ぺーこむの…しゃべりたらんてぃ～のぅ♪

[超！エエ加減レシピ] カテゴリの記事

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• トマトの塩ラーメン♪

  友達から借りた『くるねこ７』に載っていたのにチャレンジしたらメチャ美味しかったので、備忘録♪用意するもの塩ラーメン（アタシはサッポロ一番のコイツが好物さ♪）トマト（大なら１個…くし型に切る）ごま油1．熱したフライパンにごま油、トマトを30秒くらい強火でいためる。2．熱湯100ccくらい投入…火をとめてスープを加える。　（とあったが、薄味好みなんで結局300ccくらいは投入）3．☆同時進行で☆麺をゆでておく。4．麺の上にかけたら出来上がり♪あ～、写真撮っておけばよかった！見た目にもなかなか美しゅうございますことよ。プチトマトでする場合は、皮をむいた方がエエらしい。ゆで素麺版熱湯をうんと少なくして（30ccとあった）スープのトコを鶏がらスープと醤油に、それから仕上げに溶き卵を加えて、ゆで素麺にかける…ってぇのも実に美味しそうだ。…長らくのご無沙汰でした。震災以来、やはり、というか書く気が失せておりました。また気が向いたら書きまする。

  2011年05月28日

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  節分…恵方巻

  来年はもうちょっとお砂糖多めにしよう。巻寿司を作るのはせいぜい年に１～２回。めったに作らないので、ど～も味が定まらない。でも、夫猿も小猿も食べても『市販品』と思ったみたいだから、見た目も味もそこそこマシになってきたかな？今年の具材は穴子・卵・干しいたけ・干瓢・三つ葉。来年はあと２品、海老（入れるのがメンドーだった）高野豆腐（買うのを忘れた）を加えて、７品の具材にして、しっかり恵方巻っぽくしよう。４合も寿司飯炊いたのは多かったな…。３合でも４本巻けたし、おまけのネギトロ巻も３本巻けた。去年はちょうど新開地ツアーを行っていたので、そこで調達したよなぁ～。そんなことを考えていたらメールが届いた。「ウチは『しげ真』（ここら辺では高級な割烹）の巻き寿司で～す♪」…かなりウラヤマシイ。来年はやっぱど～んと豪華に『しげ真謹製』にしようかしらん？あ～！！！　また豆まくの忘れてるぅ！！！

  2011年02月03日

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  トルコ定食

  無印良品さん、お世話になりましたっ♪トルコに行ったこたぁないから、ナニがド～だったらトルコなのかがよくわからん。とりあえず裏面のレシピに『珍しく』『かなり』『素直に』従って作ってみた。１パック２人前２１０円也。２パック使って３合飯を固めに炊いて調理。（炒めるだけ）レシピどおりにレモンを添えて、ぎゅぎゅっと絞っていただく。基本薄味のお猿家だけど、特に食べ始め薄味に感じた。黒こしょうなんかを仕上げにパラパラっと振るといいかな？ちょっとレモンとの相性が不安ではあるけれど。それから具材にみじん切りの玉ねぎ・ピーマンを炒めて加えてもいいかも…。コーンなんかも良さそうだ。量的には大食いお猿家にはジャストだね。（薄いなぁと感じた味は、食べ終わる頃には丁度よくも感じるから要注意）１パック１８９円也。３００ｇのミンチ肉（なんでも可）を使用となっていたけど、ウチにあった２５０ｇほどの牛・豚合挽き肉を使用。本来はシシカバブは羊肉だよね？ハンバーグ風にパン粉や玉ねぎで嵩増ししたいトコを、ぐっとこらえる。出来上がりは一人２本ずつ（×３＝６）になったから、４人家族だったら嵩増しした方がいいね。でも嵩増ししなかった分、表面カリっと、中もエエ感じにパサついて（変な表現？）、とってもエスニカ～ン♪お猿家一同、かなり気に入りましたぞぃ。今度はちょこっとアレンジして挑戦しよ～っと。無印良品って、この頃、ホントいろんなレトルトが出ていて楽しいね。

  2010年03月09日

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  イカナゴのくぎ煮♪

  れんばいにて１キロ１３８０円ー１００円＝１２８０円也。コレでも去年（２００９年）よりはだいぶ安いよなぁ…。手帳をめくる。お～～～！１キロ２５８０円也。（byマルナカ）３月２日火曜日に某中小スーパーにて１３８０円也で２０１０年初お見かけ。ちょっとサイズも小さいし、なんだか色も新鮮ではない→保留。今日ランチのあとフラフラと大手スーパーに立ち寄ると、ぬぁ～んと９８０円だぁ！今年も不漁だと言うニュースが流れていたんで、ほとんど買物カゴに投入…やっぱり保留。その後、「れんばいはど～よ？」と足を延ばすと、やっぱ、ここのイカナゴ、素人目にも綺麗だよなぁ…。（別に回し者じゃあないよ！）オバチャンいわく「スーパーは大量に仕入れるからつぶれてたりする」んだそうだ。なるほど…１００円引きのシールも貼ってあることだし（初めのスーパーより安い）→購入。ついでに２００８年の手帳もめくる。値段は書いてないけど、多分この様子だと１９８０円ってとこだな…。２００７年はこのブログでチェック。どうやら１２８０円だったようだ。（この値段でブツブツ文句を書いているが、翌・翌年と続く大暴騰と比べりゃ激安？）http://www5.jf-net.ne.jp/hggyoren/ikanago/ika-panfu.pdf（レシピはここにあるよ♪）今年の解禁は２月２８日だったのかな？いつもイカナゴを見かけるとついつい焦って買ってしまうアタシ。今年もちょっと小さめを買っちゃったかも…。でも、ちょっとスーパーに出かけそびれるとスクスク成長してしまって、『五寸くぎ煮』になりそうで怖いんだよね。来年こそ、適正サイズを適正価格で買いたいもんだね…。

  2010年03月05日

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• イカの塩辛の作り方

  ちょうど『たかはし』の大将が目の前でイカの塩辛を仕込んでおられたので、作り方を教えていただいた…備忘録ね♪用意するもの　イカ（するめイカがbetter）　あら塩１．イカのワタを抜き、ワタに結晶が残るぐらいに塩をまぶす。（あれ？皮はど～すんだ？剥くんかなぁ…聞くのを忘れた。）２．ワタは半日ほど置いて水で洗い流し、ザルでしっかり水を切っておく。２追加．ワタをすり鉢であたってなめらかにする。（こちらも寝ぼけて、もれてましたぁぁぁ２月２５日追加）３．イカを細く切ってまぶす。４．毎日かきまぜて、３日後くらいが美味しい。明日イカ買って帰ろ～っと♪

  2010年02月24日

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• 蒸し牡蠣

  もひとつおまけに、備忘録♪昨日は昨日で『殻付き牡蠣』をいただいちゃったんだよねん。アタシってホント食べ物運がいいわ…。よ～く旬の食材やら珍しい食べ物やらをいただくの。前世はね、きっと、大奥とかで「美味でございますぅ～♪」なんてやってたんだよ。おっと、また話が逸れそうだ…。いただいたときに「ウチは蒸して食べるよ」と教えてもらったので初挑戦。蒸し牡蠣の蒸し方☆よく殻をこすり洗いしてから、丸く膨らんだ方を下にして１０分蒸す！☆レモン等をたらして食らう！１０分と言うのは目安だね。様子を見て、一つ殻が開いていたら、他のも一見閉じているようでも開きかけだわね。蒸しすぎると身が縮まるので控えめに。…アタシも一度誰か蒸してくれ！大好きな殻付き牡蠣。子供の頃はコンロ付きのダイニングテーブルに網を置いて、パンパンはじけるのをガードしながら食べたなぁ～。それから大人になって、一度生のまま開こうとしたけど、乙女の力では少々不足。次にチャレンジしたのが電子レンジ。うまく行くときはうまく行くけど、全く開かなかったり、煮えすぎたり。しばらくはコンロの魚焼きで香ばしく焼くのにはまったけど、時間がかかり過ぎるし、大きさによってはコンロに収まらない。結論！ホンマのホンマに牡蠣は『蒸す』のが素人には一番よ～♪♪♪

