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「料理長の日記」  三重県いなべ市             阿下喜(あげき)の日本料理 昭栄館

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筍掘り あれこれ

2021.06.08
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カテゴリ:筍掘り あれこれ



三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から14年間毎日更新中です。








 ↑ いなべ市ってこんなところ。


昨年2020年秋から

いなべっこ.jpg

近くのファーマーズマーケット いなべっこ にて

Kitchen 昭栄館として、お総菜の販売をしています。

・各種 炊き込み御飯
・各種 おかず
・自家製ちりめん山椒 など。

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先日から販売を始めた「鮎ごはん」。



 大人気です。

ほぼ毎日出荷しています。
数量限定
ご来店の際に、まだ残っていましたら、是非お求め下さ~い。バイバイ



本日は、2021年6月8日 火曜定休日。
桑名の筍山へ、肥料をあげに参りました。



20キロ袋 2つ。

毎年、もうひと月早く肥料をあげますが、
今年は遅れてしまいました。

蚊が多い時期なので、対策も万全にして。オーケー





このまま担いでは無理ですので、バケツに移して、
山を上がったり下がったり。
なんとか、蚊に刺されず終了。グッド

今シーズンの安全な作業へ感謝し、
来シーズンの豊作(今年は不作)の期待を祈りながら、
山を下りました。



過去の筍掘りの様子は、
ブログ内 筍掘りあれこれのカテゴリ から
 何年もさかのぼってご覧になれます。是非ご覧下さい。



   ↑ 動画ビデオもございますよ~。バイバイ  料理長






最終更新日  2021.06.10 06:40:34
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2021.04.27
カテゴリ:筍掘り あれこれ



三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から14年間毎日更新中です。








 ↑ いなべ市ってこんなところ。



本日は、2021年 4月27日 火曜定休日。
イイお天気ですので、
今シーズン9回目の筍掘りに参りましょう。



 ↑
前回求めた たけのこの肥料 20キロ袋を
担いで筍山へ登り上向き矢印ます。

もう一袋ありますが、また次回にします。
大した距離はありませんが、無理しないように・・・。雫



三男が、中学のテニス部テニスに入部。



昨日は3時間、練習に付き合いました。
今年は、家族でテニスを楽しみたいと思います。ウィンク
太陽光を浴びて、免疫アップ上向き矢印です!



筍掘りの前に腹ごしらえ。



筍山の麓のパン屋食パンさんで求めました。
筍掘り毎の楽しみ。
美味しく頂きました~。ぺろり



本日の成果です。



さすがにシーズン終盤バイバイの様相。
20分で12本。
広い筍山を歩き回りましたが、これだけでした。号泣

今シーズン、あと一回くらい掘りたいところです。

帰って来てすぐボイル。
これが、美味しさ 軟らかさの秘訣です。オーケー


過去の筍掘りの様子は、
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最終更新日  2021.04.27 15:24:02
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2021.04.20
カテゴリ:筍掘り あれこれ



三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
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 ↑ いなべ市ってこんなところ。


阿下喜駅は、



北勢線の終着駅ですよ。

      北勢線って?



本日は、2021年 4月20日 火曜定休日。
今シーズン8回目の筍掘りに参りましょうか。
その前に、



JAみえきた桑名営農センターへ。
筍の肥料を求めに来ました。

職員さんから、
今年は、筍少ないでしょ。」って。

お話を伺うと、
この辺りは、今年は裏作で、不作との事。しょんぼり
そうですよね。
掘れる量 形が、良い年とは全然違い下向き矢印ます。





例年通り、20キロ袋 2袋求めました。



筍山の麓のパン屋食パンさんに寄り、いざ筍山へ。



まずは、腹ごしらえ。
ここのパン、大好きです。
筍山へ来るたび、毎回寄ります。ぺろり

『一升パン』でも有名なお店ですね。



本日も一人での作業。



1時間で38本掘り上げました。
やっぱり少ないですね。
良いものも少ないです。





今日も皮をむいて帰りました。

帰ってきてすぐボイル。
これが美味しさ・軟らかさの秘訣です。グッド


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最終更新日  2021.04.20 22:10:32
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2021.04.15
カテゴリ:筍掘り あれこれ



