文春新書『英語学習の極意』著者サイト

また台北に来ております。

前回おそれいった客家料理の店で別の料理を食してみました。
今回は３人で行ったので６種類注文できてハッピーです。

さっそく、どんな料理だったかご紹介です。

（↓ 前回の体験記）
http://plaza.rakuten.co.jp/yizumi/diary/200709210000/


今回いちばん感心したのは
「ヘチマ入りの蟹味噌スープ」
“蟹黄絲瓜”。
目に鮮やかな薄緑の若いヘチマを切ったのが黄金色のスープに盛大に泳ぐ。

じつはヘチマは、数少ない「わたしが嫌いな食材」なのであります。
ゴーヤーも大好きのわたしが。
日本でヘチマの料理を出す店って、ほとんどないはずです。

ヘチマはね、苦くはないのですが、不思議に泥臭いのです。「なんでカネを払ってまで食べなきゃいかんのだ？」と思わせる。
食感も「スカッ」じゃなくてスポンジめいた「スカ」です。

だからメニューに“絲瓜”という字をみたとき、
「お、客家料理店ではどう勝負してくるんだい？」
という興味が先に立ったのですね。

食べてみると、たしかにヘチマに泥臭さはのこるものの、蟹味噌スープの濃厚さと打ち消しあって、すっと入ってゆく。
ヘチマと蟹味噌スープが互いに「口直し」になっている。

黄と緑のあざやかさに触発された部分があったのか、大きなドンブリから何度もお替りしてしまった。


それと
「ゆがきワラビの香味ドレッシング＋マヨネーズ添え」
“涼拌過猫”。
盛りつけに工夫がありました。

細いワラビをゆがいて1.5～３センチくらいの長さに切り、それをのっぽでスリムなシュウマイの形にきゅっとまとめて、香味ドレッシングをささっと散らした平皿の上に６個のせ、それぞれのてっぺんにちょこんとマヨネーズとトマトの小片をあしらってあるのですね。

箸でつまむと、ワラビはほろりとくずれます。
その瞬間のちょっとした驚きがいいわけです。

ねとついたところのない、フレッシュ感あふれるワラビでした。


ほかに食したのは、
「高菜漬と豚肉と梅肉のスープ」“客家福菜鍋”
（超豪華梅茶漬けをスープだけ出されたような……）

「三枚肉の冷シャブの発酵豆腐味噌添え＋ミニトマトの蜜煮」
“腐乳三層肉”
（隠しメニュー。ご飯がすすむ。ミニトマトのつけ合わせがにくい）

「中華クルトンと牡蠣の塩炒め（生姜風味）」
“油条鮮｛虫可｝”
（これまたプリプリの小さなカキと油条（ヨウティアオ）との食感コンビが絶妙）

「ゆでタケノコの細切りの塩タマゴ黄身和え」“鹹蛋玉筍”
（目に麗しい。粉っぽい塩タマゴの黄身とゆでタケノコの味感のバトル。たくさん食べるものではないが、口直しに食べるならいける）

後半の３品は、↓このブログの写真の７枚目、９枚目、10枚目です。
http://www.wretch.cc/blog/amykaku&article_id=9523970


今回行ったのは、前回行ったところの姉妹店で、
“桐花”　民生東路３段７号 tel（台北02）2518-2766
場所は便利ですが、やや大衆的。

前回の南京東路５段は場所は不便ですが、インテリアがよかった。