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2008.06.14
心のリハビリ第２弾。  3/14 に焼いたココアパンに 折り込みシート をプラスしてアレンジした。 シートは折り込まず、以前 2006/11/6 にやったやり方で‥ （2006/11/6分ブログも、ちゃんとアップせずじまいになってた、、 「折り込み作業」、苦手なので‥ → ちゃんと正統派・折り込み作業に挑戦しているのは blog 2005/6/18 へ 私なりの手抜き方法は ・シートは５つに分けて、それぞれを薄く伸ばしておく。 ・生地は６つに分けて、やはり平らに伸ばす。 ・生地の間に、５枚のペラペラシートを挟んでゆく。 ・全部挟んだら、上から綿棒で少し伸ばしてなじませる ・くるくる巻いてから丸くして ・パンケースに戻す。 というような方法。 これなら途中で生地がやぶれたりしない。 途中で泣きたくなったりしない（笑） ただし 今回はシートを薄く伸ばしすぎた感もある。 あまり薄いと存在感も薄くなる‥（汗） 味の出来としては ややビターなココア生地に、うっすらと甘みが加わっている。 存在感は薄いが決して悪くはない‥ ついつい、巻き込みの層をはがして食べたくなる（笑） この方法なら気軽に、大きな失敗無く「折り込みもどき」が可能だと 再確認できたので シートをもう少し厚めに伸ばす、という教訓を得て また挑戦したい。 冷凍庫の折り込みシート在庫を一掃したい！！  ■ミルクマーブルのココア米粉食パン（ＨＢ） （date 080614 10:40- <高29低19℃>） ・水 ２８０g ・三温糖 ３０g ・粗塩 ８g ・強力粉 ３７５（内訳以下） イーグル ２００g ゴールデンヨット １００g パン用米粉 福盛シトギミックス ７５g ・スキムミルクク ２０g ・ココアパウダー ３０g ・粉末パネトーネマザー １５g ・無塩バター ２０g ・折り込み用 ミルクシート 約２２０g分ぐらい ＊ＭＥＭＯ＊ -- パネトーネマザー使用時の投入順序等については 『上田まり子のMKホームベーカリーレシピ』Ｐ８６～８７を参照. （基本的に上から順に） ---ＨＢで食パンコース 1.5斤 焼き色ふつう でスタート -- ２度目のコネ終了後２０分経過時に生地を取り出す.（残り時間表示2:45） -- 折り込みもどき作業開始、終了 -- パンケースに生地を戻す（残り時間表示2:45） ↑ シートの折り込みに時間を要したせいか パンケースに戻してから焼き時間に入るまでの発酵が やや足りなかったような気がする。 「焼き」の前にパンケースごと取り出すか、ＨＢのスイッチを切って 十分に二次発酵ができたところでパンケースごとオーブンで焼き上げる、 という方法もあるかな、と思った. お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2008.06.21 16:50:16
[パン-ホームベーカリーお任せ（HBH-916）] カテゴリの最新記事
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