。家庭の中でも色々なことが起こります。近況や家族のことをポツポツ話すだけですが、本当に良い気分転換になります。大変な出来事を通ってきた人は聞き上手で心から共感してくれ気持ちを分かち合えるので、とても貴重な存在です。周りにはそういう友人達が数人いて、ありがたく感謝しています　　今日は午後から春一番が吹くかもしれないとの天気予報。海岸は早くも荒れ模様です吹けば観測史上最も早い春一番。コロナを吹き飛ばしてくれないかな。本当に春が待ち遠しいです。皆様もどうぞ健康に気をつけてお過ごし下さい　　

February 4, 2021

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＊梅干しの赤紫蘇で、ごはんがすすむソフトゆかり。＊お盆。薔薇色の雲に乗っておかえりなさい。

今年は梅雨明けが遅くて、8月に入ってから仕上げた梅干し。一緒に入れた赤紫蘇は良い仕事をしてくれて、梅干しは美しい色に仕上がっています。ひと仕事終えた赤紫蘇は、その後さらに美味しいゆかりになって私達を幸せにしてくれます赤紫蘇は梅干しを取り込んだ後も数日干すのですが、今年はカラカラでなく少しソフトに仕上げました。ミキサーにかけるだけでとても簡単白いごはんにはもちろん、和え物や麺類等にも重宝します。　　ミキサーにかけて細かくするだけです　　　　梅干し、いつまでも眺めていたい表情豊かなグラデーションに。。。　　昨日は盆の入りで、我が家は母の初盆でした。朝から盆提灯を出したりして支度を整え、あちら側からの帰宅を待ちました。夕立の後、外に出てみると見事な夕焼けです。大きな薔薇色の雲が近づいて来たので、きっと母はこれに乗ってやってきたのだと思いました。　　　　ジャッキーも屋根の上で夕焼け雲を眺めていました。　　小さなお膳に煮物、和え物、漬物と汁物。母はお肉が好きだったから、お精進はちょっと不満かも。。。　　お迎えのきゅうりとなすの馬が仲良しな感じ。　　弟と父の初盆は九州の実家でしたし母のお世話にも追われて余裕がなく、形を整えるので精一杯だった記憶がありますが、今回初めてきちんと故人の帰宅を待ちわびる気持ちを持つことができました。帰って来ると思うと嬉しく幸せでした。お母さん、おかえりなさい。

August 14, 2020

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＊梅が豊作。日本酒の梅酒、醤油梅、梅フルーツサワーに。＊初夏、猫の居場所。＊むしゅこさんの世界。

湿った南風が強く吹いています。間もなく梅雨がやって来そうな予感。友人宅の庭に梅がたわわになっていたので、取るのを手伝いました。もうすでに我が家には小田原から梅が届いて例年通りのホワイトリカーの梅酒を仕込んだばかり。梅干し用の梅も届いています。友人宅からの梅は、日本酒の梅酒と醤油梅、梅のフルーツサワーにしました。　　　日本酒の梅酒びんはアルコール等で消毒しておく。梅1kgを洗い竹串でヘタを取り水気を拭きながらびんにいれていく。グラニュー糖400g、日本酒2Lを入れる。日本酒はホワイトリカーに比べアルコール度数が低いので、びんの殺菌などはきちんとします。リカーに比べると早めに仕上がります。ただし、アルコール度数20度以上のものでないと酒税法違反になるそうです。　　　醤油梅びんを消毒して、梅200gを洗ってヘタを取り水気を拭きながらびんに入れる。昆布3cm角を入れる。醤油1/2カップ、砂糖大さじ2、酒大さじ2を合わせ加える。毎日振る。梅が浸かるくらい漬け汁が上がったら冷蔵保存する。梅の実は刻んで薬味にしたり、醤油は調味料として煮魚等に使う。最初は2~3cmくらいしかなかった漬け汁が。。。　　　3日でだいぶ上がってきました。あとひと息　　　梅のフルーツサワーはリンゴ酢で。とってもフルーティーに仕上がります梅500g、砂糖500g、リンゴ酢500mlで。2週間くらいしたら水や炭酸で割って飲めます。　　　もう、ホントに梅三昧でも梅仕事する度に日本人で良かったと思います毎日眺めて幸せな気分に浸っています。こんなに並べるとちょっとアートみたい　　　　　　気温が上がってきたので、猫たちの居場所が変わってきました温かいふかふかソファーは人気がなくなり、冷たい机の下や、肌触りがスルッとしたクッションの上、ベランダの日陰などにじっとしています。　　　　　　じんわり暑さを感じます。ちょっと近所をお散歩LAMA COFFEEで高部むしゅこさんの展覧会が始まっていました。愛らしいむしゅこワールド。子どもの頃、絵本の中を旅したように少しの間気持ちが遠くに飛べて、良い気分転換でした。　　　　　　　　　　　　　　　　明日は母の四十九日です。まだ九州の菩提寺へ納骨へは行けませんが、母はきっと極楽浄土へ向かうことでしょう。家族で手を合わせて小さなをお別れ会をしようと思います。明日も良い1日でありますように

