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[魚介] カテゴリの記事

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★シーフードのアボカド和え

★シーフードのアボカド和え　シーフードとアボカドのサラダ、ではなくアボカド和え。こってりとマヨネーズを使っているかのようで、サチャインチオイルを使ったスーパーヘルシーな一皿です。　すぐに食べても１日おいてもそれぞれ美味しいし、また、おかずにもおつまみにもおすすめ。：：：材料と作り方：：：熟したアボカド　１個　半量はつぶし、半量はスライスしておく。茹でタコやエビ、イカなどお好みのシーフードキノコ、ピーマン　さっと塩茹でにしておく。塩漬けオリーブ（お好みで）サチャインチオイル　大さじ１（あるいは亜麻仁オイルかエキストラバージンオリーブオイル）モンゴルのピンク岩塩ポナペブラックペパーレモン汁　１個分タマネギ　1/4個　みじん切りポワブルロゼ　大さじ1/2　つぶしたアボカドとサチャインチオイル～ポワブルロゼ、までの材料をすべて大きめのボールに入れてよく混ぜ合わせます。　茹でタコなども加え、ざっくりと混ぜたら出来上がり。／／／／／／／／／／／／／／　アボカドとサチャインチ？食べたいな～と思われたら←ぜひぜひ応援クリックを！どうぞよろしくお願いいたしますっ♪■rinaのショップもよろしくお願いいたします♪　有機栽培のオリーブオイル、アマランサス、岩塩、チョコレート、紅茶など美味しさが一杯。心と体と環境に優しい松永梨杏のセレクトショップ　RUNE　　

2009年09月07日

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ブランタード

★ブランタード　干しタラとジャガイモで作るペースト。私が初めて食べたのはスペインだったんですが、フランスにも似た様な物があり、どちらが本家かと聞かれると…　うーん。調べておきます。　バルセロナのお店で聞いた作り方は、干しダラをミルクでいきなり煮て、やわらかくなったら別茹でしてマッシュしたジャガイモを加えて、という作り方なのですが日本に戻ってきてから試してみると、しょっぱくてしょっぱくて！　あちらで売られている干しダラは１メートルもある大きな物だから、厚みも違うし使われている塩も違うのかな。　なので日本のスーパーで売っている小さな干しダラは、数時間水につけて塩抜きしないと同じ様な味になりません。　でも、ちょっとしょっぱいくらいの方が、ひとつふたつつまむには丁度良いし、たいてい私は「今食べたい」とか思いつつ用意するので、せいぜい１時間で引き上げてしまいます。　分量は袋入りになって、どこでも売っている手のひらサイズの干しダラ２枚をたっぷりの水に浸しておき、手でちぎれるほどになったらお鍋に入れて、ミルクをタラが浸るほど加え、沸騰させない様に３０分ほどクツクツ茹でます。　途中で水分が足りなくなったら水を加えます。　タラが簡単にほぐれる様になってきたら皮をむいてコロコロに切ったジャガイモ３個も加えて柔らかくなるまで茹でます。　プロセッサーに生のニンニク１かけと茹でたジャガイモとタラ、茹で汁、ポナペのペッパーにオラベのエキストラバージンのオリーブオイルも入れて、ねっとりするまで回します。　カリッと焼いたフランスパンにザクザクと刻んだイタリアンパセリもいっぱい添えてどうぞ。　パーティにも、ちょっとしたお夜食にもぴったり。オススメ。／／／／／／／／／／／／／／　★ブログ村に参加中です！／／／／／／／／／／／／／／　干しダラのペースト？！食べてみたい！と思われたら←ぜひぜひ応援クリックを！どうぞよろしくお願いいたしますっ♪■有機栽培のオリーブオイル、アマランサス、岩塩、チョコレート、紅茶など美味しさが一杯。心と体と環境に優しい松永梨杏のセレクトショップ　RUNE

2009年03月16日

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★ハーブ風味のホームメード・オイルサーディン

★ハーブ風味のホームメード・オイルサーディン　我が家はイワシが大好きです。なので、新鮮なイワシがヒトカゴいくら！なんて状態で売っていると、絶対買わずにはいられません。　お刺身やマリネはもちろん、塩焼きやガーリックとトマトでグラタン…などなど、食べても食べても飽きません。　とはいえ、たくさん買い込んだイワシを美味しく食べきるには、ちょっとした保存食もあると便利。　お味噌などでこってり煮たものも美味しいですが、オイルサーディンもよく作ります。ほんとは小さめのもので作った方が骨が柔らかくなるので良いのですが、大きめのものでも、よっぽど歯の弱い人でない限りは食べられちゃいます。　これは２０センチくらいあったので、骨もショリショリしてましたが…（笑）そんなに気になるものでもないです。　　作り方は簡単。イワシの頭と内臓をとり、フライパンなど底の広い鍋にイワシをぴっちり並べます。皮が剥けるのが嫌だと思われるのならオーブンペーパーを底の大きさに切って入れておくと、皮が剥がれません。　私はその時の気分で皮ありにしたり皮なしにしたり…。　並べたイワシに天然塩を強めに振り、月桂樹１枚と赤唐辛子１本、ニンニク１かけを入れてオリーブオイルをひたひたに注ぎます。　中火にかけ、オイルがふつふつと煮立って来たら火を弱め蓋をして、ゆっくりと「オイルで煮ます」。だいたい１５～２０分。蓋を開けて内側の水分を拭き取り、オイルの味見をしてみます。きちんと塩味を感じられなければ塩を足します。　もう一度オイルを熱くして好みのハーブを１枝加え、火を止め蓋をしたまま冷まします。（ちなみに私が良く使うのは、タイムかマジョラム、イワシにとても良く合います。）　できあがったオイルサーディンが冷めたら、スライスオニオンやレモンを添えて召し上がれ。　食べる時に、軽くバルサミコとブラックペッパーを振ると格別です。マリネの様に、冷めたところに香味野菜を一緒に漬け込んでもまた美味しいです。でも、その場合は保存日数が少なくなるので気をつけて。　＊骨を柔かーくしたい場合は、圧力鍋を使えば簡単です。ただし、見事に「缶詰の味」になってしまうので、ちょっとつまらない感じもしちゃうんですよね。まあ、これはお好みで。　★ブログ村に参加中です！オイルサーディン作ってみようか！と思われたら←応援クリックをよろしくどうぞ♪■有機栽培のオリーブオイル、アマランサス、岩塩、チョコレート、紅茶など美味しさが一杯。心と体と環境に優しい松永梨杏のセレクトショップ　RUNE　

2008年09月25日

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★帆立貝のピーカンナッツ・グラタン

★帆立貝のピーカンナッツ・グラタン　大きくて美味しそうな殻付きの帆立貝が、たくさん出回っていますね。お刺身にするのも良いし、バター焼きやフライも良いなあ。　でも、今夜はグラタンに。　定番のガーリック＋オリーブオイルに加え、ピーカンナッツもふりかけて香ばしく焼き上げたrinaオリジナル。　甘いナッツの風味が、帆立貝の味を引き立ててくれるのです。是非、一度お試しを。：：：材料：：：殻付きホタテ（大）　４個ニンニク　１かけおうぎ茸（なければマッシュルームで）海の塩　少々エキストラバージンオリーブオイルパン粉ピーカンナッツ　４粒青ネギ：：：作り方：：：　帆立貝は殻から身を外し、砂をきれいに取り除きます。貝柱の部分だけを料理しても良いし、全部食べても良いし（私は全部食べちゃう方ですがお好みで。）でも、お子様やお年寄りがご一緒の時は外して差し上げた方が親切。はずしたものは、細かく切ってかき揚げの具にすると美味しいです。　貝殻に身を戻し、ガーリックプレスでつぶしたニンニクと塩、小口に刻んだ青ネギと粗みじんにした茸を乗せ、オリーブオイルを回しかけてオーブンかオーブントースターで焼きます。　５分程で、表面が固まって来ますので、一度取り出し、刻んだピーカンナッツとパン粉もふりかけて再度焼きます。　パン粉に軽く焦げ目が付いて来たら出来上がり。　簡単ですが、ちょっとしたおもてなし料理にもなる一皿です。　★ブログ村に参加中です！お気に召していただけたら←応援クリックをよろしくどうぞ♪■有機栽培のオリーブオイル、アマランサス、岩塩、チョコレート、紅茶など美味しさが一杯。心と体と環境に優しい松永梨杏のセレクトショップ　RUNE

2008年01月25日

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★サーモンのステーキ：クレソンとケーパーのクリームソース

★サーモンのステーキ：クレソンとケーパーのクリームソース　美味しそうなキングサーモンをいただいたので、今夜はステーキにしました。フレッシュのクレソンとケーパーをクリームで仕上げたソースは、なぜかちょっぴりマヨネーズの様な香がして食欲をそそります。：：：材料：：：キングサーモン　２切れオリーブオイル天然塩ペッパーパセリの茎　数本クレソン　１束ケーパー　大さじ１生クリーム　大さじ３：：：作り方：：：　フライパンにオリーブオイルを熱し、塩胡椒したサーモンを入れて両面焼きます。　生クリームを回し入れ、パセリの茎と小口に切ったクレソンの茎も入れ火が通るまで蓋をして蒸し焼きにします。（あまり火を入れすぎない様に。）　焼き上がったら、温めておいたお皿にサーモンをとり、フライパンにクレソンの葉部分とケーパーを加えて煮詰め、とろりとしたらサーモンにかけて出来上がり。　　出来上がりまで、たった５分！急なお客様でも安心です。　★ブログ村に参加中です！お気に召していただけたら←応援クリックをよろしくどうぞ♪■有機栽培のオリーブオイル、アマランサス、岩塩、チョコレート、紅茶など美味しさが一杯。心と体と環境に優しい松永梨杏のセレクトショップ　RUNE

2007年12月24日

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★ヤリイカの柚子バター

★ヤリイカの柚子バター　小さめのヤリイカを、さっと炒めたシンプルな一皿。アッと言う間に出来上がるので、とても便利です。冷凍のヤリイカでも美味しくできます。：：：材料：：：ヤリイカ　手のひらサイズのもの５はいオリーブオイル　大さじ１ニンニク　１かけおいしい海の塩　少々ホワイトペッパー　挽き立てを少々バター　２センチ角柚子皮　１／３個分：：：作り方：：：　ヤリイカはワタを抜き、目と口もはずし、食べやすい大きさに切っておきます。　フライパンに薄切りのニンニクとオリーブオイルを入れ火にかけます。ニンニクが動き始め、良い香がして来たらヤリイカを加え、軽く塩胡椒して蓋をします。　色が変わって来たらひっくり返してバターと刻んだ柚子皮の半量を加え火を強め仕上げます。　火を消してから残りの柚子皮を加えて混ぜ、お皿に盛ります。　ゴハン、パン、パスタの具、おつまみ、なんでも合います！　★ブログ村に参加中です！お気に召していただけたら←応援クリックをよろしくどうぞ♪■有機栽培のオリーブオイル、アマランサス、岩塩、チョコレート、紅茶など美味しさが一杯。心と体と環境に優しい松永梨杏のセレクトショップ　RUNE