三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から14年間毎日更新中です。










 ↑ いなべ市ってこんなところ。




昨年2020年4月7日から
「おうちでお食い初めセット」の販売を始めました。




「おうちでお食い初めセット」5,000円。
 詳しくは、ブログ内 おうちでお食い初めセットカテゴリからご覧下さい。

 ご注文お待ち申し上げます。スマイル



本日は、2021年4月15日 木曜日。
地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー



本日の仕入れものです。



お葱 わらび 人参 全て地元いなべ産。





ブロッコリー 生姜 蒟蒻 お豆腐 産みたて玉子
 さくらポーク 全て地元いなべ産。





ミニトマトは、木曽岬町産。
焼き海苔は、桑名産。
牛乳は、四日市酪農の製品です。

 地産地消に力ぐーを入れて・・・。



スタッフからの差し入れ。



コゴミを頂きました。
とても美味しい山菜。もちろん、地元いなべ産。
ありがとう!ウィンク



仕込みを終え、今シーズン7回目の筍掘りに参りましょうか。
その前に、私のお弁当作り。



「黒毛和牛のハラミ ステーキ重」

A4 A5ランクの黒毛和牛の希少部位「ハラミ」を100グラム使用。
厚めに切り出し、ステーキ重としました。

近日、販売開始予定です。
試作品が私のお弁当となりました。ぽっ



お昼は、



当店から車で5分。あじさいポケットパーク にて。





数年後、我が町にも高速道路がやってきます。
ICから、当店まで2~3分です。びっくり



「黒毛和牛のハラミステーキ重」



美味しく頂きました~。ぺろり



さあ、筍山へ。
今日は、一人での作業。



1時間で 26本 合計10キロほどでした。

量 形から、そろそろ終盤バイバイのような感じがします。
昨年は、ここ20年で一番の大大豊作。
今年は、少ない年でしょうね。しょうがないです。号泣

帰ってすぐボイル。
これが、美味しさ 軟らかさの秘訣です。グッド


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最終更新日  2021.04.15 20:14:55
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2021.04.12
カテゴリ:筍掘り あれこれ



三重県最北端 いなべ市
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2020年7月 昭栄館LINE公式アカウントを開設しました。










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(いなべっこ内お惣菜販売)の出荷状況を毎日配信しています。グッド

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2021年月日現在、お友達137人です。



本日は、2021年 4月12日 月曜日。

今シーズン6回目の筍掘りに桑名の筍山に参りました。
桑名の坂井橋から在良の辺りの山です。
親戚が所有する山ですが、
20年ほど前から、管理・掘り出しを任されています。



本日の収穫です。



1時間で53本。
およそ、20~30キロくらいでしょうか。
いつも持ち帰って来て、目方を量りますが、
今回は、山で皮をむきました。





皮をむくと、グッとコンパクトになって、軽くなって、
山を下りるのが楽になります。
ゴミになりませんしね。ウィンク

帰って来て、すぐボイル。
これが、軟らかさ 美味しさの秘訣です。ぺろり

いよいよ、シーズン真っ只中の感じ。
頑張って掘りましょう!ぐー



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最終更新日  2021.04.12 18:00:32
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2021.04.08
カテゴリ:筍掘り あれこれ



三重県最北端 いなべ市
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本日は、2021年 4月8日 木曜日。
今シーズン5回目の筍掘りに桑名の筍山に参りました。
桑名の坂井橋から在良の辺りの山です。
親戚が所有する山ですが、
20年ほど前から、管理・掘り出しを任されています。



前回は、今週の月曜日の4月5日



50分で 62本 30キロの収穫でしたよ。



本日は、



ご注文の「テイクアウト うな重」をお詰めしてから
出かけましょう。



腹が減っては、筍掘り出来ぬ・・・。



お昼ごはんを用意しました。オーケー

・いなべのニラ
・いなべの産みたて玉子
・いなべの高級豚肉 さくらポーク
・いなべのコシヒカリ

「豚ニラ玉とじ弁当」です。グッド





景色がいい所で、お昼ごはん。
数年後、我が阿下喜の町にも高速道路のICが出来ますよ。びっくり





頂きま~す。ぺろり



今日は、一人での筍掘り。



30分で 27本 合計8キロの収穫でした。

帰って来てすぐボイル。
これが、美味しさ 軟らかさの秘訣です。ぺろり

まだまだシーズンはこれから。
週に一回~二回ほど、掘りに参りたいと思います。



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最終更新日  2021.04.08 20:08:38
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2021.04.05
カテゴリ:筍掘り あれこれ



三重県最北端 いなべ市
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2021年4月5日現在、お友達137人です。




本日は、2021年 4月5日 月曜日。
今シーズン4回目の筍掘りに桑名の筍山に参りました。
桑名の坂井橋から在良の辺りの山です。
親戚が所有する山ですが、
20年ほど前から、管理・掘り出しを任されています。



前回は、先週の火曜日の3月30日



1時間で54本 18キロの収穫でした。





この春、中三の次男が手伝ってくれました。
ありがとう!ウィンク



今回は、この春、中学校入学の三男がお手伝い。



50分で 62本 30キロの収穫です。
ありがとう!ウィンク





まだまだシーズンはこれから。

帰ってすぐボイル。
これが美味しさ 軟らかさの秘訣です。ぺろり
明日のブログで、また紹介しますね。

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最終更新日  2021.04.06 19:17:13
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2021.03.30
カテゴリ:筍掘り あれこれ



三重県最北端 いなべ市
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 ↑ いなべ市ってこんなところ。

2019年3月17日 東海環状自動車道 東員IC~大安ICが開通しました。

 大安ICを降りて当店まで、お車車10分くらいです。
 
名古屋もだいぶ近くなりましたよ。
(ヤフーカーナビで 昭栄館→大安IC→名古屋駅まで、50分ほど)