  2010年02月16日

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  水蟹のカニ味噌大根煮

  「コレ、みずがに、おすそ分け♪」「？？？」よくよく聞いてみると『水蟹』だった。なんでも『脱皮後の成長過程のズワイ蟹』のことで、地域によっては『ズボ蟹』とか『スボ蟹』とか呼ぶらしい。で、どんな具合に茹でたもんかわからんかったので検索。ホント、インターネットって便利やねぇ～。（でも、さすがにご愛用のサイト『クック・パッド』には載っとらんかったわ…。）そして面白そうなレシピ『水蟹のカニ味噌大根煮』にぶち当たったので、早速作ってみた。茹で方から備忘録ね。↓1.甲羅を下にして腹に縦の切れ目を入れる。2.脚を肩肉ごと甲羅から取り外す。3.肩肉のところの内臓とエラ状のものを取り除く。4.肩肉や脚に付いた汚れを流水で洗い落とす。5.海水より少し薄い塩加減の沸騰したお湯に蟹脚を入れ、落し蓋をする。　7～１０分程茹でると出来上がり。　時間の加減は蟹の大きさや茹でる量で加減する。(これが難しい・・・）←作者の注意　水蟹のミソは水分が多く茹でても流れてしまうので必ず甲羅ははずして茹でる。で、甲羅に残った蟹味噌を・・・1.笊にミソを移して、暫く水分を切る。2.小さな鍋でミソをとろ火で煮込む。(かき回しながら焦がさないように注意。)3.大根を適当(おでんに入れるくらい)に切って、とろみが出た蟹ミソに水を足し　醤油、味醂、酒で味を調えて煮込む。　ほろ苦い蟹味噌味の大根煮が出来上がり。青い器の得体の知れない物体が『カニ味噌大根煮』ね。アタシはけっこう好きだったけど、小猿は「カニ味噌はカニ味噌で食いたい！」とさ。でもって大きな容器は『カニあんかけチャーハン』そして具たくさんのお汁。ホントはチャーハンなんか作らず、『カニの酢の物』を作るつもりだったんだけど、水蟹のゆで方はホントにむずかしいっ！『ズボ蟹』どころか（殻が柔らかくてズボっと気持ちよく抜けるハズだった）、ホンマに『水蟹』…ズボっと抜けずに、もろもろに崩れたのをこそげ出したんで、かっこよく姿の残る『カニの酢の物』は無理よ。で、こんなメッチャクチャなメニュー構成になったのでありました。願わくばまた『水蟹』をいただいてリベンジしたいものだわ。

  2010年02月16日

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  鏡開き　～圧力鍋でおぜんざい～

  あ～太った、太った…。お正月のせいだけではありません。この３連休、ホントは帰省してお墓参り＆空家のチェックする予定が、お猿一家３人共「なんとなく気が乗らん」という理由で、ず～っとおウチにいたからさ。パンクしたり、墨汁ぶちまけたり、アンテナ折れたり、小難続きは「動くな」ってお告げかも？そんなことを言いつつ今日は鏡開き♪暇なんで久しぶりに『ぜんざい』を作ってみました。ちなみにおとといは『やきやき屋』の鯛焼き（禁断症状が起きたので夫猿に買ってきてもらった）昨日は『丹波屋』の青海苔ときな粉のおはぎ（秘密のケンミンショーをちら見してたら、　関東のヒトって「おはぎに青海苔」って知らないのね～！とビックリ。　→食べたくなって夫猿に買ってきてもらった。）そして今日はぜんざい、これだけアンコ食ってりゃ太らんわけないわなぁ～。圧力鍋で初めて作ってみたんで備忘録。１．小豆を洗う（３００ｇ。前の日から水につけておかなくてＯＫ）。２．一度２～３分煮立たたせてから、赤くなった茹で汁を捨てる。３．水を圧力鍋の３分の１くらい加えて火にかける。４．圧力鍋のピンが出てから弱火で５分（１０分とあったけど５分で充分だった）。５．圧が抜けたら、ふたを取ってさらに好みに水を加える（ほとんど水気なくなってたし）６．あくを取りながらさらに２０分くらい弱火でコトコト。７．砂糖を適当に少しずつ加えて好みの甘さに。８．少しだけ塩を加えて甘みを引き立てる。こんなもんでど～じゃ？いつもはシャトルシェフ（真空保温調理器）で２時間くらいコトコトやってたんだけど、非常に短時間で出来上がり♪ちょっとはじけた小豆の数が多いような気もするけど、まあ充分ちゃうかな？いつもの市販の鏡餅、ミニ餅が１０ケばかり入っていてぜんざいにピッタリざんした。

  2010年01月11日

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  マロン・ペースト

  小猿が「イカス♪（なんちゅう古臭い表現）」と言ったので備忘録。今年も９月下旬、恒例の栗拾い。『がいなのうどん』に釣られて小猿もくっついて来てくれたけど、相当栗拾いは迷惑そうだったから、来年は無理だろうな…。ついつい買ってしまう栗２キログラムは、三分の一を栗ご飯（苦労して皮を剥くのに、そんなに好きじゃあないらしい。）三分の一を渋皮煮（なんか灰汁抜きがもうひとつ。来年は別のレシピで挑戦してみよう。）残り三分の一でマロン・ペーストに初挑戦！出来上がったのは小さいジャムの瓶に３本分。冷蔵庫に保存したのに、誰も手をつけない。…カニ味噌とか、得体の知れない珍味に見えてたんだとさ。１．栗は40分ぐらい茹でて半分に切り、スプーンで中身をくり出す。２．鍋に水120ccくらいを沸騰させ、バター20グラムくらいを入れて溶かす。３．砂糖80グラムくらいと、栗（正味300グラムくらいあったかなぁ？）を加えて、　　弱火で５分～10分くらしゃもじで混ぜながら煮詰める。４．バー・ミックス（棒状のミキサー）でなめらかになるまで混ぜる。砂糖とともに塩をわずかに加えるはずが…忘れていた。ブランデーを加えても○となっていたけど…なかった。水→牛乳でもいいらしいけど…腐りやすいらしい。モンブランでも作ってみようかと思っていたけど、トーストに塗って食べているうちに半分消費。マーガリンの塩味とペーストの甘さが絶妙のコンビネーションで◎でございます♪

  2008年11月03日

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  小猿の誕生日　♪

  今年のバースディ・ケーキは…昨日Ｃリンが来たときにお茶うけ用に買った『ともなが』のケーキの残り。夫猿に出すのを忘れていたのさ。小猿は去年から『脱・バースディケーキ宣言』をしているので、これでいいのだ。ちなみに昨年は偶然お取り寄せしていたバームクーヘンにロウソクを立ててみた。バースディ・ディナーは…「なんか丼モンが食べたい…。」という小猿のリクエストにより、ホルモン丼にベトナム風スープ、冷奴、それからとびきりマズイ西瓜。だって昨日は遅くまでＣリンとお喋りしてたし、今日はＣリンの息子のサッカー観戦。とってもとってもお疲れなのよ、アタシ。一応日曜日にステーキで祝杯はあげちゃってるしね。ホルモン丼というのは、こないだスーパーで買った『シマ腸に味噌だれを揉みこんだモノ』を炒めて、丼飯の上に千切りレタスを敷いてからトッピングしてみた。ベトナム風スープは、クック・パッドで検索したレシピをさらに手を抜いて、１．固形スープ１ケを溶く　　（お好みで輪切りの鷹の爪少々も入れておく）２．ざく切りトマト１ケ、しめじ少々、レモンの千切り少々を加える３．ナンプラー大さじ２杯くらい、酒大さじ１杯くらい、塩、こしょうで味付け４．溶き卵１ケを流して出来上がり。妙ちきりんなモノが好きなお方にはお薦めのメニューでございます。一人息子の１５回目の誕生日、メデタイけどこんなモンですわ。（笑）

