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2016.09.04
テーマ：楽天レシピ(152506)
カテゴリ：藻緯羅の飲食
今朝のモーニングプレートに載った，
「カマスの生姜煮」と「ごぼう煮」は、 こんな手順で作りました。 １）生姜を薄切り(1-2ミリ)にして、鍋底に並べる。 生姜は、繊維を断ち切る方向で薄切りにする。  ２）敷いた生姜の上に「カマス」を並べる。  ３）水に酢と醤油とトレハロースを入れ攪拌したものを、 カマスがヒタヒタになるかならないか程度に入れる。 このカマスの分量で、酢と醤油とトレハロースは、 それぞれ、小さじすりきり一杯。 蓋をして弱火で沸騰させ、沸騰したら、  ４）落し蓋をして、合計で１０分間ほど煮て完成。  ５）続いて、「ごぼう煮」を作る。 カマスを取り出した煮汁は、濾した方が無難である。 というのも、小骨がはずれて残っているかもしれないから。 ごぼうは半分に縦割りにして、30-45度ほどで斜めに薄切り。  ６）ここで、好みの量の醤油を加えて、味を少し濃くする。 煮る時間は好みで、藻緯羅は歯が悪いので３０分以上。 
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Last updated
2023.03.12 16:57:16
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