June 10, 2020

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＊手を動かして日々を慈しむ。梅仕事とスパイスカレー。＊ネクストフーディスト、キックオフ。

家族みんなで家にいる日々が続いています我が家ではそれぞれに時間の余裕ができ、よりプリミティブに、クリエイティブに過ごすようになったような気がします。とてもシンプルな毎日です夫と子どもは以前よりも食べることに興味を持ち、自分達の手を動かすことを始めました。昨日夫は初めてスパイスからカレーを作りました。Niki's Kitchenのインド料理のスワティ先生から譲ってもらった、ダルカレー（豆のカレー）のスパイスセット。急に自分が作ると言い出しました。豆を水に数時間浸して戻し煮るところから始めて、スパイスを合わせて、トマトピューレに生クリームに。。。私は横でナンとガーリックライスを作りました。　　　　　　　　　息子は息子で梅酒の作り方を教えてと言うので初めて一緒に梅仕事をしました。梅1kgを洗って水気を拭いてヘタを取って瓶に入れて。氷砂糖500g、ホワイトリカー1.8Lを入れる。この作業がとても気に入った様子で、鼻歌を歌いながら実に楽しそうに梅酒を仕込んでいました。来年以降、梅酒作りは彼の仕事になりそうです。　　　　　　　　　様々なことに負けないよう、新しい日常の中でもできるだけいつもと変わらず過ごし、日々をより大切に生きたいと思いました。今日はネクストフーディストのキックオフイベントがネット上のZOOMで開かれました。本来なら4月に東京の会場で開かれる予定でしたが、コロナの影響で延期になっていたのです。人気お料理ブロガーのYuuさんと料理本編集者さんのお話やネクストフーディストの皆さんの自己紹介を伺って。皆さんそれぞれ誰かのために役立とうと情熱をもって料理に取り組んでいらっしゃる様子が伝わってきて、良い刺激を受けました。そしてたゆまぬ努力の積み重ねが重要だと思いました。私も料理を通して人の役に立ちたいと思っていますが、情熱も努力も皆さんに遠く及びません。介護が終わった今、自分のやりたいこと、できること、やらなければならないことについてあらためて考え、前へ歩いていきたいと思います。　　　　　　ComiCafeの再開について来週早々話し合いがありますすぐにランチは難しいかもしれませんが、地域の皆さんのためにどういう形でカフェを開いていくのが良いのか、1番良い方法をみんなで話し合いたいと思います。　　　明日から6月。学校も少しずつ始まり、ゆっくりと色々なことが動き出す感じですね。良い1週間に

May 31, 2020

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＊夏のちらし寿司うなぎときゅうり。＊今年の梅干しは、瓶漬けと保存袋漬けで。＊久しぶりのフレンチ。ル・ニコ・ア・オーミナミ。

猛暑の晩ごはん。夏ちらし。中身はうなぎときゅうりにしました。元気よく、さっぱりと。　　　うなぎときゅうりの夏ちらしきゅうり1本を小口切切りにして塩少々をふり、水気が出てきたら絞る。うなぎ1尾は5mm幅の短冊切りにする。卵3個に砂糖小2~3、塩少々、水溶き片栗粉少々を加え、薄焼き卵4~5枚を作り、錦糸卵にする。米3合をすし飯ラインで固めに炊き、すし酢（市販のすし酢または酢大6＋砂糖大3＋塩小1）を加え混ぜる。きゅうりとうなぎを混ぜ、錦糸卵を乗せる。お好みで、ごまやみょうがやしその葉等々加えても夏らしくて良いですね。梅雨明けを待っての梅干しの天日干し3日2晩干して、3日目の夕方、瓶にしまいました。お天気に恵まれすぎるほど恵まれて、美味しい梅干しになりました。　　　　　　今年は漬ける瓶（かめ）を味噌に取られて足りなくて、保存袋でも漬けました。昨日出来上がりを比べてみたのですが、味は瓶漬けの方がまろやかで優しく柔らかい感じ。保存袋の方ははっきりキリッとした味です。色は保存袋の方がむらなくきれいにできました。1番色の違う2つを比べました全体としてはこれほど色の差は出ていません。　　　ここ1~2年、色々と心労（？）も重なってか重たいコース料理を受け付けずフレンチから少し遠のいていましたが、先日友人が声をかけてくれて久しぶりにLE NICO a Ominami （ル・ニコ・ア・オーミナミ）のランチへ出かけました。もともとルニコは軽やかなフレンチが持ち味。この日も鮮やかで軽快なお料理が次々運ばれてきました。カッティングボードにあふれるほどの前菜　　　フォアグラにはとうもろこしを合わせて。　　　四万十川の鮎はガスパチョソースの川で泳いでいます　　　桃と紅茶のデザート。　　　バジルのソルベとすいか、小菓子。　　　本当にここのところフレンチを美味しく食べきる自信がなかったので、ランチはあっさりした和食を選ぶことが多くなっていました。介護を始め家族のあれこれが何となく心の負担で、お腹も小さくなっていたような気がします。お陰で少し痩せましたがでも今回またこうして友人達と心から楽しくテーブルを囲んで最後まで美味しく料理を味わうことができて嬉しかったです母の状態もここのところ思ったよりも良く、他の家族も少しずつ良い状態に向かっているようなので、私ももう少し元気を出していこうと思いましたキジ猫ジッパが家出をしています黒猫ジャラが亡くなってから一層、ハチワレ猫ジャッキーと険悪なムードになることが多くなっていました。帰ってくれば良いけれど。。。結構頑固時々近所で鳴き声が聞こえるので、元気で過ごしているのではないかと思っています。　　　猛暑が続いていますが、皆様しっかり水分と睡眠を取ってどうぞお疲れの出ませんように

