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海辺の生活。

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[魚料理] カテゴリの記事

全14件 (14件中 1-14件目)

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＊ビネ果でサーモンソテーをちょっとお洒落に〜ペースト調味料でおいしさ広がる簡単レシピ〜＊

ビネ果が届きましたビネ果はハウス食品から今月新発売されたお酢と果汁のペースト調味料です。ざくろ、マスカット、ピンクグレープフルーツの3種類。ピュレ状なので手軽にフルーツビネガーを楽しむことができます。ヨーグルトにはもちろん、シリアルやサラダに等にピッタリです。今日の晩ごはん、サーモンのソテーに添えてみました　　お皿の周囲に3種類のペーストをのせ、サーモンにはピンクグレープフルーツをベースにしたソースを添えました。　　＊サーモンのソテービネ果のピンクグレープフルーツソース添え＊＜材料＞（2人分）サーモン　　　2切れ塩・こしょう　少々オリーブオイル　少量☆ビネ果（ピンクグレープフルーツ）小さじ1/2☆レモン汁　小さじ1/2☆オリーブオイル　小さじ1.5☆塩　少々☆こしょう　少々★ビネ果（ざくろ、マスカット、ピンクグレープフルーツ）　少量ベビーリーフ　適量＜作り方＞①サーモンに塩・こしょうする。フライパンにオリーブオイルを温め、サーモンを焼く。②☆を合わせ、ソースを作る。③お皿の周りに★とベビーリーフを飾り、サーモンを盛り付け、ソースを添える。何でもないサーモンのソテーが一気にさわやかで華やかなひと皿に早変わり。気分が上がります添えたソースはサーモンにもお野菜にもとっても合います。柑橘の酸味とほのかな甘味にひと口で幸せが広がります　　ビネ果、ヨーグルトにとっても合います朝食にはちみつも加えていただきました　　ハウス食品×レシピブログのモニターコラボ広告企画にスパイスアンバサダーとして参加させていただいています。ビネ果はモニタープレゼントしていただいたものを使っていますThank you! スパイスブログ〜風味のちょい足しでおいしさ広がる簡単レシピ〜　　　　ペースト状のフルーツビネガー、使い勝手が良いのでこれから色々と楽しみが広がりそうです

February 27, 2022

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＊高知かわうそ市場の乙女鯛。鯛めしにカルパッチョに大活躍♪ ＊健康診断。年を重ねるための努力が必要。

小さな裏庭からも虫の声が聞こえています。過ごしやすい日が増えてきました。高知かわうそ市場のしんじょう君が、コロナの影響で鯛が余って困っているとツイートしていたので、以前サーフトリップで高知に行ってから高知大好きな夫が注文しました。数日して、とてもきれいな乙女鯛が届きました。乙女鯛の名にふさわしくピンク色が鮮やかです。一尾分の刺身用に仕立てた柵とアラが届きます。我が家では、刺し身、鯛めし、あら汁、カルパッチョでいただきました　　カルパッチョは愛媛の友人が送ってくれた鯛だし塩ダレとオリーブオイル、菜種油を合わせて作ったドレッシングでいただきました。さすが四国の鯛どうし、とても合います　　愛媛のオススメ！鯛✕塩麹 AISHISU(株)　鯛だし塩ダレ 200ml　　　　鯛めしはアラを入れて炊いてほぐしました。鯛の骨の出汁がすごい　　本当にきれいで美味しい乙女鯛で感激しました高知かわうそ市場より届きます。コロナが落ち着いたら、四国も行きたいところの1つです。テレビで「コロナが終わったらしたいことランキング」があっていましたが、1位はやっぱり国内旅行でした早くあちこちのびのびと出かけたいですね。昨日は健康診断でした。とりあえず特に不調はないのですが、何だか年を感じてしまいました。何でも「加齢です」で片付けられる年頃です数々の加齢現象もコロナ禍の引きこもり生活でより加速したような気がします。このままではいけないとスイッチが入って、気ままにしかしていなかった運動ももう少しきちんとやろうと思いました。週中と週末は運動とメンテナンスの日に決めました（こうやって宣言するとちょっと頑張れる）早速今日は早朝ウォーキングしてきました夕方はヨガの予定です。海はブルーグレー。釣り人がたくさんいました。晴れ渡った日よりもこういう日のほうが釣れるのでしょうね。　　芙蓉の花で朝ごはん中の蝶々。　　朝露に濡れた芝生。　　草刈り後の道端にたくさん松ぼっくりが落ちていました。リースや飾りに使えるかなと思って拾ってきました。この辺りは防砂林を始め松の木が本当に多いです。なぎさギャラリーのある藤沢土木事務所汐見台では松の苗木を栽培しているのも見られます。　　年を重ねて長い間使っていた体に様々なことが出てくるのは仕方ありませんが、体力をつけて気持ちも上げて過ごしたいですね毎日の積み重ねが大切だなとつくづく思っています。皆様も良い週末をお過ごし下さい

September 11, 2021

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＊魚を美味しく！鰆(さわら)のグラタン風チーズ焼き。　＊銀婚式は茶馬燕の薬膳コースで。

