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今日、何読んだ?

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グルメ

2021.01.02
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カテゴリ:グルメ

酒のほそ道 宗達直伝呑兵衛レシピ100選【電子書籍】[ ラズウェル細木 ]

 まずすぐ作れる酒の肴から。
◎ わさびトマト
 ○ 材料
  ・ トマト2〜3個 醤油、わさび適量
 ○ 作り方
  1 縦横を上下にそれぞれ3分割したトマトを崩れないようにそっと器に移すのがコツ。
  2 底を平らにカットした固めのトマトをさいの目に切り、
  3 そっと皿にのせて、
  4 わさびと醤油をかけて完成。
​ これはすぐに作りました。
 確かに著者が言うように、崩れないようにするのが難しい。
 したがって、固めのトマトがいいと言うことになる。
 たまたま固めのトマトだったのでうまく行ったが、本当は柔らかめのトマトが好きなので、その場合うまく行くかどうか心配だ。
 次、
◎ コロッケパン
 ○ 材料
  ・ コッペパン1 コロッケ、キャベツ、中濃ソース、からし各適量
 ○ 作り方
  1 コッペパンに切れ目を入れて、からしを塗って、キャベツを入れ、
  2 今度は中濃ソースを塗ったコロッケを挟めば、
  3 よしっ、コロッケパン完成!
​これは、著者によれば、しめのひと品だ。
 最近美味しい食パンに目覚めてきて、例えば、仙台三越地下のJohanの食パンとか、イオンの穂の極とか、シベールの食パンがうまいなんてことで買っている。
 さて今度は、コッペパンの番だ。
 Johan、イオン、シベールでコッペパンを探してみようじゃないか。
 楽しみがまたひとつ増えた。






最終更新日  2021.01.02 07:07:46
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2020.11.23
カテゴリ:グルメ

厳選ウイスキー&シングルモルト手帖 知ればもっとおいしい!食通の常識

 本書はウイスキーの辞書みたいなものだ。
 毎日ウイスキーを嗜んでいる我が家に必要な本でもある。
 そもそも我が家では、乾杯の酒を、焼酎、ウイスキー、ワイン、ビールを4日のローテーションにして飲んでいる。
 2杯目からは妻がハイボール、私がウイスキーフロートだ。
 さてそこで、そのウイスキーそのものを楽しむということでまずハーフロックとトワイスアップを紹介する。
 ◎ ハーフロック
   ハーフロックは、オン・ザ・ロックスのスタイルでウイスキーと水・ソーダなどを1:1で作る。
   ウイスキーの香りと味をマイルドに引き出す。
   ウイスキーはソーダで割るとウイスキーの隠れたキャラクターが引き出される。
 ◎ トワイスアップ
   シングルモルト、長期熟成のウイスキーにおすすめ。
   グラスにウイスキーを適量注ぎウイスキーと同量の常温の天然水を注ぐ。
   ウイスキーの香りを知るのに最適な飲み方。
   テイスティンググラスなどの脚付きのグラスに注ぎ香りを立たせて味わう。
​ 乾杯のあと大体3杯のウイスキーを楽しむのが常なのでウイスキーフロートのあとは上記2品に挑むことにするか。
 次、4交代のローテーションで乾杯しているが、2番目のウイスキーのところにカクテルを入れてみたい。
 ゴッドファーザーとバーボンバックを紹介する。
 ◎ ゴッドファーザー
   1972年に映画ゴッドファーザーが公開されて間もなくニューヨークで生まれたカクテル。
   氷を入れたロックグラスにスコッチウイスキーとアマレットを注ぎステアする。
 ◎ バーボンバック
   バーボンバックは、夏に爽やかな定番カクテル。
   グラスに氷を入れバーボンウイスキー、ジンジャーエール、レモンジュースを入れ軽くステアしてレ
  モンを添える。
   バーボン特有の甘い香りとジンジャーエールのピリッと感がマッチしている。
​というもの。
 ゴッドファーザーは1972年ですな。
 だから48年も昔の話だ。
 いとこが立ち観してきたと言っていたのを思い出した。
 今、鬼滅の刃、が話題になっているが、このご時勢まさか立ち観ということはあるまい。
 時代の流れを感じる。
 それはともかく、ウイスキーを楽しもう。






最終更新日  2020.11.23 06:42:27
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2018.03.09
カテゴリ:グルメ
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図説 紅茶 世界のティータイム ふくろうの本 / Chatea紅茶教室 【全集・双書】