  2008年07月30日

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  あんずのジャム

  靴下で汗をふく奥様は『あんずジャム』なんかも作っちゃいました♪そうよ、ちったあ家庭的なところも書き残しておかなくっちゃ。そもそもここら辺で『あんず』を売っているのを見かけることはほとんどナイ…と思う。コープの『めーむ』で見つけて、嬉しくなってウカウカと買っちまったのさ。750g入り１パック480円。安いんだか高いんだかも正直イマイチわからん。「あんずは生でも美味しく食べられますが、アレンジによりこんな食べ方も！」あんずジャム・あんずシロップ漬け・あんずの砂糖漬け・あんずとイカ！のうま煮…？？？生で試しに食べてみたけど、何とも中途半端なハッキリしないお味。すっぱくもなければ甘くもない。美味しいヤツは美味しいんだろうか？とにかくそんなわけで『あんずジャム』に初挑戦。材料…あんず１パック、砂糖350～500g１．水洗い後、適当な大きさに切る。（種を取る）２．砂糖半量を加え、とろびにかけ、泡が出てきたら残りの砂糖を入れ、　　焦げないように煮つめる。３・コップに水を入れ少量を落してみて散らずに落ちれば出来上がり♪超簡単！適当な大きさってぇのがわからんかったんで半分に切っただけ。砂糖350gというのも適当に250gぐらいに減らして甘さ控えめ。なっかなか「散らずに落ちる」状態にならないんで、適当なところで切り上げたけど、冷ましているうちにペクチン？の影響かエエアンバイのとろみがついてきた。はっきり言ってかなり美味しい♪小さなジャムの瓶に３本ほど出来上がり。砂糖代を加えて一瓶180円ほどでできた勘定かしら？来年もあんずを見かけたら作ってみよ～っと♪

  2008年07月08日

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  恵方巻　♪

  今年の恵方巻も手作りさ！ふん、ふん、ふん！（ハイ、鼻息です。　　　　　　　　　　　　鼻から豆を出してるワケではありやせん…去年も書いた。）相変わらずぶっ細工だけど備忘録～♪（素通りしていいよ。）今年の具材　　海老、厚焼卵、椎茸、干瓢、三つ葉、でんぶ、白ゴマ（７福にするため無理矢理入れる）　ご飯…３合（細巻の太巻？３本＆鉄火２本→半合ぐらい余る）　海苔…１袋（５枚入）　鉄火用…漬鮪１袋＆大葉　反省　もっとしっかり濃く酢めしを作った方が○。　鉄火に山葵を入れるのを忘れた！メニュー　恵方巻＆鉄火巻　塩鰯　節分蕎麦（鴨＆えのき＆白ネギ）－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－今年も豆まきは地味ぃ～に、　「鬼は外！」…プランターにポトリ　「福は内！」…わかりやすいトコにポトリ年の数だけ福豆食べて～残った豆は、親切に送られてきたＤＭ「残った福豆の使い方」を参考にして～？？？ナイ、ナイ、ナイ！小猿が全～部食っちまいやがっていた！『我息子　顔も体も　昭和初期』

  2008年02月04日

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  かす汁…J丸風

  こないだＪ丸のランチで出てきた『かす汁』がどエラク美味しかったので真似てみた。だし…いつもの『味とこころ』の『四季の彩』酒かす…柔らかくしておく（ウチは冷凍保存しているので軽くレンジでチン♪）豚肉…細めに切る大根…同じく細めの拍子木ニンジン…やっぱり細めの拍子木こんにゃく…これまた細めの拍子木→さっと茹でておくしめじ…お好みでネギ…小口切り１．だしを熱する２．ネギ以外を柔らかく煮る３．２の途中でテキト～なときに、　　すり鉢の酒かすに鍋のだしをちびちび入れながらスリスリして溶かす４．エエあんばいに溶けたら、少しずつ鍋に加える５．エエ味がついたらネギを入れて出来上がり～♪ちょいと寒さが凍みる夜、夫猿も小猿も大満足の一品となった。鮭を使わないことと、細めの拍子木に切ったお野菜（これがポイント）で、普段のかす汁よりお上品な印象。酒かすを冷凍庫に保存しておけば、冷蔵庫の残り野菜で簡単にできて◎。ホントんところ、Ｊ丸さんがど～やって作っていたのかは知らないけど、美味しくできたら、それでＯＫ♪※『四季の彩』　がんばって昆布と鰹でだしをとっても今ひとつだったぺーこむの必需品。　超おすすめ品です！　

  2008年01月25日

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• 鯵の開き　♪

  ぺーこむの『おでこ』にゃ、今『たんこぶ』がありまする。昨日テニスへ行く前の話。帰省の余波で３日分の洗濯物！日頃は毎日洗濯するタイプなので、見ただけでも気分が悪い。洗濯機を２度回して、「大家族って毎日こんだけやっとんかいな…。」などと思いつつ、迫り来るテニスレッスンの時間を前にイライライラ………イラっ！目の前には呑気に？冬休みの宿題の山にイソしむ小猿の姿。流し台には、まだ着手していないお皿の山。イライライライラ………アンタなぁ！お母さんがこんだけ急いどるんやからお皿ぐらい洗わんかい！ハイ。単なる八つ当たりです。洗濯機が回っている間には呑気に『ちりとてちん』を見ていたわけですから。だってぇ、ボクやり方わからんもん。言われてみりゃあ、トイレ掃除だのあらゆる家事をさせて来たけど、ど～いうわけか皿洗いを頼んだ覚えがない。『割と』というか『いつも』というか、夫猿がやってくれるから頼むことがなかったさ。ちったぁ考えてやろうと思わんの？ええ。ど～考えたってぺーこむが悪いんだけど、小猿はお利口さんに宿題をやってたわけなんだけど、絶対に皿洗いをやらせてやる！ゴェン！出かけようとしたぺーこむが柱に『おでこ』をぶつけた音であります。天罰は即、下ってまいりました。そして『たんこぶ』は、相変わらずぽっこりと飛び出しております。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－日曜日に作った『鯵の開き』が思いのほか上出来だったので備忘録。　ぜいご、腹、それから今回は頭も取って水洗い。　濃い目（てきと～）の塩水に１時間つける。　ザルに広げて、冷蔵庫に一昼夜。　一尾ずつラップに包んで冷凍保存。焼き上がりのフンワリした、程よい塩味の『鯵の開き』の出来上がり～♪

  2007年12月26日

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• ひねぽん　♪

  がっしゃ～ん！！駐車場に響き渡る音。いえいえ、車をぶつけたわけではありません。ぺーこむの頭が駐車場の門扉（上下開閉式）にぶつかった音であります。どうもここんところ注意力散漫でして、指は切るは頭はぶつけるわ…。それにしても、当たりが良すぎたのかホンマにすごい音が響きまして。頭を押さえながらふり向くと、さっきまでこっちを向いて立っていた工事のオッチャンは、見てはいけないものを見たと思ったのか、背中を向けておりました。…笑ってたのかも？住人の幾人かは、誰かが車をぶつけたときっと信じていることでしょう。――――――――――――――――――――――――――――――昨日ちゃら～っと書いたお料理だけど、『ひねぽん』ってこの界隈の名物料理？！とっても簡単で美味しいから、レシピを載せておきます。用意するものひね鶏（親鶏のこと）…2枚白ネギ…1本ポン酢味の素一味唐辛子酒（下味用）ひね鶏は観音開きにして薄く伸ばし、酒をふりかけておく。グリルで軽く焦げ目がつく程度に焼く。食べやすい大きさにスライスして、ポン酢・味の素・一味唐辛子でしっかり味をつけ、白ネギをみじん切りしたものを散らす。たったこれだけで、お酒のアテにぴったりな『ひねぽん』の出来上がり～♪普通のもも肉や地鶏じゃあど～よ？って質問がありそうだけど、ひね鶏のシワシワした歯ごたえ、それからジューシーじゃあないけど脂がある、そこがいいのよね。人間同様、若けりゃエエっちゅうもんじゃないってことさ！神戸の西あたりから高砂あたりまでで見られるお料理だと思うけど、レシピは微妙に違っちゃってたりする。以前ニンニク入りのレシピを真似てみたけど、それはぺーこむの『ひねぽん』とは違ってたね。あと大根おろしをくわえたり、下味に醤油を使ったり、お好きにど～ぞ。