2007年12月11日

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★蛸とセロリと胡瓜の温サラダ

　★レシピブログのランキングに参加しております！応援クリック♪お願いいたします！　★ブログ村にも参加中です！←こちらも応援クリックをよろしくどうぞ♪*************************************★蛸とセロリと胡瓜の温サラダ　茹で蛸を使えば、ぱぱぱっと、ミニッツ・クッキング♪の超簡単レシピ。とってもアッサリしているから、ゴハンのオカズというよりはオツマミ系かな。　胡瓜は縦に模様を入れなくても良いんですが、シンプルな一皿だからこそ、ちょっとだけ手を加えた方が美味しく感じるのです。もちろん、味もしみやすくなるし一石二鳥。　急な来客、なんて時にも重宝しますよ。　オリーブオイルは断然美味しいエキストラバージンで！炒め物にはエキストラバージンを使わない、という方も多いですが、高温＆短時間での調理ならかえって美味しく仕上がるのです。　もったいない、という意見もありそうですが、バージンオイルで作るより格段美味しいし、、、私は美味しいなら良いかな？って思って使っています。　：：：材料：：：茹でタコ　太めの足１本胡瓜　１本セロリ（太いところだけ）１本オラベ・エキストラバージンオリーブオイル天然塩ニンニク　１／２カケブラックペッパー柑橘の絞り汁（今日はシークワーサーを使用）大さじ１位：：：作り方：：：　蛸はジグザグと細かく包丁を動かしながらスライスします。（断面が波模様になります。）胡瓜は専用のピーラーか、なければ包丁でVに切り込みを入れたり、フォークを揺らしながら引くと表皮部分が削れてスライスした時に模様になります。それを１センチ弱にスライス。　セロリはスジを取り、お好みの大きさにコロ切り。ニンニクは薄切りにしておきます。　フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ火にかけ、アブクと香りが出て来たら胡瓜とセロリを加えます。天然塩を加え、全体を返す様に馴染ませて行きます。　「火を通す」必要は無いので、色が変わったら蛸を加えて「温め」ます。　挽き立てのブラックペッパーと天然塩、絞り立ての柑橘！で味を整えて出来上がり。この分量だと、今日使ったシークワーサーで半分、レモンなら小さめのもので半分、が目安です。　オレンジや柚子、カボスなどでも美味しく出来ます。　テーブルに出す前に、亜麻仁油、あるいはチアシードオイルをふりかければ、中高年に嬉しいヘルシーメニュー！■有機栽培のオリーブオイル、アマランサス、岩塩、チョコレート、紅茶など美味しさ一杯rinaの安心キッチン■心と体と環境に優しい松永梨杏のセレクトショップ　RUNE■当BLOG内の文章、画像など全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載すること、及び商業目的で、無断でレシピをお使いになる事は固くお断りいたします。

2007年10月23日

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★わかさぎ：白バルサミコで

　★レシピブログのランキングに参加しております！応援クリック♪お願いいたします！　★ブログ村にも参加中です！←こちらも応援クリックをよろしくどうぞ♪*************************************★わかさぎ：白バルサミコで　仕事帰りに、お魚屋さんをのぞいてみると、良い大きさの新鮮な鯖が、なんと１匹１００円のタイムセール！なんてラッキー♪あら、お隣のワカサギ、生じゃないの。さっと揚げたら美味しそう～！　結局、両方買ってきまして、バックバク食べてしまいました。　ゴハンは刻んだ新生姜に日本酒を少々加えて「かまどさん」で炊いて。。。あとは、蓮根のキンピラ、ピーマンの胡麻油サラダ。　買って来た鯖は３枚におろしてあまみをふりかけて塩焼き（アラはクッキー用）そして、季節のグリーンレモンをたっぷりしぼって。　ワカサギの方は、とにかく新鮮でピッチピチなので、小麦粉とチリで揚げた後、スライサーで薄切りにした紫玉葱と胡瓜、ニンニクとスペインの塩「サンタボーラ」に白バルサミコ「バルセートラウデンセ」黒胡椒のみでシンプルにマリネします。　お塩とお酢だけなのに、味わい深い美味しさになるのはやっぱりすごい実力。　こういった「小さな常備菜」があると、ついつい秋の夜長を楽しく飲んじゃうもんですね。久しぶりに白の葡萄酒を開けてしまいました。　ああ、秋はホントに良いですねえー。　■有機栽培のオリーブオイル、アマランサス、岩塩、チョコレート、紅茶など美味しさ一杯rinaの安心キッチン■心と体と環境に優しい松永梨杏のセレクトショップ　RUNE■当BLOG内の文章、画像など全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載すること、及び商業目的で、無断でレシピをお使いになる事は固くお断りいたします。

2007年09月28日

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★ゆで鰯のサラダ

　★レシピブログのランキングに参加しております！応援クリック♪お願いいたします！　★ブログ村にも参加中です！こちらも応援クリックをよろしくどうぞ♪*************************************★ゆで鰯のサラダ　酢〆ではなく、お酢を加えたお湯で茹でた鰯を具にしたサラダです。今日は白ワインビネガーを使いましたが、レモンを絞った汁や梅酢などでも美味しく茹で上がります。　ドレッシングはニンニクを効かせて。美味しいパンとバターを添えて軽い食事にいかが？明日起きたら、めちゃくちゃ元気になっていそうです！：：：材料：：：鰯（もちろん新鮮なもの！）５～６匹白ワインビネガー　１／２カップ黒胡椒（粒）　小さじ１根ショウガ　うすぎり数枚：：：作り方：：：　鰯は頭をとり内臓を出して一口大の筒切りにします。フライパンに鰯がヒタヒタになるくらいの水と黒胡椒を入れ、沸かします。　そこへ薄切りの根ショウガを加え、鰯も入れたら火を強め一気に火を入れます。途中で一度ひっくりかえし、１５分程茹でて、そのままさまします。　サラダができたら、冷ました鰯の背骨だけを外し（トングなどでグッとつかむと、簡単に外れます。）半身にして野菜にトッピング。　よくよく野菜とあえてから、冷たくしておいたお皿に盛りつけていただきます！　ドレッシングは、ニンニク１かけをニンニクつぶしでボールに入れ（私はいつも、サラダボールに直に作っています。）ピンク岩塩少々、粒マスタードに、ひきたてのブラックペッパーたっぷり、鰯に使ったものと同じ白ワインビネガーも加えて良く混ぜ、さらにエキストラバージンオリーブオイルを、ボールの底にある水分の２～３倍量を注いでから、しっかりと混ぜて出来上がりです。　　　この上に洗って食べやすい大きさにした野菜を入れ、食べる直前にテーブルでチアシードオイルか亜麻仁オイルをふりかけて和えます。トマトなど、ドレッシングの一部にしたい、と思う時は一番下に入れ、切れ目をはっきりと立たせたい、と思う時は最後に、など、その日によって入れる順番も考えたりするのです。　今日は、全体がしっかり混ざった方が美味しいので多少トマトがつぶれようとも気にしません。と言うかその方が絶対美味しいんですよ！　仕上げにイタリアンパセリをちぎって散らすと、なお美味しくなります。■有機栽培のオリーブオイル、アマランサス、岩塩、チョコレート、紅茶など美味しさ一杯rinaの安心キッチン■心と体と環境に優しい松永梨杏のセレクトショップ　RUNE■当BLOG内の文章、画像など全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載すること、及び商業目的で、無断でレシピをお使いになる事は固くお断りいたします。

2007年09月20日

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★サバのソテー・味噌豆乳バター・ソース

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2007年09月09日

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★イカとバジルのピリピリサラダ

　★レシピブログのランキングに参加しております！応援クリック♪お願いいたします！　★ブログ村にも参加中です！←こちらも応援クリックをよろしくどうぞ♪*************************************★イカとバジルのピリピリサラダ　さっと香り良く下茹でしたイカと、ベビーリーフ、バジル（今、我が家のベランダは全盛期！）をチリでまとめた辛くて爽やかなサラダです。　前菜としていただける軽さが魅力、かしら？辛いもの好きの方ならお気に召していただけるはず。：：：材料：：：（前菜としては４人分、オカズとしては１人分）ヒイカ（小さくて柔らかくクセの無いイカ）４ハイニンニク　１かけベイリーフ（ローレル）　１枚生の赤唐辛子　１本海の塩　白ワインビネガー　大さじ１エキストラバージンオリーブオイル　大さじ２亜麻仁オイル　大さじ１ブラックペッパードライのバジル　小さじ２ベビーリーフ　１袋スイートバジル　３枝くらい：：：作り方：：：　ヒイカの下ごしらえをします。肝ははずし、エンペラ、胴、足のみ食べやすい大きさに切って使います。　お鍋につぶしたニンニクとベイリーフを入れ、お湯を沸かします。（下ごしらえしたイカを、全部入れても浸る位の深さの量）沸騰したら赤唐辛子とイカを入れ、イカの色が変わったらボールにとり、白ワインビネガー、オリーブオイル、ブラックペッパー、バジルをふりかけあえておきます。　もうしばらく置くと、赤唐辛子の皮がむけてくるので（トマトの湯剥きと一緒）取り出して皮と種を抜き縦に裂いてからザク切りにしてイカに加えてサックリとあえます。　粗熱が冷めたら、ベビーリーフとバジルの上に盛りつけ、ボールに残ったドレッシングをかけ、塩も少々ふって出来上がりです。　辛い味が苦手な方がいらっしゃる時は、唐辛子を「大きく」切って簡単に外せる様にしておくと良いですよ。それに、その方が辛さが回らないし。　　最初にニンニクを使いますが、お口には残らないので安心してお召し上がり下さい♪　■有機栽培のオリーブオイル、アマランサス、岩塩、チョコレート、紅茶など美味しさ一杯rinaの安心キッチン■心と体と環境に優しい松永梨杏のセレクトショップ　RUNE■当BLOG内の文章、画像など全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載すること、及び商業目的で、無断でレシピをお使いになる事は固くお断りいたします。

2007年07月26日

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★レタスとスルメのエスニック和え

★レタスとスルメのエスニック和え　蒸し暑い夏の夜には、さっぱりピリカラ！なもので冷たいビールを一杯。最高！一夜干しのスルメイカは「下ごしらえ済み」の便利な素材。私はいつも冷凍庫にストックしておいて、いろいろに使い回します。　なんと言っても生ゴミを出すのを考えなくていいと言うのは、夏のキッチンでは有難いことですし、ね。　ついつい、ビールには「こってり系」に手を伸ばしてしまいがちですが、ノンオイルでヘルシーな、ピリカラ簡単料理も是非お試しを♪：：：材料：：：一夜干しスルメイカ　１はいレタス　１／２個ピーマン　１個紫タマネギ　１／３個ナンプラー　大さじ１白ワインビネガー　大さじ１赤唐辛子　１本岩塩　少々ブラックペッパー　ニンニク　１／２かけ：：：作り方：：：　レタスと種を抜いたピーマンは、さっと塩茹でにして冷ましておきます。（レタスはギュッとしぼってから細切りにして、再度軽く水気を絞ります。）　紫タマネギ、ピーマンをみじん切りにして、ナンプラー、ビネガー、小口に刻んだ赤唐辛子、岩塩、挽き立てのブラックペッパー、みじん切りのニンニクと和えます。　　スルメイカは足やエンペラをはずし、油をしかないフライパンでそれぞれ両面を焼きます。食べやすい大きさに切り、ソースにいれ和え、さらにレタスも加えて和えたらできあがり。　　★レシピブログのランキングに参加しております！応援クリック♪お願いいたします！　★ブログ村にも参加中です！←こちらも応援クリックをよろしくどうぞ♪*************************************■有機栽培のオリーブオイル、アマランサス、岩塩、チョコレート、紅茶など美味しさ一杯rinaの安心キッチン■心と体と環境に優しい松永梨杏のセレクトショップ　RUNE■当BLOG内の文章、画像など全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載すること、及び商業目的で、無断でレシピをお使いになる事は固くお断りいたします。