August 3, 2019

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＊今年の梅干し作り。瓶漬け＆保存袋漬けの2バージョン。＊可愛すぎる北欧クッキー♪ ＊猫のいる暮らし。

母がショートステイに出かけ、少し時間に余裕ができゆっくり過ごしています。今日は久しぶりに朝寝坊を楽しみました午前中、梅仕事をして、午後はウォーキングを兼ねて本屋さんへ。今年の梅干しは、味噌に瓶（かめ）を取られているので、瓶漬けと保存袋漬けの2つの方法で作りました。完熟の梅1kgに塩150~200gを用意します。梅を洗ってへたを取り水気を拭いて塩をまぶしつけ瓶に入れていきます。残った塩も入れ、梅と同じ重さの重しをして、梅酢が上がるのを1週間くらい待ちます。しそ漬けにする場合は、梅と梅酢をいったん分け、塩もみした赤しその葉を梅酢に浸して色出しし、再び梅と一緒に瓶に入れておきます。土用の頃に３日間天日干しにします　　　　　　最近はジップロックのようなビニール製の保存袋に漬ける、手軽な梅干し作りもよく見られるようになりました。瓶の時と同様に保存袋に入れていきます。塩も全て入れたら保存袋の口を閉じてボールに入れ重しをします。重しをする時はなるべく均一に重さがかかるように皿を敷いて、その上に重しをのせると良いと思います。私は1kgの石をビニール袋に入れて乗せています。1kgの砂糖や塩の袋をビニール袋に入れて重しにすることもあります。　　　　　　昨日は映画に行ってスーホルムカフェでひと休み1周年記念で今月いっぱいヒュッゲプレートという可愛らしい北欧風のお菓子盛り合わせがいただけます　　　スウェーデンの木馬ダーラナホース幸せを運んで来てくれるそうです。このアイシングクッキーが可愛すぎてなかなか食べる気にならず、最後まで眺めていました。結局食べちゃいましたけど　　　本屋さんで何気なく本を眺めていると、猫の特集コーナーが目に付きました。私は子供の頃から犬しか飼ったことがなかった完全犬派だったのですが、猫を飼ってみるとその可愛さにノックアウト家族みんなが癒やされています。昔から猫が嫌いだと言っていた母でさえ、猫を可愛がるようになりました。13年前にジャラを拾ってから徐々に増えて今は猫3匹となっています　　猫がいるしあわせ [ 駒猫 ]　　ねこほん猫のほんねがわかる本 [ 今泉忠明 ]　　ネコの気持ちがおもしろいほどわかる本（扶桑社文庫） [ ネコとの暮らしを楽しむ会 ]　　猫を飼うのをすすめない11の理由 [ 響介 ]この本は猫を飼うのをすすめないと言いつつ、猫を飼うとこんなにおもしろいことがいっぱいだよというおすすめ本になっていますジャラ、ジッパ、ジャッキー、ようやく3匹馴染んできたのかな。珍しい集合写真が嬉しい　　　新しい1週間。気分転換に新しいことを始めようと思ってます良い出会いとなりますように。皆様にとっても良い1週間となりますように

June 23, 2019

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＊味噌作りワークショップ、開催します。＊簡単おやつ♪ さつまいものチーズケーキ♪♪ ＊雨の日、母と猫と。