先週久しぶりに近所の方がお見えになりました。手には煮物やお赤飯を持っていらっしゃいます。もうすぐお母様の一周忌でしょう、と。それで、冷蔵庫の鰆を焼いて、あさりのお汁とともにお出しし、少しの間一緒に母に思いを馳せる時間を過ごしました。鰆はホワイトソースとチーズをのせて、グラタン風に仕立てました。和食に合うように隠し味に味噌を使っています。身もふっくら仕上がって美味でした。　　鰆のグラタン風チーズ焼き＜材料＞（3~4人分）鰆　　　3~4切れ···さっと洗い水気をふいて、酒、塩をふり10分くらいおき、水気をふく玉ねぎ　1/2個···薄切りにするバター　大さじ1(10~12g)薄力粉　大さじ1味噌　　小さじ1豆乳または牛乳　100~150ml塩、こしょう　少々チーズ　40g＜作り方＞（１）玉ねぎをバターで炒め、透明感が出てしんなりしたら薄力粉を加え混ぜる。味噌も加える。（２）豆乳（牛乳）を加えとろみがつくまで混ぜる。塩、こしょうで味を調える。（３）耐熱容器に並べ、(2)をかける。チーズを散らす。（４）210~220℃に予熱したオーブン（またはオーブントースター）で10分焼く。耐熱容器に薄く油を塗っておくと、身がこびりつきません。焼く時に皮のところにほんの少々塩を散らすと皮がパリッと香ばしく焼き上がります。　　　　お赤飯、煮物や卵焼き、ごぼうのサラダをいただきました。　　母の好きだった抹茶のシフォンといちごのムースをデザートに　　そうして先週は私達夫婦の結婚25周年、銀婚式もありました。法事に記念日に、忙しい週でした。銀婚式の日は茶馬燕で薬膳のコースをお願いしました。昨年から夫の体調に気をつけなければならないことが多く、私も薬膳の勉強を始めたので、体調をお伝えしてオリジナルのコースにしていただきました。夫は仕事のストレスから、アレルギーが発症して皮膚炎や脱毛になりました。幸い食べ物のアレルギー反応はなかったので何でも食べられます。薬膳的には血熱風熱で、清熱涼血や怯風止痒の食材が合うのかなと考えています。今回のコースの食材にもそれらが多く含まれていたので、だいたいこのような物を食べたら良いのだとわかってとても勉強になりました。10品以上用意していただいて、1つ1つのお料理がとても心がこもっていて丁寧で、身体にしみわたる美味しさでした。おご馳走様でした　　レモングラスのつくね。　　金針菜の春巻き。　　杏仁豆腐とくるみ汁粉。　　息子からはお祝いのケーキがプレートが「おめでとう」だけだったのでちょっと笑ってしまいましたが、「パティシエさんが銀婚式って書くの難しいと思って」と遠慮して注文したらしいです。どうもありがとう　　結婚して25年、色々なことがありました。これからもきっと良いこともそうでないこともきっとたくさんあるでしょう。でも1つ1つ乗り越えて、感謝の気持ちと思いやりを忘れずに、金婚式目指して頑張りたいと思います最後は。。。いたずらばかりのジャッキー＆おすましジッパで締め括りたいと思います皆様、癒やされて下さい　　　　

April 28, 2021

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＊2021年、あけましておめでとうございます。＊大きすぎるブリにビックリ！ブリの照り焼き。

あけましておめでとうございます2021年が始まりましたね。大晦日は紅白とジルベスターコンサートを見ていました。コンサートはちょうど0時にベートーベンの運命の演奏が終わってテレビの前で興奮してしまいまいした毎年演奏会があっていて様々な曲で0時ちょうどのハッピーニューイヤーを目指すのですが、たま〜にちょうどでない時があってそんな時はちょっとモヤッとしてしまいます。今年は素晴らしい2021年のスタートでした年末にワラサを頼んでいました。家族も少なくなって、あまり頑張っておせちを作る気持ちにもなれず、ブリではなく4kgのワラサをお願いしていました。しかし蓋を開けてみると8kgのブリが入っていて驚きましたこれは頑張っておろさなければならない大きさです。念押ししていたのにどうしてって感じですでも来たからにはおろさなければ　　　　ブリの照り焼き、ブリ雑煮、ブリしゃぶに。ご近所にもお裾分けしました。　　ブリの照り焼き＜材料＞（4人分）ブリの切り身　4切れ☆砂糖　　大さじ1☆みりん　大さじ2☆酒　　　大さじ2☆醤油　　大さじ2＜作り方＞（１）ブリを☆に漬ける。（２）漬け汁を切り、グリルで漬け汁を塗りながら焼く。（漬け汁を少し煮詰めて塗ると照り良くできる）。今年のおせちは「冷凍でおいしくなるおせちの会」で作ったのでそれをお重に詰めて、あとはブリの照り焼き、黒豆、筑前煮等作りました。本当に冷凍でもっとおいしくなるのかなと思っていましたが、味しみして、たたきごぼうなどは柔らかく食べやすくなっていて、これはおいしくてありだと思いました　　　　今年はいつもの丹波の大黒豆に加えて、柿右衛門農園さんの無選別黒豆が届いたのでたくさん黒豆を煮ました。夫が黒豆好きなので喜んでいます　　　　　　　　あとはいつもの博多雑煮。おせちもほとんどできていて時間にゆとりがあったからか、とても穏やかな気持ちで新しい年を迎えられ新しい年はきっと良い方向に向かうと思えました。　　今年の春に結婚25周年、銀婚式を迎えます。毎年屠蘇器は実家から持ってきた漆器を使っていましたが、今年は結婚した初めてのお正月に買った陶器の酒器を使いました。あの時お正月を迎えるのにお屠蘇を入れる酒器がないと気付いて、大きなお腹を抱えながら買いに出かけた思い出があります。今、考えると別になくてすませても良かったものを、何となく初めてのお正月をちゃんとしたかったんでしょうね。自分が鳥の小物が好きだと気付いたのは最近ですが、この時も鳥柄のものを選んでいます。素朴で可愛いです。　　ジャッキー、目新しいものと松葉に興味津々。おせちは海老に興味津々。海老はダメだよ〜　　カレンダーも2021年1月を開きました。今年はノルウエーの版画家、アニネ・ハンセンのカレンダーで。　　初日の出。もうサーファーが入っていました。今日はちょっと乗れそうな波ありの元日。　　元旦に願うことはただ1つ、家族、友人、みんなが元気で幸せに日々暮らせること。シンプルなことですが、なかなか難しいことですね。皆様にとって幸せな1年となりますように

