京で醸す：丹山酒造（亀岡市）　「酒造りは米作り」

2010年06月01日

カテゴリ：ニュース

京で醸す：丹山酒造（亀岡市）　「酒造りは米作り」毎日

伏見に負けない地下水

１８８２（明治１５）年創業の「丹山酒造」は、亀山城址の南にあり、通りに面した白壁の古風なたたずまいが印象的だ。「丹山」は、京都・天龍寺の僧侶の命名で「丹波の山の頂点を一歩一歩目指すように」との意味が込められているという。「酒造りは米作りから。米作りは土壌から」が信条。「亀岡にも酒どころの伏見に負けない良質の地下水がある。米は地元の契約農家で栽培された山田錦を使っています」

　こう話すのは清酒製造部の一人、楠田進さん（５４）だ。同社に５年前まで、宮城県から南部杜氏（とうじ）が来ていたが、現在は社員が酒造りをしている。楠田さんは約３０年の酒造りの経験を持つベテランだが、「同じ田んぼから取れた米でも、日照時間や降水量などで味が変わる。味の加減が分かるには経験が必要です」

　同社では毎年約６万リットルの酒を仕込んでおり、２０種類ほどのアイテムがある。「渚（なぎさ）大吟醸」（５００ミリリットル、３１５０円）は、まろやかだがこくのある味わいで、魚料理との相性がいい。ほっそりと背の高いブルーのボトルがおしゃれだ。

　「これからの季節にぴったり」と楠田さんお勧めの純米酒「飯櫃（ぼんき）」はアルコール度数８度の甘酸っぱい味わい。「日本酒なんか嫌という人にこそ、こういう味があると知ってほしいですね」

　商品の陳列棚でひときわ目立つ黄色の４合瓶を見つけた。黒のラベルには、阪神タイガースのロゴと「猛虎の力」の力強い文字が踊る。「社長をはじめ、うちは阪神ファンが多いんです」と楠田さん。中身は純米酒で１５７５円。

　今の季節は父の日用の純米大吟醸「父敬」（７２０ミリリットル、３１５０円」も人気だ。

　亀岡市横町７　電話０７７１・２２・００６６【野宮珠里】

丹山酒造から、感謝のお酒丹山（たんざん）ありがとうの気持ちです純米大吟醸720ml

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最終更新日 2010年06月01日 08時58分15秒
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