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「料理長の日記」  三重県いなべ市             阿下喜(あげき)の日本料理 昭栄館

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2021.12.27
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三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月14日から15年間毎日更新中です。









 ↑ いなべ市ってこんなところ。

2019年3月17日 東海環状自動車道 東員IC~大安ICが開通しました。

 大安ICを降りて当店まで、お車車10分くらいです。
 
名古屋もだいぶ近くなりましたよ。
(ヤフーカーナビで 昭栄館→大安IC→名古屋駅まで、50分ほど)



本日は、2021年12月27日 月曜日。



三重県最北端のいなべ市。大雪雪雪雪見舞われました。

 ニュースでは、いなべ市 65センチとの報道です。びっくり



30センチ~45センチの積雪は、たまにありますが、
65センチは、初めて。

私が小学校6年生の頃 
五九豪雪でしょうか 60センチ積もった記憶があります。
それ以来です。





もちろん、子供たちも初めての経験。





一緒に雪かきに励みました。ダッシュ

 年末の営業は、大晦日のおせちのお渡しのみ。
 ボチボチ 雪かき 仕込みをしながら、
 雪解けを待ちたいと思います。 料理長






最終更新日  2022.01.07 07:43:35
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2021.12.16
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三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月14日から15年間毎日更新中です。









 ↑ いなべ市ってこんなところ。

2019年3月17日 東海環状自動車道 東員IC~大安ICが開通しました。

 大安ICを降りて当店まで、お車車10分くらいです。
 
名古屋もだいぶ近くなりましたよ。
(ヤフーカーナビで 昭栄館→大安IC→名古屋駅まで、50分ほど)



本日は、2021年12月16日 木曜日。

西の山が3回白くなると・・・里に雪雪が降りてくる・・・
この辺りで、良く言われます。

今年は、3回以上白くなりましたが、まだ雪が降りません。
でも、雪雪の予報が出てきました。





 ↑ 昨年(2020年)の今日(12月16日)

   雪雪が積もりました。





 三重県の豪雪地帯として有名な いなべ。

 ↑ このくらいの雪では驚きませんが、準備は必要。





 ↑ 2017年1月15日 積雪45センチ雪雪雪のいなべ。





 ↑ 2011年 1月17日 積雪45センチ雪雪雪のいなべ。



スタッドレスタイヤに交換しましょう。







 ↑ 今シーズンから自分で履き替えててみようかと思い、
   道具をいろいろ揃えました。グッド





 ↑ バッチリです。オーケー

   今の時代、YouTubeなどでいろいろ学べますよね。

 今週末もたくさんのテイクアウトお料理を承って電話います。
 これで、配達も万全オーケー

 さあ、明日も張り切ってお料理して参りましょう!ぐー 料理長






最終更新日  2021.12.16 19:47:07
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2021.09.17
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三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から14年間毎日更新中です。









 ↑ いなべ市ってこんなところ。


昨年3月から始めた各種「テイクアウト」。
当店ホームページ内「テイクアウトのページ」にまとめています。
いろいろございます。是非ご覧下さい。


本日は、2021年9月17日 金曜日。
仕入れ物のご紹介から参りましょう。

「のど黒」「サワラ」入荷。

本日は、お写真ございませんが、京都は丹後半島網野から獲りたて直送車です。



「鱧 ハモ」「穴子」入荷。

京都の中央卸売市場から直送車です。



地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で4分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



無花果 オクラ 産みたて玉子は、地元いなべ産。
牛乳は、四日市酪農の製品です。



「三河一色うなぎ」9本入荷。

いなべっこに入っている「桂水産」さんに頼んでありました。



本日のテイクアウトお料理のご注文。
・うな重
・海老とかしわの茶碗蒸し
・女将のプリン(バニラ)

 このセットを8セット。
 市内のお届けに上がりました。車


本日のうな重の盛り込みの様子カメラです。



 大切なお席に当店のお料理のご注文ありがとうございました!スマイル 料理長






最終更新日  2021.09.19 05:43:29
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2021.06.16
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三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月14日から14年間毎日更新中です。









 ↑ いなべ市ってこんなところ。

2019年3月17日 東海環状自動車道 東員IC~大安ICが開通しました。

 大安ICを降りて当店まで、お車車10分くらいです。
 
名古屋もだいぶ近くなりましたよ。
(ヤフーカーナビで 昭栄館→大安IC→名古屋駅まで、50分ほど)