2007年07月13日

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★生鮭とキュウリのピンチョス

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2007年06月13日

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★エビと野菜の包み焼き・ハーブ＆アンチョビー風味

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2007年05月29日

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★サーモンとバジルの爽やか「おかずサラダ」

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2007年05月26日

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★タコとトマトのサラダ：タコ茹でてみません？

　レシピブログのランキングに参加しています！読んで下さったついでにぽちっ！と応援して下さいませ♪*************************************★タコとトマトのサラダ：タコ茹でてみません？　家で茹でた湯気の上がっているタコなら、もう最高。塩でしっかり下処理をしているので、味付けは特にいりません。　美味しいオリーブオイルとレモンを搾ってトマトと一緒にスプーンでパクリ。Simple is best.な一皿です。：：：材料：：：生タコ　１はい海塩　１／２カップトマト（真っ赤で味の濃い固めのもの）挽き立てのブラックペッパーレモン　１／２個エキストラバージンオリーブオイル：：：作り方：：：　タコはざっと水で汚れを流したら、塩を全体にまぶし、そこからはアブクがぶっくぶく出て、そのアブクが倍くらいにふくらむまで「よく揉み」ます。　頭もひっくり返して（そう簡単には切れないので、思い切りよくやっちゃっても大丈夫。）中身を引っぱりだしたら、ここも塩でもみ流してからもとに戻します。　水で流し、まだヌメリがある様ならもう一度塩をまぶして揉みます。　この間、大きめのお鍋にたっぷりのお湯を沸かしておきます。　キレイになったタコの頭を持って、お湯に足先からチョンチョンとつけると足が可愛らしくクルクルと丸まりますから、丸まったら頭もお鍋に入れて全体が赤紫色になるまで茹であげます。　茹で具合は好きずきですが、生っぽいのが好きならホントに色が変わったらすぐに引き上げて。　また、歯のお悪い方がいらっしゃるのでしたら、塩で揉んだ後、麺棒や丈夫なビンなどでトントンとまんべんなくたたいてから茹でると柔らかく煮上がります。　粗熱が冷めたら、食べやすい大きさに切り、トマトと一緒にお皿へ。レモンをたっぷりと搾り、オリーブオイルを回しかけ、ブラックペッパーをゴリゴリと挽いてふりかけたらテーブルへどうぞ。　まだほんのり温かいうちは、まず塩も必要ないと思いますが、食べ残っちゃったら冷蔵庫でうんと冷やして、食べる時に少々お醤油をかけるのも美味しい。　私は丸ごとタコを茹でた時には、その日にすぐ食べる分と翌日からのオツマミ用マリネ、何科と便利なぶつ切りに薄切りはパーシャルに保存します。　そうそう、タコ飯も美味しいですよねえ！< br>　頭の柔らかい部分は、ちょっと乾燥させてからバターで焼くとすごくオイシイし、くるっと巻いて楊枝を何本かさしてから切って（ローリーポップみたいな感じ）炙ってあげると、とっても素敵な日本酒のおつまみになります。　　茹でタコは楽だけれど、結構お値段も良いから、タコがお好きならご自宅で茹でる事を絶～対におすすめしちゃいます。　 ■有機栽培のオリーブオイル、アマランサス、岩塩、チョコレート、紅茶など美味しさ一杯 rinaの安心キッチン ■心と体と環境に優しい松永梨杏のセレクトショップ　RUNE■当 BLOG内の文章、画像など全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載すること、及び商業目的で、無断でレシピをお使いになる事は固くお断りいたします。

2007年05月05日

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★一夜干しのイカ・コーンミール・フライ

★一夜干しのイカ・コーンミール・フライ　ふっくらと身厚の美味しい一夜干しのイカは、そのまま炙って食べるのが楽だし美味しいけどオカズにはならないですよね。　でも、フライにすると下味が付いているし、余計な水分も抜けているし…生のイカとは違ったもっちりとした歯応えの美味しいイカ・フライになるのです。　レモンだけをしぼっていただくのが私のお気に入りです。　それからもうひとつ。最初にはたく下地の「粉」をコーンミールにしてみると、いつもより芳ばしくて、ボリューム感のある出来上がりです。お試しを♪：：：材料：：：イカの一夜干し　２はいタマゴ　２個コーンミールパン粉揚げ油キャベツ（トンカツの時より太めの千切りが美味しい。）レモン：：：作り方：：：　一夜干しはサッと水で洗い流し、表面のぬるぬるを落とします。エンペラを外し、皮目に斜めに切れ込みを入れます。（足は他に使うのでとっておいて。）　食べやすい大きさに切り、コーンミールをまぶします。溶いたタマゴ、パン粉をつけ高温で短時間で揚げます。　アッと言う間に出来ちゃうので、ゴハンや野菜は全部テーブルに用意してから揚げて、アッツアツを食べて下さい！　さて、残った方のゲソはタマネギとバター炒めにしてから洗ったお米に混ぜて炊き込みゴハンに。　これがまた美味しいんですよ。　

2007年04月23日

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★アジのひとくちハーブ・フライ

　レシピブログのランキングに参加しています！お好きなレシピでしたら、ぜひぜひぽちっ！とお願いしまーす♪★アジのひとくちハーブ・フライ　皮をひいてタタキにしてから、ハーブでくるんで揚げるので、口当たりがうんとソフトで食べやすい。だから、ゴハンのオカズだといくらあっても足りない位なのです。　ちょっぴり手間はかかるけど、きっと誰もが「美味しい！」って言ってくれるから、また作っちゃう「ひとくちフライ」です。：：：材料：：：１２個分アジ（中くらいのもの）　５～６匹フレッシュのイタリアンパセリ、スープセロリの葉粒入りマスタード　少々マヨネーズ　少々天然塩ブラックペッパーセロリシード薄力粉タマゴ１個生パン粉揚げ油：：：作り方：：：　アジを「たたき」にします。最初にエラとエラブタを外し、ゼイゴをそぎ、３枚に下ろしてから皮をひき、粗くたたきに。　ボールにアジを入れ、マヨネーズとマスタード、挽き立てのブラックペッパー、セロリシードをひとつまみ（あるとないとじゃ大違い！ビックリする程、風味が変わります！！！ぜひ使ってみて！）と、さっくり和え、薄力粉も少々加えて和えてからフレッシュハーブを数枚ずらして重ねた上に乗せて、溶いたタマゴにくぐらせパン粉を付けます。　パン粉を落とすと、すぐにくるくると上がってくる位に温めた揚げ油で、キツネ色になるまで揚げます。　レモンをキュウッと搾ったら、、、ほらほら、熱いうちに！■心と体と環境に優しい　RUNE WITCH'S GROTTO■　安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブ、そして食品などなど！　rinaこと松永梨杏が「自分の目で探した」厳選商品がいっぱい。是非のぞきにいらして下さいね。■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載すること、及び商業目的で、無断でレシピをお使いになる事は固くお断りいたします。

2007年03月05日

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★鱈と野菜のスペイン風スープ

　お好きなレシピでしたら、、、ぽちっ！とお願いしまーす♪レシピブログ ************************************* 　心と体に優しい、楽々レシピ。ワインを飲み始めてからでも間に合うメニューがいっぱい！　ふいのお客さまもいつでもどうぞ！ニコニコ人の集まる魔法のテーブル*************************************★鱈と野菜のスペイン風スープ　今日も鱈です！（なんと言っても大きいもので～笑）とは言え、実は仕込んだのは昨日の内。なんと言っても鮮度が命の鱈。早く火を通してしまわないと、どんどん味が落ちてしまうから。　と言う訳で、昨日の夜は定番「タラチリ」と骨のついたところを、さっと塩焼きにしたりして楽しみ、残ったぶつ切りをスープに仕立てました。　いろいろなキノコと、ハシリのドジョウインゲンもたっぷり。オートミールのクラッカー風パンも添えて、ゴキゲンなアサゴハン。　残ったスープはインゲンと茸以外をミキサーにかけると、コレもまた美味しい！：：：材料：：：鱈　半身（切り身なら５～６枚）たまねぎ　１個ニンニク　１個茸いろいろ（エリンギ、ヒラタケ、マッシュルーム、ブラウンマッシュルーム、舞茸などなど。。。）ドジョウインゲン　ひとつかみ月桂樹　１枚赤唐辛子　２本チリペッパー（ミックスタイプ）　小さじ１クミンパウダー　小さじ３ブラックペッパータイム　１枝海の塩エキストラバージンオリーブオイルマジョラム　１枝：：：作り方：：：　オリーブオイルで、薄切りにしたタマネギとニンニクを炒め、赤唐辛子も加えたら鱈を並べ、水をたっぷりと加え、月桂樹～タイムも加え、煮立たせない様に煮ます。　　途中、食べやすい大きさに裂いた茸を加え、そろそろ煮上がる、と言う頃に海の塩と、３つ４つに切ったインゲンも加えて一煮立ちさせます。　温めた器にスープと具をたっぷりと盛り、フレッシュのマジョラムの葉だけをこそげ落とし、エキストラバージンオリーブオイルを回しかけて頂きます。　■心と体と環境に優しい　RUNE WITCH'S GROTTO■　安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブに、食べ物、、、などなど！厳選して集めています。是非のぞきにいらして下さいね。 RUNE co.,ltd.　東京都北区神谷3-45-5　03-3901-7230< br>■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載すること、及び商業目的で、無断でレシピをお使いになる事は固くお断りいたします。

2007年02月13日

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★タラの肝・酒塩蒸し

お好きなレシピでしたら、、、ぽちっ！とお願いしまーす♪レシピブログ*************************************　心と体に優しい、楽々レシピ。ワインを飲み始めてからでも間に合うメニューがいっぱい！　ふいのお客さまもいつでもどうぞ！ニコニコ人の集まる魔法のテーブル*************************************★タラの肝・酒塩蒸し　日本酒好きにはたまらない一品です！実は今日、友人が大きな真鱈を釣って来てくれまして、その新鮮な肝で作ったものですが、その味の良い事！　質の良い肝なら、調味料は塩と日本酒のみ。５分でできますから、これもまた最高。：：：材料と作り方：：：　鱈の肝を、クッキングペーパーかアルミホイルに乗せます。美味しい天然塩を多めに打ち、「今、飲んでいる日本酒」をたっぷりと浸す様にかけて封をします。　　日本酒がこぼれない様に、肝を乗せたら半分に紙をたたみまわりを折り込んで、上の１辺だけ開けておくと楽です。　　しっかりと封をしたら、オーブントースターで５分程。上から触ってみて、アチ！となれば出来上がりです。　焼きすぎてしまうと美味しさ半減。内側がとろっと感じる程度が最高の美味しさです。　このレシピにオススメのお塩は、土佐の天日干し塩あまみです。■心と体と環境に優しい　RUNE WITCHS GROTTO■　安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブに、食べ物、、、などなど！厳選して集めています。是非のぞきにいらして下さいね。RUNE co.,ltd.　東京都北区神谷3-45-5　03-3901-7230■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載すること、及び商業目的で、無断でレシピをお使いになる事は固くお断りいたします。

2007年02月12日

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★茹でレタスと蟹缶のあっさりサラダ

　カニ玉にしたり春巻きの具にしたり、手軽で便利なズワイガニの缶詰、セールしてると、たくさん買っておきます。　今日は茹でたレタスと胡麻酢でサラダにしました。最後に回しかけるエキストラバージンのオリーブオイルが美味しさの決め手です。：：：材料：：：カニ缶（１３５g）半分レタス　１個塩白ごま　大さじ２マスコバド糖　小さじ２米酢　大さじ１弱カニ缶の汁　あるだけみりん　大さじ１／２醤油　小さじ１エキストラバージンオリーブオイル：：：作り方：：：　レタスをサッと塩茹でします。冷水に取りぎゅっと水気を絞り食べやすい大きさに切ります。　すり鉢で胡麻をすり、マスコバド糖～醤油までを加えてゆるいペースト状になるまですり続けます。　レタスと蟹缶のほぐし身をあえ、器に盛ります。脚肉を上に乗せ、エキストラバージンオリーブオイルをくるりと回しかけて頂きます！　急なお客様にもオススメ。

