一期家一笑　ヒロシ日記。　～下地で八百屋をやっています。ナウ！～

今日は一期家一笑のお魚売り場を。

秋彼岸にはいり、朝晩すっかり冷え込むようになってきました。

うちでも、薄手の毛布を押し入れから出してみたり。

秋鮭が売り場に並ぶようになると、秋鮭という名前のとおり、秋色を感じさせてくれるようになってきます。

宮城県産の生かきも入荷しはじめましたしね。

さんまも、だいぶ価格が落ち着いてきて、

お刺身でも召し上がれる鮮度のものが、一尾１００円程度で販売できるようになってきました。

先日、気仙沼パン工房さんから生の秋刀魚が送られてきて、東北に親戚ができたみたいで、ちょっとうれしい気持ちになりました。

秋刀魚の塩焼きやお刺身にして、スタッフのみんなで、分けさせていただきました。

ごちそうさまでした。

こちらは、一期家一笑でもよく販売する豆あじ。

真あじの小さいもので、ジンタンなんて呼ばれ方をすることもあります。

一期家一笑では、豆あじが入荷したら、半分は鮮魚部で販売し、半分はすぐに惣菜部で調理します。

鮮度のよい豆あじを丸ごと素揚げにします。

ご家庭でやるときは、頭とワタをとってもいいかと思いますし、むしろそっちの方がおいしくできます。

マリネ液をつくります。

豆あじの時には、醸造酢を使い、天然だしと１：１の割合で合わせ、唐辛子、お砂糖、すこしの白醤油で味を整えます。

今回つかったお野菜は、パプリカ２種、玉ねぎ、レッドアーリー（赤玉ねぎ）、そして徳島県産のすだちも時期なので、たっぷりと入れさせていただきました。

それを、素揚げにした豆アジが熱いうちにバットに並べ、上からマリネ液を流し入れます。

このまま一晩おいて、翌日提供するときに上下をひっくりかえして、お出しします。

常備菜として２日くらいは日持ちしますし、一晩つければ、アジも骨ごと食べれるので、豆あじが手に入ったときには、ぜひぜひ。

今日も一期家一笑にきてくれてありがとうございます。

吉野弘さんの祝婚歌という詩を教えていただきました。

うん。

いいなぁ。