January 1, 2021

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＊スズキが釣れた！白身魚のアクアパッツァ。＊クリスマスの贈り物展。

ご近所のサーファーの方がサップ(パドルボード)に乗って沖に出たらスズキが釣れたということで、我が家にもお裾分けして下さいました。50~60cmあって食べごたえありそうです。下ろしながら何にしていただこうかと考えました。スズキは初めて下ろした時にどうしても頭の後ろのところで包丁が引っかかってうまく下ろせなかったのですが、魚の伝道師ウエカツ先生に「そこの骨は三角形で出っ張っているからある程度包丁を入れたら後ろから手で一気に剥がすように」と教えていただいてからは上手くできるようになりました。その時はセビーチェとわさび醤油和えと煮つけにしたのですが、今回はアクアパッツァとカルパッチョとフリットにしてみました　　白身魚のアクアパッツァ風<材料>（4人分)白身魚　3切れ(約200g)···一口大に切り酒をまぶす酒　　　大さじ1あさり　200g···砂抜きしておくミニトマト　5~6個きのこ　1/2パック···小房に分けるか一口大に切り分けるローリエ　1枚オリーブオイル　大さじ1にんにく　1片···軽く潰す☆酒　大さじ1☆水　50ml(1/4カップ)塩こしょう　少々＜作り方＞（１）フライパンにオリーブオイルとにんにくを温め魚の皮目から軽く焼く。（２）その他の材料を全て入れ、火を通す。魚を下ろしているとジッパが寄ってきてちょうだいちょうだいと鳴きます　　　　　　　　カルパッチョの作り方はこちら cookpad Keiboubou ＊白身魚のカルパッチョ＊フリットの作り方はこちら cookpad Keiboubou ＊白身魚のフリット＊やっぱり釣り立ては美味しい〜アラは翌朝あら汁に。ほとんど全て無駄なくいただきました。兵金山デパートメントでギフトフェアが始まりましたSIROPさんの琺瑯アクセサリー、nimさんの革小物、青木まめさんのフェルト人形、momojimさんの北欧雑貨、conyonさんのアートフラワーアクセサリー、三村養蜂場のさんの小物などなど、たくさんの素敵なギフトが集まっています。私も今日、散歩がてら立ち寄りましたが、可愛いものばかりでウキウキ気持ちがとっても上がりましたお近くの方は是非のぞいてみて下さい　　　　　　　　　　琺瑯のアクセサリーはとっても珍しくてキュート　　まめさんのフェルトの生き物たち、不思議な魅力があります　　　　　ノルウエーからやってきた小物たち　　　　アートフラワーのアクセサリー、すごく素敵です小さな野原が広がっていました　　　　 gift fair Present for you, Present for me兵金山デパートメント2020.12.5~12.28茅ヶ崎市松浪2-8-15ジッパも小さな贈り物みたい。可愛い　　それぞれのサンタさんが来るといいですね

December 7, 2020

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＊手作り鮭フレークが大活躍♪《北海道産生秋鮭》＊フェリカスピコのオンライン料理写真教室。

