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北海道・釧路生まれの「スパカツ」って？　圧倒的な量感…想像をしのぐ肉の多重構造 zakzak

★絶品必食編

　北海道には土地ごとに、独特の食文化が根づいている。冬場には寒さ厳しい広大な土地では、往来の頻度は少なくなる。

　いきおい、ご当地グルメの芽はすくすくと育ち、独特の食文化として開花する。

　釧路・泉屋の「スパカツ」はその好例だ。

　スパゲッティミートソース＋とんかつというだけで、その圧倒的な量感に胃袋が揺さぶられる。

　だが、現物の迫力は想像をしのぐ。

　「バチバチバチィッ！」という音を響かせる熱々の鉄板の上には約２００グラムの極太スパゲッティ。その上にミートソース→とんかつ→ミートソースという、ミートミルフィーユ状態とも言うべき、肉の多重構造だ。

　自家製ソースの総量はなんと２８０グラム。上からかけられた分だけでも、とんかつの位置がわからなくなるほど多い。

　実は「スパカツ」の誕生にも北海道の寒さが関係しているという。このメニューが生まれたのは、創業から数年経った１９６０（昭和３５）年ごろのことだった。

　当時の店舗には木造ならではのすきま風が吹きこんでいた。暖房器具も現代とは比べ物にならない。当初は普通の皿で提供していたが、ハンバーグやステーキに使う鉄板で提供すれば、寒い店内でも最後まで温かく食べてもらえるのでは…。

　そんな心遣いからスパカツは生まれた。当初の名前は「スパゲッティミートソース　ポークカツレツ乗せ」だったが、いつしか厨房へ注文を通すときの符牒だった「スパカツ」へと変わっていった。

そしていまに至るまで、６０年近く、地元や出身者の熱い支持を受け続けている。

　現在、釧路市内や周辺に支店のほか、独立した職人の店もある。「スパカツ」はもはや立派な釧路名物のひとつになった。

　近年では“聖地”を目指して、全国からこの品目当ての客がやってくる。末広町にある本店だけで１日３００食近く、客のおよそ５割が注文する名物メニューだ。

　釧路洋食の“開祖”とも言うべき泉屋。注文時、鉄板が運ばれてくる前に紙エプロンも頼んでおこう。それから決戦へと向かいたい。

　北の大地で供される「スパカツ」は質量ともになかなかの強敵だ。

　■松浦達也（まつうら・たつや）　編集者／ライター。レシピから外食まで肉事情に詳しく、専門誌での執筆やテレビなどで活躍。「大人の肉ドリル」、「新しい卵ドリル」が好評発売中。