 下の文だけを読めば、英国もひどい国だなあと思う。
 銀の代わりに阿片とはなあ。
 それを考え出した英国人は悪魔だ。

CHA TEA紅茶教室

 英国は中国貿易の決済に銀を使用しており貿易赤字によって国内の銀が不足して銀の価格が高騰し英国経済は少しずつ深刻な状況へと追い込まれていきました。
 英国は銀の代わりになる高額取引が可能な輸出品としてインド産の阿片に目をつけます。
  1790年代から英国は植民地インドから阿片を中国に輸出しその販売代金と引き換えに茶を輸入する貿易を始めます。
(略)
 1840年2月英国は自由貿易の権利を主張するため中国に対する武力攻撃を決定し阿片戦争が勃発します。
 英国艦隊は厦門、舟山列島、上海を占領し首都である南京に王手をかけます。
 中国は1842年8月に降伏を認め南京条約に調印をしました。  
 戦争賠償金及び没収破棄した阿片の保証金 2100万ドルの賠償、香港の割譲、広州、厦門、福州、寧波、上海の港の開港などそれは中国側にとって不利な条約でした。

 中英の関係があって、それが大きく日本に影響したということを忘れてはならない。
 1840年代その2から30年後には明治維新になるのだからこのアヘン戦争の波の先に日本史があるということは確かだ。
 そのような歴史の流れで私は今紅茶を飲んでいるのだなあと初めてわかった。
 トワイニング紅茶の缶に250年とか300年とか書かれてあったと思うが、その間にこのアヘン戦争や日本の明治維新もあるのだなあ。
 シャーロック・ホームズの友人ワトソン博士も確か東インドに言っているはずだ。
 そういう時代背景を感じながら紅茶を飲むというのはまた贅沢なのかもしれない。
 まあそれにしても阿片で一つの大国をだめにする戦略はなんて無慈悲な方法なのだろう。
 人間は本当にだめな生き物だと思う。​​






最終更新日  2018.03.09 06:54:42
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2018.03.08
カテゴリ:グルメ

図説 コーヒー (ふくろうの本/世界の文化) [ UCCコーヒー博物館 ]

 朝はコーヒーか紅茶、たまに抹茶か緑茶。
 米国人がなぜ紅茶ではなくコーヒー等になったかというと

UCCコーヒー博物館
 
 ボストン茶会事件以前のアメリカでは英国東インド会社の宣伝の効果もあって、むしろ茶に対する嗜好が強まっていた。
 しかし植民地に持ち込む輸入品に重税を課した本国に対する反発から、1773年ボストン市民は、先住民に扮してボストン湾に停泊している英国船に乗り込み、積載されている茶を海に投げ込んだ。
 この事件を景気に英国からの独立戦争が火を噴くと同時に茶の不買、コーヒー嗜好への宗旨替えが起きたのである。

という歴史的背景があるという。
 米国のコーヒーなど飲んだことないが、昔の映画ではブリキ製のマグカップに熱いコーヒーを注ぐシーンが多かったように思う。
 紅茶はフレッシュボイルドウォーターなのだが、コーヒーは豆をやけどさせてはいけないというほど繊細な温度管理が必要なもので、熱いコーヒーなどありえないのだ。
 この間読んだ本では紅茶にはミルクがつきものみたいなことが書かれてあって、唖然とした。
 英国では必ず牛乳に紅茶なのだそうだ。
 本当だろうか。
 実際言ってみたわけではないのでわからない。
 紅茶は素のものを味わなければその良さがわからないのではないか。
 しかもフレッシュボイルドウォーターで。​






最終更新日  2018.03.08 06:50:51
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2018.03.07
カテゴリ:グルメ

美味しいコーヒーって何だ? (CASA BOOKS) [ オオヤミノル ]

 さて美味しいコーヒーとは一体何だろう。
 拘泥する必要はないと思うが少なくともネスカフェアンバサダではない。
 どこまでこだわるかだが、せめて豆は自分で挽いて淹れたいものだ。

オオヤミノル

 オオヤ かきまわすというのは?
 井ノ上 日本で言う蒸らしのときに、ペーパーの中でかきまわす。
 あれもできるだけ早くフレイバーを出そうとしてる。
 それによって、その前段階の焙煎もV60が流行る以前とは変わってきていると思います。

 なんて専門的なこと言われてもわからないが、そういうレベルの人もいるということで理解する他ないだろう。
 こんな話聞けばまた訳がわからなくなるが、趣味の世界なので自分で楽しければそれでいい、いわゆるヘタウマの世界ですなあ、これがいいのであって、その先の世界なんか無視してもいいのだと思う。
 今私が用意しているコーヒー豆はスイカフェ、狸森焙煎、米沢の豆、じゃらんじゃらん、なかお、タリーズ、蔵王の森、カルディ、松原マイルドだ。
 趣味が講じてここまで来たという感じだ。
 淹れ方もペーパードリップ、ステンレスドリップ、常滑焼、フレンチプレスと多彩。
 これらの豆は新鮮なとき必ず膨らむ。
 これがいいんですなあ。
 お湯は、コーヒー豆をやけどさせない温度と言われている。
 お湯の管理が一番難しいのかもしれない。​






