先日習ってきた食パンと同じ生地でできたパン達。


食パンはずっと習いたかったのでめちゃめちゃ嬉しい～～～！

かえってくるのが夕方過ぎなので、翌日撮影なのでシワシワだけどｗ


でも角食の角が丸みがあって、ホワイトラインがあって理想的。






いつもはこの角に空気の薄いパリパリが出来ちゃって。


比容積があっているか、しっかり捏ねられているか


ガスはきちんと抜けているか。


いろんな条件が揃ってこのように焼けるとのこと。


私が普段作る食パンとの違いは最強力粉が少し入っていること、


パンチがあることが違いではあるのだけど、


基本は同じで、生地の力が足りなかったのかな。


でも発酵の見極めも大事ですよね。


比容積4.0で8割まで発酵したら。


この8割って言葉が微妙に難しいですよね。





とにかくどこをカットしても空洞はゼロ。


正直山形はベンチタイムは時間が押してて短縮されて


ちょっと生地に無理をかけたなと思っていたけど


空洞だけはどこにもなかったです。


私もこころがけているけど、ベンチタイムの丸めはゆるめなのかきつめなのかで


その後の成形のしやすさ、時間が全く変わってくるので


ベンチは表面がある程度キレイであれば、少し緩い方がいいと思います。





とても比容積4.0とは思えない。


これは早く復習したいのだけど、他に作らないといけないパンがあるので


まだ復習できていません。





とにかく、私が思っていたよりもさらに捏ねています。


なんかカスタードに似てるというか←どーゆーこと？って感じでしょ。


カスタードは加熱してとろみが出てきて止めたらだめなのと一緒で


そのさらに過熱でさらさら～とゆるく腰が抜けるまで火にかけると似てるんです。


こねることでグルテンがぷりぷりになって、なかなか薄い膜が張らないを超えた時


薄い膜に出会えた気がします。


その前で捏ねが終わってもパンはできるけど


その上があるのかと思いました。


先生は手ごねは機械捏ねにはかなわないっておっしゃってて


まぁ確かに機械の力にはちょっと力不足かなとは思うけど


手捏ねは生地の変化を体感できるのがいいところかなと思います。


どっちもいいところがあるってことで。


いや～、パン作りって奥深い！