お天気は不安定ながらも、秋らしい穏やかな日が続いています海岸ラジオ体操に行くと、遠く富士山の初冠雪が望めました。もう雪が降っているんですね。。。季節は確実に進んでいるようです。さて、北海道ぎょれん様から届いたモニタープレゼントの生秋鮭が、まだまだ大活躍していますグラタン、コロッケ、混ぜ寿司などなど色々と作りましたが、1番家族に好評だったのが鮭フレーク。とっても簡単にできるのですが、私以外の家族が料理をする時にもチャーハン、ラーメン、混ぜごはんと幅広く使えてうま味が増して格段に美味しくなると喜んでいます　　北海道産生秋鮭で鮭フレーク＜材料＞（1瓶）北海道産生秋鮭　2切れ(150gくらい)酒　　　　　　　大さじ1塩　　　　　　　小さじ1/2菜種油　　　　　小さじ1ごま油　　　　　小さじ1＜作り方＞（１）鮭はさっと流水で洗い、よく水気を拭く。皮と骨を取り（または加熱後皮と骨を取っても）、2~3等分し、耐熱容器に入れ、酒と塩をふり、ラップをして電子レンジ600Wに2分かける。（２）ほぐし、油を混ぜる。瓶に入れ冷蔵庫で保存。3~4日間が美味しく食べられますレンジの加熱は割とムラが少なくできるので、ルクエですることが多いです　　　　おにぎりに入れてお茶漬けにしたり。。。　　れんこんと一緒に手こね寿司風にしたり。。。　　くせがなくうま味たっぷりの生秋鮭鮭本来の美味しさをあらためて味わっています。ここ数年、特に海の幸の変化を耳にします。自然の恵みへの感謝を忘れずに、美味しくいただきたいと思います先日、レシピブログ・ネクストフーディストの講座のオンライン料理写真教室に参加しました。講師は料理専門の写真教室フェリカスピコの佐藤朗さん。いつかフェリカスピコの講座を受講してみたいと憧れていたので、滅多にない貴重な機会をいただいて嬉しかったです我が家にも一応、一眼レフがあるのですが、私は全く触ったことがありませんでした。シャッター押せば撮れるよと息子に勧められていましたが、どうしても一歩が踏み出せずいつかいつかと先延ばし。。。憧れはあるものの、スマホアプリでなんとなく撮る毎日でした。佐藤先生の授業はとてもわかりやすく、お話を聞くにつれだんだんと自分でも撮れるような気になってきました。もっと美味しく見える写真が自由に撮りたいと思い、とうとう恐る恐る一眼レフを手に取って、授業で教わったようにカメラをセッティングして撮ってみました。まだ思うようには撮れませんが、私にとってはひとつ新しい扉を開けることができて、受講して本当に良かったフェリカスピコのオンライン動画で学べる料理写真教室があるので、まずはそれを見て勉強して少しずつ腕を上げていきたいと思っています。一歩踏み出すことができて、本当に嬉しいですありがとうございました。　　いつものスマホアプリの写真　　一眼レフの写真　　まずは数を撮って慣れないと。。。頑張ります　　　　　　今年は本当に色々なことがありますが、この秋も小さな楽しみを見つけながら日々穏やかに過ごしていきたいと思います　　

September 29, 2020

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＊北海道産生秋鮭で、鮭のスコップコロッケ。＊リニューアル！辻堂イタリアン Bel Tempo♪

4連休も今日で終わりですね。リフレッシュしたり、ゆっくりしたりできましたか？お仕事だった方もいらっしゃるでしょうね。もう9月も終わりに近づいてきました。今年は生活の仕方がずい分変わったので、時間の流れ方がいつもと違って感じられます北海道ぎょれん様からのモニタープレゼントの生秋鮭「北海道生秋鮭で作る！旬のごちそうレシピ」に参加しています。今日は鮭でスコップコロッケを作ってみました揚げずにオーブンで焼いてすくって食べるスコップコロッケ。見た目はグラタンっぽい感じですが、食べたらコロッケです　　北海道生秋鮭♪鮭のスコップコロッケ＜材料＞（4人）北海道生秋鮭鮭切り身　2切れ(150g)···一口大にざく切りし、酒、塩、こしょう少々をふるじゃがいも 400g···茹でて潰す玉ねぎ　　1/2個···みじん切り油　　　　大さじ1塩　　　　少量こしょう　少々☆油　　　　大さじ1~2···パン粉と合わせこんがり炒める☆パン粉　　大さじ6~8ケチャップやソース　適量＜作り方＞(1)フライパンに油を温め、玉ねぎを炒める。北海道生秋鮭を加えバラバラになるよう炒める。(2)茹でて潰したじゃがいもと合わせ混ぜる。塩、こしょうで味を調える。(3)耐熱容器に入れ、炒めたパン粉をトッピングする。(4)200℃に予熱したオーブンで10~15分焼く。ケチャップ等をかけていただく。　　　　そのままだとなかなか色付かないのでパン粉を炒めておきます　　今回はココット4つに分けて焼きました。下の写真のようにまとめて焼いて取り分けても。　　こんがりサクサク私はケチャップと中濃ソースを混ぜてかけるのが好きですお好みで　　大きな器で焼いても　　 Bel Tempoがリニューアルオープンしたのでランチに伺いました以前はビルの中でしたが、今度は目抜き通りです。　　前菜はカッティングボードで　　ランチのパスタが2種類。夫と私それぞれ違うものを注文したら、半々に分けて下さいました。なすのピューレと生ハムのパスタが美味しかったなすのピューレはなすを茹でてフードプロセッサーにかけるらしいです。　　　　美味しさは前のまま変わらず場所が良くなったのでこれからますます混みそうですね。私達が訪れた時も満席でした。予約して行くのが良さそうです暑さでちょっと休んでいた家の片付け。涼しくなったのでまた気になっているところを整理し始めました。なかなか捨てられなかったものも、少し時間を置くと思い切れますねこの半年のステイホーム生活で少しずつやってきましたが、だいぶ家の中がスッキリしました。あともうひと息です連休明け、体に気をつけて元気に過ごしたいと思います