2007年02月05日

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★豆アジの柚子南蛮★

　お好きなレシピでしたら、、、ぽちっ！とお願いしまーす♪レシピブログ*************************************　心と体に優しい、楽々レシピ。ワインを飲み始めてからでも間に合うメニューがいっぱい！　ふいのお客さまもいつでもどうぞ！ニコニコ人の集まる魔法のテーブル*************************************★豆アジの柚子南蛮★　スーパーをのぞいたら、美味しそうな豆アジ！久しぶりに、カリッと揚がった南蛮漬けが食べたくなりました。　季節の柚子もたっぷり使って冬の香りを満喫♪　それにしても、お肉には岩塩！と思いますけれど、やっぱり海のお魚には海のお塩が合いますね。　両方で試してみましたけれど、海塩を使った方が確実に香りがひきたっていて、驚くくらいでした。　塩は「スパイス」のひとつとして考えると多少高価なものも納得できる気がします。：：：材料：：：豆アジあまみ塩ブラックペッパー片栗粉揚げ油柚子柚子絞り汁白出し万能ネギ紫タマネギニンジンピーマン：：：作り方：：：　豆アジはエラと内臓を引き抜き、ゼイゴを取ります。エラと内臓の取り方は、前にどこかで書いた気もするんですけれど右利きの人は左手に鰺を持って、オナカが右側になる様にします。　次に、右手の親指と人差し指を４時の方向から１１時の方向にエラブタとエラの間に差し込み、そのままギュッとつかんだまま少し３時の方向に引っ張る様にした後、シッポ方向におろすと、内臓ごとエラがくっついてとれます。（あ～、見てもらえば、嘘みたいに簡単なんだけどなあ！w）　さっと水洗いしたら、ビニール袋に片栗粉と塩胡椒を混ぜてそこへ豆アジをポイポイといれ、袋を振ってまんべんなく粉が鰺についたら、中温にした揚げ油でじっくりと揚げます。　揚げ油の中に重ならない程度なら、入れちゃっても大丈夫。１５分くらいかけて、焦げない様にじわじわと揚げて行くので別に油っこくもならないし美味しく出来ます。　揚げている間に、野菜をみんな千切りにします。　千切りにした野菜に柚子の絞り汁と白出しをまわしかけ、さっくり混ぜ合わせて味を馴染ませておきます。　鰺が紙の様に軽く揚がったら、油を切って熱いうちに野菜の中へ入れて、柚子皮の細切りもたっぷりと散らし、つぶさない様に混ぜ合わせてテーブルへ。　私は味がしみ込んでいなくても、さくさくしている方が好きなので大急ぎで食べてしまうのです。　　ゴハンにも良いけれど、キリッと冷やした白ワインやビールにも美味しいんですよね～。　■心と体と環境に優しい　RUNE WITCH'S GROTTO■　安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブに、食べ物、、、などなど！厳選して集めています。是非のぞきにいらして下さいね。RUNE co.,ltd.　東京都北区神谷3-45-5　03-3901-7230■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載すること、及び商業目的で、無断でレシピをお使いになる事は固くお断りいたします。

2007年01月20日

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★タコの便利マリネ★

　お好きなレシピでしたら、、、ぽちっ！とお願いしまーす♪レシピブログ*************************************　心と体に優しい、楽々レシピ。ワインを飲み始めてからでも間に合うメニューがいっぱい！　ふいのお客さまもいつでもどうぞ！ニコニコ人の集まる魔法のテーブル*************************************★タコの便利マリネ★　タマネギのスリオロシとガーリックで、ピリカラにマリネしたタコは作っておくと、実に便利！　冬場なら冷蔵庫で１週間はゆうに保ちますから、晩酌のワインにもぴったりです。　：：：材料と作り方：：：　茹でたタコは、７ミリくらいの厚さに切り、「タコと同量のすりおろしたタマネギ、お醤油、ニンニクのスライス、米酢、海の塩、挽き立てのホワイトペッパーにエキストラバージンのオリーブオイルと亜麻仁油も少々。　…をあえて、お好みでレッドペッパーも散らして出来上がりです。　すぐ食べても、一日置いても美味しい！　ガーリックをおろさないのは、食べたくない時にすぐ外せる様にです。　カリカリに焼いたフランスパンに、クリームチーズを厚めに塗ってこのタコのマリネを乗せても、すっごく美味しいんですよ！　この時は、できれば薄切りガーリックもそのまま一緒にどうぞ♪■心と体と環境に優しい　RUNE WITCH'S GROTTO■　安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブに、食べ物、、、などなど！厳選して集めています。是非のぞきにいらして下さいね。RUNE co.,ltd.　東京都北区神谷3-45-5　03-3901-7230■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載すること、及び商業目的で、無断でレシピをお使いになる事は固くお断りいたします。

2007年01月11日

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★スペイン風タラコのマリネ★

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2006年12月18日

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★花イカのフェンネル風味パン粉仕立て★

　お好きなレシピでしたら、、、ぽちっ！とお願いしまーす♪レシピブログ*************************************　心と体に優しい、楽々レシピ。ワインを飲み始めてからでも間に合うメニューがいっぱい！　ふいのお客さまもいつでもどうぞ！ニコニコ人の集まる魔法のテーブル*************************************★花イカのフェンネル風味パン粉仕立て★　この春、フローレンスフェンネルの苗を買って来て、鉢植えで挑戦してみたのですが見事に失敗。全然大きくなりません。　可愛い花が咲いてくれるので、それはそれでまあ良いか、と思っていますが。　というわけで、直栽培のフェンネルを料理するのは来年の挑戦として（笑）今日は買って来たフェンネルで。　甘くて白い根元は焼いて、葉の部分はパン粉と炒めて、香りの良いさくさくのトッピングに使います。　イカとガーリックとオリーブオイルの美味しい煮汁を吸って、見た目よりボリュームのある一皿にもなりますから、パーティにはぴったり。　今夜はメインにしましたが、前菜や、オツマミにするのなら一人２ハイで十分かな。：：：材料：：：生パン粉　１／２カップフェンネルの葉　ひとつかみオリーブオイルホワイトペッパーフローレンスフェンネル　１株エリンギ　オラベエキストラバージンオリーブオイルピンクの岩塩花イカ（小さなイカ）１ダースくらいガーリック　１かけオリーブオイル　大さじ１海の塩：：：作り方：：：　最初に香りのパン粉を作ります。フェンネルの葉を茎から外してざく切りにして、フライパンでから煎りします。さらに生パン粉を加えて焦げ目が軽く付くまで煎ったら、オリーブオイルを加えて全体に混ざる様によくかき混ぜ、塩と胡椒も少し加えて置いておきます。　フェンネルは茎が分かれ始めたところで切り落とし、縦に半分にしてから１センチ程の薄切りにします。一番外側は土が入っている事も多いので、よく洗う事。　網など使って直火で焼きます。黒くなっちゃダメですが、しっかりと焦げ目が付くまで焼くのが美味しくいただくポイントです。　でも、フェンネルは生でも食べられる野菜、焼いて甘味を増やすのが目的なので、柔らかさを気にする必要はそうありません。　エリンギも縦に裂いて直火で焼きます。焼けたらお皿に取り、岩塩をふりかけ、エキストラバージンオリーブオイルをたっぷりと回しかけ、アルミホイルなど被せて保温しておきます。　耐熱容器にオリーブオイルと薄切りのガーリックを入れて火にかけます。ガーリックの香りが立って来たら、洗っておいた花イカを加えて、ひっくり返しながら火を通します。　焼くのではなく、火を通す感じ。こうすれば固くなりません！　イカの色が変わり、足が可愛く丸まって、胴がぷっくりとしてきたら、さくさくのハーブパン粉をイカが見えなくなる程ふりかけます。　アツアツのままテーブルへ！　グリルしたフェンネルに美味しい汁を吸ったパン粉をフェンネルにも乗せて頂くと、とっても美味しいですよ～！　さて、もう一杯ワインはいかが？■心と体と環境に優しい　RUNE WITCH'S GROTTO■　安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブに、食べ物、、、などなど！厳選して集めています。是非のぞきにいらして下さいね。RUNE co.,ltd.　東京都北区神谷3-45-5　03-3901-7230■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載すること、及び商業目的で、無断でレシピをお使いになる事は固くお断りいたします。

2006年12月17日

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★シークワーサーのタコ・セビッチェ★

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2006年12月13日

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★アンチョビ・セイボリー・トースト★

　ぽちっ！と「応援クリック」お願いしまーす♪レシピブログ■DAGOBAのオーガニック・チョコレート：コーヒービーンズが入荷しました！芳しいコーヒー豆をチョコレートでコーティングした美味しい大人のお菓子です。*************************************　心と体に優しい、楽々レシピ。ワインを飲み始めてからでも間に合うメニューがいっぱい！　ふいのお客さまもいつでもどうぞ！ニコニコ人の集まる魔法のテーブル*************************************★アンチョビ・セイボリー・トースト★　ちょっと一口つまみたい時に美味しい「セイボリー」はハーブにもある名前ですが塩っぱい美味しいもの、と言う意味でもあります。　　セロリシードの香りとブラックペッパーの辛さがアンチョビの味をひきたてて、何とも美味しい。　ティタイムに、こういったセイボリーがひとつあると、お菓子の甘さもまた美味しく感じられるもので、私は大好き。　もちろん、夜、のんびりと赤ワインでもいただく時にもピッタリ♪　フランスパン　１本分アンチョビ　３枚セロリシード　小さじ２ブラックペッパー　小さじ１パセリ　小さじ２お好みのおろしたチーズ　大さじ１オラベ・エキストラバージンオリーブオイル　　すり鉢などでアンチョビを潰します。そこに、セロリシード、挽き立てのブラックペッパー、みじん切りのパセリ（あるいはドライのパセリ！）おろしたてのチーズ（あまり塩っぱくないもの：パルメザンだと塩味が強いので要注意）を加え混ぜます。　パンに塗りやすい固さになるまでオリーブオイルを加えたら、１センチ程の厚みに切ったバケットに薄く塗って焼きます。　もう一度、エキストラバージンオリーブオイルをたっぷりかけて召し上がれ。■心と体と環境に優しい　RUNE WITCH'S GROTTO■　安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブに、食べ物、、、などなど！厳選して集めています。是非のぞきにいらして下さいね。RUNE co.,ltd.　東京都北区神谷3-45-5　03-3901-7230■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載すること、及び商業目的で、無断でレシピをお使いになる事は固くお断りいたします。