  2007年09月25日

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  深夜の　らっきょう　…

  く、く、くさい…。さっきまで『らっきょう』を漬けていたのだ。満月の夜の丑三つ時に漬けた『らっきょう』は旨い…。と言うのはウソで、木曜日に漬けようと思って『らっきょう』を買っていたのに爆睡。まあ金曜日に漬けりゃあいいや、と思ったもののやっぱり爆睡してしまって、本日土曜日になってしまったわけだ。昼間にすれば良さそうなものだが、ひょこひょこと釣りに出かけ、夕食後はまたまた爆睡。ブログの更新を毎日しなくなってから、増えたのはただただ睡眠時間さ。２時過ぎに目が覚めて、「いかん！このままじゃあ芽が出そうだ！」ってぇわけで、取り掛かったわけだ。『芽が出る』くらいだから、買っていたのは下ごしらえしていない『土つきらっきょう』。『土つきらっきょう』を買うと、上下を切って薄皮を剥くという作業が待っている。小市民ぺーこむは、「一体どこまで切って、どこまで皮を剥くか？」という事に毎年悩む。あまりケチケチすると歯ごたえが悪くなりそうだし、剥きすぎると小さくなる。また、剥いている最中は玉ねぎ同様目にしみるし、３日間位は何となく指先が臭う。『ソコハカトナクらっきょう臭』の女、というのはイタダケナイ。そんなわけで、今年こそは下ごしらえしてある『洗いらっきょう』にしようと思っていたのに、土つきらっきょう（900g）→480円　…　下ごしらえ後800g洗いらっきょう　（１kg）→980円売り場をクルリと回って手にしたのは『土つき』の方だった。どこまで小市民なんだぁ、ぺーこむ！！『らっきょう酢』は自作にはもうコリているので、市販品。今年は『鳥取いなば共同組合』の品398円を買ってみた。塩漬け不要と書いてあるのだが、その代わり？漬け込み後は冷蔵庫保存となっている。いつもは赤い蓋のでかいボトルにつけるのだが、コイツだと冷蔵庫に入らないので、コーヒーの空きビン２本に漬け込み。これはこれで、なかなかコンパクトで良い。しめて『自家製らっきょう』2本、約900円也。『らっきょう』がメチャクチャ好きなわけではナイ。カレーにはナイと淋しいくらい。でも、この時期スーパーの売り場でひしめいているのを見ると、ついつい買っちゃうんだよね。どこの地方もこんなに売ってるのかなぁ？鳥取県が近いから？－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－簡単レシピ♪土付らっきょう　約１kg　…　洗って上下を切り落とし、薄皮を剥く。らっきょう酢　…　市販品鷹のツメ　…　少々らっきょうの下ごしらえが出来たら、ザルでよく水を切る。たっぷりの湯を沸騰させて、約10秒つけて、すぐにザルで湯を切る。冷ましてから、ビンにしっかり漬かる量のらっきょう酢（お好みで鷹のツメ）で漬ける。冷蔵庫で保存。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－さあて、来週は梅干漬けなくっちゃ♪

  2007年06月02日

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  今年も　ちりめん山椒　♪

  5時間…5時間だじぇ～！！１箱（500g）　→　1280円。１パック（ｇ数不明）　→　約300円。ど～見ても４パック分より１箱の方が、量が格段に多かった。小市民ぺーこむは悩んだ挙句、箱入りの『山椒の実』を購入したのは昨日のこと。毎年このシーズンは『ちりめん山椒』に『らっきょう漬け』、それから『梅干』と創作意欲？にかられるのだが、今シーズンはなかなか見かけなかった『山椒の実』。ようやく見つけたもんだから、ちびっと焦りもあって初めての箱買い。夜8時半からポチポチと茎から実を摘み取る作業を始めた。目の前で暇そうな顔をしていた（普段の顔がそんな顔なんやけど…）小猿が手伝ってくれたのが40分程。…ポチってもポチっても減らない。どうも楽に８パック分はあるような感じだ。12時を回ったころヘロヘロと東京出張から夫猿が帰って来た。ムキになって目を吊り上げてポチポチやっているぺーこむの前で、ニコニコと『ごまたまご』（夫猿の東京土産の定番）を開き、焼酎を飲み始める…腹が立つ。途中でやめることのできない性分のぺーこむが悪いのだが、腹が立つ。（だからニンテンドーDSなんか買えないのよ！）１時を回ったころ、「寝る」と言ったらしばかれそうだと思った夫猿が、ようやく「ボクも手伝おうか？」という言葉を発した。「はよ言わんかい！！」どう考えてもお気の毒なのは夫猿なのだが、もはや平常心など残ってやしなかったさ。２匹で深夜にポチポチ。１時半にめでたく完了♪一晩水につけて、半分は冷凍保存をし（初めての試み）、半分を今日お昼から炊き始めた。『かなぎちりめん』（いかなごを干したもの）とひたひたのお水とお醤油で、水気が無くなるまで炊くだけだから簡単簡単♪（詳しいレシピは昨年の６月に掲載しておりまする。）ヨソ様の作り方を検索してみたら、ウチは極端に山椒の分量が多いし、お醤油だけってぇのも見かけなかったけど、お姑さんに教えてもらった方法通りで、コレがお猿家の家庭の味ね。とってもご飯のすすむお味ですわ。山椒の実640円分　＋　かなぎちりめん３袋900円位。だいたい1500円でたっぷりの『ちりめん山椒』の出来上がり。市販のものよりうんと安くできるし、最低1時間、ポチポチする覚悟のある方、どうぞお試しあれ。

  2007年05月26日

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• コッヘル弁当

  貯蔵食品置き場に、長期保存されていた『イワシの味噌煮缶』が一つ。そう言えばだいぶ前、レジ近くの山積み商品１ヶ100円也を手にしたような…。冷蔵庫の中には夕べの残りご飯。それから小猿のお弁当の定番『キュウリのＱちゃん』もあるでよ。閃いた！おっ久しぶりの『コッヘル弁当』！！ぺーこむは学生時代、『旅研究部』という部に所属していた。まあ一言で言えば、「ワンゲルの行かない陸も歩くよん♪」てな部で、テントかついでドタ靴はいて、毎日はお風呂に入らない汚ったなぁい生活をしていたわけさ。食事も低予算での貧困生活。朝＝パン、夜＝大鍋料理、そして昼はコッヘル弁当～♪用意するもの（１人前）個人用コッヘル（蓋付の昔の給食のアルミ椀みたいなモンやね。）米１合缶詰（鯖の味噌煮缶、イワシの蒲焼缶etc.。1人３分の１缶ぐらいやったかなぁ…。）キュウリのQちゃんふりかけ、塩昆布、鰹節etc.作り方コッヘルにご飯をしいて、缶詰をサンドして、ご飯載せて、キュウリのQちゃん載せて、場合によってはまたご飯載せて、ふりかけetc.をトッピング。でもって蓋を閉めたら出来上がり～！昼下がりの人妻のランチ…。コッヘルじゃあなくて丼だし、さすがにご飯１合分も詰めなかったけどさ。なっつかしぃ～お味♪味噌煮缶のタレがご飯にしみしみ。キュウリのQちゃんの醤油がご飯にしみしみ。いやあ…何十年！ぶりやろ？初めてコレを食わされた時、「え～？！ご飯１合も食べられない…。」なんて泣きそうだったけど、じきに「まだ食える♪」立派な胃袋に成長したよなぁ…。感慨に耽りながら、パクパク…。だんだん缶詰臭が鼻についてきた。『猫マンマ』ちゃうんかい？！今どきは猫ちゃんの方が立派なモンを食べてるかも～？？？缶詰系のキャットフードってけっこう高いよね？？？さすがに猫ちゃんはキュウリのQちゃんは載せんやろうけどさ。コレがNHKの受信料も給食費も保育料も、きちんと支払ってきた人妻のお昼ご飯です。