September 22, 2020

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♪北海道産生秋鮭とじゃがいものごちそうグラタン♪ ♪

北海道から秋鮭が届きました。秋ですね北海道ぎょれん様からの「北海道の生秋鮭で作る！旬のごちそうレシピ」モニタープレゼントです。早速今夜は秋のごちそうグラタンに　　北海道産生秋鮭とじゃがいものごちそうグラタン＜材料＞(4人分)北海道産生秋鮭　4切れ···3cmくらいのひと口大に切りAをふっておくA塩、こしょう、白ワインまたは酒···少量じゃがいも　2個(300g)···3cmくらいのひと口大に切りレンジに3分かけておく玉ねぎ　1/2個···薄切りゆで卵　1個···ざく切りバター　大さじ2薄力粉　大さじ2牛乳　300ml塩・こしょう···少々ピザ用チーズ　30gパン粉　大さじ1~2＜作り方＞(1)フライパンにバターを温め、玉ねぎを炒める。北海道産生秋鮭を加え形が崩れないように優しく炒める。じゃがいもも加え炒める。(2)薄力粉を加え炒める。牛乳を加え混ぜ、沸騰してとろみがつくまで火にかける。塩・こしょうで味を調える。(3)耐熱容器に入れ、ゆで卵とチーズとパン粉を散らし、220℃に予熱したオーブンで10分焼く。鮭とじゃがいもってベストマッチですねそれにホワイトソースとチーズが絡んでとっても美味しいグラタンです。きのこを加えてもまた秋らしさが増して良いと思います。北海道から届いた立派な秋鮭のフィレ本当にきれいです　　鮭はひと口大に切る時に骨があったら抜いておきます。　　鮭の形を残したいので、全体を優しく混ぜて炒めていきます。　　オーブンに入れたら10分で焼き上がり　　なすとトマトのマスタードマリネと、生ハムとレタスのサラダ、バゲットと合わせました　　本当に美味しい鮭でしたこの時期の北海道の天然の鮭は養殖物に比べカロリーは半分。鮭本来のしっかりした旨味が味わえます。北海道に住んでいたことのある夫も、この時期の生鮭が1番美味しいと言っています鮭とじゃがいものアツアツグラタン、家族みんなであっという間にペロリと食べてしまいました。ごちそうさまでしたこれからまた色々な生秋鮭の料理に挑戦したいと思います。楽しみです　　　　　　

September 20, 2020

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＊レンジで簡単！鮭のちゃんちゃん風紙包み蒸し。《タカラ本みりんが大活躍！》＊ホワイトロードを知ってる？

9月の声を聞いた途端、暑さが影を潜め風が涼しく吹いています。今日は過ごしやすい1日でホッとしました。宝酒造×レシピブログのモニターコラボ広告企画参加に参加中です。モニタープレゼントしていただいたタカラ本みりん我が家では長らく愛用、毎日のように大活躍しています。今までは何気なく当たり前に使っていたので、この機会にもっと本みりんの良さを感じながら使ってみたいと思っています今回は鮭の紙包み蒸し。レンジで蒸すだけなのでとっても簡単だけどちょっと凝ったように見えるので、我が家の食卓に良く登場します味付けは味噌風味で野菜もたくさん入れてちゃんちゃん焼き風に。本みりんが鮭の生臭みを消し、味噌ダレをまろやかに仕上げてうま味もUPしますごはんに合う1品です　　鮭のちゃんちゃん紙包み蒸し＜材料＞（4人分）鮭切り身　4切れ···さっと洗って水気をしっかり拭き酒をふっておく　酒　　　大さじ1~2玉ねぎ　　1/2個···薄切りキャベツ　100g···2~3cmざく切りにんじん　1/2本···細切りピーマン　1個···細切りえのき　　30g···根を切り3等分★味噌　大さじ3★タカラ本みりん　大さじ3★酒　　　大さじ2★醤油　　大さじ1/2★好みで七味唐辛子　少々バター　20gクッキングペーパー　30cm角4枚＜作り方＞(1)☆を合わせる。ペーパーに玉ねぎやキャベツの1人分の半量を敷き、その上に鮭をのせて★のタレ約大さじ1/2を塗る。さらに残りの野菜を上にのせ、タレ大さじ1をかけ、バターを上にのせ包む。(2)4つを並べ、電子レンジ600Wに5分かける。場所を移動し、さらに3~4分かける。鮭にタレをちょっとかけて。。。　　さらに野菜、タレ、バターをのせて包みます。　　キャンディ包みで　　電子レンジで様子を見ながら加熱します。　　　　 ★タカラ本みりんレシピコンテスト2020★参加中　　　　　　　　　　タカラ本みりん簡単料理レシピ　　　　　　ラジオ体操に参加していた方に「ホワイトロードに行った」と聞かれました。ホワイトロード「ほら、あそこ」指差した先、サイクリングロードに白く光るものが見えます。台風で落ちてなくなり通行止めになっていた道がやっと復活したのです。そこには真新しい真っ白なフェンスが取り付けられ、こちらから見ると白くまぶしく光っているのです。見に行ってみて。きれいだから。体操の後、歩いて行ってみました以前はウッドウォークがあったのですがそれはなくなって、白いフェンスになっていました。この辺りは数年前にも台風で被害がありました。これからまた台風の季節。もう被災しませんように　　　　浜ではあちこちでハマゴウが元気良く葉を広げています。こんな砂地でもきれいな緑の葉を伸ばして小さな花もつけています。植物には元気をもらえますね。1日1日をこんな風に精一杯頑張っていこうと思えます。　　　　明日も良い1日でありますように

