一気に元種３段階。

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2010.10.30

テーマ：自家製天然酵母のパン！(2853)

カテゴリ：パン-自家製天然酵母

昨日の夜に仕込んだ元種の本日。
あれよあれよで元種作り「完了」まで今日中に進んでしまったので、以下に一覧まとめ。

＊第１段階＊

　・ライ麦粉（cuoca 石臼引きライ麦）　５０g
　・水　４０g
　・酒粕酵母リフレッシュ液種　大さじ２

　よく混ぜ、放置（昨日）
　
　↓　今日、約２倍強に
　 101030 自家製酒粕酵母とライ麦の元種まず２倍程度に
（約15時間後の状態‥一度盛り上がって少しだけ落ちてきている）

ここにさらに継ぎ足す。

＊第２段階＊

　・２倍になったこの元種
　・ライ麦粉（cuoca 石臼引きライ麦）　５０g
　・水　５０cc
　・リフレッシュ液種　大さじ１

今度は一回り大きなガラスビンで全てをよく混ぜ、放置開始。
101030 自家製酒粕酵母とライ麦の元種更に継いで放置開始
　↓　約４時間後、２倍強に
101030 自家製酒粕酵母とライ麦の元種二度目の２倍に

＊第３段階＊

　・２倍になったこの元種
　・ライ麦粉（cuoca 石臼引きライ麦）　５０g
　・水　５０cc
　・リフレッシュ液種　大さじ１

同様によく混ぜ、放置。
101030 自家製酒粕酵母とライ麦の元種もう１度継いで放置開始
　↓　約２時間後、２倍強に
101030 自家製酒粕酵母とライ麦の元種三度目の２倍に

もう～元気元気！！
段階を踏むごとに発酵速度が速くなってくるのが心地よい♪
これにて一旦、元種作りを完了とし、冷蔵庫へしまう。

２月にもほぼ同じ事をやっている。
こちら(blog 2/18)。