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「料理長の日記」  三重県いなべ市             阿下喜(あげき)の日本料理 昭栄館

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筍掘り あれこれ

2019.05.13
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カテゴリ:筍掘り あれこれ




三重県最北端 いなべ市の
阿下喜(あげき)にございます 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から12年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。


最近、フェアトレードタウン宣言で話題のいなべ市ですよ。


当店周辺の地図は、
 グーグルマップでご覧下さい。



本日は、2019年 5月13日 月曜日。
ここのところ、気温が高めですね。
車に乗ると、暑いです。

地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



小松菜 スナップ豌豆 生姜 絹さや ラディッシュ 椎茸
胡瓜、全て地元いなべ産。




ニラ 産みたて玉子 さくらポークは、地元いなべ産。
アスパラガスは、お隣 東員町産。
セロリは、お隣 桑名産です。

 地産地消に力ぐーを入れて・・・。ウィンク



今日は仕込みデー。
午後から桑名の JAみえきた 在良支店へ。



筍の肥料です。
毎年、この時期に20キロ袋を2袋求めます。



20キロ袋を担ぎ、筍山を上がり上向き矢印ます。
(一度に40キロ持てないので、2回に分けて)



この時期落葉する竹の葉でよく滑りますので、足元注意。

今年は大不作で、寂しい年でしたが、
来年の豊作を願って、肥料をあげてきました。

 今シーズンもケガ無く、筍山仕事が終了。
 筍山、ご先祖に感謝して下山しました。スマイル


 過去の筍掘りの様子は、
  ブログ内 筍掘り あれこれのカテゴリ 
   から、さかのぼってご覧になれますよ。

 さあ、また来年も筍掘り、頑張りましょう!ぐー 料理長






最終更新日  2019.05.14 06:13:58
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2019.04.23
カテゴリ:筍掘り あれこれ



三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から12年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。

今年2019年3月17日 東海環状自動車道 東員IC~大安ICが開通しました。

 大安ICを降りて当店まで、15分車くらいです。
 

本日は、2019年 4月23日 火曜定休日。

桑名の筍山に筍掘りに参りました。
今シーズン5回目の筍掘りになります。



50分で76本掘り上げました。
1分で1,5本のペースですダッシュ
合計20キロほどありましたでしょうか。

帰って来て早速ボイル。
いなべの水 いなべの鷹の爪 いなべの米ぬかと共に・・・。オーケー




今週末(木曜から)のお料理に登場しますよ。ぺろり

過去の筍掘りのこと、
ブログ内 筍掘りあれこれのカテゴリ にまとめています。
ご覧下さい。


続いて、



四季菜 尾平店での仕入れのお話で~す。バイバイ 料理長






最終更新日  2019.04.23 20:05:38
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2019.04.16
カテゴリ:筍掘り あれこれ



三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から12年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。

にぎわいの森で、日本中から注目を集めている町ですよ。




   にぎわいの森 いなべヒュッテ って?


本日は、2019年 4月16日 火曜定休日。
まずは、本日の仕入れもののご紹介から。

「シラス干し」入荷。



本日は、高知県産 2キロ箱×6箱。

自家製ちりめん山椒に炊き上げるんですが、
本日から3日ほどかかります。
明後日、木曜に炊きあがり予定です。




 ↑ 自家製ちりめん山椒 って?



今日は、イイお天気晴れで気温も上がり上向き矢印ましたね。
桑名の筍山に、今シーズン4回目の筍掘りに参りました。

本日は、妻(女将)と別行動。
一人での筍山へ。




35分で37本掘り上げました。
1分に1本くらいのハイペースですダッシュ




後で量ってみると、8、5キロ。
今シーズン最高ですが、例年に比べるととっても少ないです。
経験したことないくらい不作の年です。号泣(ここ22年毎年掘り上げています)


この後、筍山の麓のパン屋さん食パンに寄り、
四日市の四季菜 尾平店へ。



買い物の様子は、また後ほど。


その後、妻ハートと合流。桑名でランチ食事






 美味しく頂きました~。ぺろり


さあ、筍を茹でましょう。
地元いなべ産の米ぬか いなべ産の一味唐辛子と共に・・・。オーケー
調理場にいい香りが広がります。

過去の筍掘りのこと、
ブログ内 筍掘りあれこれのカテゴリ にまとめています。
ご覧下さい。



お酒が入荷しました。



作 恵乃智 ざく めぐみのとも」です。
本日は、一升瓶 4本 四合瓶 6本入荷。




 作 恵乃智・・・最近、ご注文が多いです。
  とても美味しいと好評です。ウィンク



最近、お料理にも登場していますよ。



 お造里のあしらいのところ。
 (写真は、昨日4月15日のお料理風景より)





 桑名産の焼き海苔を細かくちぎり、「作 ざく」で和えています。




 作 恵乃智 って?