  2007年05月09日

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• いかなご　『フルセ』　の　フライパン焼き　レシピ

  今日から小猿の学校は通常授業。長～い長～い春休みがやっと終わったって感じ。ヤツはお休みだろうけど、コッチはお仕事がもう一つ増えるだけなんだもの。金曜日が入学式前の大掃除で、土曜日が入学式、そしてもう月曜日からフルタイム。公立と違って家庭訪問だとかはナイから、いきなり本気モードなんだよね。…ザマアミロ！！しかし久々に辛かったのが早起きしての弁当作り。春休み中もぺーこむのバイトの日はお弁当を作ってたんだけど、８時ごろからノロノロ作っても充分間に合ったんだわ。今朝は６時に起きて、すぐに寝ぼけマナコでお弁当作り…ツライ。人間モトイお猿、しばらく楽すると後がしんどいね。さてさて、今日のはレシピと言うには簡単過ぎる！『いかなごのくぎ煮』のことを先日書いたけど、『いかなご』が成長すると、このへんでは『フルセ』という名前になるの。（ＪＦ兵庫漁連の資料より）いかなご　漢字で書くと　玉筋魚、英語ではJapanese sand lance分類では、スズキ目　イカナゴ亜目　イカナゴ科に属します。地方によっては、かなぎ、小女子（こうなご）、女郎人（めろうど）、しゃしゃらなご、ずぶどおし、かますご等様々な名前で呼ばれています。また、明石では１年魚を新子（しんこ）、２年魚を古背（ふるせ）と呼んでいます。この『フルセ』、生でも見かけるけど、よ～く見かけるのは『釜揚げ』にしたもの。小ぶりなものは酢味噌でいただくと美味しいんだけど、「こんなデカイのどうするんじゃぁ？！」ってぇぐらいの大きさ（ししゃもを一回り小さくした位）のものもある。「どうするんじゃぁ？！」とバイト先で話したら、社長が教えてくれましたわ、超簡単で美味しい食べ方！『レシピ』材料；フルセ（釜揚げ）１パック　　 塩　少々作り方；フライパンを熱して塩をふって軽く焼く…以上！和風に仕上げたかったから油はひかなかったけど、例えばオリーブオイルで塩・こしょうしてもイタリア～ンで美味しいと思うよ。『釜揚げ』なのでじっくり火を通す必要もなし。見かけはブッキ～な『フルセ』だけど、ホントにイケます♪あまりに単純、でも気づかなかった食べ方でした。どこの地域にもあるかど～かはわからないけど、も～し見かけたらお試しあれ！

  2007年04月09日

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  土筆のてんぷら＆卵とじ　レシピ　♪

  ３日連続『土筆料理』だじぇ～♪まるで銭金生活。はたまた食糧危機の某国の食卓。頭が土筆になっちまいそうだ。調子にのって土筆料理を作り続ける妻猿に、文句も言わずに食べ続ける親子猿。まぁ、みんなで採集した土筆だし、自己責任で食べなきゃね。…夫猿は毎年のことながら、しつこく採り続ける母子猿をじっと我慢して待ってる時間の方が長かったけどさ。今日作ったのは、『土筆のてんぷら』と『土筆の卵とじ』。どちらも初挑戦♪昨日、子供の頃以来くらいに作った『おひたし』が想像以上に旨かった！『卵とじ』のお味は想像がついたものの、『てんぷら』は？？？そんな料理前に(ノ∀`)ンプフさんのコメントが…。「ちょっとだけエノキチック♪」エノキチック～？？？小猿のリクエストで今日のメニューは『てんぷら』だったけど、実はホントに作るのが苦手で…。でも、作る気満々になりました！！☆土筆のてんぷら１．てんぷら下手の強～い味方『コツのいらないてんぷら粉』を少し濃い目に溶く。２．下ごしらえした土筆（3月26日付ブログで下ごしらえは確認してね♪）を　　ひとつかみ入れて、かき混ぜる。３．かき揚げの要領で揚げる。４．塩をパラパラとふりかける。（モチロン天つゆでいただいてもいいよ。）（写真でもわかるヘタクソ加減。お恥ずかしい。）…いやホンマ。　土筆の大変身ですぞ！　食感はエノキダケっぽくって、ほろ苦さは一番目立たなくなるかも？　他の土筆料理とは一味ちがってよろしゅうございました。☆土筆の卵とじ１．卵2ヶを溶いて、鎌田醤油の『低塩だし醤油』大さじ１位でで味をつけておく。２．フライパンにごま油を熱して、土筆（下ごしらえ済）をしんなりするまで炒める。　　（けっこう水分が出るので、余計な水分は流しておいた方がいいかも？）３．『低塩だし醤油』で味をつける。４．卵で半熟状にとじる。（見た目、ちっとも美味しくなさそうでゴメンナサイ。）…『いため煮』をそのまま卵でとじるレシピが多い中、少し中華っぽくなるかな？と、　ごま油で炒めるレシピを参考にしてみました。　美味しかったけど、ちょっと中途半端だったかな？　塩・コショウと、ウェイパーなんかで思いっきり中華っぽく仕上げても面白かったかも？これで土筆、完食だと思うでしょ？まだ一食分の原材料＝土筆（下ごしらえ済）が残っているのだじょ～!!４日連続はさすがのぺーこむもきつい。鼻から土筆が出てきそうだわよ。（出てきたときにゃあ、ブログに掲載しますわ…確約。）明日は『煮びたし』を作って冷凍保存しちゃって、忘れた頃に『土筆ごはん』なんちゅう品でも作ってみよ～っと♪

  2007年03月27日

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  土筆のいため煮＆おひたし　レシピ　♪

  今日から春休み～♪いえいえ、小猿はとっくに春休みを迎えておりまする。3月10日（土）に期末試験が終わり、翌週月曜日は試験休み、火曜日に登校したら、また水・木・金とお休みで、3月17日（土）が終業式という、子供にとってはパラダイス、親にとってはナンテェコッタイ！な日々ですわ。受験前に塾の先生から「成績が下の子に手厚い学校です。」と聞いていたけど、いやホンマ。試験直後から春休み中も、呼び出しをくらった子は補習三昧。幸いにも小猿は未だ呼び出しをくらったことがないので、夏・冬・春休み、授業がなくても授業料を支払っている身としては、ちょっと値引きして♪って感じ？…でもやっぱ呼び出しはくらわない方がエエわなぁ。そうそう、春休みというのは英語教室のこと。フランチャイズのマニュアル通りに春・夏・冬にそれぞれ2週間のお休みをとっていて、生徒もだろうけど、教える方もこのお休みがけっこう嬉しいんだよね～。いつもはバタつく夕方に、やりたいことがあれやこれや…。時間がたっぷりあると思えるのは何とも幸せな気分。と言いながら、お昼寝の時間が増えるだけだったりもするのですが。さてさて土筆のレシピ　（おなじみ備忘録でござんす。）☆土筆の下ごしらえ１．ハカマをとる。　　（指先、ツメの間が緑っぽくなるのは覚悟すること！）２．水洗いをして、水を時々替えながらしばらく水につけておく。　　（苦味が気になるときはじっくり半日？気にならなければ１時間くらい。）☆土筆のいため煮１．水気をきった土筆をサラダ油をひいたフライパンでしんなりするまでいためる。２．砂糖、醤油、酒、味の素、鷹のツメで少し甘めのキンピラ風の味付けをする。３．味がしみこむまで煮る。　　（味とこころ（白だし）を少しくわえると味に深みが出る。）　　（水気は出てくるので、加えなくてＯＫ。）☆土筆のおひたし１．土筆を好みの固さにゆでる。２．ザルにとり水洗い。　　（苦味が気になるときは水を何度も替えながら。）３．軽くしぼって、鎌田醤油の『低塩だし醤油』であえる。４．鰹ぶしをトッピング。少し前までは検索してもなかなか下ごしらえの方法やレシピが見つからなかったけど、今はたくさんたくさん見つかります。ぺーこむのは超手抜き版ね。まだまだ残っている土筆。明日は天ぷらと卵とじにする予定だす♪ところで土筆は英語でhorsetail。アタシの電子辞書には和英は載ってないけど、英和にはスギナってぇことで載っている。欧米人は土筆って食べるのかネェ…。中国人や韓国人、東洋人は食べそうな気がするけど、西洋人は？？？いずれにしても、初めて食べた人は勇気あるよね？！

