■早焼コースのこね利用の ライ麦入り国産小麦パン
（ホームベーカリー / 国産小麦 キタノカオリ＋ライ麦粉 / ドライイースト）
（date 150116 (高13 低5℃) 11:30ごろ-）

・水 ２８０g
・粉４００g（富澤商店の国産小麦 キタノカオリ ３００g＋富澤商店のライ麦粉中挽き[ヘルゴラント]１００g）
・三温糖 ２５g
・サフのドライイースト 4.0g

・無塩バター １０g
・塩 ７g

--- ＨＢ(MK HBH916) 取説に従って材料をセット（バターと塩を除く）
--- 早焼きコース １.５斤 スタート（11:30ごろ-）
--- バターは、こね始め後様子を見て、粉と水分がだいたいなじんだ時点であとから投入
--- 塩は、バターを入れた後になじんだのを見てか、少量ずつパラパラ投入

--- 早焼きコースのミックスコール時点でホームベーカリーOFF、生地取り出し
（ＨＢ液晶残り時間表示2:25＝25分間のコネ）
--- 生地を細長いタッパーに生地を入れる
--- タッパーに印を付けて一次発酵 ヘルシオ > 手動加熱 > 煮込み発酵 > 発酵 > 35℃ 1時間50分(110分）

--- 約2.5倍にふくらんだ生地をタッパーから取り出しまるめなおしてベンチタイム30分
--- 成形。６割ぐらいの生地を長細くまとめて「なんちゃって発酵かご」へ。
--- のこりを３つの球形に成形。

---二次発酵として ヘルシオ(AX-X2) ＞手動加熱 ＞煮込み発酵 ＞発酵 ３０度で４０分

（左・二次発酵前　と　右・二次発酵終了時）


--- 余熱： ヘルシオ ＞手動加熱 ＞オーブン余熱あり１段 ＞２００度（余熱に８分）
--- 焼く直前に霧吹き＆打ち粉をし、大きいほうにはナイフで切り込みを、丸い方にはハサミを入れる
--- 焼き上げ ２００度で ２５分

（左・焼く直前　と　右・焼き上がり）

（いちいち、撮る方向がバラバラで、スミマセン！）




さてさて！
「なんちゃって発酵かご」・・・
お気づきの方もいるでしょうが、
これ、百均のバス用品売り場で見つけた横長のプラスチックラック。




私は丸型の発酵かごを持っていて、以前何度も使っていたんだけど、
　↓


焼き上がったパンの扱いやすさ（切りやすさやサンドイッチにしやすさ‥など）の点で、
横長形のものがほしいなあと最近思い、いろいろ検討中だった。

するとこういう樹脂製のものも。（しかもドイツ製）


もう少しでポチるところなんだけど、
まずは物は試しと、百均でちょうどいい大きさのカゴか容器‥と探し、このプラスチックラックに出合った。


これ内側側面はつるつるなので、油を少し塗ってから打ち粉をしたけれど
それでもほとんど粉が付いてくれない。
焼く前に発酵かごから生地を取り出す時に、くっついて取り出せないんじゃないかと心配だった。

が、意外と大丈夫、するりんと生地は落ちてきてくれた。



欲を言えば、これやや大きめかなあ。
せめて縦横１cmずつでも小さければうれしいんだけど。

今回、生地全体の６割ぐらいをこの型に入れてみたわけだけど、
全量でも、いけるかな？ という感じ。
今度やってみよう。


あと、久々に発酵かごでの発酵をやったせいで間違えちゃったんだけど、
閉じ目は上にすること！（笑）
ついつい閉じ目を下にして発酵かごに入れてしまい、そのまま型出しして、つまり閉じ目が上の状態で焼いてしまった今回だった！


　＊　＊　＊


粉などについて

前回とほとんど配合は同じだけど、
・「１ＣＷ」→「国産小麦キタノカオリ」に
・「バター20g」→「10ｇ」に、
・「190度」→「200度」に、それぞれ変更。

イメージとしてはややリーンな方向性に、というつもりで。

結果（？）、焼き上がりにパチパチパチパチ・・と、いわゆる「天使のささやき」が！！
とめどなく！！
こんなにキレイに聞こえるの、初めてかも。

そして焼き上がったパンは、やっぱりおいしくて、バターをつけてどんどん食べちゃう危険物質。

リーンぽいけど普通、
ライ麦入ってるけどそんなに強くない、・・っていう、一番食べやすいパンなのかも。