年末から母の体調が不安定なので今年は我が家で味噌作りのワークショップを開催できるかなと案じていたのですが、ゆっくりと始めることにしました。2月末から3月にかけて数回、味噌の仕込み会をします。もしかしたら4月も仕込んでいるかも味噌の仕込み（１）大豆1kgを1晩水に漬けておき、柔らかくなるまで4~5時間煮る。または圧力鍋で火を通す。（２）米麹1kgと塩450gを混ぜる。（３）大豆をフードプロセッサーにかけるか、マッシャーや手で潰して(2)と混ぜる。（４）保存容器に詰める。ラップをして重しをする。4ヶ月目から食べられる。　　　 1kgの大豆で味噌が約4kgできます。4等分して1kgずつに分けているところ　　　私は常滑焼の瓶に詰めます。ラップをしてほぼ同じ重さの重しをしておきます。塩蓋をする方もいますね。以前は月1回の天地返しをしていたのですが、最近はしないでほったらかしです。1年間蓋を開けないで作る人の話を聞いて、しなくても大丈夫なんだと思ったのがきっかけ。しなくても美味しく手前味噌ができます。　　　最近はチャック付き保存袋に保管する人も多いです。場所も取りませんし、カビも生えにくい。ただ発酵ですから、酸素によく触れる瓶とはまた少し違う感じでしょうか。麹の形が結構残っていました。でもちゃんと味噌になっています。麹は働き者ですね　　　　　　味噌作りはだいたい午後ゆるりと始まってちょうどおやつの時間くらいに終わるので、お茶請けを何かしら用意しておきます。今回は久しぶりにさつまいものチーズケーキを作っておきました。まったり濃厚、女子が大好きな芋＆チーズでホッと一息です　　　さつまいものチーズケーキ（1）さつまいも250~300gを1cmくらいの輪切りにし、火を通す。皮をむきざっと割る。（２）ミキサーやフードプロセッサーに入れる。クリームチーズ200g、生クリーム200g、卵2個、砂糖80g、薄力粉大さじ5、好みでシナモン、クローブ少々を加えなめらかになるまで混ぜる。（３）型に流し、オーブン180℃で40~50分焼く。　　　　　　ミキサーがなければボールに順に入れて潰していっても良いと思います。さつまいものつぶつぶが残っているのもまた美味しいのです今日は1日雨でしたのんびりゆっくり時間が過ぎていきます。母は傍らで紙を折り続けています。とても静かで穏やかです。雨がしとしと降って何だかしんとした中、ジャッキーが時折賑わしてくれています。子猫は本当に無邪気です　　　

February 28, 2019

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＊醤油を作る。すると、蓬莱551が届く。＊麺料理のバリエーション。焼きビーフン♪

去年仕込んでほったらかしにしていた醤油。先日小豆島で醤油作り見学をして以来、うちも早く何とかしなければと懸念材料になっていました。そして昨日、とうとう濾して火入れをして仕上げましたほったらかしにしていた割には恐る恐る味見をした家族から「普通の醤油だね」のお墨付きをいただきました。ホッ　　　　　　　　　本当は時々混ぜないといけないのにほったらかしていましたなのに麹は過酷な環境でもよく働いて健気です　　　　　ペーパーやさらしで濾して、85℃で10分間程火入れします。そして容器に入れて完成　　　　　そんな時、グッドタイミングで大阪の妹家族から蓬莱551が届きました大好き蓬莱551できたての醤油をつけていただきました。ごちそうさま、みゆきちゃん。　　　中華つながり。子どもからの晩ごはんリクエストに焼きビーフン久しぶりの珍しいリクエストに聞いてみると、米粉の麺は食べた感があってずっと好きだったということです。知りませんでした。　　　　焼きビーフン（3~4人）（１）玉ねぎ1個薄切り、にんじん1/3本短冊切り、ピーマン1個細切り、ニラ1/2本3~4cm切り、豚肉150~200gを3~4cmに切る。（２）フライパンに油を温め、ニラ以外の材料を炒める。（３）酒大1、醤油大1/2、オイスターソース大1、鶏ガラスープの素小1、こしょう少々、水500ml、ビーフン150~200gを加え汁気を麺に吸わせるようにして中火〜強火で炒める。ニラを加える。最後にごま油少量。麺によって必要な水分がだいぶ違うので、袋に表示があればそれに従って水分量を調整してみて下さい。　　味楽紀行　台湾新竹米粉（タイワンシンチクビーフン）150g　横浜大飯店中華街のビーフン150g　　【新竹ビーフン】200g耀盛號(ようせいごう・ヨウセイゴウ)　台湾産　新竹米粉300g 台湾産ビーフンもう金曜日。1週間があっという間。時間が早く過ぎるのは大人になってトキメキがなくなったからとNHKでチコちゃんが言っていましたそういえば子どもの頃はたっぷりと時間があったような気がします。トキメキを探さなくては。。。何か新しいことを始めると良いらしいですね。いつもと違うことをしてみるとか。様々なことに感動するとか。今、ふと部屋を見回してみて、生けてある花の美しさに感動しました。そういうのでもいいのかな？日々の感動を大切にしよう良い週末を　　　　