  2007年03月26日

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  ヴィッセル神戸初勝利♪　＆　いかなごのくぎ煮レシピ

  今年のヴィッセルは一味違うじぇ♪三浦アツ選手の欠場で、「大丈夫かいなぁ…？」と思いつつ見ていたけれど、パスが通る通る！見ていてとっても安心感があった。もちろん１点先行したときに、「ヴィッセルだけに信用できねぇ…。」と思ったら、案の定、即返されてしまったけどね。大久保嘉人クンの加入も、「うまく馴染んでくれるといいが…。」とちょっぴり心配してたけど、得点したときの彼と他の選手の表情を見ていたら、「うん、大丈夫♪」って思ったね。横浜マリノスは１人欠いていたとは言え、アウェーでの４－１の大勝は素晴らし！！レアンドロもボッティも榎本も、新規加入選手みんな大当たり？！う～ん…今年は楽しくなりそうだぁ！！さてさて、『いかなごくぎ煮』レシピ…備忘録ね。材料　いかなご…１パック（１ｋｇ）しょうゆ　…２５０ｃｃざらめ　　…２５０ｇ酒　　　　…１００ｃｃみりん　…少々土生姜　…３０ｇ黄金糖　…２粒１．生いかなごは買ってきたら、できる限り早く調理にかかること！ 手早く洗い、ざるにあげて、しっかり水気を切る。２．土生姜は皮付きのまま細い千切りに。（生姜が気になるようなら薄切り）３．アルミホイルに指で多めの穴をあけ、落しぶたを作っておく。４．厚鍋に砂糖・しょうゆ・酒・みりんを入れて煮立て、生姜を加え再び煮立たせる。５．いかなごを一度に入れ、いかなごの間にだしが均等に回るように手で素早く混ぜる。６．強火で一気に煮立たせて、黄金等を加え、落しぶたをする。７．吹きこぼれない程度の火加減で、いかなごに泡がまんべんなくかぶる状態で煮る。　　箸などで絶対にかき混ぜないこと！８．泡が静まり、煮汁が上から見えない程にへると、中火～弱火にして落しぶたを取る。 時々鍋を返しながら、煮汁が少し残る程度で火を止める。９．平ざるにあけて、汁を切り、手早く広げて冷ます。いただいた『腕自慢』のくぎ煮と比べると、固さがもうひとつ。甘みも少なめに感じたので、『腕自慢』のは水あめを使用しているかも？！次回は黄金糖を３粒にしてみよう。しょうゆも２００ｃｃ強でもよいかも？

  2007年03月17日

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  チェリー・ボンボン

  お～っほっほっほっほっほっ！作っちゃいましたよ～ん、チェリー・ボンボン♪材料を購入した時点で飽きちゃって、ほっちゃらかしていたチョコの材料。ちゃあんと使いましたわよ。でもって、存外うまいことできちゃいましたわよ。ホンマのとこは、食べ頃の一週間後にならんとよ～わからんけど、なんたって自分に甘いぺーこむですから。ネッ？ネッ？ネッ？とりあえず「食えそう」に見えるでしょ？テニスから帰って大変遅まきながら、「天気悪いしチョコやっぱ作ろうかなあ…」なんて気持ちが沸き起こり、作っている最中には、「でも今週マリー・アントワネット見んかったら、来週はドリーム・ガールズ…」よからぬ発想にオソわれて、本能のオモムくままに途中でお出かけするという暴挙に出たのに、天才かしらん？備忘録；ブランデー漬けしたチェリー　…　30ヶ位（昨春に漬けておいたもの）フォンダン　　　　　　　　　…　400g入の３分の１位カレボダークスウィート　　　…　100gカレボダーク　　　　　　　　…　100g（ベルギー製の粒状）１．チェリーは軽くふきんで水気をとる。２．フォンダンはレンジで20秒位ずつ様子をみながら溶かす。３．チェリーにフォンダンをつける。　　決して枝に近い部分にフォンダンをつけないように、全体の７割程度。４．パラフィン紙の上に置き2時間くらい放置。　　（ちゃんと乾かすこと！）５．チョコのテンパリング。　　30度まで湯せん→外して27度まで下げる。　　（テキトーでも今回は大丈夫だったけど…。）６．まず、底だけチョコをつけて固める。７．次に全体をコートする。　　（チョコは枝の付け根までたっぷりと！）８．1週間くらい置くと、フォンダンが溶けて食べ頃になる予定。まともにチョコを作ったのは初めて！キットに入った中学生向きなヤツでは作ったことはあるけどさ。テンパリングが大変だとか聞いてたし、基本的にお菓子作りは雑なヤツ＝ぺーこむ　には不向きだと思ってたけど、なんとかなりましたわ。そんなわけで、せっかくネットで注文した『態度がLLコヤマ』のザッハ･トルテは当面出番なし！この注文秘話については後日語りたいと思いますわ。まあこの秘話があったからこそチェリー・ボンボンの創作意欲が再燃したとも言えるわけで。ちなみに本日のバレンタイン･ディナーは手羽先の塩焼き・鰹のたたき・大根のけんちん煮・アサリの味噌汁あごおとし（ネットで仕入れた明太子…コレがバレンタインのプレゼントっ！）とってもとってもフツーのジャパニーズ晩ごはんでした。…バレンタイン･デー朝の会話「お父さん、う○こする時はちゃんと換気扇回してって言ってるでしょ！」（怒）

  2007年02月14日

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  太巻き寿司　♪

  いつものように超忙しい火曜日に備えて、月曜日に書いております…。先日、『節分』にひっさしぶりに太巻き寿司を自作したんで備忘録。全国的には少しずつ習慣になっていっているのかな？山口では全くそんな習慣はなかったので、「浪花の寿司屋の陰謀だ！」と思っていたけど、もう毎年太巻き食べにゃあ気がすまん。途中からイワシも加わり（これはドコの習慣？）、お猿家では２月３日は毎年同じモン食ってます。「今年の太巻きはお母さんのお手製だぁ！」と叫んだら、小猿は嫌そ～な顔をしたさ。ものすご～く前なんだけど、失敗作を食わせられたことを覚えていたみたい。こうなったら意地でも作ってやる！口の中にねじこんでやる！下ごしらえをしている途中で「テレビで太巻き寿司の作り方やっと～でぇ！」の声。小学生がうまいこと作っと～！…負けるもんか！あり？？？具材は『七福』なんつぅて七品も揃えとるやんか…。準備しているのは六品。「あと一品は『母の愛』ってぇことで。」と言ったら、もっと嫌な顔をされた。なるほど、具材が飛び出さないように『の』の字に巻くのね。前は『の』の字に巻かんかったから、ボロボロとこぼれて大変やったんやね！※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※材料（太巻き寿司３本＋カリフォルニアロール？２本）酢飯…約３合（５合炊いたら２合分位余った。しっかり目に味付けすること！）（太巻き用）海苔　…５枚（別に焙らんでもエ～ような気がする。）穴子　…市販の焼き穴子（巻き寿司１本につき半身で充分？）椎茸　…３枚やと多かった。 　　　　　水でもどして、もどし汁に砂糖・醤油・味醂で濃い目に味付け、 　　　　　水分がなくなる位まで煮詰める。干瓢　…海苔のサイズの２倍の長さ位×３。水でもどして、椎茸より薄めの味付け。卵焼き…卵２ヶで甘めに味付け。三つ葉…さっと茹でる。少し多めでもいいかも。でんぶ…市販品（カリフォルニアロール？用）漬け鮪…市販品１袋アボカド…２分の１個（太巻クン）（カリフォルニア・ロールちゃん）結果…。やっぱ太巻き寿司も『出来立て』は美味しいんやね♪多少不恰好で味付けがもう一つでも、。美味しい太巻き寿司に出会わなかったら、自分で作った方が◎。カリフォルニア・ロールは、玉ねぎを足して、マヨネーズ・わさびも多めにしてしっかりと味付けした方がいいかも。でも、こちらも一味違って好評。来年からは、もう嫌な顔をさせないじぇ！ふん、ふん、ふん！！！（鼻息）…決して鼻から福豆を出したりはしておりません。

