海辺の生活。

年末から母の体調が不安定なので
今年は我が家で味噌作りのワークショップを
開催できるかなと案じていたのですが、
ゆっくりと始めることにしました。
2月末から3月にかけて数回、
味噌の仕込み会をします。
もしかしたら4月も仕込んでいるかも


味噌の仕込み
（１）大豆1kgを1晩水に漬けておき、柔らかくなるまで4~5時間煮る。または圧力鍋で火を通す。
（２）米麹1kgと塩450gを混ぜる。
（３）大豆をフードプロセッサーにかけるか、マッシャーや手で潰して(2)と混ぜる。
（４）保存容器に詰める。ラップをして重しをする。4ヶ月目から食べられる。


　　 　 


1kgの大豆で味噌が約4kgできます。
4等分して1kgずつに分けているところ


　 　 　


私は常滑焼の瓶に詰めます。
ラップをしてほぼ同じ重さの重しをしておきます。
塩蓋をする方もいますね。
以前は月1回の天地返しをしていたのですが、
最近はしないでほったらかしです。
1年間蓋を開けないで作る人の話を聞いて、
しなくても大丈夫なんだと思ったのがきっかけ。
しなくても美味しく手前味噌ができます。


　　 　 


最近はチャック付き保存袋に保管する人も多いです。
場所も取りませんし、カビも生えにくい。
ただ発酵ですから、酸素によく触れる瓶とはまた少し違う感じでしょうか。
麹の形が結構残っていました。
でもちゃんと味噌になっています。
麹は働き者ですね


　　　 




　　　 
味噌作りはだいたい午後ゆるりと始まって
ちょうどおやつの時間くらいに終わるので、
お茶請けを何かしら用意しておきます。
今回は久しぶりにさつまいものチーズケーキを作っておきました。
まったり濃厚、女子が大好きな芋＆チーズでホッと一息です


　　　 


さつまいものチーズケーキ
（1）さつまいも250~300gを1cmくらいの輪切りにし、火を通す。皮をむきざっと割る。
（２）ミキサーやフードプロセッサーに入れる。クリームチーズ200g、生クリーム200g、卵2個、砂糖80g、薄力粉大さじ5、好みでシナモン、クローブ少々を加えなめらかになるまで混ぜる。
（３）型に流し、オーブン180℃で40~50分焼く。


　　　 


　　　 


ミキサーがなければボールに順に入れて潰していっても良いと思います。
さつまいものつぶつぶが残っているのもまた美味しいのです



今日は1日雨でした
のんびりゆっくり時間が過ぎていきます。
母は傍らで紙を折り続けています。
とても静かで穏やかです。
雨がしとしと降って何だかしんとした中、
ジャッキーが時折賑わしてくれています。
子猫は本当に無邪気です