まん延防止等重点措置中の三重県

しばらくの間、店内飲食をお休みしていました。号泣

いなべ市は、もうすぐ解除(6月20日)ですが、
それ以降も しばらくの間、
土曜 日曜のお昼席のみ(一日2組様限定)
のご利用をお願いして参ります。

 6月26日(土曜)分から ご来店のご予約を承ります。

 0594-72-2065 日本料理 昭栄館

  ご予約電話をお待ち申し上げます。


平日のお客様、
夜のお客様は、テイクアウトお料理のご注文をお待ち申し上げます。



そろそろご来店向けに準備をしたい・・・。

常連様にお願いして、お越し頂きました。
新しいお料理スタイルを練習させて頂き、
さらに、久しぶりのおもてなし感覚を戻して参りましょう。

ご家族4名様は、扇の間にご用意しました。



 30畳に4名様。蜜ではありませんよね。オーケー
 (手前のテーブルは使用しません。相席はございませんよ。)

 当店は、すべて個室
 只今、30畳の広間を3部屋(3組様分)ご用意しています。ウィンク

 







アクリル板(パーテーション)は、お座敷の隅にご用意しています。
どうぞ、お使いくださいませ。オーケー



お献立です。



地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。
結構いろいろあるでしょう~。オーケー



はじめのお料理「ぼんぼり八寸」です。(8,800円の会席コース)



涼しげな網目の器に冷たいお料理 熱いお料理を盛り込みました。

 ・秋田森岳から直送 新じゅんさい 白きくらげ
   車海老 いなべの生姜 二杯酢をかけてどうぞ・・・。

 ・水無月胡麻豆腐 いなべの小豆 美味だし 本わさび

 ・フォアグラ茶碗蒸し いなべのお葱 黒胡椒 
   かしわ いなべの産みたて玉子





庭で採りたてはさみの青もみじ 京都から取り寄せるミニうちわを添えて・・・。



「お椀」です。



天然本マス 天然ひらめ の紅白蒸し
 いなべの椎茸 茄子生麩 いなべのスナップ豌豆 自家栽培の青柚子



「お造里」です。



アイナメの焼き霜造り 剣先烏賊 栄螺 甘海老
 いなべの生姜 ミニトマト とさかのり 本わさび 土佐醤油

(8,800円 11,000円のコースは、
 とらふぐの炙りてっさですが、よくお越しいただくお客様でしたので、
  お造里盛り合わせをご用意しました。オーケー



「焼き物」です。
 


この辺りから雨が強くなり、外が暗くなって、残念な写真になります。号泣
いつも調理場の電気を消して、太陽光晴れのみで撮影しています。

カマスの柚庵焼き(炭火焼き) 剣先烏賊のえんぺら焼き(炭火焼)
 牛タンの低温ロースト とうもろこしの寄せ揚げ
  はじかみ生姜 

 庭で採りたてはさみの銀杏の若葉を添えて・・・。



「冷し鉢」です。



湯葉 お茄子 吉野葛あんかけ
 いなべのモロッコ隠元 北海道産いくら 本わさび



「揚げ物」です。



鱚(キス)真丈を揚げて・・・いなべの獅子唐 レモン



「ご飯もの」です。



釜炊きの鮎ごはん いなべの大葉紫蘇 いなべのコシヒカリ
 
長年お休みしていた釜炊き御飯。
まだしばらくは、大勢のお客様は見込めない。
よりこだわって、お料理して参ろうと思う気持ちです。


止め椀は、茗荷の赤出し。
香の物は、胡瓜の柚香漬け 干し大根酢醤油漬け 柴漬け。



鮎は、琵琶湖の鮎。お隣 滋賀県の生産者さんから直送車



只今、大き目サイズを仕入れています。





頭 中骨 腹骨は、香ばしく焼いて、鮎ごはんのお出しに・・・。





4名様で2合炊きましたが、ペロリと召し上がりました~。ぺろり

鮎は、3枚卸しにしてから焼き上げておりますので、
骨がほとんど無く、召し上がりやすいですよ。グッド



「果物」です。



さくらんぼ 紅はるかの焼き芋 珈琲

焼き芋は、最新のスチームコンベクションオーブンで
とってもしっとりといい感じに焼き上がります。グッド


ご来店の準備。そしてお料理のおもてなし。
とっても久しぶりの感覚でした。ぽっ

炭火焼き(炭床をこしらえました) 
釜炊きごはんにこだわったりと、今まで出来ないことが出来、
新しい方向性上向き矢印が見えてきた感があります。オーケー


6月26日(土曜)分からご来店のご予約を承ります。

 0594-72-2065 日本料理 昭栄館

    ご予約電話をお待ち申し上げます。 料理長






最終更新日  2021.06.24 20:26:28
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2021.02.15
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 ↑ いなべ市ってこんなところ。


阿下喜駅は、



北勢線の終着駅ですよ。

      北勢線って?