July 27, 2018

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＊梅干しを瓶に漬ける。＊女子会のデザートは、梅酒の梅の実ようかん。＊生きることに一生懸命。

夏至も過ぎて、いよいよ梅が完熟してきましたね。昨日、梅干しを漬けました。去年はジップロックで漬けてそれもまた簡単で美味しくできたのですが、今年はまた瓶（かめ）で漬けることにしました。常滑焼の瓶の佇まいがやっぱり好きなのですね。　　　　　　　　　　梅干し梅1kgを洗ってヘタを取る。水気を拭いて200gの塩をまぶしつけながら瓶に入れていく。同じくらいの重さの重しをして梅酢を上げる。本漬け。赤紫蘇1束の葉に塩大さじ2をしてもんで出てきたアクを捨てる。梅酢をかけて発色させ、梅と合わせ土用まで漬けておく。土用の頃のお天気を見計らって、三日三晩天日に干す。今日は夫達が飲み会なので、友人のAちゃんとそれから母も入れて3人で女子会をすることにメニュー、悩みましたが彼女が好きな和食にしてみました。Menuグリル野菜の黒酢マリネきゅうりとなすの漬物サラダ肉巻きとアスパラ、れんこんの味噌グラタン鯛のねぎ蒸しとうもろこしごはんあさりのトマト冷や汁梅ジュース梅の実ようかん　　デザートの梅の実ようかんが好評でした去年の梅酒の梅がたくさんあるので、それを白あんと混ぜてようかん風の和菓子に仕立てました。　　　　　　　　　　　梅の実ようかん梅酒の実100~130gを粗みじん切りにする。粉寒天3gと水300mlを合わせて火にかけ、沸騰したら1分間混ぜる。さらに砂糖50gを加えて1分間混ぜる。白あん250g、梅酒大3、刻んだ梅の実を混ぜひと煮立ちしたら火を止める。容器に流し入れて冷やし固める。やっぱり女子同士のおしゃべりは、楽しくそしてDEEP現在過去未来、縦横無尽。人生の色々。母は今日はトイレと間違ってお風呂に落ちてしまい九死に一生を得たのですが、ほぼ無傷でそんなことも忘れ、無邪気に女子会に参加していました私はちょっとショックで心が少し疲れていたのですが、友人のとめどないおしゃべりと母の美味しそうで楽しそうな様子を横で見ていて、本当にありがたいことだと感謝の気持ちでいっぱいになりました。友人が「なんだかミホコさんが食べているの見ていると涙が出そうになる。一生懸命なんだもの。」と言いました。生きることに一生懸命。今日も生きていてくれて感謝の夜ですgood night!

June 23, 2018

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＊らっきょうを漬ける。＊だから晩ごはんはカレー。簡単キーマ&ナン♪

らっきょうが届いたので、甘酢漬けに　　　　　　　　　　らっきょうの甘酢漬けらっきょう1kgは洗って上下を切り落とし、薄皮をむく。もう1度洗って、水気を拭きながら容器に入れる。鍋に砂糖200g、塩50g、酢300ml、水300mlを煮立たせ容器に注ぐ。赤唐辛子2本を入れる。熱い液を入れるので耐熱性のある容器が良いです。写真は1.2L容器で、ちょうどいっぱいでした。去年のらっきょう漬けが少し余っているのを食べてしまいたくて、晩ごはんはカレーに　　　　去年のらっきょうの甘酢漬け粗製糖を使ったので色黒ですが、1年経ってもパリパリですカレーはレンジで簡単キーマカレー。それから久しぶりに食べたくなってナンも作りました。らっきょうにはもちろんごはんなのですが、両方用意して選べるようにしました簡単レンジでキーマ（4人）（１）玉ねぎ1/2個、なす2本、しめじ1/2パックを粗みじん切りにし、オイルで炒めておく。（２）耐熱ガラスボール等にひき肉200g、カットトマト缶大さじ7、刻んだカレールー70g、水100ml、(1)、豆の水煮100gを混ぜ、電子レンジ600W10分。いったん取り出し混ぜて、再び5~7分加熱。　　　　　　　　　　　　　ナン（4枚）強力粉200g、ドライイースト小1、砂糖小1、塩小1/3、ぬるま湯110~120ml、オイル大1を混ぜて捏ね、発酵30分。ガス抜きし、4等分して丸め、10分ほど休ませる。しずく型にし、めん棒で伸ばし、フライパンにオイル少量を伸ばして、ナンの両面を焼く。　　　　　　　　　　　　　夏が近づいてカレーの美味しさが増していきますね。スパイスの効いたインド風のカレーも良いし、じゃがいもごろごろの日本のカレーも美味しいし。。。数年前カレー作りにハマった夏がありましたComi Cafeのカレーのレシピを試行錯誤していた時です。東京スパイス番長の話を聞きに行ったりしたっけ。その時買ったこの本は和風のカレーを作る時にも役立っています。カレーを美味しく作るための基本がしっかり書いてあるから。　　　東京スパイス番長のスパイスカレー [ 東京スパイス番長 ]　　　　ちょっと鬱陶しいこの時期、美味しいもの食べて元気だしていきましょう食べないと始まらないから