2006年12月09日

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★白子の柚子風味★

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2006年12月01日

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★サバの立田揚げ★

　お好きなレシピでしたら、、、ぽちっ！とお願いしまーす♪レシピブログ*************************************　心と体に優しい、楽々レシピ。ワインを飲み始めてからでも間に合うメニューがいっぱい！　ふいのお客さまもいつでもどうぞ！ニコニコ人の集まる魔法のテーブル*************************************★サバの立田揚げ★　私は青魚大好き。アジもイワシもサバも、およそ手に入りやすい青魚は、ちょくちょく食べます。　幸い、今、我が家にはサバ・アレルギーの人がいないので大丈夫なのですが、アレルギーがもし、この先、私出ちゃったらどうしようって思います。そのくらい、サバ大好き（笑）　というのも、実は昔、元ダンが「サバが食べられない。」と言った時に、なんとか工夫して食べさせちゃおう！と食べさせてしまったら、、、なんと、彼はサバ・アレルギーだったんです。　ジンマシンから始まって、目玉はブヨブヨになるわ、呼吸困難になるわ、夜中に救急病院に行く事になりまして、危うく、殺人犯になるところでした。　怖いですねえ～。えっ？怖いのは私？w　それはさておき、アレルギーの無い方なら、立田揚げは美味しいゴハンのお供です。もちろんお酒のあてにも良いし、お弁当のおかずにもぴったり。　立田揚げの素、なんて買わなくても簡単にできるので、是非作ってみませんか？：：：材料と作り方：：：　バットなどに、ショウガを大さじ１程（もっと多くても！）すりおろし、お醤油大さじ１、みりん大さじ１、日本酒大さじ１を入れて混ぜます。　（ショウガはチューブなどではなく、絶対絶対、生のものをすりおろして使って下さいね！「うそ！」みたいに味が違っちゃいますから！）　そこに、３枚に下ろし、骨を抜き皮をひいてから、厚み３センチ程度にそぎ切りにしたサバ１匹分を並べます。　３枚に下ろすのが大変でしたら、半身になっているものを買ってくればOK。でもね、３枚に下ろすと中骨が出るでしょ？これも揚げると、すごく美味しいんですよ！サバは、牛刀でもおろすのが簡単だから練習用として試してみてもいいかも！　途中で何度かひっくりかえしながら３０分程味を馴染ませます。　ビニール袋にカップ１弱の片栗粉を入れ、味付けしたサバを入れて、しっかりと粉を付けます。　　高めの中温にした油に、どんどんサバを入れて揚げて行きます。菜箸で触ってみて、表面がこりこりっとするまで、しっかりと揚げます！　よく油を切り、細切りにした白ネギなどと一緒に盛りつけて、、、。お好みで七味唐辛子などふりかけると、またそれも美味しいです。　■心と体と環境に優しい　RUNE WITCH'S GROTTO■　安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブに、食べ物、、、などなど！厳選して集めています。是非のぞきにいらして下さいね。RUNE co.,ltd.　東京都北区神谷3-45-5　03-3901-7230■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載すること、及び商業目的で、無断でレシピをお使いになる事は固くお断りいたします。

2006年10月21日

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★サバの無国籍風とカブのレモン風味★

ぽちっ！とね♪レシピブログ*************************************　心と体に優しい、楽々レシピ。ワインを飲み始めてからでも間に合うメニューがいっぱい！　ふいのお客さまもいつでもどうぞ！ニコニコ人の集まる魔法のテーブル*************************************★サバの無国籍風とカブのレモン風味★　おいしいサバなら、お刺身だろうと塩焼きだろうと、何をどうしたって美味しいんですが、今日はちょっとこってりしたものが食べたくて。　でも、ゴハンという気分でもなく。。。お醤油、ケチャップ、カレー粉、バターと使うので、なんにでも合う便利なオカズになりました。　メインがこってり濃いめの味付けだったので、サラダはもうスーパーシンプルに。ちょっとワインもすすむサバ料理です。：：：作り方：：：　フライパンにお醤油大匙１、日本酒大匙２、ニンニク１カケの薄切りにショウガの薄切り１枚を入れて火にかけ、煮立ったら半身を３つ４つに切ったサバを皮を下にして入れます。　１～２分経ったら、そーっと裏返しブラックペッパーをガリガリと景気よく振りかけ、赤ワイン１／３カップとケチャップ大匙１を加えて火を通します。　その間に、白髪ネギを用意します。　温めておいたお皿に、サバを盛り、カイワレと白髪ネギをこんもりと乗せます。フライパンに残った煮汁にバター大匙１とカレー粉小さじ１を加え、木べらでよく混ぜながら煮立たせ回しかけ、出来上がり！　カブは皮をむき、スライサーなどで薄切りにして塩少々とレモン汁をたっぷりとふりかけ、軽く揉んでおきます。　食べる時にカイワレやイタリアンパセリなども加え、エキストラバージンのオリーブオイルを、さっとかけたら、大急ぎで混ぜ合わせていただきます。　■心と体と環境に優しい　RUNE WITCH'S GROTTO■　安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブに、食べ物、、、などなど！厳選して集めています。是非のぞきにいらして下さいね。http://www.rune-witch.com/RUNE co.,ltd.　東京都北区神谷3-45-5　03-3901-7230■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載すること、及び商業目的で、無断でレシピをお使いになる事は固くお断りいたします。

2006年10月05日

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★ブラックペッパーのシンプル・グラバドラックス★

ぽちっ！とね♪レシピブログ*************************************　心と体に優しい、楽々レシピ。ワインを飲み始めてからでも間に合うメニューがいっぱい！　ふいのお客さまもいつでもどうぞ！ニコニコ人の集まる魔法のテーブル*************************************★ブラックペッパーのシンプル・グラバドラックス★　元々、生魚が苦手だった事もあり（今は大好きですよ～！）どうしても、こういったものも食べたくなる事が多々あるのです。　それは、日本酒よりワインの方が好きなせいも関係しているかもしれませんが、月に一度は作っているかも。　私自身は普通のグラバドラックス、つまりディルを使ったものが一番好きなんですが、息子はあまりディルの香りが好きじゃないみたいで、このペッパーのみの方が喜びます。　と言う訳で、せっかく生のディルが手に入る時期だと言うのに、今回はこちら。　ま、これもこれで美味しいから良いんですけれどね（笑）そうそう、生のエストラゴンを使ったものも美味しいんですよ。：：：材料と作り方：：：　お刺身で食べられる生鮭１さく（なるべく厚みのあるもの）の皮をひきます。自然塩小さじ２にキビ砂糖や花見糖などの茶色い砂糖を小さじ２、挽き立てのブラックペッパーを小さじ１を混ぜたものを全面にしっかりとまぶします。　ぴちっとシートに包み冷蔵庫で１日置けば出来上がりです。　ぴちっとシートがなければ、タッパーなどに入れ、ラップを軽くしてから軽い重しをかけて（トマト缶など）３日置きます。１日に一度、しみでた水分を捨てること。　薄めのそぎ切りにして、挽き立てのブラックペッパーをふりかけ、亜麻仁油かエキストラバージンオリーブオイルとレモンをしぼっていただきます。　野菜を一緒にいただく場合は、鮭の味によっては少々塩を振った方が美味しい！　前菜として、あるいはカリカリに焼いたフランスパンなどを添えてオツマミにどうぞ。■心と体と環境に優しい　RUNE WITCH'S GROTTO■　安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブに、食べ物、、、などなど！厳選して集めています。是非のぞきにいらして下さいね。http://www.rune-witch.com/RUNE co.,ltd.　東京都北区神谷3-45-5　03-3901-7230■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載すること、及び商業目的で、無断でレシピをお使いになる事は固くお断りいたします。

2006年09月28日

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■rinaの無国籍風揚げワンタンサラダ・エビの豚巻き乗せ■

ぽちっ！とね♪レシピブログ*************************************　心と体に優しい、楽々レシピ。ワインを飲み始めてからでも間に合うメニューがいっぱい！　ふいのお客さまもいつでもどうぞ！ニコニコ人の集まる魔法のテーブル*************************************■rinaの無国籍風揚げワンタンサラダ・エビの豚巻き乗せ■　なんとも長ったらしいネーミングになってしまいました。つまり、一体なんなの？と突っ込まれそうです。　先日、中国料理屋さんでいただいたアボカドとエビのサラダがアイデアの素。　とっても美味しかったので、うちでも作ってみようと思ったもののついついアレンジしちゃうクセがありまして（笑）　で、かなり違うものになっちゃいましたが、これ成功！美味しい！しかも、これ１品でメイン、主食、サラダ、となりますから簡単なスープかあるいはビールだけ！なんて言うんでも良いんじゃないかな。　エビをお肉で巻くのが、ちょっと面倒ですが、この一手間でエビのプリプリ感を、最後まで美味しく食べられるのでぜひとも巻いて下さい！　レシピを見ると、いろいろあってテンション下がりそうですが実際は混ぜるだけ、揚げるだけ、と実に簡単です。：：：材料：：：豚　シャブシャブ用　３００gむきえび　４００g塩，胡椒、紹興酒アボカド　１個生の赤唐辛子　２本酢　小さじ２うすくち醤油　小さじ１黒砂糖　ひとつまみナンプラー　少々マヨネーズ　１／２カップレモン　１／２個塩オリーブオイルワンタン皮　１パック揚げ油レタス　１個香菜　：：：作り方：：：　生の赤唐辛は小口切りにしてお酢を振りかけておきます。アボカドは半分をつぶし残り半分はざくざくと切り、唐辛子のお酢に加え混ぜます。うすくち醤油とナンプラー、マヨネーズ、お砂糖も加え置いておきます。　エビは紹興酒につけてから２～３匹をシャブシャブ用のお肉でくるみ、塩、胡椒、そして紹興酒をもう一度振りかけておきます。　ワンタン皮は放射状に４つか８つに切り、油でぱりぱりっと揚げておきます。　レタスは太めの細切りに。　大きいお皿にレタスを敷き、オリーブオイルをさーっとふりかけておきます。油を敷かないフライパンで、エビの肉巻きをころころと焼き上げ、レタスの上に散らし、アボカドのソースを散らします。　揚げたワンタンの皮、ざく切りの香菜を盛り、レモンをしぼり、塩も少々ふってから、テーブルでざっくりと混ぜ合わせて、各々のお皿に盛ります。　ワンタンの皮がしとらないうちに、ぱくぱく食べましょう！■心と体と環境に優しい　RUNE WITCH'S GROTTO■　安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブに、食べ物、、、などなど！厳選して集めています。是非のぞきにいらして下さいね。http://www.rune-witch.com/RUNE co.,ltd.　東京都北区神谷3-45-5　03-3901-7230■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載すること、及び商業目的で、無断でレシピをお使いになる事は固くお断りいたします。

