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2010.01.18
カテゴリ：柿酵母
これまたイマイチなバゲットを焼く。 富有柿酵母さんで粉はスワッソン 加水７３ 今回は日曜に焼いたので常温発酵パンチあり （普段は仕事で家にいないので冷蔵発酵パンチなし） 生地の様子を撮りました～
捏ね上げ温度２３度 結構グルテン出るまで捏ねましたね いつもはヘラ捏ねなんで。。。^^;
パンチは２回
これくらいの発酵具合 で、ベンチ→成形
捏ねが結構長く グルテン強い生地は なんとも扱いやすいっ ぷるんぷるんっ してます！
で、焼き上がり～ の断面はこれまた気泡は無いに等しく。。。
くっ。。。！！
時間がある時はこんな感じで工程の写真が撮れるので 楽しいーーーっ
いつも見に来てくれてアリガトウ
コメントのお返事が遅れておりまして ごめんなさ～い^^; **mugi**
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