続いて、



 四季菜 尾平店での仕入れのお話で~す。バイバイ 料理長






最終更新日  2019.04.16 21:21:06
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2019.04.08
カテゴリ:筍掘り あれこれ



三重県最北端 いなべ市の
阿下喜(あげき)にございます 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から12年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。




もうすぐ 「いなべぼたんまつり」。

東海地区最大級 絢爛豪華きらきらな牡丹の競演。
当店からお車車で15分~20分です。
(渋滞で1時間かかったというお話も聞きます。びっくり
 ゴールデンウィーク中は、ご注意ください。)


本日は、2019年 4月8日 月曜日。

地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


四日市には、四季菜というファーマーズマーケットがあちこちにありますね。






先日、4月1日に「四季菜 尾平店」に行ってきましたよ。


本日の仕入れものです。



分葱(わけぎ) スナップ豌豆 椎茸 ブロッコリー 新玉葱
菜花 キャベツ 産みたて玉子は、地元いなべ産。
ミニトマトは、木曽岬町産です。

 地産地消に力ぐーを入れて・・・。



庭の春の木々花々さくらが見ごろを迎えています。



写真右端から 
ユキヤナギ 染井吉野 枝垂れ桜 奥の染井吉野 手前の枝垂れ桜。




 ↑ 当店正面の染井吉野さくら

15年前の3月。長男誕生お誕生日の際の記念に植えました。
2~3日前から散り始めております。




 ↑ 枝垂れ桜(大きい方)。
   コチラも15年前の長男誕生お誕生日の際に植えた桜さくらです。

 


 只今、満開。見頃を迎えていますよ。オーケー


長男誕生お誕生日の際には、染井吉野・枝垂れ桜・彼岸桜の3本を植えましたが、
昨年の強風で彼岸桜が倒れてしまいました。号泣
もう切ってしまってありませんが、とても素晴らしい桜きらきらでしたよ。


小さい方の枝垂れ桜。



数年前に女将(妻)の妹夫婦から頂いた桜。
道路近くで、よくご覧になれると思います。グッド




散り始めですが、見頃です。




   この辺りに、ミニぼたん園がございます。  ↑
   早咲きのものは、もう2~3日で開花しそうです。
   またご案内します。



今日は、子供たちを連れて、桑名の筍山へ。
(三男は小学校の始業式で早帰り。次男は、明日が中学の入学式)



私は、2019年 今シーズン3回目の筍山になりますが、
妻 次男 三男は、今シーズン初めて。
30分ほどで、23本掘り上げました。

昨年は、大豊作の年。
ここ22年くらい毎年掘りに来ていますが、
過去最高の年だったように思います。

筍は、不作と豊作が交互に来るらしいです。
さらに今年は、特に遅く、少ない手ごたえ。
1回目 2回目の筍掘りは、ほとんど掘らず、
山の手入れに力を入れてきました。




今回は、ほんの少しだけ掘れました。
やはり、例年とはだいぶ違う手ごたえ。
寂しいくらいです。

先日、「筍料理(筍をたくさん使ったお料理)は、いつから出ますか?
とのお問い合わせ電話がありました。

今年は、過去に経験の無いような不作の感じがします。
これからが本格的なシーズンとなりますが、さてどうでしょう。
また一週間後くらいに、掘りに参りたいと思います。


過去の筍掘りブログは、↓コチラ 

 筍掘りあれこれのカテゴリ からご覧になれますよ。


帰って来て、すぐボイル。
地元いなべ産の米ぬか いなべ産の唐辛子 いなべの水を使って・・・。
これが美味しさの秘訣です。ぺろり

 今シーズン、あんまり期待できませんが、
 張り切って掘って参りましょう!ぐー  料理長






最終更新日  2019.04.09 08:39:22
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2018.06.05
カテゴリ:筍掘り あれこれ
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 ↑ いなべ市ってこんなところ。


本日は、2018年 6月5日 火曜定休日。
桑名の筍山に参りました。
親戚が所有する筍山。
ここ20年ほど、山のお世話・筍の掘り出しをさせてもらっています。

今日も枯れ竹の整理に励みました。雫




この時期は、蚊が多いです。



虫よけを塗って、対策。
「スプレー式のものより、コチラのミストタイプのほうが、
塗って広げられて便利!」とレビューに書いてあったので、求めました。
使いやすく、よく効きました。オーケー



