幸せの楽しいお菓子レシピ

こんにちは＾－＾


おうちで色々なレシピで試して作っているうちに
出来上がったお気に入りベーグルのレシピです。
せっかくなので忘れないようにレシピをメモしようと思います。



１斤用ホームベーカリー（HB）でこねて発酵します。



発酵時間をしっかり取ると
粉の香ばしい香りが良いなあ、、、なんて思いました。


　　　　HB☆プレーンベーグルのレシピ



●材料　【１斤用ホームベーカリー１台分】

強力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００グラム

薄力粉または全粒粉※　　　　　　　　　　　　　　　　　５０グラム
　
ドライイースト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２グラム（小さじ１／２）

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０グラム

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４グラム　

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０ＣＣ
※冬の寒い時期は40℃くらいに温めます
※夏の暑い時期は温めなくて良いです

茹でる用の砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

※全粒粉は薄力粉タイプでも、強力粉タイプでもどちらでも大丈夫です。
　このレシピでは粒々したタイプ（微粉末ではない）を使っています。


●作り方

１．ホームベーカリーの容器に羽根を付け、茹でる用の砂糖以外の
　　すべての材料を入れます。
　　容器をセットし、生地作りコースを選択して、
　　発酵時間を45分としてスタートボタンを押します。

　※羽根を付けた容器を計量器に乗せて、
　　材料を１種類ずつ入れるたびに
　　リセットボタンを押して量っていくと簡単です。

　※私が使用しているホームベーカリー（MK社製）では
　　生地作りコースにすると20分間こねて、
　　発酵終了後自動でガス抜きします。
　　ミックスコールはこね終わる5分前に鳴ります。
　　ご参考まで、、、
　　
２．出来上がりの電子音が鳴ったら、生地を取り出し6等分します。
　　キレイに丸めて（↓こちらは丸めている最中です）
　　
　　閉じ目を下にしてオーブンシートなどに乗せ、
　　濡れ布きんやビニールなどをかぶせて（乾燥を防ぐためです）
　　
　　暖かいところでベンチタイムとして15分置きます。
　　
　※生地が手にベトつく場合は手に打ち粉をします。
　　
　※ベンチタイムの方法が↓こちらに詳しくのっています。
　　http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/meikan/04/04.html
　　日清製粉のこむぎ粉くらぶというサイトです。わかりやすくておススメです。

３．成形します。
　　先ほどの閉じ目を上にして生地をめん棒で縦方向に向かって
　　長さが20センチくらいになるようにのばします。
　　生地がベトつく場合は打ち粉を少々（分量外）します。
　　
　　縦にのばした生地を横にして（90℃回転させて）
　　ロールケーキのように向こう側から手前に向かって巻きます。
　　

　　最後の半回転は手前から巻きあげて、
　　指でしっかりとつまんで生地同士をくっつけます。
　　

　　コロコロ転がしながら
　　
　　表面をなめらかにして縮んだ生地を長さ20センチくらいにします。

　　生地のはじを手指やめん棒で平たくして、
　　
　　もう片方のはじを包み、しっかりと生地をくっつけます。
　　
　　　　　

５．天板ごと大きめのビニール袋をかぶせるなどして
　　乾燥を防ぎながら、
　　2次発酵として暖かいところに20分ほど置きます。
　　
　　発酵時間は目安です。季節や周囲の温度によっては
　　発酵時間が違ってくるかと思います。
　　1まわり～1.5倍ほどの大きさに膨らんだら次の工程に進みます。
　　　
　※私は冬はオーブンの発酵機能を使っています。
　　生地の周囲の温度が32℃くらいがベストだそうです。
　　
　※2次発酵の方法も↓こちらに詳しくのっています。
　　http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/meikan/04/04.html
　　日清製粉のこむぎ粉くらぶというサイトです。

６．オーブンを190℃に温め始めます。
　　天板にオーブンシートを敷いておきます。
　　フライパンにお湯をたっぷりめに沸かし、
　　茹でる用の砂糖を入れます。

７．湯が沸騰してきたら、時々フツっとするくらいまで火を弱めて
　　生地をそっと入れます。
　　30秒茹でたら裏返して30秒茹でます。
　　

　※今回は26センチのフライパンで一回で6個いっぺんに茹でられました。
　　ベーグルの発酵具合によっては生地同士のぶつかり合いを避けて
　　２回に分けて茹でます。

８．茹で終わったら、フライ返しなどで湯を切りながらすくって
　　天板に移します。
　　天板があまりにびちょびちょになったら拭き取ります。
　　190℃に予熱したオーブンで11～12分ほど焼きます。
　　　　
　　生地全体に焼き色が付くまでが目安です。
　　焼きあがったら、すぐに天板、オーブンシートから外し
　　冷まします。

　　　　　　　　　　　　お料理メモ

すっかり冷めた方がベーグルらしくて美味しいです。


ベーグルの成形はどんなやり方でも大丈夫かと思います。
私の場合ですが、
生地をころがして棒状にする方法で作ったのと比べると
のばして巻いていく方がしわになりにくく、
ツヤツヤで張りのある焼きあがりになりました。


成形はクオカさんのベーグルレシピがわかりやすくて
とても参考になりました。＾－＾
http://www.cuoca.com/contents/motto/01.html


　　　　　　　　　　　　

今日も良い１日を☆＾－＾☆