最終更新日  2018.03.07 06:45:33
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2018.03.02
カテゴリ:グルメ

30分で人生が深まる紅茶術 Enjoy Your Cup of Black T [ 磯淵猛 ]

 今紅茶を飲んでいる。
 朝はコーヒーと紅茶を交互に飲んでいる。
 今ちょうど飲んでいるのはキームンだ。
 キームンは深みがあって好きだ。
 だが一番好きなのはダージリンだ。
 ダージリンはファーストフラッシュ、セカンドフラッシュ、オータムナルを用意している。

磯淵猛

 ダージリン 
 インド西ベンガル州の最北に位置する標高およそ2300 M の高地にある。
 19世紀の後半中国の福建省から緑茶種や苗木を持ち込んではそれを紅茶に仕立てた。 
 気温の低さとヒマラヤを背景にした山岳地の影響を受け一年に3回次のような風味の異なる紅茶が収穫される。
 ファーストフラッシュ
 3月初旬から4月にかけて生まれ、ヒマラヤの春を告げるというダージリンの一番茶。 
  収穫量が少ないため高値で取引される。
  セカンドフラッシュ
 摘む時期は5月から6月下旬まで。
 初夏の紅茶と言われ味と香り水色の三拍子が揃った紅茶。
 オータムナル
 秋摘みのダージリンで10月から11月にかけてその年最後の収穫になる。

 なのだそうだ。
 そんなことも知らずに飲んでいた私。
 こうやって知識が入るとますます紅茶愛が深まる。
 ファーストフラッシュは薄い水色で葉は緑茶に近い色なのだが味は紅茶だ。
 ダージリンの中でも異色な感じだ。
 紅茶はあとウバ、ニルギリ、アールグレーを常時用意している。






最終更新日  2018.03.02 09:02:05
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2018.02.10
カテゴリ:グルメ

マクロビオティック麺レシピ [ 西野椰季子 ]

 私は、休日の昼、食事を作って妻にふるまっている。
 それもまた一つの趣味だ。
 そば、ラーメン、丼類、その他の麺類等を作っている。
 その他の麺類等は、麦切り、うどん、等の部分にはハンバーガーがある。
 この頃あまり作っていないのがパスタ類だ。
 パスタといえば、ナポリタン。
 そこで、抜き書きをした。

西野椰季子
 ナポリタン
1 にんにくをみじん切りにする。玉ねぎは横半分に切ってから縦に繊維に沿って8等分にする。 マッシュルームは薄切りにする。ピーマンは種を取って1 CM 幅くらいに縦に切る。油揚げは油抜きしてから縦半分に切りさらに2 CM 幅に切る。
2 フライパンを中火にかけて温めオリーブ油を入れて熱し、にんにく、玉ねぎの順に炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、油揚げ、マッシュルーム、ピーマンの順に加え炒める。
3 トマトピューレを加え煮立ったら海塩、ブラックペッパー、醤油を加え火を止める。
材料 2人分
   玉ねぎ1/2個 マッシュルーム一パック ピーマン4個 油揚げ2枚 にんにくひとかけ トマトピューレ150cc  オリーブ油大さじ1 海塩ひとつまみ ブラックペッパー適量 しょうゆ小さじ1 スパゲッティー好みの分量

 ということだ。
 休日の昼は、これから延々と続く。
 私は、夕顔亭芋庵という屋号で昼食を作り続ける。






最終更新日  2018.02.10 06:56:06
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2018.02.08
カテゴリ:グルメ

あっぱれ梅酒梅干し 遊び尽くし (Cooking & homemade) [ 梅料理クラブ ]

 梅酒づくりのセットがあったりして、それを買い求めたが、結局残ったのは瓶のみみたいな。
 それで、図書館から本を借りてきて、

梅料理クラブ編
材料
 青梅1キロ 氷砂糖600グラム 焼酎(ホワイトリカー35°)1.8リットル
1 青梅は乾いた布巾で 一粒ずつ丁寧に拭き竹串でヘタを取る。
2 熱湯消毒しよく乾かした広口瓶に梅と氷砂糖を静かに入れホワイトリカーを注ぎ入れる。
3 瓶の蓋を閉め密封して冷暗所に保存する。2、3ヶ月で飲めるが1年以上経つと熟成してさらに美味しくなる。


