イーネオヤロード2023（32）～世界遺産ケシケッキとオデミシュキョフテ

December 2, 2023

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最高時速250kmの旅

オデミシュの名物料理はいくつかありますが、まず最初に頭に浮かぶのがオデミシュの名がついたオデミシュキョフテ。

キョフテはトルコ各地で食べられるミニハンバーグみたいなひき肉の塊を焼いたものですが、各地でそれぞれ特徴的なキョフテが作られています。
オデミシュのそれはセモリナ粉とひき肉を混ぜ、指のような細長い形に整形したキョフテを鉄板の上で、大量の溶かしバターと共に焼きます。
バターのこってりした味わいが好きな人にはたまりません。

またこの地方でよく見るのがケシケッキ。
ケシケキとも表記されますが、2011年にユネスコの世界無形文化遺産に登録された食べ物です。
見た目には麦の塩味のみのリゾットっぽい。
トルコでは結婚披露宴などのお祝い事の際に作られて、振舞われるしきたりがあります。

見た目や味だけではなぜ、これが世界遺産？と不思議に思われるかと思いますが、実は作り方や風習などの背景も含めての世界遺産なんだそうです。

結婚披露宴やバイラムなどで振舞われる料理のひとつで、比較的トルコ各地にあるそうですが、私個人的にはエーゲ海地方で見ることが多い気がします。

オデミシュでもケシケッキは有名です。
麦と肉（牛、羊、鶏肉など）を一緒に茹で、木ヘラなどで叩くようにかき回していきます。
水がなくなるとさらに水を足し、粘り気が出てくるまで調理します。
最後に溶かしバターと赤唐辛子をかけて出来上がり。
お祝いごとなどでは大きなお鍋で大量に作るので、男性たちが力いっぱい叩き続けるので体力のいる作業になるそうです。
その作業はケシケッキ・ドヴメと呼ばれ、叩けば叩くほど出来がよくなるとか。

オヤ旅ではイーネオヤの技術を学ぶだけでなく、女性たちの暮らす環境を知るために地元の食生活をも体験します。
それぞれの家庭で普段食べているものをいただいたり、それが叶わない時でも郷土料理を一度は口にしてみます。

オデミシュではキョフテとケシケッキが定番。
他にも西洋パセリと白チーズのトングルピデや、カトメルと呼ばれるひき肉と西洋パセリをユフカに包み揚げたパンなどが知られています。
食べることも旅の楽しみのひとつですね。

（続く）
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