ライ麦食パン（ＨＢこね / パネトーネマザー / 角食型で焼き上げ）

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2020.03.05

テーマ：パンを焼こう！(15209)

カテゴリ：パン-成形 (パネトーネマザー)

この日（2018/8/7）の配合を参考にして、
久々に初めから終わりまでホームベーカリーで焼こうと思ってやりはじめたが、
やはり途中で方針転換、
二次発酵以降はホームベーカリーから離れて型で焼き上げた。

結果、別の日（2018/3/4）のやり方に近いものとなった。

2018/3/4では二次発酵を、生地を入れた型ごとホームベーカリーの中のぬくもりを利用して、行っていた。
今回はそうでなく、室温の電子レンジ庫内に置いて行った・・・のが、違い。

水分は、ライ麦粉がべたつくかなあと思って少なめに。

■ライ麦食パン（ホームベーカリー・パネトーネマザー使用）
（date 2020 0305 13:05ごろ- <高13.5低8.2℃>）

・水　２８０ｇ
・三温糖　１６.５ｇ
・粗塩　８ｇ
・粉４００ｇ（cotta フランスパン用準強力粉ジェニー３００g＋ライ麦粉細挽き１００g）
・粉末パネトーネマザー　１５ｇ
・発酵バター　２０ｇ

---パネトーネマザー使用時の基本的な材料投入順序等については
　『上田まり子のMKホームベーカリーレシピ』Ｐ８６～８７を参照.

--- ホームベーカリーで食パンコース　1.5斤　焼き色ふつうでスタート
--- バター後入れ（１回目のこねが終わった時に投入）

--- ホームベーカリー２回目のこね終了後、２度目のガス抜き終了時（=成形発酵の直前、液晶表示 1:44）（ａ）に生地を取り出す。
--- ２つにまるめなおして、1.5斤の食パン型に入れる
--- ヘルシオ庫内にお湯のカップとともに入れ、ヘルシオ稼働させずドアを閉めた状態で室温放置
60分（ｂ）
--- ヘルシオ＞ウォーターオーブン＞パン・シュー＞１段余熱有り＞200度で30分焼成

（ａ）