2006年09月22日

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★秋刀魚のかぼす寿司★

*************************************　心と体に優しい、楽々レシピ。ワインを飲み始めてからでも間に合うメニューがいっぱい！　ふいのお客さまもいつでもどうぞ！ニコニコ人の集まる魔法のテーブル*************************************★秋刀魚のかぼす寿司★　先日、劇団キャラメルボックスの「雨と夢のあとに」の舞台を観る為、一人、大阪まで行って参りました。　と言うのも、この舞台のCM、ポスター、チラシ、チケット、、、などのヘアメイクを担当させて頂いたもので、なにがあっても舞台を観るぞ！と思っていたのに、１ヶ月以上もあった東京公演の千秋楽になんと、時間を間違えて観そびれちゃったんです！　信じられませんね。ほんとに。大バカにも程がある。。。　それで、残すは大阪公演のみとなってしまい（残ってて良かった！！！）大慌てで行って来た訳です。（＾＾；　舞台自体は２時間。思いっきり泣きまくり。そして、それ以外は全くの「暇」（笑）まあ、いろいろと食べまくって参りました。　小鯛雀鮨も行きましたよ。でも、そこでいただいた季節の「秋刀魚の押し寿司」の方に感激してしまった私。　早速、うちでも真似して作ってみました。　サバやアジの押し寿司はよく作るのですが秋刀魚は初めてです。つーんと鼻に抜ける程たっぷりと塗った芥子が、なんとも言えず美味しい。　新鮮な秋刀魚が出回っているうちに、たくさん食べておきたいなって思っています。：：：材料：：：２本分秋刀魚（お刺身にできるもの）２匹塩（あまみ）かぼす　１／２個　お米　２合昆布　１０センチ角かぼす　１／２個寿司酢紫蘇　１０枚ミョウガ　３個練り和芥子：：：作り方：：：　秋刀魚は３枚に下ろし、塩（（あまみ）を使うと、お魚の旨味が驚く程引き出され、名前の通り「あまみ」が出るのです。材料のグレードをアップしてくれる美味しい塩は、本当に素晴らしい香辛料です。）をたっぷりふって冷蔵庫に３０分程寝かせておきます。　カボスをしぼって１０分程おいたら皮をひいておきます。　ミョウガは縦半分にしてから薄切りに。　お米は、昆布を入れて固めに炊き上げます。すし酢とかぼすを足して丁度の量にして、酢飯を作ります。　押し寿司の型にラップを敷き、秋刀魚を頭が交互になる様に皮目を下に置き、和芥子を塗ります。紫蘇５枚を互い違いにならべ、酢飯の１／４量を乗せ、ミョウガの半分を散らし、さらに酢飯を乗せてラップをかけて押します。　残りも同様にします。　食べる時に、ほんの少々、お醤油をつけていただきます！　骨についている身は、「つみれ汁」に。青ネギとタマゴ、片栗粉を加えて柔らかい生地を作って、ショウガを入れた昆布だしに落としただけのものです。　いつもなら、老猫のターニャンのゴチソウになっていましたが、残念ながら私が大阪に行く朝、２３歳で逝ってしまったからなんです。　スプーンで骨から身をこそげていると、彼女が「まだ？」って顔で、お皿の前にお行儀良く座って待っている様な気がするんですよね。　別れは、ほんと、辛いものです。　■心と体と環境に優しい　RUNE WITCH'S GROTTO■　安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブに、食べ物、、、などなど！厳選して集めています。是非のぞきにいらして下さいね。http://www.rune-witch.com/RUNE co.,ltd.　東京都北区神谷3-45-5　03-3901-7230■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載すること、及び商業目的で、無断でレシピをお使いになる事は固くお断りいたします。

2006年09月05日

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★甘エビのポタージュ★

*************************************　心と体に優しい、楽々レシピ。ワインを飲み始めてからでも間に合うメニューがいっぱい！　ふいのお客さまもいつでもどうぞ！ニコニコ人の集まる魔法のテーブル*************************************★甘エビのポタージュ★　タラゴンの風味とチリの辛さが素敵な夏向きのポタージュ。コクがあるのに、飲んだ後はさっぱり。葛でトロミをつけているので、冷たく冷やしても美味しくいただけます。　甘エビは頭と殻しか使わなくても大丈夫だから、経済的なスープでもありますね。：：：材料：：：甘エビ　頭と殻　１カップ甘エビ　むき身　３～４匹バター　大匙１白ワイン（日本酒でもOK）１カップエストラゴン（タラゴン）１枝月桂樹　１枚鷹の爪　１本ミルク　５００ml吉野葛　大匙１塩　ホワイトペッパーバター　少々パプリカ　少々：：：作り方：：：　フライパンにバターを溶かし、甘エビの殻と頭、身を潰しながら炒めます。焦げるまではいかないけれど、かなりしっかりと「焼く」こと。　そこへ白ワインを加えて、鍋底をこそげる様にします。　お鍋へストレーナーを通して移します。木べらでぎゅーっと絞っちゃいます。　エストラゴン、月桂樹、鷹の爪、ミルクを入れゆっくりと温めます。沸騰寸前になったら吉野葛を水に溶いておいたものを加え、よく混ぜながら火を通します。　塩，胡椒で味を整え、バターもひとかけら加えて風味を出します。　お皿に盛り、パプリカ少々とイタリアンパセリなどをあしらいに出します。■心と体と環境に優しい　RUNE WITCH'S GROTTO■　安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブに、食べ物、、、などなど！厳選して集めています。是非のぞきにいらして下さいね。http://www.rune-witch.com/RUNE co.,ltd.　東京都北区神谷3-45-5　03-3901-7230■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載すること、及び商業目的で、無断でレシピをお使いになる事は固くお断りいたします。

2006年08月13日

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★イワシとフェンネルのミニッツ・オードブル★

*************************************　心と体に優しい、楽々レシピ。ワインを飲み始めてからでも間に合うメニューがいっぱい！　ふいのお客さまもいつでもどうぞ！ニコニコ人の集まる魔法のテーブル*************************************★イワシとフェンネルのミニッツ・オードブル★　説明するのも恥ずかしい程、簡単なオードブル。でも、新鮮なイワシが手に入れば、最高に美味しい一皿になります。　イワシは手さばきで大丈夫ですから、プチナイフでも作れますが、もしそれも面倒でしたらお刺身用のイワシを買って来てもいいかな？　そして何を隠そう、実はこれ、本日の私の「オツマミ」です！（笑）：：：材料：：：ぷくっと太ったイワシ　１匹フェンネル（生）　１枝紫タマネギ　少々ブラックペッパー　ピンクペッパーお醤油　小さじ１バルサミコ酢　小さじ１エキストラバージンオリーブオイル　適宜：：：作り方：：：　イワシは頭を落とし、お腹から開いて内臓を出したら手開きで骨を抜き、皮をむきます。食べやすい大きさにそぎ切りにして、「冷凍庫」で冷やしておいたお皿に盛ります。　紫タマネギの粗みじん切りと、葉っぱだけを刻んだフェンネルを散らし、お醤油とバルサミコをかけ、挽き立ての粗挽きブラックペッパーと、ちょっとつぶしたピンクペッパーを数粒。　このピンクペッパー、あるとないとじゃ大違い。一度にたくさん使うものではないけれど、あればいろいろ便利なスパイスです♪　エキストラバージンのオリーブオイルを回しかけて、冷たいうちに、いただきましょう！（それにしても、イワシとかサバとか青魚の好きな私！）■フレッシュ＆オーガニック！オラベ・エキストラバージン・オリーブオイルhttp://www.rune-witch.com/oliveoil.html■心と体と環境に優しい　RUNE WITCH'S GROTTO■　安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブに、食べ物、、、などなど！厳選して集めています。是非のぞきにいらして下さいね。http://www.rune-witch.com/RUNE co.,ltd.　東京都北区神谷3-45-5　03-3901-7230■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載すること、及び商業目的で、無断でレシピをお使いになる事は固くお断りいたします。

2006年08月10日

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★ブラックペッパーとドライパセリのグラバドラックス★

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2006年08月02日

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★ツブ貝のさっと焼き・コリアンダー風味★

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2006年07月31日

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★ひもの野菜詰めロースト★

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2006年07月14日

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☆イワシのフェンネル風味　セロリとニンジンのサラダ添え☆

****************************　心と体に優しい、楽々レシピ。ワインを飲み始めてからでも間に合うメニューがいっぱい！　ふいのお客さまもいつでもどうぞ！ニコニコ人の集まる魔法のテーブル****************************　☆イワシのフェンネル風味　セロリとニンジンのサラダ添え☆　やっと、イワシが庶民の価格に戻ってきました。一時は１匹５００円とかそれ以上に上がってしまって、イワシ大好きな私としては悲しかったけれど今日はとびっきり新鮮で脂ののったイワシが、嬉しい価格で売っていました。　これだけ良いイワシだと、そのままお刺身にしようか、それとも塩焼きにしようか迷うところなのですが、野菜もたっぷり食べたいのでちょっと手をかけてみました。　手をかけた、と言っても、先に野菜をドレッシングに漬け込んでおくだけですけれど。別々に味付けする事によって、食べる時に美味しくなるんだから面白いものです。：：：材料：：：イワシ　５～６匹塩　少々ブラックペッパー　少々フレッシュ・フェンネル　大きめのもの１本アップルビネガー　大さじ３セロリ　４～５本ニンジン　１／２本亜麻仁オイル　大さじ１ドレッシング（岩塩小さじ１　マスタード小さじ２　黒酢大さじ１／２　オリーブオイル大さじ２　ペッパー）：：：作り方：：：　イワシは手開きで骨を抜き、皮をむいたらバットに並べて両面に塩をぱらぱらっとふり、ブラックペッパーをがりがりと景気良く挽いてかけたら、アップルビネガーをふりかけてフェンネルをちょっともんでから、まんべんなく魚にのせ、ラップをぴったりと貼付けて、さらにもう一枚お皿ごとラップをして（乾燥しない様に）冷蔵庫に入れておきます。　セロリは太い茎の部分だけを薄切り。ニンジンは皮をむいてスライサーで薄くおろします。ドレッシングにあえて、やはり冷蔵庫に。　私が家で使うマスタードはいくつかありますが、一番出番数の多いのがディジョンのコニャックマスタード。　黒い陶器の瓶に入っていますが、風味が良くて大好き。何にでもあうのでサラダのドレッシングにはたいていこれで作っています。　３０分以上置くと、イワシの色が変わっていますから、一度フェンネルをどけて魚をひっくり返しまたフェンネルで覆って、ラップをして、、、１５分程置きます。　時間がなければ、ここでやめてもOK　大皿にイワシを並べ、野菜を乗せ、あればフェンネルをこんもりと乗せ、ブラックペッパーとフラックスシードオイル（亜麻仁油）を回しかけたら、冷たいうちにテーブルへ。　食べる時は、イワシの半身に野菜を乗せて、くるっと巻く様にして、、、ぱくっ！たまらない美味しさ。　セロリやニンジンに香りが嫌いな人も、イワシの濃厚さが苦手な人も、なぜか食べたりします。（フェンネルの葉は食べても、食べなくても。。。）　これって、作り手冥利につくってものですよね！　さて、こういうオカズの時、メインは何にすれば良いの？というメールをいただきました。うちの場合、こういう時は、たいていシンプルなパスタかフランスパン。　ちなみに今日、他に作ったものはタマネギとバジルと塩味だけのマカロニにグリーンサラダ、マッシュルームのエスカルゴ風、あとデザートにレモンのジェリー。　、、、火の側に近づきたくない、という気持ちが見え見えですね（笑）■rinaのメルマガhttp://www.rune-witch.com/mm.html■心と体と環境に優しい　RUNE WITCH'S GROTTO■　安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブに、食べ物、、、などなど！　厳選して集めています。是非のぞきにいらして下さいね。http://www.rune-witch.com/RUNE co.,ltd.　東京都北区神谷3-45-5　03-3901-7230■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載することは固くお断りいたします。

2006年06月22日

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★イイダコとピーマンのスペイン煮こみ★

****************************　心と体に優しい、楽々レシピ。ワインを飲み始めてからでも間に合うメニューがいっぱい！　ふいのお客さまもいつでもどうぞ！ニコニコ人の集まる魔法のテーブル****************************★イイダコとピーマンのスペイン煮こみ★　オリーブオイルでさっと炒めてから、ぐつぐつっと煮たら出来上がり。と言う、とても簡単なスペインの煮物。　私は南欧が大好き。まだ、仕事でしか行った事がないので、いつかのんびりバカンスを楽しみに行きたいなあと思っているのですが、それまでは自宅でスペインの空気を思い出しながら、胃袋で我慢しましょうか。　このレシピは、マドリードで食べたタパスを真似して作ったもの。スタッフドオリーブと唐辛子も加えて、ぴりっと風味も豊かです。　獅子唐で作っても美味しいし。（その場合は、丸ごとで、ちょっと切れ目を入れておきます。）　＊＊＊材料＊＊＊イイダコ　１０匹くらいピーマン　３個（ざく切り）月桂樹　１／２枚ローズマリー　１枝オリーブオイルニンニク　１かけ（つぶしておく）鷹の爪　１本スタッフドオリーブ　お好みの量岩塩ブラックペッパー＊＊＊作り方＊＊＊　イイダコは塩でもんで水洗いして、ぬめりをとります。正面から見て縦半分に切って、すぐにニンニクで香を出したオリーブオイルで両面さーっと焼きます。　そこへ、ざく切りにしたピーマンを加え月桂樹の葉を半分ちぎって加え、ローズマリー、オリーブ、鷹の爪も加えて、ぐつぐつぐつっと煮え立ってくるまで一気に火を通し、岩塩と挽き立てのブラックペッパーで味付けします。　全体がしんなりとしたら、火から下し、エキストラバージンのオリーブオイルを回しかけて出来上がり！　あと１品、と言う時にもすぐできちゃうから、おつまみにも最高です♪■rinaのメルマガhttp://www.rune-witch.com/mm.html■心と体と環境に優しい　RUNE WITCH'S GROTTO■　安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブに、食べ物、、、などなど！　厳選して集めています。是非のぞきにいらして下さいね。http://www.rune-witch.com/RUNE co.,ltd.　東京都北区神谷3-45-5　03-3901-7230■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載することは固くお断りいたします。