続いて、筍山に肥料をあげてきました。



今年は、大豊作の年。
ここ20年ほど掘り出しをしていますが、最高レベルの量でした。
山に感謝。ご先祖様に感謝。


過去の筍掘りの様子はコチラ
 筍掘りあれこれ のカテゴリにまとめています。
 ず~っとさかのぼってご覧になれますよ。



夜は、小雨雨の中、三男とナイターテニステニス



       いい休日でした~。 料理長






最終更新日  2018.06.06 06:14:38
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2018.05.29
カテゴリ:筍掘り あれこれ
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 ↑ いなべ市ってこんなところ。


本日は、2018年 5月29日 火曜定休日。
今シーズン9回目、桑名の筍山に参りました。



筍のシーズンは終わりましたが、
筍山の枯れ竹の整理・間引き作業など、
2時間ほど、のこぎり仕事に励みました。
(作業後の疲れた顔の写真で、ゴメンナサイ。)

まだまだ終わりそうにありません。
たまに時間を作って、また来たいと思います。


桑名まで来たので、いつもの「冷麦」を求めてきました。



子供のころから、ず~っとコチラの冷麦。
美味しいですよ~。ぺろり
冬場は、煮麺(にゅうめん)にしても美味しい。グッド


お昼は、いつもの筍山の麓のパン屋さんで求めたパンを。



・照り焼きチキンのサンド
・すじ肉カレーパン
・ウインナー(ピリ辛)入りのパン
 一気に3個食べました。ぺろり



過去の筍掘りの様子はコチラ
 筍掘りあれこれ のカテゴリにまとめています。
 ず~っとさかのぼってご覧になれますよ。

明日は、雨雨の予報ですね。
庭の紫陽花たちの開花が進むことでしょう。 料理長






最終更新日  2018.05.30 08:38:37
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2018.05.15
カテゴリ:筍掘り あれこれ
三重県最北端 いなべ市の ​日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログです。
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 ↑ いなべ市ってこんなところ。


もうすぐ「ツアーオブジャパン いなべステージ」が開催されます。



 今年は、2018年5月22日(火曜)。
  (当店は、火曜定休日。お店はお休みさせて頂きます。)




 ↑ 昨年2017年のツアーオブジャパンブログは、コチラ



本日は、2018年 5月15日 火曜定休日。
仕入れもののご紹介から参りましょう。
(お店はお休みですが、
 大忙しのこの時期、仕込み他、いろいろお仕事しています。ウィンク

「鱧 はも」入荷。



本日は、600グラムサイズ 2本。
京都の中央卸売市場から直送車
今シーズン8本目の入荷となりました。

この他、京都からは、マス 15キロ入荷しました。
木の芽焼き 170切れほどに仕込みました。


妻(女将)の実家から頂きものプレゼント



はいばら牛いろいろ。




いつもありがとう!ぺろり


午後から、昨日に続き、桑名の筍山へ。



途中、いつものパン屋さん(筍山の麓)でパンをいろいろ求め、
2個食べて、山に上がりました。上向き矢印




今日も、枯れ竹の整理・青竹の間引き作業。
1時間半ほど励みました。雫


夜は、三男とソフトテニステニス



ナイターひらめきで2時間。
気温もちょうど良く、この時期は最高ですね。ウィンク

     いい休日でした~。 料理長






最終更新日  2018.05.22 04:41:42
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2018.05.14
カテゴリ:筍掘り あれこれ
三重県最北端 いなべ市の ​日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログです。
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 ↑ いなべ市ってこんなところ。


もうすぐ「ツアーオブジャパン いなべステージ」が開催されます。



 今年は、2018年5月22日(火曜)。
  (当店は、火曜定休日。お店はお休みさせて頂きます。)




 ↑ 昨年2017年のツアーオブジャパンブログは、コチラ



本日は、2018年 5月14日 月曜日。
午後から、桑名方面 JAみえきた在良支店へ。



筍山の肥料20キロ入りを2袋求めてきました。

これを担いで、山に上がります。
普段あまり重たいものを持たないので、なかなか厳しい~。雫


今日は、肥料をまかずに、枯れ竹の伐採・青竹の整理。



 ↑ 竹専用ののこぎり サムライを持って来ました。
   よく切れるので、伐採がどんどんはかどります。ウィンク

   2時間ほど作業して帰りました。



過去の筍掘りの様子はコチラ
 筍掘りあれこれ のカテゴリにまとめています。
 ず~っとさかのぼってご覧になれますよ。


今年は大豊作の年でした。
筍山に感謝しながら、もう数回、枯れ竹の整理をして、
肥料をあげたいと思います。 料理長






最終更新日  2018.05.22 04:41:27
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2018.05.01
カテゴリ:筍掘り あれこれ
三重県最北端 いなべ市の ​日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログです。
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 ↑ いなべ市ってこんなところ。


