最近めちゃめちゃチョコバナナパン焼いてます。


なぜかって？手捏ねとHBが作った生地が水分量で納得いかなく。


このパンレシピを作った季節とこの寒い冬では全然環境が違うのでなんとも言えないけど


秋ごろ私が納得した水分量だと手捏ねにはえらくベタベタして何か間違ってた？って思っちゃうほど。


でも水分量を計算すると粉に対して合ってる。


バナナって特殊な水分だからかもね～。





最初はこんな感じでお手あげになりそうだけど


粉は足さないで～～～～。


頑張ればこうなります。





生地が言うことを聞くまで（グルテンがある程度できるまで）は


我慢して捏ねてください。





でもどんなレシピでも水分を必ず最初からレシピ通り入れるよりは


使う粉、作る季節、気温、などの環境と人（手の温度とか、力強さとか）で絶対同じじゃない。


だからこうやってレシピの水分の少量を取り分けてあとで足せるように。


ここ最近の福岡は最高気温が6度とかでどーやっても28度になりません。。


なので必然的に1次発酵長め。


40度以上の水分入れられないしね。


冬は気長にパンの成長を見守っていこうと思います。


今日はジャム３種とベーグル育ててますｗ