あまりにも
昨日の「全粒粉ブレッド カレンズ入り」がおいしいのでもう１回焼こうかと思ったのですが、全く同じレシピで２度焼くのはなんかもったいないような(笑)気がして、今回は米ぬかを入れてみる事にしました。
 | ■パネトーネマザーで米ぬかブレッド カレンズ入り
（『上田まり子のMKホームベーカリーレシピ』P８６の分量を基本にアレンジ）
（date 050926(最高℃:25) 15:50-）
・水１９５g
・ヨーグルト(カスピ海) ６０g
・はちみつ ３５g
・塩 ７.５g
・強力粉 （ゴールデンヨット）３７５g
・粉末パネトーネマザー １５g
・カルピス発酵バター ２３g
・米ぬかをフライパンで軽く炒ったもの ３０g
・カレンズ ７０g
[ＨＢで食パンコース １.５斤 焼き色ふつうでスタート]
パンケースの中で水、ヨーグルト、はちみつ、塩をまず混ぜてから、粉と米ぬか、パネトーネマザーを入れる。
こね始めて５分程度で油脂を放り込む。カレンズはミックスコールで投入。
米ぬかは、８月１２日の日記で炒って冷凍庫で保存していたもの。
昨日の全粒粉とは異なり、小麦胚芽等と同じように外割りで入れました。
焼き上がってＨＢから取り出す時には、米ぬか特有の甘くて香ばしいような香りがしました。
強力粉そのものの分量は、全粒粉が内割りで７５g入っている「全粒粉ブレッド カレンズ入り」の３００gよりも多いのに、焼き上がりは不思議とやや小さめになりました。
米ぬかが「お米」のせいなのか、密度がやや高めでもっちりふんわりな食感です。
これはこれでいいけれど、私の好みとしては、軽～くふわふわだった昨日の「全粒粉ブレッド カレンズ入り」のほうに軍配だなぁ。
もっとふくらむようにするには
１。米ぬかもカレンズと同様ミックスコールで入れる？
２。米ぬかの分量を少しを減らす？
・・・といったところでしょうか。
次への課題としようと思います。 |
