3620593 ランダム
 ホーム | 日記 | プロフィール 【フォローする】 【ログイン】

「料理長の日記」  三重県いなべ市             阿下喜(あげき)の日本料理 昭栄館

全2件 (2件中 1-2件目)

1

自家製ちりめん山椒のご案内

2019.06.03
XML



三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から12年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。

にぎわいの森で、日本中から注目を集めている町ですよ。







   にぎわいの森 いなべヒュッテ って?


本日は、2019年 6月3日 月曜日

地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



椎茸 実豌豆 わらび じゃがいも 全て地元いなべ産。




小松菜 ズッキーニ 新玉葱 胡瓜 産みたて玉子
麦茶ティーパック 全て地元いなべ産。




セロリ 小松菜 焼き海苔は、お隣 桑名産。
地産地消に力ぐーを入れて・・・。



今日は、自家製ちりめん山椒を炊き上げました。




先日仕入れた 高知県産のしらす干し。






ここ数年で、一番品質の良いしらす干しでした。



先日、収穫した自家栽培の山椒の実。






採りたては、香り 辛みが最高です。


自家栽培の山椒の実を使って、ちりめん山椒を炊き上げました。



しらす干しの品質が特に良かったので、
より美味しく綺麗に炊き上がりました。オーケー

入っているのは、
シラス干し・・・本日(からしばらく)は 高知県産。
醤油・・・地元三重県は、四日市産。
たまり醤油・・・地元三重県は、四日市産。
・日本酒・・・辰馬本家酒造のお酒
自家栽培の実山椒 の5種類だけです。

甘(甘い調味料)は、全く入っていません。
甘くないちりめん山椒です。
もちろん、保存料の類も入っていませんよ。ウィンク




美味しそうでしょう~。




 ↑ このような簡易パックでの販売となります。


小パック  50グラム   500円(税込)
大パック 110グラム 1,000円(税込)

大パックの方が、少しお得になっています。オーケー

申し訳ありません。お取り寄せ(宅配)はしておりません。
ご来店の際に、お求め下さい。しょんぼり

今後ともいなべの昭栄館をよろしくお願い申し上げます。 

料理長.jpg

           料理長 森嶋雅樹






最終更新日  2019.06.04 06:21:44
コメント(0) | コメントを書く
2018.12.04
三重県最北端 いなべ市の
阿下喜(あげき)にございます 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から12年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。


当店周辺の地図は、
 グーグルマップでご覧下さい。



本日は、2018年 12月4日 火曜定休日。
庭木の手入れをしたいところですが、パッとしないお天気ですね。
中にこもって、たまっていたブログの書き上げなど、励みました。


当店人気のお土産「自家製ちりめん山椒」のご案内です。



人気のお土産「自家製ちりめん山椒」。
500円からございます。



只今仕入れているのは、



愛知県産のシラス干し。


シラス類は、ここ数年、価格がかなり高騰上向き矢印(1,5倍くらい)していまして、
値打ちでいいものを探すのに、苦労しています。しょんぼり

人気のちりめん山椒の価格を上げたくありませんし、
内容量がグッと少なくなるのも、ツライです。しょんぼり




今回は、愛知県産でいいものを見つけましたが、
次はどこの産地(もちろん国産)になるやら・・・。
写真は、4キロ分ですが、12キロ仕入れています。

4キロずつ炊き上げます。
残りは、冷凍して(シラス干しは冷凍で流通しています)、
次の炊き上げを待ちます。




最近炊き上げた様子です。
2キロずつ、二鍋で炊き上げます。


入っているのは、
シラス干し・・・只今 愛知県産。
醤油・・・地元三重県は、四日市産。
たまり醤油・・・地元三重県は、四日市産。
・日本酒・・・辰馬本家酒造のお酒
実山椒 の5種類だけです。

甘(甘い調味料)は、全く入っていません。
甘くないちりめん山椒です。
もちろん、保存料の類も入っていませんよ。ウィンク


実山椒ですが、



敷地内で自家栽培もしています。
滑り止め付きの軍手は、収穫に最適。
うまくしごいて採れます。グッド

毎年5~6月に収穫しますが、
何度もちりめん山椒を炊いて、在庫が無くなると、産地から取り寄せます。


現在使っているは、和歌山県は有田の実山椒。



日本一の産地です。
こちらも収穫のシーズン以外は、冷凍で流通します。




質のいいシラス干しを4キロずつ丁寧に炊き上げております。
ご来店の際は、是非お求め下さい。




 ↑ このような簡易パックでの販売となります。


小パック  50グラム   500円(税込)
大パック 110グラム 1,000円(税込)

大パックの方が、少しお得になっています。オーケー


ネットパソコンで調べてみたところ、
私の修業したお店のちりめん山椒は、
120グラム 2,700円(税込)でした。びっくり
さすが、高級店きらきら

当店は、田舎の日本料理店なので、このくらいの価格かな~と思い、
値付けしていますが、味には自信あります。ウィンク


申し訳ありません。お取り寄せ(宅配)はしておりません。
ご来店の際に、お求め下さい。しょんぼり

今後ともいなべの昭栄館をよろしくお願い申し上げます。 

料理長.jpg

           料理長 森嶋雅樹






最終更新日  2019.02.07 16:43:41
コメント(0) | コメントを書く

全2件 (2件中 1-2件目)

1

PR

プロフィール


料理長47歳

カレンダー

キーワードサーチ

▼キーワード検索

カテゴリ

カテゴリ未分類

(430)

お知らせ

(439)

日本の四季あれこれ

(844)

〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介

(2725)

〇本日のお料理風景あれこれ・・・

(1945)

〇大人気「安産祈願の夫婦あわび料理」

(65)

〇大人気「赤ちゃんのお食い初め膳」

(416)

〇人気の「初節句のお祝い膳」

(65)

〇大人気「一歳のお誕生日お祝い膳」

(186)

入園・入学祝いのお祝い膳

(1)

「2歳~6歳のお誕生日お祝い膳」

(19)

〇人気 の「七五三のお祝い膳」

(43)

お子様料理あれこれ

(24)

記念写真無料郵送サービス

(15)

ケーキのお持込み大歓迎

(16)

美味しい冷酒はいかが?

(16)

各種お祝い事は、昭栄館へ

(9)

還暦祝いは昭栄館へ

(6)

古希 喜寿 傘寿のお祝い

(4)

米寿祝いは昭栄館へ

(2)

100歳 百寿の祝いは昭栄館へ

(1)

長寿のお祝いは、昭栄館へ

(1)

昭栄館で結婚披露宴を

(2)

昭栄館ってどんなお店?

(9)

アレルギーをお持ちの方へ

(1)

お客様からのお手紙

(4)

筍掘り あれこれ

(48)

メッセージボードあれこれ

(62)

夏休みあれこれ

(22)

料理長の夏休み

(30)

料理長の休日

(673)

料理長のfacebook

(5)

自家製ちりめん山椒

(7)

天然真鯛の姿造り

(2)

青少年育成市民会議

(3)

三重県 29市町めぐり 2018

(8)

ご先祖あれこれ・・・

(3)

自家製ちりめん山椒のご案内

(2)

女将のりんごジャムのご案内

(5)

女将の苺ジャムのご案内

(1)

四季菜 尾平店 仕入れ日記

(6)

Rettyあれこれ

(1)

Copyright (c) 1997-2019 Rakuten, Inc. All Rights Reserved.