などという抜き書きをする。
 いつかは作ってみたいと思っているのだが、実は、すでに妻がひと瓶作っている。
 ワインを切らしているので、ワインの代わりに飲んでもいいのかなと思う。
 私は、次から次へとしたいことが出てきて、本当に仕事などしている暇がない。
 この梅酒づくりも梅が出回ってきたら、このレシピに基づき作ってみたいものだ。
 1年以上立つと熟成するというが、2、3ヶ月で飲めるとなると、我慢できないだろう。
 私ほど飲ん兵衛はいないのだから。
 まずは、妻の作った梅酒を飲んでみよう。






最終更新日  2018.02.08 05:09:29
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2018.02.07
カテゴリ:グルメ

にっぽんの麺と太陽のごはん なつかしくてあたらしい、白崎茶会のオーガニックレシ [ 白崎裕子 ]

 スッキリ味のラーメンが食べたくて探しているがなかなか見つからない。
 また、不肖夕顔亭芋庵庵主としては、このラーメンの基本、スッキリ味のいわば東京醤油ラーメンを極めたいわけだ。
 そこで、

白崎裕子
すっきり味の東京ラーメン 醤油ラーメン
 作り方
1 青菜はさっと茹でザルに上げ長ネギは白髪ねぎにする。
2 鍋にたっぷりのお湯(分量外)を沸かす。
3 どんぶりに香味油と本返しを入れておく。
4  小鍋に昆布水を入れて沸騰させ、味をみて海塩で整えどんぶりに注ぐ。 2の鍋に中華麺を入れ1〜2分茹でる。ざるにあげよく水気を切りどんぶりに入れる。青菜、白髪ネギ、和メンマ海苔などをのせお好みで胡椒をふる。


というわけだ。
 食べてみないとわからないが、この手順に間違いはあるまい。
 要は、3、でしょうな。
 それと、経験上、中華麺の水気を切ること。
 これができないと、味が粉臭くてかなわないことになるのだ。
 ところで、このスッキリラーメン、山形界隈ではなかなか見つからない。
 私はよく天童に行くが、ぎりぎりスッキリ系と思えるのは、泰光くらいかな。
 ところが、米沢に行くと、もう、これが、スッキリ系ラーメンの聖地、米沢ラーメンを食べてみなせい!
 山形市は、全国一のラーメン消費地というが、このすっきり系と言えるのは私が今まで食べたところでは、つるつるかめかめくらいしかない。
 それも、米沢に行けば、下位でっせ。






最終更新日  2018.02.07 06:05:24
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2018.02.06
カテゴリ:グルメ

organic base 朝昼夜のマクロビオティックレシピ 増補新版 [ 奥津 典子 ]

 菜の花の和風ペペロンチーノを紹介する。

奥津典子
 菜の花の和風ペペロンチーノ
 二人分 全粒パスタ80 G 精白パスタ80 G  玉ねぎ一個 菜の花2、3本 ごま油大さじ一
 天日塩適量 洗い白ごま小さじ1/2 麦味噌小さじ2
1 玉ねぎは皮を剥いて2ミリ厚さの回し切りにする。軸は落とさないこと。菜の花は葉をとり茎を5 mm 幅で斜め切りにする。
2 自然海塩適量(分量外)を入れて湯を沸かした鍋に全粒パスタを入れ、2分してから精白パスタを入れ少し固めに茹でる。
3  その間にごま油を熱し1の玉ねぎを入れ弱火でじっくり熱する。油がふつふつしてきたら塩を少々を振る。
4 玉ねぎが色づいたら菜の花の茎と葉を炒め葉が鮮やかになったら葉だけ取り出す。洗い白ごまと麦味噌とパスタの茹で汁を少々を入れて炒める。
5 4にパスタと取り出した菜の花の葉を加えて手早くからめ天日塩少々で味を調える。
​​
 私は、夕顔亭芋庵の名前で土、日の昼妻に昼食を作ってふるまっている。
 顧客は、妻だけ。
 たまには孫が入るときもあるけど。
 メニューは、そば、ラーメン、丼・ご飯類、うどん・パスタ等の麺類だ。
 そのパスタの新メニューにいいのではないかと抜き書きしたものである。
 パスタはこの頃あまり作っていないので自信がないが、思い切り作ってみたい。
 結構このレシピだと味を作るのが難しいのではないか。
 材料として、菜の花を使うのは面白いと思う。
 麦味噌を使うのがポイントだろうな。
 果たしてどんなパスタになることやら。






最終更新日  2018.02.06 08:19:57
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