2006年06月22日

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★エビと野菜の焼き春巻き★

****************************　心と体に優しい、楽々レシピ。ワインを飲み始めてからでも間に合うメニューがいっぱい！　ふいのお客さまもいつでもどうぞ！ニコニコ人の集まる魔法のテーブル****************************★エビと野菜の焼き春巻き★　春巻き、美味しいですね。ぱりっとした皮、とろっとした中身。アツアツを頬張ると、ほんとシアワセ！　小麦粉の美味しい皮の風味を楽しみたい時は、２枚重ねで作ります。そして揚げずに、多めの油を使って餃子を焼く様に「蒸し焼き」にすると外側の皮がパリッパリ！内側の皮はモチモチ。とっても美味しいのです。　お焼き風、、、とでも呼べばわかりやすいかな。　たくさん油を使わないので、これから暑くなる季節にはちょっと嬉しいレシピ。フライパンを使うのさえ嫌だなあって言う様な暑い日は、、、　オーブントースターに並べて、表面に胡麻油を塗って焼きます。　　実の事言うと、こっちの方法の方がラクだからオススメかな？：：：材料：：：春巻きの皮　１０枚（５個できます。）エビ　１５匹（１個につき３匹）ニラ　１束えのき茸　１束紹興酒　大さじ２ショウガ　みじん切り　少々ホワイトペッパー　少々XO醤　大さじ１／２片栗粉　小さじ２お水　大さじ１胡麻油：：：作り方：：：　お湯を沸かして塩を加え、えのき茸をさっと茹でます。次にニラもさっと茹でておきます。　冷めたら、どちらも２～３センチに切ります。　エビは紹興酒とショウガとあえてから、お鍋で軽く温め色が変わったら、野菜とペッパー、XO醤、水溶きの片栗粉を加えてトロっとするまで火にかけます。（あっという間です。）　火から下し冷ましておきます、、、。　春巻きの皮は一度全部はがしてから２枚ずつにまとめます。巻き方は、その時によって気分しだいw　　多めの胡麻油を温めて、焼いて行きます。両面に色がついたら、お水をカップ１／３程加えて蓋をして音がパチパチ言うまで待ちます。　蓋をあけ、もう一度、胡麻油をちょっぴりたらして風味をアップさせたら出来上がり！■rinaのメルマガhttp://www.rune-witch.com/mm.html■心と体と環境に優しい　RUNE WITCH'S GROTTO■　安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブに、食べ物、、、などなど！　厳選して集めています。是非のぞきにいらして下さいね。http://www.rune-witch.com/RUNE co.,ltd.　東京都北区神谷3-45-5　03-3901-7230■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載することは固くお断りいたします。

2006年06月20日

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★アジとタコのアジアン・マリネ風サラダ★

****************************　心と体に優しい、楽々レシピ。ワインを飲み始めてからでも間に合うメニューがいっぱい！　ふいのお客さまもいつでもどうぞ！ニコニコ人の集まる魔法のテーブル****************************★アジとタコのアジアン・マリネ風サラダ★　今日は撮影で葉山に行ってきました。今週は神奈川県ばかりに出かけていますが、葉山はちょっと特別に嬉しい！なぜって行きつけの（と言うと大げさですが）漁港のお魚屋さんがあるから。　ここで買う地タコは最高！そしてマグロも有名なのですが、私が買うのは名前もわからない様な地魚ばかり。。。　でも、こういうのが楽しいんですよ！じーっと見つめて「何にしようかな？」って考える。ほんと楽しい！　でもね、今日は撮影が終わったのは６時近くになってしまって、お目当ての魚屋さんには行けなかったんです。（５時までなの。。。）　とはいえ、もう私のオナカは「魚～～～！」と叫んでいます。　仕方ないので、自宅近所のスーパーでお刺身用のアジとタコを買って来ておつまみ用にマリネにしました。　さて、、、ちょっとオナカも落ち着いた事だし、次は何を作ろうかなあ。：：：材料：：：　アジ（お刺身用）　茹でタコ（お刺身用）　レタス　タマネギ　１／４個　ピーマン　１／２個　青ネギ　２本　白ワインビネガー　大さじ１　お醤油　大さじ　１／２　胡麻油　大さじ　１／３　赤唐辛子　１本　塩：：：作り方：：：　レタスは洗って食べやすい大きさにちぎっておきます。タマネギはスライサーで薄切りにして、塩を振って軽くもみます。ピーマンは、粗めのみじんぎり。青ネギは小口切り。赤唐辛子は薄い小口切りに。　小さめのボールにピーマン、青ネギ～赤唐辛子までを入れて混ぜます。味が足りなければ塩を少々。　他のボールにレタスとしなっとしたタマネギを入れて、軽く和えます。お刺身に「つま」が付いていれば、それを混ぜてしまっても。　お皿に野菜を敷き、細切りにしたアジと薄切りにしたタコを盛り、ピーマン入りのソースをかけて出来上がり。　ビールがすすみます！■rinaのメルマガhttp://www.rune-witch.com/mm.html■心と体と環境に優しい　RUNE WITCH'S GROTTO■　安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブに、食べ物、、、などなど！　厳選して集めています。是非のぞきにいらして下さいね。http://www.rune-witch.com/RUNE co.,ltd.　東京都北区神谷3-45-5　03-3901-7230■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載することは固くお断りいたします。

2006年06月15日

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★サバのベイリーフ・ロースト★

****************************　心と体に優しい、楽々レシピ。ワインを飲み始めてからでも間に合うメニューがいっぱい！　ふいのお客さまもいつでもどうぞ！ニコニコ人の集まる魔法のテーブル****************************★サバのベイリーフ・ロースト★　うちの狭い庭先には月桂樹の木があります。今住んでいる家に引っ越して来た時に、植木市で買って植えたもので当時はたった１mたらず。　車に載せて帰って来た程ですが、１０年ちょっとで１０m近くにまで伸びています。　毎年、剪定してもらって、その時は可哀想な程に刈り込まれてしまうのですが翌年にはまた、驚く程成長するのです。　昨日もまたバッサリと夏向けにカットしてもらって、小さなトラック１台分の「ベイリーフ」が出ました。　あまりにもったいないので、毎年きれいな枝を選んでご近所やお友達に分けています。　　月桂樹は、乾燥させると香も味も強くなりますが生の葉を使うと、穏やかで爽やかな風味が「軽く」「全体」につくので、たっぷりと使って楽しめるのです。　今日は大きなお刺身用のサバが、なんと１本２００円！（流通に感謝！ですね。お刺身用ですよ？！）大急ぎで買って帰りましたが時期もありますから、やはり火を通す事にしました。　もちろん、月桂樹を使って。　作り方は、いたって簡単。　サバの内蔵を抜きます。俎板を縦に置き、頭を向こう側、お腹を右側（左利きの人は左側）にして小出刃で肛門からエラの付け根まで、刃先を入れてすーっと外に引っ張る様に切り込みを入れると、内蔵が全部見えるので、そうしたら水を流しながら、刃先でかき出します。（大きめのスプーンでも簡単）　中をよく洗ったら、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。　焼き皿に月桂樹を一枝のせ（ウチワくらいの大きさ：なければ葉っぱだけ数枚敷き詰めて）オリーブオイルを軽くかけ、その上にサバを乗せます。　お腹の中にローズマリーを２本入れ、塩を少々ふりかけます。　皮目に数本切れ目を入れたら、体には粒塩をふりかけ、シッポには飾り塩を。　付け合わせのブラウンマッシュルームと薄皮をつけたままの新ニンニクを周りに乗せ、塩をふり、オリーブオイルを全体に回しかけます。　焼き上がったニンニクは、とろ～りとしていますから、お魚に乗せて一緒に食べると、うーーー、美味しいーーーーっ！　２００度のオーブンで４５分程、皮がぱりっとなるまで焼き上げます。　今日は、軽く茹でた新ジャガを、お魚が焼き上がる少し前にオーブンに入れ皮を美味しく仕上げたものが主食。　時間が無い時は、こうして先に少し茹でてしまう事もありますが、、、やはり、最初から焼いた方がジャガイモの香ばしさが出ますよね。　なので、焼き上がりにはドライのマジョラムとバジルを少々かけて風味をプラスしました。　そして、いつもの様にたっぷりのサラダ。チャービルをた～くさん加えたので、シンプルなオリーブオイルのドレッシングで。「尾頭付き」って、テーブルが華やかに見えるから楽しいですね。　そうそう、とり分ける時はケーキサーバーなどで骨に沿って滑らせると簡単に身がはずれます。　大きさにも寄りますが、できれば片身を一人分にした方が美味しくいただけます。　時間をかけてローストしたお魚は、グリルで焼いたお魚とは別物です。どちらも美味しいけれど、お醤油で食べたくない時にはローストがおすすめ。　テーブルへ出す前に、最近のお気に入り「亜麻仁オイル」を回しかけます。　ふわあっと広がるクルミの様な香！　　ああ、美味しそう！！！　さあさあ、熱いうちに食べて、食べて！■rinaのメルマガhttp://www.rune-witch.com/mm.html■心と体と環境に優しい　RUNE WITCH'S GROTTO■　安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブに、食べ物、、、などなど！　厳選して集めています。是非のぞきにいらして下さいね。http://www.rune-witch.com/RUNE co.,ltd.　東京都北区神谷3-45-5　03-3901-7230■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載することは固くお断りいたします。

2006年06月06日

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★エビのマヨチリソース★

****************************　心と体に優しい、楽々レシピ。ワインを飲み始めてからでも間に合うメニューがいっぱい！　ふいのお客さまもいつでもどうぞ！ニコニコ人の集まる魔法のテーブル****************************★エビのマヨチリソース★　超簡単！で、すぐできるのに、うまうま～なエビレシピ。殻をはずして背開きにしたエビを、ちゃちゃっと炒めて出来上がり。　ゴハンのおかずにも、ビールにもぴったり。あまりキッチンに立ちたくないなと言う日でも、これなら、ね。：：：材料：：：車エビ　１０匹白ワイン（日本酒でも）少々オリーブオイル　ニンニク　１カケタマネギ　１／４個マヨネーズ　大さじ１チリソース　大さじ１ブラックペッパーカレー粉　ひとつまみ塩刻みパセリ　半カップ：：：作り方：：：　エビはよく洗ってから殻を外します。背中に切れ目を入れて、ワタを包丁の先で外し、ワインをふりかけておきます。　フライパンにオリーブオイルを入れ、薄切りのニンニクと、粗みじんのタマネギを軽く炒め、透明になって来たらエビを加えて、さらにワインを加えて一気に火を通します。　マヨネーズ、チリソースを加えてからめます。ブラックペッパーをたっぷり加え、カレー粉はほんとにひとつまみ！おまじない程度に加えます。（後で、カレー粉が入っているなと感じない位の量が良いのです。）　塩で味を整え、粗みじんのパセリを加えたら出来上がり！　う～ん、いい匂い！早く食べよう～！！■rinaのメルマガhttp://www.rune-witch.com/mm.html■心と体と環境に優しい　RUNE WITCH'S GROTTO■　安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブに、食べ物、、、などなど！　厳選して集めています。是非のぞきにいらして下さいね。http://www.rune-witch.com/RUNE co.,ltd.　東京都北区神谷3-45-5　03-3901-7230■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載することは固くお断りいたします。

