世界のごはんとアリーナ＆スタジアムグルメ生活

ここ数日ほどチュニジア料理での更新が続いていますが、今日も懲りずにチュニジアです。だって美味しいんだもん。アフリカ料理と言うよりも、フランス料理と地中海料理のいいとこ取り的な感じ（→洗練されてはいるけれど、フランス料理ほど重くなくあっさりしていて、魚介や野菜の料理が美味しい）。日本人の口にも抵抗なく合うと思います。

そんな訳で、以前行ったチュニジア料理屋さんで、アミューズとして出されたオムレツ「タジン」が美味しくて、真似できないかな？？とちょこっと研究しました。お店で入っていた具は帆立の貝柱、リーク葱と人参でしたが、この日はじゃがいも、ツナ（ツナってチュニジア料理でよく使われるみたいです）、玉ねぎとトマトで。美味しさの決め手は生地と焼き方なので、具はお好みでよいと思います。

　　　　　　　　　　　　

ん～、写真が巧くないのですが、けっこうそれらしくできてるんです、ちゃんと厚みもあって。色が濃いのは、卵生地にチーズが入っているから。これが美味しさの決め手のひとつです。

焼き方のポイントは、「パン粉を入れてしっかりした卵生地を作り、厚焼きにする」こと。見た目のイメージはスペイン風のオムレツに近いですが、味は全く違います。チーズと、昨日ご紹介したチュニジア独特の合わせ調味料「ハリッサ」（作り方はコチラ）のスパイシーな風味が利いて、なんともクセになる美味しさ！ホントに美味し～い！^0^断面はこんなです。

　　　　　　　　　　　　

ちなみに「タジン」とは調理器具（お鍋）の名前で、これを使って調理したものはなんでも「タジン」って呼んじゃうらしいです（笑）なので、チュニジアでは「タジン」と言えばこのオムレツですが、お隣モロッコでは煮込み料理を指してしまうとのこと。ギリシャの「ユベッチ」も本来はキャセロール的なお鍋の意だし、中国にも確か、調理器具の名を冠した料理があったような・・・。紛らわしいですな＾＾；


≪チーズ入りの厚焼きオムレツ、ハリッサも利いてるチュニジアの「タジン」≫レシピ：２人分（直径１４ｃｍ程度１枚分）

　　　＜材料＞
　　　　　　（基本の生地）
　　　　　　　・卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個
　　　　　　　・パン粉　　　　　　　　　　　　　　　　１/５カップ
　　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　１/４個
　　　　　　　・トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　１/４～１/２個
　　　　　　　・粉チーズ　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２～３
　　　　　　　・ハリッサ　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/４～１/２程度
　　　　　　　・パセリ　　　　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　　・塩、こしょう　　　　　　　　　　　　　各適量
　　　　　　（具はお好きなものをどうぞ）
　　　　　　　・じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　１個
　　　　　　　・ツナ　　　　　　　　　　　　　　　　　小１/３缶
　　　　　　　他、ラム肉やシーフードを入れるのがポピュラーらしいです。
　　　　　　　・オリーブオイル　　　　　　　　　　　　大さじ１程度

１）　玉ねぎ・トマトはみじん切りにして、卵生地の材料全部と混ぜ合わせる。

２）　じゃがいもはレンジで２分ほど加熱して硬めに熱を通し、半分に割ったものを１～１．５ｃｍ程度の厚さにスライス。これと油を切ったツナ缶を１）の生地に混ぜ合わせる。

３）　できるだけ小さいフライパン（１５ｃｍぐらい）、またはフライパンにセルクル等小さめの型を置いて（厚焼きにしたいので）オリーブオイルを敷いて熱し、２）の生地を流し入れ、厚みが出るよう木へら等で中央に寄せて形を整えながら、両面にしっかり焼き目がつくよう焼く。

※厚みがあるので（３～４ｃｍ程度厚さになるのが理想）、返す際には皿などを使ってください。元来ココットに似たお鍋で焼くものらしいので、ココットまたはキャセロールに流し込んでオーブンで焼いてもよいと思います。


★ハリッサ（レシピはコチラ）は入れなくても普通のチーズオムレツ的に美味しいですが、入れると各段に美味しくなります。かなり使いでのある調味料なので、作り置きして損はありません！

★具は何でもよいのですが、個人的にはシーフード系が特に美味しい気がします（海老・帆立など）。これと玉ねぎまたは長ねぎの太いところを合わせて甘みを利かせ、トマトも入れればカンペキです＾＾



・・・で、肝心の「タジン」。こんなお鍋です。かわいいですよね＾＾

　　　　　　　　
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