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2014年09月12日
カテゴリ：料理 自家製パン、うどん パン料理
 『カシューナッツとクランベリー入りよもぎパン』です。 ヽ(・∀・)ノ やっと少しパン作りに慣れてきた感じです＾＾ よもぎ白玉粉を増やして、 てんさい糖を減らしました。 甘いトッピングに関しては、 形成する時に後から入れることにしました。 ♦♫♦･*:..｡♦♫♦*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡♦ 強力粉・・・１９０ｇ よもぎ白玉粉・・・５０ｇ 調整豆乳・・・１８０ｇ バター・・・４０ｇ 藻塩・・・３ｇ てんさい糖・・・２０ｇ 赤サフドライイースト・・・７ｇ  しっかりと膨らんでくれました＾＾ この時点でカシューナッツだけが入っています。  形成する時に真ん中にドライのクランベリー を入れました。 トースターの３００ｗで温めて、 しっかり膨らんだら１２００ｗにして、 魔法のお皿で焼きました。  ホームセンターに売っていた、 木製のお盆と、お菓子作りコーナーのケーキドームを使って パンケースを自作しました(笑) ♦♫♦･*:..｡♦♫♦*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡♦ イースト菌の耐糖性についてなんですが、 パンのレシピは色々試してみたくて粉や砂糖の配分をかえてみたり、 色々して来たのですが、 何だか最近うまく膨らまなくなったな～なんて思っていました。 どうも生地はベタベタして形成しづらいし、 膨らまないのでフワッと焼けず困っていました。 ・・・良く考えたら砂糖の量を１０ｇ程増やした頃から おかしくなったな・・・と思い調べてみましたら、 イースト菌によって『耐糖性』に違いがあるということでした。 多過ぎる砂糖は、イースト菌の醗酵の邪魔になりますが、 メーカーや質によって違いがあるとは知らずにいました。 一般的なドライイーストですと１０パーセントを超えると 怪しくなってくるとか・・・  私の使っている『赤サフ』よりも、
同じメーカーの『金サフ』の方が 耐糖性は高いようです。 （１５％以上） そのうち金サフにかえてみようかな～なんて思っています。 まだまだ楽しい勉強が必要ですね＾＾ ♦♫♦･*:..｡♦♫♦*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡♦ 食べられない程ではなくとも、 失敗したパンは何種類かありました＾＾； クランベリーとミックスナッツ入りのライ麦パン。  コーンフラワーの北海道コーン入りのパン。
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Last updated
2014年09月12日 22時32分21秒
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