  2007年02月06日

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  トマト･ソーススパゲッティ…圧力鍋礼讃♪

  ずるずるずる…♪アヤシイ音で目が覚めた。「おっ！ナニ食べと～ん？！」夫猿の声。「ほ～と～♪」小猿が返事をする。月曜日の晩ごはんの残りの『ほうとう』を温めて食ってやがったらしい。…ぺーこむの今日の昼ごはんやったのに。ノロノロと布団から出ると、夫猿がキッチンでごそごそしていた。コヤツは朝からお茶漬を食らおうとしている。…え～！ワシの昼ごはん、銀シャリも無くなっちぃ。（注；朝食用のパンはちゃんとあったんだじぇ。）コンロの上にはポツンと昨夜の晩ごはんの残りの『牛丼』の具が…。　親子猿がまたいで行ってしまった、猿マタギ！（泣）何しろ火曜日は忙しいので、さっと作れてさっと食べられるメニューが定番。初めて圧力鍋で具を炊いてみたんだけど、これは圧力鍋で使うたらアカンねぇ。玉ねぎと牛肉と糸コン（邪道だけどコンニャク好きでして…）をいためて、出汁少々と軽く味付けして圧力をかけること、テキトーに４分ほど。圧力が抜けるのを待って蓋を開けたら…玉ねぎはドロドロ、牛肉は細切れ、そん中に糸コンだけがしゃきっと鎮座。なんじゃこりゃあ？？？玉ねぎのドロドロ具合を見て閃いたのが、今日のトマト･ソース。いつもは雪平鍋でコトコト炊いていたんだけど、圧力鍋なら手っ取り早いんでないかい？！イタリアンは『ロザンナのとっても簡単！イタリアン』を参考にすることが多い。それをさらにお手抜きして…（多めの３人前）１．玉ねぎ1.5ヶ位を薄切りにする。（セロリが好きなヒトはセロリも少々）２．バター大１、サラダ油大１でこがさないようにいためる。３．トマトの水煮缶１缶を加える。（ホールの場合は手でつぶしながら）４．固形スープ（ビーフとチキン各１個）をつぶしながら加える。５．圧力鍋で加熱。（ピンが出てから今日は５分）６．圧力が抜けたら蓋をあけて好みに煮詰めて、塩コショウ、タイムetc.で味を調える。いやあ…今までナァニやってたんでしょうね？！ってぐらい時間短縮。エ～具合に煮込まれるし。あちこちで相変わらず圧力鍋の営業みたいなこと言って回ってるぺーこむだけど、トマト･ソース作るの最高！このトマト･ソース、余ったら冷凍しておいておくと、肉のソテーのソースにもなるし、スープにちょっと加えてもアクセントになってお便利よ。パスタはもちろんディ・チェコのNO.11スパゲティーニ。20年位前いっちゃんに教えてもらってから、ず～っとディ・チェコやよ～ん♪NO.11は茹で時間９分。茹で過ぎてもコシがちゃぁんと残る、こちらもスグレモノです！

  2007年01月31日

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  シャコの茹で方

  バイトの帰りに○ナカに寄る。先日、なぜか話題が『シャコ』（漢字では蝦蛄って書くのねぇ！）になり、夫猿・小猿が「シャコが食いたい！」と叫んでいたのだ。バイト先近くの○ナカの魚コーナーは、妙に気合が入っていて、『ＵＯの棚』なんか行かんでもエエやん♪と思うくらいの鮮度の良さと品揃えだ。例年潮干狩りシーズンになると、行きつけの？潮干狩り場へ行く途中に、美味しい『茹でシャコ』をたっぷり食べることのできる『道の駅』のようなお店があり、たらふくいただくのだが、今シーズンはタイミングが悪かったのか、いつもシャコがお留守だった。（ハイ。潮干狩り猿ぺーこむは、年３回位は潮干狩りします。）『シャコ』は見てくれのせいか、居住区のせいか、嫌う人が多い。さらに、殻を剥くのはかなりの手間だ。でもね、茹で上げたザルいっぱいの『シャコ』を黙々と食べるのは、お寿司屋さんで綺麗に剥かれた『にぎり』を気軽にパクリと食べるのと、また違った美味しさがあるんだよね…。○ナカでは運良く、モゾモゾと動いているシャコ君達がパックに入れて売られていた。１パック３００円也。とびきり元気の良さそうなのを選んでご購入～♪久々なので、インターネットで茹で方を確認する。「塩をひとつまみ入れ、色が変るまで茹でる。茹で上がったら冷水につける。」ふむ…色が変るまでか…。何分か具体的に書いていないのが不安だけど、とりあえず湯を沸騰させる。ここで、『元気のいい子』を選んだことを後悔…。「ごめんよ～！」と謝りながら投入。じきに色がほんのりと変る。こんなに短時間でエエやろか？でも、薄っぺらいからすぐ火も通るんやろな…。なんだか冷水につけるのより温かいままの方が美味しい気がして、そのままザルに上げた。結果。なんだか、しっかり茹で上がってないみたいな気がするし、身離れも悪く、殊に食べづらかったんだよね。もっと長く茹でなくっちゃいけなかったのかな？「冷水につける」のは身離れをよくするためだったのかな？大きさも小さ過ぎたかもしれない。不本意＝不評。シャコ道を極めなければ…。お～♪シャコも楽天にあったじぇ～！

  2006年12月21日

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• ささげ豆の煮物？？？

  『ささげ』という豆をご存知だろうか？小豆とよ～く似ているし、同じように赤飯に使ったりもしている様だが、別モンだ。赤い色のものが主流のようだが、ぺーこむの知っている『ささげ』の色は黒っぽい。昨日パスタサラダを作ろうと、お猿家お気に入りの『シェル型パスタ』を捜索していて、食料置き場の隅っこで年代モノの『ささげ』を発見した。今年はモチロン、昨年も買った覚えがナイ。何しろ前回炊いたときに評判が悪かったので、残った『ささげ』を封印していたのだ。一晩水につけてみたが、特に問題なさそうだったので、圧力鍋で炊いてみた。ぺーこむは『ささげ』の煮豆が子どもの頃の大好物だった。思い出すのは、ちょびっと塩味で、甘みは少なく、炊き上がりの水気も少ない、ご飯にのせていただくと、たいそう美味しいものだ。舌に残った味を思い出しながら、醤油少々と砂糖少々、味が固かったので味の素を加えて炊いてみた…違う！！年代モノの『ささげ』だったからではなく、明らかに味付けが違うのだ。お猿親子にはまたしても『跨いで』通られてしまった…。（泣）だいたいが見た目が鹿のフ○っぽいのに、さらに不味けりゃ仕方ないわなぁ。ぺーこむのように、思い出深い食べ物ってわけでもないし。あと一回分くらいの『ささげ』が残っているが、さすがに次も『忘れた頃』に登場！というわけにはいかないし、Yahooで300件（！）まで検索してみたけど、それらしいレシピを見つけることができなかった。父母の存命中に作り方をちゃんと聞いておけばよかったよ…。本当は今日は超お忙しの火曜日だから、予め書いておいた『オリバー・ツイスト』についての感想文？を載せるつもりだったんだけど、どうも『ささげ』が気になって仕方なかったのよ…。