September 1, 2020

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＊こんがり美味しい、鮭の香味みそマヨ焼き。＊イルキャンティ・カフェ江ノ島。青く輝く水平線。

生鮭が届いたので、よく作るみそとマヨネーズのソースを塗ってこんがり焼きました　　　　　　　鮭の香味みそマヨ焼き（3~4人）鮭の切り身3~4切れをさっと洗い水気を拭き、酒少量をふっておく。水気を拭き、塩・こしょうほんの少々をふり、香味みそマヨ（ねぎ10cmとしょうが小1かけ（5g）みじん切り、みそ大1、みりん大1/2、マヨネーズ大2、砂糖少々）を塗ってオーブン200~220℃で10分、またはオーブントースターで焼く。紙包み焼きにして電子レンジで蒸し焼きにしても。好きな野菜を一緒に焼いてもいいですね今回は新じゃがとズッキーニ、トマトを付け合わせにしました。きのこも合うと思います　　　　　母がデイサービスに行っている間、友人が気分転換に誘ってくれたので急遽江ノ島でランチをすることに。エスカーで灯台のあるサムエル・コッキング苑前まで上ってIL CHIANTI CAFE（イルキャンティ・カフェ）江ノ島へ。5月の晴れた空の下、カフェのデッキから広がる青い大海原を眺めているとその水平線のように心がスーッと穏やかにになっていきます。でもあいにく風が強くてとんびも飛んでいそうだったので、ランチをいただくのは店内のテーブルにしました。しらすのピッツァを頼むことが多いけれど、今回はカニを姿揚げにしたソフトシェルクラブのカツカレーにパリパリと殻ごと食べられて美味しかったです　　　　　　　　　　　　　　　　　〆（シメ）はいつも紀の国屋本店の女夫まんじゅう。　　　　　友人の庭からいただいたラベンダー。ジッパも香りを嗅ぎにきました。5月は美しい季節だなと感じ入る1日でした。　　　　　　　

May 18, 2018

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＊家族が喜ぶエビチリ。　＊粉を味わう、全粒粉ベーグル。＊介護。母の食事用エプロンに悩む。

久しぶりにエビチリを作りました。中華は下ごしらえさえすれば、手早くできて嬉しいおかずごはんがススムおかずが大好きな家族も喜びますｳﾏｲ!エビがない時は鶏肉や豚肉で、鶏チリや豚チリにしても。ボリュームアップに玉ねぎや人参、ビーマン、パプリカ等を加えても良いですね。　　　　　エビチリ（3~4人分）（１）エビ20尾の尾1節を残して皮をむき、背側から切り込みを入れて背わたを取り、尾の剣も取って斜めに切って中の水をしごく。塩少々、酒大1をまぶす。片栗粉少量もまぶす。（２）しょうが1かけ、ねぎ1/2本、にんにく1片をみじ切りにする。（３）砂糖大1/2、片栗粉大1/2、ケチャップ大3、酒大1、豆板醤小1~2、醤油大1/2、塩・こしょう少々、水1/2カップを混ぜる。（３）油でエビを炒め取り出す。（４）続いて(2)を炒める。(3)も加え混ぜ、エビも戻し入れる。　　　　　　　【アウトレット】3客セット【波佐見焼】【食器】【白】【皿】白磁『しのぎ皿大皿 21.5cm』プレート北欧ギフト陶器有田焼一龍陶苑送料無料　　【波佐見焼】【食器】【白】【皿】『しのぎ皿大皿 21.5cm』プレート白マット北欧ギフト陶器有田焼一龍陶苑ベーグルは時々とても食べたくなるパン。そして自分で作ったベーグルが好き（自画自賛w）粉の味が好きなんだと思います。国産小麦が好きで噛んだ時広がる香りや優しく温かな感じの味にホッとします。ベーグルは油脂も入らずシンプルなので、より粉の持ち味が引き立つパンかなと思います。今回はママパンさんの春よ恋ブレンドと金子製麺の全粒粉で作りました　　　　　全粒粉ベーグル（4個）強力粉200g、全粒粉50g、ドライイースト小1、砂糖大1、塩4g、ぬるま湯160mlで捏ね上げる。約30分第一発酵。ガス抜き、4等分してベンチタイム。楕円に伸ばし、細長く三つ折り＆二つ折りし、転がすようにして25cmくらいに伸ばし、輪にしてつなぎ成形。第二発酵。お湯にあればはちみつを加え、両面20~30秒ずつ茹でる。オーブン200~210℃13~15分。　　強力粉北海道産パン用小麦粉春よ恋ブレンド 2.5kg 【国産小麦】_母に食事用のエプロンを使おうかどうしようかしばらく迷っていました。なんだか赤ちゃんみたいになってしまうのではないか、そう見えることをおしゃれだった母は嫌がるのではないかと。実際は認知症がだいぶ進んでいるので母自身は嫌がることはないのですが、もし自分だったら前掛け風は嫌かもしれないと考えたり。。。でも食事をうまく口に運ぶことができないことが増え、食べこぼしも増えてきたので、思い切って購入してみました。思いのほか、似合いました夫も「ミホコ可愛いね〜、似合うね〜」と褒めてまんざらでもなさそうな母。さすが、なんでも着こなしてしまうおしゃれミホコなのでありました良かった〜　　　　　このポケットが優れもの縁にテクノステープが使ってあり形状記憶のような感じでしっかりしています。撥水加工＆アクリルコーティングは思ったほど強くなく、料理の油分が生地についてすぐ洗ったのですが、汚れが少し残ってしまいました。でもつけた感じ柔らかくデザインも可愛くて良く似合っているし、やっぱり便利です。　　☆フットマークこぼれないお食事エプロン送料無料☆　　最近はまた母のケアに必要な事や物が増えつつあり、介護用品を開発して下さっている方々に感謝する毎日です。エプロンを作って下さった方を始め、吸水性抜群のオムツを作って下さった方々、防水シーツを開発して下さった方々、とろみ剤を作って下さった方々、これらがなければどんなに大変だったか。。。友人のご近所に吸水ポリマーの開発に携わった方がいらっしゃるそうで、ノーベル賞か金メダルを差し上げたいくらい感謝しています家の中を見渡すとたくさんの人の仕事で助けられていることをあらためて感じます。本当に今は便利なものがたくさんあって、昔と比べると家事も楽な時代になりました。気に入っているジョージアのCMの言葉、世界は誰かの仕事でできている、ですね。最近流れている道路工事の「つながっている篇」が好きです全てのことはつながってできていてどの存在1つ欠けても成り立たない。全てに感謝したくなりました　　　　　　　ラナンキュラス。花びらが奇跡のように重なって。。。どうぞ素敵な週末を