2006年05月18日

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アジのロール・フライ

****************************　心と体に優しい、楽々レシピ。ワインを飲み始めてからでも間に合うメニューがいっぱい！　ふいのお客さまもいつでもどうぞ！ニコニコ人の集まる魔法のテーブル****************************★アジのロール・フライ★　昨日は珍しく、息子から夕ご飯のリクエスト。滅多に無いんですけれどね。　何しろ、毎日「今日はなに？？？」っていうタイプですから。　食べたいものは「カツ丼」　でも、学校の給食メニューを見ると、食べて来ているはず。なんでまたお昼に食べて、また夕ご飯に？と聞くと、給食がほんとに美味しくないんですって。。。　まあ、常々、息子の学校の給食のメニューには呆れているんです。１食あたりの計算ばかりで栄養価をまるっきり無視。　よくもこれで栄養士が勤まるとは思っていますが、その上美味しくないと来た日には、いい加減にしなさーい！と、そろそろ腰を上げようか？考え中。　それはさておき。（すみませんw）　まあ、そんなに食べたいなら、たまにはいいでしょ、とスーパーにお肉を買いに行きましたら、偶然、豚肉のセールだった様でショーケースはスッカラカン。ありゃりゃ～。　仕方なく、鮮魚売り場を覗いてみると、閉店間際の事、半額のものばかりがならんでいます。　ラッキーな事に美味しそうなアジが残っていたので、アジフライに決定。　でも、ボリュームがないと食べた気がしない「餓鬼時代」の息子です。ぺらっと開いたままのアジ・フライじゃいくらあっても足りません。　チーズや、ベーコンやらをくるんでロール・フライにして「噛みごたえ」を出して上げるのが、最近の我が家流です。：：：材料：：：アジ　紫蘇（半身に２枚使います。）チーズ（お好みのもの）ベーコン（半身に１／２枚）カレー粉小麦粉卵パン粉（できれば、ほぐしたパンで！）揚げ油：：：作り方：：：　アジは３枚におろして、皮をひいておきます。骨をそぎとって、カレー粉を両面にまぶしベーコンを内側、紫蘇を外側にしてくるくると巻いて、楊枝で止めます。　小麦粉、卵、パン粉、と通常のやり方で揚げます。　揚げたら、塩を振って、レモンをたっぷりと絞り、お好みでソースもかけていただきまーす！　＊普通、アジフライは皮をひかないものですが、ロール・フライにする時はむいちゃった方が、品の良い味になる様に思えます。　皮があると、どうしても生臭みが出てしまう気がして、、、私は無い方が好きです。　でも、これはお好み、かな？■rinaのメルマガhttp://www.rune-witch.com/mm.html■心と体と環境に優しい　RUNE WITCH'S GROTTO■　安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブに、食べ物、、、などなど！　厳選して集めています。是非のぞきにいらして下さいね。http://www.rune-witch.com/RUNE co.,ltd.　東京都北区神谷3-45-5　03-3901-7230■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載することは固くお断りいたします。

2006年05月16日

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イカのソテー：ディル風味

***********************************　心と体に優しい、楽々レシピ。ワインを飲み始めてからでも間に合うメニューがいっぱい！　ふいのお客さまもいつでもどうぞ！ニコニコ人の集まる魔法のテーブル***********************************★イカのソテー：ディル風味★　昨日は、母とIKE○に行ってきました。GW中に一度行ったのですが、高速道路も下りてからもものすごい渋滞で営業時間内に間に合わなかったんですよ。　なので、平日リベンジ！日本にも早く出来ないかと楽しみにしていたので、もう行く前からワクワク。まるで遊園地にでも行くみたいに、二人で大はしゃぎです。　　いっぱい買い物もして、中にあるカフェでディルの香りの食事をして、ちょっとした旅行気分を味わってきました。　でも、お値段も安いし、仕方が無い事ですけれど、もっとたっぷりとハーブを使ってほしい～！　早速、今日は北欧を意識した夕ご飯。タマネギとキャベツとジャガイモのミルクスープに、キノコのグリル、そして、イカのディル・ソテー。　でも、あちらには、こんな料理ありませんからね！：：：材料：：：イカ（小さくて柔らかい、身の薄いもの）オリーブオイルニンニク塩ブラックペッパー生のディルバター：：：作り方：：：　イカは足を引っ張りだし、肝や目、鳶をはずし、皮を剥きます。足は吸盤をしっかり包丁でこそげておきます。　食べやすい大きさに切り、オリーブオイルでつぶしたニンニクを炒めて香が出て来たら、イカを入れて炒めます。　すぐに火が通ってきますから、塩、こしょうで手早く味付けをして、バターをひとかけら加えて、トロミと風味を加え火を止めます。　刻んだディルをざっとからめたら出来上がり！　簡単で、美味しいイカ料理！ぜひ！　■rinaのメルマガhttp://www.rune-witch.com/mm.html■心と体と環境に優しい　RUNE WITCH'S GROTTO■　安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブに、食べ物、、、などなど！　厳選して集めています。是非のぞきにいらして下さいね。http://www.rune-witch.com/RUNE co.,ltd.　東京都北区神谷3-45-5　03-3901-7230■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載することは固くお断りいたします。

2006年05月09日

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アブラカレイのムニエル：ディル風味

***********************************　心と体に優しい、楽々レシピ。ワインを飲み始めてからでも間に合うメニューがいっぱい！　ふいのお客さまもいつでもどうぞ！ニコニコ人の集まる魔法のテーブル***********************************★アブラカレイのムニエル：ディル風味★　最近、お気に入りの魚　アブラカレイ。普通のカレイより、とろっと甘いカレイで柔らかい。　身が崩れやすいのでムニエルにしたり、酒蒸しにしたり、素直に料理するのが良いみたい。　たっぷりの野菜を付け合わせにして、一緒にぱくっと食べると、柔らかい魚の身の方がとろけて、ソースになる感じです。　いつもはホワイトペッパーのみで作るのですが、昨日は、ベランダのディルが生い茂ってしまったので剪定も兼ねて、たっぷり使う事にしました。　ええ、そうです。最近、ディルを使ったレシピが多いのはまさにこのせい！　リアルタイムの食日記の面白さ、と受け止めていただけるとありがたいなあって思いますが。。。　ディルはドライのものも、あまり香が変わらないハーブ。赤ちゃんの夜泣きや、イライラ、不眠症の方にもおすすめです。：：：材料：：：２人分アブラカレイ　２枚（切り身）ミルクディル　刻んで大さじ２ホワイトペッパー小麦粉オリーブオイルバター塩オリーブオイル　大さじ１タマネギ　１／２個赤ピーマン　１個ピーマン　１個ぶなぴー　少々（白いキノコ）塩粒マスタード　大さじ１／２日本酒　カップ１／２ベイリーフ　１枚ブラックペッパー：：：作り方：：：　アブラカレイはミルクをかけて、軽く浸しておきます。ごく新鮮なものなら、省いても構いません。　粗みじんにしたタマネギをオリーブオイルで炒めます。透明になったら、粗みじんのピーマンを加え、、、さらに赤ピーマンも加えて炒めます。　ピーマンに火が通ったら、ぶなぴーも１本ずつ外して加え日本酒を加えて、柔らかくなるまで炒め煮します。　塩とマスタードで味を整えて、、、待機。　刻んだディルをカレイの両面にまぶします。（お子様向けには、ディルを刻まずに香だけ付けた方が。）ディルが取れない様に気をつけて小麦粉をしっかりとまぶします。　オリーブオイルを熱したフライパンでカレイを焼きます。くずれやすいので、ひっくり返すのは１度だけ！　ですから、最初に焼く時も「しっかり」焼く事。火が通ったら、最後にバターを加え、軽く焦がして馴染ませます。　良い香り！！！　温めておいたお皿にカレイと野菜を盛り、ブラックペッパーをたっぷりと挽いてふりかけます。お好みで茹でたポテトも一緒にどうぞ！　ムニエルの定番ですね～！（写真は新ジャガなので、粉ふきいもではなくただの塩茹で。）■我が家でも大活躍の「水牛の角」を使ったカトラリーセット（今日使っているのは黄色の方！w）　暖かみのある素材で、手にした時の安心感がお気に入りです。在庫数が少なくて申し訳ないのですが、、、ご紹介。http://www.rune-witch.com/folk.html■rinaのメルマガhttp://www.rune-witch.com/mm.html■心と体と環境に優しい　RUNE WITCH'S GROTTO■　安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブに、食べ物、、、などなど！　厳選して集めています。是非のぞきにいらして下さいね。http://www.rune-witch.com/RUNE co.,ltd.　東京都北区神谷3-45-5　03-3901-7230■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載することは固くお断りいたします。

2006年05月04日

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エビと赤ピーマンのディル風味ソテー

*********************************　心と体に優しい、楽々レシピ。ワインを飲み始めてからでも間に合うメニューがいっぱい！　ふいのお客さまもいつでもどうぞ！ニコニコ人の集まる魔法のテーブル*********************************★エビと赤ピーマンのディル風味ソテー★　今日は一人で家にいます。ほんとは、どこかに出かけたかったんですけれど、宅配便を待っていて結局、夕方。。。なんて、もったいない１日だったんでしょう！　最高によいお天気だったのに～～～。　悔しいから、ちょっと良いワインあけちゃおうかな？とりあえずの１品はエビにして、、、　食べきれなかったら、オリーブオイルを足して冷蔵庫に入れておけば明日には美味しいマリネになるしね♪　これをはさんだサンドウイッチがまた美味しいんだなあ。　などとグラス片手にベランダのディルを摘んで。一人暮らし時代を思い出していました。　なんて楽しかったんだろう！自由とは、まさにあの時の私だわ！（笑）　今夜は、ソファーにお皿とグラスを運んで、懐かい音楽を聴きながら思い出に浸って過ごしましょうか。：：：材料：：：車エビ　１０匹赤ピーマン　１個オリーブオイルガーリック　１カケお酒フレッシュ・ディル　５本くらい塩　ホワイトペッパー：：：作り方：：：　赤ピーマンは種を抜き、一口大に切っておきます。フライパンにオリーブオイルとガーリックの薄切りを入れて温め、良い香がして来たら赤ピーマンを加えて、さっと炒めます。　赤ピーマンの色が変わって来たら、殻を剥いて背中を切ってワタを外したエビを加えて、強火でしっかりと焼き色を付けます。　お酒（その時あるものでOK! 今日は白のスパークリングワインを使いました。）を、じゃぼじゃぼっと加えて、塩胡椒。　エビに火を通したら、ざく切りにしたディルを加えて、さかさかっと和える様に上下を返したら火を止めます。　食べる時に、レモンを搾っても美味しい！　■rinaのメルマガhttp://www.rune-witch.com/mm.html■心と体と環境に優しい　RUNE WITCH'S GROTTO■　安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブに、食べ物、、、などなど！　厳選して集めています。是非のぞきにいらして下さいね。http://www.rune-witch.com/RUNE co.,ltd.　東京都北区神谷3-45-5　03-3901-7230■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載することは固くお断りいたします。

2006年05月03日

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