本日は、5月1日。
こちらはいなべ市では、
いなべ ぼたんまつり 開催中。



東海地区最大級きらきら 5,000本の牡丹に彩られます。
只今、見頃とのことです。




最新の開花状況は、
いなべ市農業公園のHPからご覧下さい。


あらためまして、本日は、5月1日 火曜定休日。
朝から2018年春 第六回 筍掘りに出かけました。
桑名の坂井橋~在良の辺りにある筍山。
親戚の山をお借りして、掘らせてもらっています。
筍の掘り上げはもちろんのこと、
枯れ竹の伐採、肥料やり、なかなか大変な作業です。雫


今回は、授業参観の振り替えで休みの三男と二人で参りました。



一週間ぶりの筍山。
こんなに大きく成長しているものもありました。
これは、親竹にしますので、残しておきます。


本日は、私が掘って、皮をむいて・・・。




妻(女将)には留守番をしてもらっているので、一人二役。
午後からは、家族で遊びに出かけたいので、急いで作業しました。


たまには、自撮りも。



いつも一眼レフを持って来ますが、今日はタブレット。
タブレットもなかなかよく撮れますね。ぽっ


帰って来てすぐボイル。



いなべ産の鷹の爪 いなべ産の米ぬかを入れています。
掘りたてをすぐボイル。これが美味しさ・軟らかさの秘訣です。グッド


過去の筍掘りの様子はコチラ
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 ず~っとさかのぼってご覧になれますよ。


本日掘り上げた筍のお料理、明日のお客様から登場します。
どうぞお楽しみに~。バイバイ 料理長






最終更新日  2018.05.02 06:13:09
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2018.04.23
カテゴリ:筍掘り あれこれ
三重県最北端 いなべ市の ​日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログです。
2006年9月13日から11年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。


本日は、4月23日 月曜日。
こちらはいなべ市では、
いなべ ぼたんまつり 開催中。



東海地区最大級きらきら 5,000本の牡丹に彩られます。
ここのところの陽気で、本日で七分咲きとのことです。




最新の開花状況は、
いなべ市農業公園のHPからご覧下さい。


いなべ ぼたんまつりといえば、



私、ぼたんまつり写真コンテストに入選したことがあります。ぽっ




うめぼ~や賞を頂きました。グッド

いなべ ぼたんまつり会場 エコ福祉広場へは、
当店からお車車で15分~20分くらいです。
(ゴールデンウィーク中は、大混雑が予想されます。
 普段15分くらいのところですが、1時間以上かかったとも聞きます。びっくり


あらためまして、本日4月23日(月曜)の様子をご覧下さい。
地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



セロリ 椎茸 新玉葱 菜花 さくらポーク 産みたて玉子
全て地元いなべ産です。
地産地消に力ぐーを入れて・・・。




スタッフから頂いたイタドリ。
母(大女将)が炊いてくれました。美味しい~。ぺろり
この時期限定の山菜です。



続いて、庭の様子カメラです。
枝垂れ桜の下のミニぼたん園。



ここのところの陽気で、一気に開花が進みました。







6株ほどございます。見頃です。
その脇からは、芍薬が出てきています。
開花はこれからです。
ご来店の際は、枝垂れ桜の下の辺りをご覧下さい。




 ↑ 前の道路沿いの久留米つつじです。
   いろんな色でとてもかわいいです。見頃です。



午後から2018年春 第五回 筍掘りに出かけました。
桑名の坂井橋~在良の辺りにある筍山。
親戚の山をお借りして、掘らせてもらっています。
筍の掘り上げはもちろんのこと、
枯れ竹の伐採、肥料やり、なかなか大変な作業です。雫


只今、家庭訪問期間。
早帰りの三男 妻(女将)私の3人で参りました。



私が掘って、妻がむき、三男が運び・・・
1時間で、ちょうど80本掘り上げました。


帰って来てすぐボイル。
皮を剥いてきても、大鍋4つになりました。
掘りたてをボイル、これが美味しさ・軟らかさの秘訣です。ウィンク


過去の筍掘りの様子はコチラ
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 ず~っとさかのぼってご覧になれますよ。


本日掘り上げた筍のお料理、どうぞお楽しみに~。バイバイ 料理長






最終更新日  2018.04.24 09:36:10
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