March 9, 2018

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＊ブリしゃぶを美味しく。＊小田原、一夜城 Yoroizuka Farm。

私の小さな秋休み昨日は魚をおろしに行ってきました。今回はハマチで大物結構苦労しました家族からブリしゃぶのリクエストが来ていて、ウエカツ先生に美味しいブリしゃぶについて教えていただきました。「身は皮のついたまま0.5~1cmのそぎ切りにする。今日のハマチサイズよりやはりブリサイズの方が美味しくできる。サッとくぐらせ表面の色が変わり中は生の状態で酢醤油にみりんを加えたタレでいただく。野菜は水菜が合うよ。」ハマチではまだ今ひとつということでしたが、とりあえず持ち帰ったハマチの半身でブリしゃぶ（ハマチしゃぶ）をしました　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　先生のお造り。キリッと立っていますね魚を下ろすのがとても楽しくなってきました。家族はここのところ魚ばかり食べさせられてちょっと閉口しているかも。。。でも先生の話を聞いていると、まだ私は包丁を信じていないみたい。切る時に力が入るし、無理をする。もっと包丁に任せるようにして切れば自由自在になっていくということでした。それにはもっと数をこなすことでしょうね。今日は12月のような寒さの中、以前の仕事仲間と小田原の一夜城へ。一夜城ヨロイヅカファームでランチをいただきました　　　　　　　　　　　　　　　小高い一夜城からは小田原の町と海が見渡せるらしいのですが、　　　　　　　　　　　　　雨で雲に覆われ何も見えず残念でした。　　　　　　　　　　　　　　周りも散策したかったな〜　　　　　　　　　　　　　　　　　　鯵一切れもこのように盛ればごちそう　　　　　　　　　　　　　　上にのっているのはクリームチーズ。　　　　　　　　　　　　　　　前菜。しめ鯖を炙ってライスサラダを包んであります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　箱根豚。シェリービネガーソース。　　　　　　　　　　　2種のケーキのデザート。デザートはいくつかの種類から選べます。お野菜やパン、スイーツのショップもあります。鉢植え等もたくさん置いてありました。お天気の良い日にまた訪れたいと思いますそれにしてもこの天気、今週ほとんど雨と曇りマークです。今日は冬のコートを引っ張り出しましたし、10月の秋晴れは一体どこに行ったのでしょう。今週末はサンマ会＆花火大会なのに、お天気がとても心配ですお天気、回復しますように皆様も体調にお気をつけ下さいね　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヨロイヅカパティスリーで母にお土産。　　　　　　　　　　　　　　　　　　大好きなあんぱん　　　　　　　　　　　　　　　　　あんぱんも素敵ですね〜　　　　　　　　　　　　　　一夜城あんぱんの中味はかぼちゃあんでした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　母もショートステイから戻ってきました。　　　　　　　　　　　　　気温の変化が激しいので気をつけないと。

