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2009.07.16
カテゴリ：レーズン酵母
本日もバゲット、日々特訓は続く。。。 酵母はレーズン酵母さん、加水７６で無難に＾＾ 今回は成形を変えて２分割。 結果、ほとんど違いはなし！！ ちなみに左が有名な『雅子さん巻き』 右は単なる一方通行巻き～ 両方大差なく、イマイチでした。。。
もっと、飛び上がるくらいのテンション上げてくれるバゲ☆ 焼けたらなぁ～～
と、日々願い続け特訓しております！！
ちと、めり～っ な部分。 ↓
なぜか、先端部分の開きが良い
お粉の配合めも。 ↓ リス２１０、グリストミル４０ レーズン酵母元種１１０ ゲランドの塩４ 水１９１ （元種含まず吸水率７６％）
あまりに成形にチカラを入れすぎて 横割れ寸前でした。。。 もっと、かる～～いタッチで巻き巻きした方がイイのかしら？？
はい！！ 気を取り直して、また仕込みました☆ 今度は豆乳仕込みでバゲットですよん♪ 加水は９５☆ ちゃんと焼けるかしら～＾＾
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