  2006年10月24日

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• 梅干ご飯…まず～い梅干の使い方

  そう、ぺーこむは梅干を漬けるのがとても下手！そこで、馴染みのお好み焼き屋さんに教えていただいた、『まずい梅干を美味しくいただく方法』を伝授いたします。材料…まずい梅干（大きめなら２個）　　　米３合通常のご飯を炊く水加減で、ご飯を炊く準備をする。まずい梅干を小さくほぐしながら入れる。ぺーこむは紫蘇も小さくちぎって、梅干の汁もちびっと入れる。普通に炊く。あ～ら不思議！美味しい梅ご飯の出来上がり～♪暑くて食欲のない時なんか、ぴったりよ。もう、だいぶ涼しくなっちゃいましたが。まずい梅干が、見事に変身してくれます。お試しあれ♪

  2006年09月26日

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  栗の渋皮煮

  いやぁ…申し訳ない。栗の渋皮煮、一晩置いたら、チョー美味しく出来上がりました♪そんなわけで、レシピをひとつ…。作るにあたって、ネットで３つのレシピを参考にしました。何と言ってもメンドーくさがりのぺーこむは、良いトコ取りして、テキトーに作ったんだけど、（いつもながらエエ加減な奴！）なかなか上手くいきましたんで、ご参考までに…と言うか、来年作る時のために。材料…栗７５０g位（大きめのもので30個位。大きくないと大変よ。）　　　重曹５ｇ×３（ぺーこむんちにあったのが一袋５グラム入だったから。　　　　　　　　　　大さじ１弱×３くらいかな？）　　　砂糖３００ｇ（レシピによって大きく量に差がありました。）　　　作り方…1日目夜から栗を皮つきのまま、たっぷりの水につけておく。（柔らかくして、皮をむきやすくするため）２日目１．栗の底のざらざらした部分から包丁を入れて、渋皮を残してむく。　　（気をつけないと、すぐに渋皮もむいてしまうよ。２～3ミリ程度の傷ならOK。　　　それ以上だと、アク抜きをしているうちに破れていく。）　　むいた物から、水のはったボールにつけておく。２．たっぷり目の水と栗、重曹５ｇを入れて火にかける。　　沸騰したら火を弱めてアクをすくい、水が赤黒くなったら、栗を取り出して洗う。　　この時にかたい筋やケボケボした皮が取れやすくなっているので、取り除く。　　この作業をアクが抜けるまで繰り返す。（ぺーこむは３回した。）３．圧力鍋に栗がかぶる位の水・砂糖を入れる。　　クッキング・ペーパーで落し蓋をしておく。　　強火にかけて圧力がかかったら、弱火で５～７分。　　火を止めて圧力が抜けるのを待つ。　　蓋をあけて、煮汁がひたひたになるまで煮詰める。作った直後は「ありぃ？甘みが足りなかったかも～？」と思ったけど、一晩たって、味が馴染むと、え～甘さで美味しかったです。お暇だったら、または栗がたくさんあったら、作ってみてね♪酒好きぺーこむは、仕上げにブランデー（安モン）を大さじ３杯くらい入れました。アイスと一緒に食べるのも美味しいらしいので、やってみようと思ってます。

  2006年09月26日

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  ココナッツパイン食パン

  神戸市西区にある、プロフーズでいただいてきたレシピです。http://www.profoods.co.jp/調べてみたら、オンラインショップもあるんですね！ここには、たくさんたくさんお菓子やパンの材料や容器、冷凍食品なんかもあって、けっこう楽しめます。玉津のインターを降りたら本当にすぐです。【配　合】ドライイースト　小さじ１と３分の１強力粉　　　　　250ｇ（私は今度はふんぱつして買った『はるゆたか』で作りました。）砂糖　　　　　　大さじ１と２分の１塩　　　　　　　小さじ３分の２無塩バター　　　25ｇ（性懲りもなく普通のバターを使いました。）牛乳　　　　　　180cc　ここまでを順に格安パン焼き機YASUKOちゃんにセットし、ブザーが鳴るまで待ち、ドライパインダイス　50ｇココナッツロング　　20ｇ　を加えたら、YASUKOちゃんが健気にせっせと働くのを見つめる。　で、出来上がり～♪格安、格安と書くとパン焼き機がスネポンになりそうなので、YASUKOちゃん、と命名！ふと、亡くなった母の名前だと思ったけど、他にどうしても浮かばない。大事にするから許してね、お母さん…。

  2006年06月11日

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  ちりめん山椒 （レシピ）

  『ちりめん山椒』レシピ　…超エエ加減版…【材料】　山椒の実　☆今頃のシーズンしか出回りません。　　　　　　　　　　　　１パック（ここらあたりでは398円位で売っています♪）　　　　　ちりめん（かなぎちりめん）　　　　　　　　　　　　☆ピリ辛が好きな人は少なめ。　　　　　　　　　　　　「おじゃこ」がたくさん食べたい人は大目。　　　　　　　　　　　　私はだいたい100g～いれます。　　　　　　　お醤油　　　☆てきと～　　　　　　　　　　　　私にはお気に入りの『橘』というお醤油があります。　　　　　　　　　　　　これで作ると一味違うような…。【作り方】１、山椒の実の茎を摘み取る。（どこまで取るべきか悩むところ。）　　　　　２、山椒のを一晩水に漬けておく。　　　　　３、鍋に山椒の実とちりめんを入れひたひたの水を入れる。　　　　　４、お醤油を加える。（てきと～だが、少なめにして後から足す気持ちの方が○。）　　　　　５、水気が無くなるまで弱火でコトコト煮る。 　　　　　以上で、ごはんがススムススムのちりめん山椒の出来上がりで～す！ 　　　　　苦労の割には、あっという間になくなる！ 　　　　　お酒のアテにも◎ですよ！

  2006年06月06日

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• 茶がゆ…山口県周防大島バージョン？（レシピ）

  茶がゆ…山口県周防大島バージョン？（レシピ）【材料】　　茶葉…大さじ３位　　　　　　　　（ハブ茶とほうじ粉茶をブレンドしたもの。　　　　　　　　　どちらもお茶屋さんで売っています。　　　　　　　　　ほうじ粉茶を多めに入れると、苦くなります。）　　　　　　米…　ウチは家族３人で２～３合　　　　【作り方】　１、茶葉を市販のだし袋に入れる。　　　　　　　　（１００円ショップにあります。　　　　　　　　　本当は専用のお茶がゆ用の袋を作るのですが、メンドーなので。）　　　　　　２、鍋に水を多めに入れ、茶葉の袋も入れてぐらぐらと煮立てる。　　　　　　　　（水の分量もお好みで。　　　　　　　　　さらさらが好きであれば７分がゆ～の分量かな？　　　　　　　　　いつもテキトーなんで…すみません！）　　　　　　３、米をざるに入れてざっとかき混ぜる程度に洗う。　　　　　　　　（研いだらダメだと習った…なぜだか知らんが。）　　　　　　４、好みの濃さの茶ができたら、米を加えて強火で炊く！　　　　　　　　絶対強火！ふきこぼれない程度にね。　　　　　　　　底に米が沈むので、くっつかないようにお玉ですくい取る。　　　　　　　　でも絶対かき混ぜちゃダメ！粘りがでるからね。　　　　　　５、米を加えてから味見をして、好みの濃さだったら、　　　　　　　　茶葉の袋を取り出す。　　　　　　６、好みの硬さに炊けたら、即、食べる！　　　　　　　　タイミングをのがすと『のびる』！　　　　　　　　　　　お友達から作り方を聞かれたので、レシピを書いてみました。　　　　　　　　　　　周防大島バージョンなんて書いたけど、　　　　　　　　　　　本当のところはヨソんちの茶がゆをいただいたことはないから、　　　　　　　　　　　猿家実家の父バージョンが正解です。　　　　　　　　　　　おすすめのサイドメニューは…　　　　　　　　　　　梅干　　　　　　　　　　　塩こぶ　　　　　　　　　　　しょうゆ味のいり卵　　　　　　　　　　　ちりめん山椒　　　　　　　　　　　くぎ煮　　　　　　　　　　　　　　きゅうり・なすの糠漬け　など。　　　　　　　　　　　残ったら夏なら冷蔵庫に入れて、冷やし茶がゆもオツなもの。

  2006年06月04日

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