levain-mugi

こんにちは～（*´∀｀*）ﾉ。

今日は朝からパソコンのモデムの交換作業があったので

早起き＆いつもの寝不足。。。

でも、仕事がお休みなので

のんび～り　と、パン焼きに没頭♪

でもってロールケーキまで焼いちゃいました～

まずは、惣菜バゲシリーズ。雑穀チーズバゲ！

グレープフルーツ酵母に金柑酵母エキスをプラスした元種使用。

ま、同じ柑橘系だしぃ　いっか～　という感じでＭＩＸしてみた。

↓　↓　こんな感じっす！

加水低めで焼いたワリに好きな感じの内層♪

酒粕酵母で惣菜バゲを焼くと、クラムはもっちりと縦長の気泡。

グレフル酵母だと、軽ぅ～く焼き上がり気泡も比較的出来る。

と、かってに思い込んでます。

雑穀チーズバゲ。配合めも　↓

リスドォル２５０、グレープフルーツ酵母１００

ゲランドの塩５

水１６７

元種含む吸水率７２％

雑穀６０ｇ（ローストしたものを１次発酵前に混ぜ込み）

チーズ適量（成形時に巻き込み）

使用した雑穀はコチラ　↓

そのまま使える香ばし五穀 500g_

そのまま使えるんだけど、冷蔵庫に保存しておいたら

温度低すぎで、一部凍結しておりましたのでロースト。

なかなか香ばしい～♪　チーズとの相性抜群です！

最近、ロールケーキ熱なワタシ。

またまたローリングです。（笑）

↑　ワタクシの師匠♪　てっちぃサンの言い回し(。-∀-)ニヒッ

でも、今回は見事に割れました。。。

まぁ、こんな感じで巻き始めが割れとります(；´Д｀) うぅっ。。

ローリング２度目にしても成功ならずっ。

何度見ても、割れてるし～

でも、やっぱし美味いよー。ル～ロ～♪

クリームチーズ＊ロールケーキ配合めも　↓

粉７０、アーモンドプードル３０、卵黄４、卵白４

グラニュー糖７０、黒蜜２０

牛乳２０、溶かしバター２５

＊クリーム＊

クリームチーズ１２０、生クリーム１００、レモン果汁、

砂糖　味をみながら適当に

こんな感じで今日はパン＆ケーキが焼けて満足♪

そろそろ、新しい酵母に手を出したい病が出てきました。。。

家にあるモノで何かないかなぁ～

と、また瓶詰め計画進行中で～すv(・∀・*)

ご訪問、ありがとうございますっ！

皆様も良い週末をお過ごし下さいませ。。。

いつも応援＆コメとっても嬉しいです♪

感謝ヽ(´∀｀*)ﾉ感激

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