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2020.03.21
テーマ：パンを焼こう！(15209)
カテゴリ：パン-成形 (パネトーネマザー)
今月初旬にやったような感じで 、ふたたび。。
・・・が！ 最終的にはきれいに焼けたけど ↓ 、すったもんだ有った今回だった・・・  ■ライ麦食パン（ホームベーカリー・パネトーネマザー使用） （date 2020 0321 13:10ごろ- <高20低9℃>） ・水 ２７５ｇ ・三温糖 １６.５ｇ ・粗塩 ８ｇ ・粉 ４００ｇ （cotta フランスパン用準強力粉 ジェニー３００g＋ ライ麦粉 細挽き５０g ＋ ライ麦粉 粗挽き５０g ） ・粉末パネトーネマザー １５ｇ ・明治発酵バター ２５ｇ
→ 急遽ＨＢストップ。生地を取り出し、点検。 →「茶色の黒汁(？)」はほんの微量で、生地は主軸に密着していなかったため無事だった！ → そこで急遽、ビニール袋に移し替えて手ごねすることに。（ａ） → 生地を取り出してから羽根を主軸から外してみると、羽根で隠れていた部分（羽根と主軸が密着しているような箇所）には結構べっとりと「茶色の黒汁」が付いていた。（ｂ）（あ〜発見が早くてよかった） → やはりこれを見るに、以前の黒汁経験からすると、多少色が違うものの同じ黒汁の類であり、主軸内部周りのグリースの浸み出しだと思われる。 プラスそこに、錆びが混じってこの色（茶色系）になっているのではないかと想像。 作業再開。 --- 救出した生地は、ビニール袋に入れた状態で12〜13分、もんだり台に打ち付けたりして、こねた。 --- 大体なんとなくパン生地っぽくなってきたので こね終了 --- ビニール袋から取り出し、ひとつに丸め直してベンチタイム約40分 --- 丸め直し --- 一次発酵 ボウルに入れた生地にぬれぶきんをかけた状態で電子レンジ庫内（作動なし・室温）放置 （ｃ） --- 二倍ぐらいにふくらみ一次発酵終了（3.5時間）（ｄ） --- 生地をガス抜き・再びまるめてベンチタイム40分 --- 生地を二分割して丸め、1.5斤の食パン型に入れる （ｅ） --- ヘルシオ庫内にお湯のカップとともに入れ、ヘルシオ稼働させずドアを閉めた状態で室温放置の二次発酵 --- だいたいふくらんで二次発酵終了（120分） （ｆ） --- ヘルシオ＞ウォーターオーブン＞パン・シュー＞１段余熱有り＞200度で30分焼成 無事焼き上がり！（涙）（ｇ） （ａ）  （ｂ）   （ｃ）  （ｄ）  （ｅ）  （ｆ）  （ｇ）  ↓ ↓ このあと型から取り出し、カット。＝ 冒頭写真へ パンとしてはもちっと弾力あり、美味しいパンであった 、、 あ〜 今回は アセったし疲れた(笑) 〔 完 〕 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ （追記・その後） ↓ ↓ その後、いろいろ考えて・・・・ 新しいＨＢに買い替えることにしました！ （2020/3/31） お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2020.05.10 21:50:53
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