June 14, 2018

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＊今年の梅仕事。梅酒を作る。＊簡単！アボカドのレアチーズケーキ♪ ＊「毎日さかな生活」。鮭で美活する。

小田原から梅が届き、今年の梅仕事が始まりましたまずは梅酒から。来週か再来週には梅干しかな。青梅1kgに氷砂糖500g、リカー1.8L。　　　　今年の梅もとてもきれい。梅干用の梅も待ち遠しいです。　　　　明日の来客用にアボカドのレアチーズケーキを作りました。ひんやりデザートが嬉しい季節。レアチーズケーキはマンゴーやベリー等色々な果物で作りましたが、アボカドが1番女子ウケします爽やかな色、濃厚ねっとり感、ヘルシーなのに栄養価が高いところが人気なのだと思いますアボカドのレアチーズケーキ（20cm丸型等）（１）ビスケットやクラッカー50gをビニールに入れてめん棒等で叩いて細かくし、溶かしバター30gと合わせ、型に敷く。（２）ゼラチン5gを水1/4カップ（50ml）に振り入れてふやかし、電子レンジに10~20秒かけて溶かす。（３）ミキサーにクリームチーズ200g、生クリーム200ml、砂糖60g、アボカド1個、レモン汁大1を入れ混ぜる。(2)のゼラチンも加え混ぜ、(1)の型に流し入れる。冷蔵庫で冷やし固める。　　　　　　　　　　　　　　　通っている魚料理教室の上田勝彦先生が魚について解説し料理する番組がNHK Eテレで始まりました。趣味どきっ「毎日さかな生活」。元漁師で元水産庁職員、今は魚の伝道師のウエカツ先生。先生の魚料理は本当にわかりやすくて簡単で美味しいです6月6日のテーマは「サケで美活」で鮭の話と料理でした。鮭のアスタキサンチン等の抗酸化作用で若返ろうというような話が入っていたような気が。。。（笑）ちゃんと見ないと毎週水曜日の夜9:30から8回シリーズのようなので楽しみにしています。翌週の午前11:30から再放送もあります。私はと言えばまだこの間先生の授業で習ったスズキの復習をしていないのでちょっと焦っています稽古は家でするようにと口を酸っぱくして言われているのに出来の悪い生徒です　　　　　　　　　◆◆うまい！はやい！ヘルシー！ウエカツの毎日さかな生活 / 上田勝彦／講師白澤卓二／医学監修日本放送協会／編集 NHK出版／編集 / NHK出版　ウエカツの目からウロコの魚料理 [ 上田勝彦 ]1週間が本当に早いですね。もう週末。。。カンヌでパルムドールを受賞した「万引き家族」の上映が始まったようなので見に行く予定にしています。家族については悩みが尽きないので、どんな家族像が描かれているのかとても興味があります。皆様も良い週末を

June 8, 2018

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＊味噌作りの季節。＊揚げないチーズ味噌カツ♪ ＊しま山に行こう！