本日は、2021年3月30日 火曜定休日
今シーズン3回目の筍掘りに桑名の筍山に参りました。
桑名の坂井橋から在良の辺りの山です。
親戚が所有する山ですが、
20年ほど前から、管理・掘り出しを任されています。



前回は、2週間前の3月15日



2本だけでした。号泣



あれから大忙しダッシュの日が続き、2週間ぶりの筍山。
助っ人 次男を連れてきました。
この春、中三学校になります。

次男が探し、私が掘り出し。



1時間で、54本 18キロの収穫でした。ウィンク





まだまだシーズンは、これから。
週に1~2回は掘りにきたいと思います。

次男、お手伝いありがとう!ハート



昨年から、本ノートをよく読むようになりました。



最近読んでいる本です。

左は、辻調理師専門学校の校長の著書。
私がお世話になったのは、30~31年前。
著者のお父さん 辻静雄校長の時代です。

右は、京都吉兆会長 徳岡孝二氏の著書。
私は、嵐山吉兆にお邪魔したことはありませんが、
吉兆で修業した私にとって、
そういうことだったんだ~」って、
いろいろとつながる興味深い本でした。グッド





一年前までは、子ども達に
料理の仕事って、面白いよ~」って、自信持って言えましたが、

恥ずかしながら、
昨今の事情で、自信が無くなってきているのが、現状です。しょんぼり



そんな中、



これらの本に出会えて、とても心地よい感じがして、
まだまだやるぞ!ぐー」って、元気をもらいました。

読書って大事ですよね。
(以前は、大っ嫌いでした。)
最近読んだ本、またご紹介しますね。





掘って帰ってすぐボイル。
掘り出して、2時間以内です。
これが、美味しさ・軟らかさの秘訣です。ぺろり

今週末のお料理はもちろん、
Kitchen昭栄館 にも並ぶかも!



過去の筍掘りの様子、
私の筍掘りYouTube動画ビデオなど、
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 さあ、明日からまた張り切ってお料理して参りましょう!ぐー 料理長






最終更新日  2021.03.30 21:03:32
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2021.03.15
カテゴリ:筍掘り あれこれ
三重県最北端 いなべ市
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本日は、2021年 3月15日 月曜日。
今シーズン2回目の筍掘りに参りました。

 前回1回目の様子は、コチラ



今回もあまり無さそうな予感。号泣
枯れ竹の整理、50本ほどでしょうか、
キバッテやりました。雫



そんな中、足の裏にトンガリが当たりました。びっくり



???





 ↑ ここですよ!

この時期の筍は、まだほとんど顔を出していません。
足の裏に当たるトンガリで探し当てます。オーケー

枯れ竹の整理に、頑張って山を上ったり下りたり、
ご褒美でしょうか、筍のありかを教えてくれました。
筍山に感謝!ぽっ





 ↑ 記念すべき 今シーズン1本目



その後、もう1本見つけ、



本日は、2本の収穫となりました。
最盛期になると、毎回100本以上掘れますよ。ウィンク

帰ってすぐボイル。
これが美味しさの秘訣です。ぺろり



過去の筍掘りの様子、
私の筍掘りYouTube動画ビデオなど、
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まだまだシーズンはこれから!
今年もキバッテ掘りますよ~!ぐー 料理長






最終更新日  2021.03.16 19:51:35
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2021.03.03
カテゴリ:筍掘り あれこれ



三重県最北端 いなべ市
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昨年2020年4月7日から
「おうちでお食い初めセット」の販売を始めました。




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本日は、2021年3月3日 水曜日。
地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



油揚げ 菜花 お葱 ブロッコリー 生姜 椎茸 新玉葱
全て地元いなべ産。





お米(ミルキークイーン) 産みたて玉子は、地元いなべ産。
牛乳は、四日市酪農の製品です。地産地消に力ぐーを入れて・・・。



毎週水曜は、お魚市のいなべっこ。
魚屋さんの対面販売があります。



本日は、国産はまぐりを仕入れてきましたよ。



昨秋から、いなべっこ内で、お惣菜販売をしています。
その名も「Kitchen 昭栄館」。



 ↑ たまに販売する「スーパー海老天丼」。
   大人気の商品です。
   売り場に並べると、瞬く間に売れてしまいます。ぽっ





 販売の日を事前にお知らせしていますので、
 皆様、その時間にお求めにいらっしゃるのです。ダッシュ


毎日の出荷状況は、昭栄館LINE公式アカウントでお知らせしています。

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 現在、125人です。ぽっ



ちなみに、明日4日木曜のお惣菜ラインナップは、



 ↑ コチラです。

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今日は、今シーズン第1回目の筍掘りに参りました。



 ↑ コチラが、筍専用の鍬です。

さすがに、まだ時期が早く、見つかりませんでしたので、号泣
今後のシーズンに向け、枯れ竹の整理はさみなどしてきました。





 ↑ 青竹は、お料理の飾りの竹灯り用に切ってきましたよ。

   次回は、掘れるといいな。



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最終更新日  2021.03.04 07:03:02
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