本日は、2021年 2月15日 月曜日。



今日から3~4日間、
店内のエアコンの入れ替え工事です。
全部で6台入れ替えきらきらします。

今日は職人さんが10人ほどお越しになっていました。
プロの道具・仕事ぶりを見るのが好きです。
いろいろ質問したりしましたよ。

親方をはじめ、
若い見習いさんの仕事を見ていると、
自分の修業時代を思い出しました。ぽっ

仕事は「見て覚える」時代だった私。
いい修行をさせてもらえたと、
今でも感謝の気持ちでいっぱいです。ウィンク

さあ、明日も仕込みをしながら、
お仕事ぶりを拝見致しましょう。ぐー 料理長






最終更新日  2021.02.15 20:23:21
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2019.12.16
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おはようございます。
昭栄館の料理長 森嶋雅樹です。

本日は、12月16日 月曜日。
ここのところ、たくさんのお客様にご来店頂いております。
忘年会シーズンのピークです。

12月14日 土曜
12月15日 日曜 のブログですが、少しずつ追いかけて書いて参ります。
お待たせ致します。

承った記念写真ですが、ドンドン現像に出していますので、
コチラはご安心ください。

さあ、今日も張り切ってお料理して参りましょう! 料理長






最終更新日  2019.12.16 08:51:57
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2019.10.08
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三重県最北端 いなべ市
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 ↑ いなべ市ってこんなところ。


本日は、2019年 10月8日 火曜定休日。
料理長の休日ですが、午前中は仕込みをしていました。

「蓮根」入荷。



本日は、8キロ。
茨城県の蓮根農家さんから掘りたて直送車




刻んだり 卸したりして、蓮根まんじゅうに仕込みます。


昨日、いなべっこで仕入れてきた「初産たまご」。



今週末、当店大人気の「安産祈願の夫婦あわび料理」を承って電話います。




初産たまごに、安産祈願シール 初産たまごシールを貼りました。
妊婦さんにプレゼントプレゼントして差し上げましょう。


自家製ちりめん山椒」を炊き上げました。



只今、高知県産のシラス干しを使用しています。


お休みは、趣味の盆栽・鉢植えのの手入れ。



 ↑ 写真の花は、紫人字草 むらさきじんじそうです。
   可憐でしょう~。ぽっ


お昼までに仕込みを済ませ、妻(女将)と近所でランチデートハート






美味しく頂きました~。ぺろり
さあ、また明日も張り切ってお料理して参りましょう!ぐー 料理長






最終更新日  2019.10.09 09:01:04
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2019.08.24
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三重県最北端 いなべ市
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 ↑ いなべ市ってこんなところ。

今年2019年3月17日 東海環状自動車道 東員IC~大安ICが開通しました。

 大安ICを降りて当店まで、お車車10分くらいです。
 

本日は、2019年 8月24日 土曜日。



桑名高校の同窓会の案内状が届きました。
2年生の時のクラスから。
あれから・・・もう30年も経ちますね。


卒業アルバムを出してきました。









 ↑ 高3の私。


卒業アルバムは、3年生の時の写真が多いですね。



2年生の時のクラスのメンバーって、誰だっけ?

昔のアルバムから写真を引っ張り出してきました。
桑校祭の写真です。



思い出しました。男子の多いクラスでした。
先生、お元気ですか~。


修学旅行の写真です。









みんな元気にしてるかな~?




ご案内頂き、感謝申し上げます。
出席致します。
幹事の皆様、よろしくお願い申し上げます。




             料理長






最終更新日  2019.08.24 06:21:24
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2019.08.06
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三重県最北端 いなべ市
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2006年9月13日から12年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。


本日は、2019年 8月6日 火曜定休日。

先日もお知らせしましたが、
Retty 日本料理 昭栄館のページが出来ました。
少しずつ少しずつ、内容を充実させて参ろうかと思っています。
よろしくお願い申し上げます。スマイル


最近求めた「充電式 草刈機」。



軽くて持ち運びがよくて、とても扱いやすいです。オーケー
夕方にちょこちょこっと(15分~20分でバッテリー切れ)
草刈りをするのに、最適。グッド

今日は、お墓の草刈に参りました。
この草刈機を求めてから、2週間おきに来るようになりました。
隣の親戚のお墓の周りも一緒に刈ります。

きっとご先祖も喜んでいらっしゃることでしょう。ぽっ
さあ、また明日から張り切ってお料理して参りましょう!ぐー 料理長






最終更新日  2019.08.08 08:40:23
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2019.07.16
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三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から12年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。


阿下喜駅は、



北勢線の終着駅ですよ。

      北勢線って?


本日は、2019年 7月15日 火曜定休日。
お休みを利用して、エアコンの新設工事をしてもらっています。






 ↑ 20年間使ってきたエアコンはそのまま残して、
    四方向 6馬力を付けてもらいました。




 ↑ メーカーは、ダイキンさん。

まだ大広間一部屋しか完成していません。
水曜 木曜で、大広間3間完成予定きらきらです。





自家製ちりめん山椒の仕込みをしました。




細かい段取りは書きませんが、
炊き上がりまで3日間。




丁寧に仕込んで、ふんわりパラパラに仕上げます。ぺろり
明日、炊き上げ予定で~す。バイバイ 料理長






最終更新日  2019.07.17 09:00:16
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