味噌の仕込みシーズン到来。今季は5回程仕込み会をします。毎年、年に1回この仕込み会で再会する人達も。季節の手仕事っていいなと思います。再会を感謝してこの1年の無事やあれこれをおしゃべりしながら、次の1年の幸せを願って仕込みます　　　　味噌＜材料＞大豆（乾燥なら1kg、水煮なら2.3kg）、米麹1kg、塩450g、水（乾燥なら4L、水煮なら3カップ）＜作り方＞（１）乾燥大豆は前日水に浸しておく。翌日中火にかけ、沸騰後弱火にして5~6時間煮る。　　　水煮大豆は当日水3カップを加え中火にかけ、沸騰後5~10分煮る。（２）米麹と塩をムラなく混ぜる。（３）大豆を潰す。フードプロセッサーにかけても。（４）(2)と（３）を合わせ混ぜ、容器に詰める。（５）ラップをして押し蓋と出来上がり量と同じくらいの重さの重しを乗せ、蓋をする。4ヶ月くらいから食べられる。　　　　味噌料理も作りましたチーズ味噌カツ、味噌ドレッシング、味噌きんぴら、鮭のちゃんちゃん汁、胡桃と味噌のケーキ。　　　　　　　　チーズ味噌カツ＜材料＞（４人）豚肉薄切り8枚、豚肉こま切れ150~180g、スライスチーズ4枚、塩・こしょう少々、薄力粉大2~3、卵1個、パン粉1カップ（油大さじ2と混ぜておく）＜作り方＞薄切り肉でこま切れ肉とチーズをはさみ、塩・こしょうをして、薄力粉、卵、パン粉をつけ、オーブン220℃12~15分。味噌ソースを添えて。（赤味噌50g、湯大3、砂糖大2.5、みりん大2 合わせてレンジで10~20秒）新しい趣味、山歩き夫が本を買ってきてくれました。「しま山100選」と「神奈川の山登り＆ハイキング」。しま山の本がとても面白いです。日本の島にある100の山を紹介しています。こんな島にこんな山がと興味をそそられます。年に1~2回はしま山に行こうと夫と話しました。母のショートステイ中に行くことになるのでそう遠くへは行けないのですが、行きやすそうなところから攻めていこうかなと思います。今年は淡路島から船で10分の沼島にある石仏山を目標に。島の旅館の鱧料理が素晴らしいらしいです。結局、美味しい物を食べるのが目標。。。www　　　　　　　　しま山100選登山で見つける、新しい島の魅力（mont・bell　BOOKS）今週末は近場で山歩きできればと思います山登り＆ハイキングの本とにらめっこするのがここ最近の至福の時間です　　Yokohama Walker 神奈川の山登り＆ハイキング　絶景最新版ウォーカームック（ウォーカームック）でも、今週末は寒そうですね。。。

February 21, 2018

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＊簡単らっきょう漬け♪ ＊鎌倉 "和さび" で誕生会。

結婚20年を超えて初めて夫がらっきょう好きだと知りましたそれで今年は久しぶりにらっきょうを漬けることに。塩漬けして甘酢漬けするのが本来のやり方ですが、簡易的に直接漬けで簡単に。1ヶ月くらいしたら食べられます。　　　　　　　　　らっきょうの簡単漬け（１）鍋に砂糖90g、塩20g、酢300mlを煮立て冷ます。赤唐辛子1本を半分に切って種を取り、加える。（２）らっきょう500gの薄皮をむき、上下を切り落とし、水気を拭いて(1)の甘酢とともに瓶に入れる。最初浮き上がっている時はラップで軽く抑えるようにするが、沈んできたら取り除く。砂糖を粗製糖を使っているので、我が家のらっきょうはちょっと色黒です夫の誕生日が近いのでお祝いに鎌倉のお寿司屋さん和さびに行きました雀のお宿のような佇まい。竹に囲まれたエントランスを進んでいきます。玄関を上がって襖を開けると、8席の小さな檜のカウンターが寿司の神のような大将を取り囲んでいました。私の席はその大将の目の前の席で、本当に差し向かいで握ってもらい最初は緊張しましたでも食べ進むうちに驚きと新鮮さで寿司に集中していきました。なので写真は最初の前菜1枚だけです。全部で20貫のコースですが、後半へ向かっての盛り上がりは素晴らしく、美味しさに涙が出ました。夫のお祝いなのにすっかり大将と寿司にかまけてしまいすみません誕生日当日はいつものケーキを焼いて心からお祝いするつもりですでも、夫もとても感動していましたから、良い記念になったと思います　　　　　　　　　　　　　　　　　不調も忘れてすっかりリフレッシュ美味しい物を食べてゆっくりして元気になりました。明日は母がショートステイから帰ってきます。美味しいお茶菓子でも用意して待っていよう　　　　　　　　　　　　　　　　　　友達が元気が出るようにと塗ってくれました。　　　　　　　　　　　ビタミンカラーでホント、元気が出ました

June 25, 2017

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＊野田琺瑯持ち手付ストッカーに味噌を入れる。＊梅干しの仕込み。＊ミホコ久々のショートステイ。ちょっぴりおしゃれをして♪

