世界のごはんとアリーナ＆スタジアムグルメ生活

チュニジア料理の代表格と言えば「クスクス」。これのお供にも、私の大好きな焼き野菜のペーストサラダ「サラダ・メシュイア」の味付けにも、或いはパンにつけて食べる食卓調味料としても、とにかくチュニジア料理には欠かせない合わせ調味料「ハリッサ」（または「ハリサ」）。スパイス・唐辛子・おろしにんにくとオリーブオイルを混ぜ合わせたスパイシーな合わせ味噌、みたいな感じのものです。私的には、キャラウェイの風味が特にお気に入り。

輸入食材を扱うスーパー等でも時々売られていますが、作っても簡単だし長持ちするので（表面がオイルで覆われるので、冷蔵庫で１ヶ月程度は十分保ちます）私は小さなタッパーで混ぜ合わせて冷蔵庫に常備しています。本来は丁寧にすりつぶさないといけないんでしょうけど、シードをすりつぶすの大変なのでこんなことに＾＾；でも味はいいんです↓

　　　　　　　　　　　　　　

乾燥スパイスを使っているせいだと思うのですが、作ってからしばらく経って、オイルが馴染んでからの方が、より美味しくなっている気がします。２週間経ったあたりから熟成された感じに味が変わって来たような・・・。

用途としては、上に挙げた２点の他、パンにつけたり、ピザソースとして使うのもオススメ！最近、チュニジア風のピッツァ（レシピ別途アップします）を作ってみたのですが、これがウマイ！！

　　　　　　　　　　　　　

ほ～ら、味見したくなってきたでしょう？＾＾
作り方は簡単、混ぜるだけです。持っていて損はない合わせ調味料、あなたの冷蔵庫にもいかがですか？


≪チュニジアの万能調味料、ピザソースにも美味しいスパイシーな「ハリッサ」≫レシピ：作りやすい分量

　　　＜材料＞
　　　　　※スパイス類は本来ホールが良いですが、私はパウダーを使っています。
　　　　　　　・コリアンダー　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
　　　　　　　・クミン　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２
　　　　　　　・キャラウェイシード　　　　　　　　　　　小さじ１/２
　　　　　　　・ミント　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２
　　　　　　　・おろしにんにく　　　　　　　　　　　　　１かけ分
　　　　　　　・オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　大さじ１強　
　　　　　　　・唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　お好みの量
　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ

１）　唐辛子は丸ごとのものを使う場合、予めぬるま湯につけて柔らかくしてからすりつぶす。その他のスパイス類も全てすりつぶして香りを出しておく。

２）　全ての材料を混ぜ合わせ、表面がオイルで覆われる状態にして保存する。


★味わいが濃いので、一度に使う量はあくまでちょこっとずつ（小さじ１/４とか半分とか）です。私はこの量で１ヶ月分ぐらいでした。ピザソースに使う際にも、直径２３ｃｍ程度の台に小さじ１/３～半分もあれば十分です。

★基本的には家庭によって配合が変わるものらしいので、これは私好みの味になっています。お店で食べた際にはわりと塩味が強く、にんにくとオイルは控えめでした。お好みで、各スパイスの量など加減してみてください。


　↓もちろん、楽天内のお店でもいくつか扱ってます。味見してみたい方、いかがですか？＾＾

　　　　
ハリサ 唐辛子ペースト 70g

　　　　
サミーズ　ハリッサ

　　　
ハリッサ


　　
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