October 16, 2017

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＊魚を食べよう！あさイチ「こんなにあった！魚の切り身」ワザ＞°))))彡＊介護食教室。嚥下やとろみの話。

昨日のNHKあさイチの特集は、「スゴ技Ｑこんなにあった！『魚の切り身』ワザ」でした。先週末に魚のおろし方の特訓をしていただいたばかりのウエカツ先生が出演していらっしゃったので朝からテンション上がりました切り身もさっと3秒洗って、ペーパーや吸水布等でしっかり水気を取るのが鉄則。あさイチHPにのっているスピード煮つけは本当にあっという間に味のしみた煮つけになるのでオススメです　　　　　　　　　　　　先週末の特訓はアジやイワシを次々おろして刺し身に。　　　　　　　　　　　　　　　　　　当たり前だけど、先生の包丁さばきは見事　　　　　　　　　　　　　　特訓コースは厳しいのですが、　　　　　　　　久しぶりにダメ出しされて叱られたりするのも何だか嬉しい　　　　　　　　　　　　　　持ち帰った魚はフライにしていただきました　　　　　　　　　　　先生オススメのカリッとするフライの方法は　　　　　　　　　卵を使わず小麦粉と水を合わせたバッターとパン粉の衣。魚を食べようと言えば、今日はムースになった鯖の味噌煮をいただきました地域包括支援センター主催の介護食の勉強会があったのです。歯科医の先生から嚥下（のみこみ）のしくみやとろみの付け方についてお話があり、その後、車椅子に座っての飲み込み体験や介護食の試食がありました。母はまだとろみ食は必要ないのですが、寝たきりの父を介護している時とろみは適当につけていたので、今日「とろみはその人に合わせてまた表示に従ってつけないと、かえって誤嚥を引き起こすこともある」と聞いて今更ながら猛省しました　　　　　　　　　　　　　宅配123の方がサンプルを持ってこられました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　舌と歯茎でつぶせるくらいの柔らかさです。　　　　　　　　　　　　　　　　　お肉はたんぱく質を柔らかくする　　　　　　　　　　　　　　　　酵素のようなものを使っているそうです。　　　　　　　　　　　　　車椅子に乗って様々な体勢で違ったとろみ具合の液体を体験。その人に合ったとろみ具合は、介護や歯科等の専門家に相談すると良いということでした。今回講演して下さったのはつばめデンタルクリニック湘南の五十嵐佳子先生でした。訪問歯科診療をしていらっしゃいます。この近くの方は相談されると良いかもしれません。こうしてあらためて色々なことを勉強してみると本当に知らないことがいっぱいで、新しく知ることが嬉しいし学んだことを日々生かしてまた頑張ろうと思えます毎日が新鮮です先ほど、母がショートステイから帰ってきました。ステイ中、私自身がリフレッシュできたのでまた新たな気持ちで頑張れます

September 20, 2017

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＊桜えびごはん＆いわしの煮物。＊清々しい保存容器。ハリオスクエアコンテナ。

昨日のあさイチの桜えび特集でグッチ裕三さんが桜えびごはんを作っていてそれがとても美味しそうでした。ちょうど静岡の方からいただいた桜えびがあったので早速晩ごはんに作ってみました。　　　　　　　　　　　　　　　　　味付けは昆布茶だけだけど、海老の旨味と香りが効いて美味　　　　　　　　　　　　　　　　　　桜えびごはんその他鯖のみりん干しといわしの煮物、カブの甘酢漬け、漬物、味噌汁。小ぶりのいわしを久しぶりに煮たのですが、家族にとても好評でしたウエカツさんの魚料理教室に行くようになってから、魚料理はしっかり臭みを取ることが非常に大事だということで、丸魚はもちろんのこと切り身もさっと水で流し、塩や酒で臭みをしっかり取ります。そうするようになってから格段に美味しくなったような気がします　　　　いわしの煮物水1カップ、砂糖大1、みりん大1、酒大2、醤油大2、梅干し1個（ちぎる）を煮立ていわしを入れ、しょうが1かけ（せん切り）も加えて落し蓋をして約15分煮る。小松菜を茹でて3~4cmに切り、煮詰めの最後に加える。　　　　　　　　　　　ウエカツの目からウロコの魚料理 [ 上田勝彦 ]　最近使っている保存容器ハリオのスクエアコンテナが使いやすくて気に入っています約10cm四方のSサイズを使っていますが、ガラス製でレンジにも使用できます。保存容器には他に野田琺瑯を利用していますが、電子レンジを使っての温め直しはできないので、ガラス製か陶器製のものもあるといいなと思っていました。13cm四方のMサイズも検討中。洗う時はパッキンをはずして洗え、清潔に保てるところも良いです。見た目が美しく清々しいところもいいなと思います　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　夕べの残り、カブの甘酢漬けを入れて保存。　　　HARIO ハリオスクエアコンテナ・クリア S オリーブグリーン　　　　HARIO ハリオスクエアコンテナ・クリア S レッド　明日からもうGW後半。早いですね〜気になっているいくつかの家仕事とBBQの準備に取り掛かろうかなと思います。皆様もどうぞ良いGWを

May 2, 2017

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