前回の続きです。　　　　野田琺瑯の持ち手付ストッカー角型Lサイズに味噌を移しました。約1kg入ってちょうど良い感じ。取っ手があるととても取り出しやすいし、冷蔵庫のスペースにもピッタリでした　　　　　　　　　　★野田琺瑯持ち手付ストッカー　角型L【MS-12K】シール蓋付日本製★　梅仕事も進んでいます梅干しを漬ける段になって、かめを全部味噌作りに使っていたことに気付きました。そこでボールに漬ける方法でやることにしました。梅1kgを洗ってへたを取り、水気を拭いて塩150~200gをまぶしつけながらビニール袋に入れます。塩も全部入れてしまいます。梅と同じくらいの重さの重しをします。　　　　　　　　　　　　重しは石等でも大丈夫です。ビニールに入れてのせます。この後梅酢が上がってくるのを待ちます。（しそ漬けにする場合は梅酢が上がってから赤じそ150gを塩大2でもんであくを絞り出し、梅酢をかけて発色させて梅を漬ける。）梅雨が明け、晴天が続きそうな日に3日間干します今日から母は久しぶりにショートステイです。私もそろそろ疲れが溜まってきていたので、ちょっと息抜きしようと思います。今日はご近所の家ヨガに行ってきました体の中の様々な流れが良くなってスッキリしたような気がします。今日はよく寝たいと思います　　　　　　　　　　　　　　　　お気に入りのカーディガンを着てショートステイへ　　　　　　　　　　　　この服を買う時にどうしようか迷っていたら　　　　　　　　　　　　　　　　60代とおぼしき店員さんが、　　　　　　　「余裕ができた今、私ね、買ってあげたいけれどもう親はいないの。　　　　　　　　親が生きている時はまだ余裕がなくて買ってあげられなかった。　　　　　　　　　　　　どうか今、お母さんに買ってあげて。」　　　　　　　　　　　　と上手なセールストークに負けました　　　　　　　　母はとてもおしゃれだったからいつもきれいな服を着せたいです。

June 23, 2017

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＊球磨焼酎で梅酒を作る。＊さっぱりタルタルでチキン南蛮。

今年も小田原から梅が届きました。今週は梅酒・梅シロップ用の青梅。　　　　　　　今年の梅酒はどうしよう？いつもはほとんどホワイトリカーで漬けていますが、去年は余っていた三岳等で漬けてなかなか美味しくできました。芋に比べて癖の少なそうな米焼酎を探して、球磨焼酎で漬けてみることに。米焼酎はまろやかで優しい日本酒に近い香りです。　　　　　　　　　　　　　　　球磨焼酎25度と35度。35度以上で漬けた方が良いので右側をチョイス。　　　　　　　　　　　　　　　甲類のホワイトリカーに比べて、　　　　　　　　　人吉の空気感を感じる角の取れた柔らかい香りが良い感じです。　　　　　　　　　　　　　　　　　焼酎も人なりでしょうか。　　　　　　　　　　　母は熊本出身。熊本県人は人が良かけんとのことです　　　　　　　　　　　　　以下のレシピの分量なら4L瓶でちょうど口いっぱいまできます。＊梅酒＊梅1kgを洗い、竹串でへたを取る。水気を拭き清潔な瓶に入れ、氷砂糖500g、ホワイトリカーや焼酎1.8Lを加える。3ヶ月以上置く。　　　おうちで梅しごと [ ベターホーム協会 ]　定価514円梅仕事のことなら何でもバイブルです　暑かった1日終わりは宮崎名物チキン南蛮で。タルタルはちょっぴりさっぱり系。　　　　　　　　　さっぱり系タルタル。ゆで卵1個を作り（沸騰後10分で固茹で）フォークで潰す。　　　　　　　　　　　　きゅうり1/2本、玉ねぎ1/4個もみじん切り。　　　　　　　マヨネーズ大4~5、レモン汁大1、塩こしょう少々で和えておく。鶏むね肉のさっぱりチキン南蛮（４人）(1)鶏むね肉1.5~2枚を2~3つに切り（1人80~150g）、厚いところには切り込みを入れておく。　塩こしょう少々、酒大1、ヨーグルト大3もまぶしておく。(2)ボールに漬け汁を作る。砂糖大2、酢大1.5、醤油大1.5。(3)鶏肉にかたくり粉大3をまぶし、フライパンに1cmくらいの油を入れてカラッと揚げ焼きにする。揚げたてを漬け汁に漬け、お皿に盛りつけ、タルタルをかける。　　　　だんだんと暑くなってくると丸まっているばかりだった猫が伸びていきます毛も生え変わってきてリフレッシュ　　　　　　　　　　　　　　　　　　いつもブリッ子のジッパ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヘンな生き物みたい (ΦωΦ)v6月ももう半分を超えてきました。時間が過ぎるのが早くて焦ります。でも、毎日を大事にできるだけ楽しんで過ごしていくしかないね、生きているんだから。一昨日、タケコさん70歳に言われた言葉です。そうします

June 17, 2017

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