地元・足立区の路麺パトロール

【立喰そば 雪国】 足立区梅島1-12-7
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昭和54年創業。梅島駅改札を出て右すぐの好立地。厨房を囲む数人分の立ち食いカウンターと4人卓x2+2人卓x1。水セルフ、口頭注文の現金前払い。
2013年10月から建て替えで休業していたが、新店舗が完成して2014年の4月から再開。再開を機に代替わり。さらに、ご主人は昔のつゆの味を再現して、これがとても美味しくて好評。先代の父親から受け継いだ味ではなく、南千住で伯父が営んでいた店の味の復刻版なんだそうだ。
製麺業者を【むらめん】に変えて、4つの麺種(更科/藪/田舎 & うどん)から選べるようにした。

・各麺の
重量表示&
そば粉含有率表示
■更科そば・細白麺(蕎麦粉4割) 180g ■藪そば・細黒麺(蕎麦粉3割) 190g
■田舎そば・太黒麺(蕎麦粉3割) 200g
・つゆの現在の状態表示(返し/つゆ ・・・ 早熟/熟成/完熟)
・つゆは用途に応じて変えている(温かいかけ/あつもり/冷やかけ/もり・ざる)
など、立ち食いそば屋としては非常に珍しい

麺の茹で具合を注文できるほか、立ち食いそばでは珍しい「あつもり」での提供も可能。
裏メニュー・トッピングで『ちょいカレー』と『白すりごま』あり(
ご主人のツイート)。
名著

『
ちょっとそばでも』や

『
うまい!大衆そばの本 名店めぐりと個性派メニュー』の著者の大衆そば・立ち食いそば研究家である
坂崎仁紀せんせーが執筆中の
文春オンラインにも6つの記事に登場。
★2019年12月10日掲載
”
寒い冬だから……東京の“知らない街”で食べた300円「あつもりそば」が超絶品だった話”
★2020年10月13日掲載
”
「感染者数が増えると来客数が減るんです」 コロナで逆風続く立ち食いそば 梅島の名店二代目店主が語った“決意””
★2021年6月8日掲載
”
東京でガラパゴス化した“ソーセージ天”の正体とは? みんなの知らない“ソーセージ天そば”の世界”
★2021年7月20日掲載
”
新・冷やし系そば」を食べ比べ 「しぶそば」「清水や」「雪国」で見つけた
“厳しい夏”を乗り切る秘策とは?”
1回目の
個人店4店舗で始めた企画についての記事(2021年12月27日掲載)
「
そばつゆに燻製香が絶妙にマッチ…立ち食いそば屋で「シャウエッセンそば」を
食べくらべ《四者四様の絶品メニュー》」
2回目の個人店4店舗で始めた企画についての記事(2022年4月26日掲載)
「
そばつゆにスモークの香り、ほどよい塩気が抜群にマッチ…大衆そば屋で
「ベーコンそば」を食べくらべ」
になって売り上げに貢献している
また、BSフジで2023年11月放映の「
東京蕎麦族」で、創業からこれまでの物語が紹介された。
また、

『
東京近郊 新極上蕎麦』と

『
東京近郊 極上蕎麦 2025年【電子書籍】[ リベラルタイム出版社 ]』と、2年連続で掲載された。
昨年の6月には登録者100万人を誇る人気YouTubeグルメサイト『黙飯チャンネル』に登場。
【東京】注文100秒でそばを出し300秒で完食退店が働く男達の朝めし 雪国
視聴者から ご主人の丁寧な仕事ぶりを称賛するコメントがたくさん
昨年の夏、
日本ハムの「シャウ名店」に選ばれ、昨年12月9日に開催された「シャウ名店アワード2024授賞式」の金賞には選出されなかったものの、坂崎せんせーの記事ネタに貢献している。
★2025年1月14日掲載
”
「シャウエッ天そば」に「シャウリタン」...シャウエッセンをふんだんに使った麵料理たち
と “シャウ名店アワード” に輝いたメニューを一挙紹介!”
★。・。・゜☆。・。・゜★。・。・☆ こ こ ま で ・。・゜★。・。・゜☆。・。・゜★
直近で2月5日放送日本テレビ系「news every.」の特集で紹介されているね(動画あり)
”
【立ち食いそば】天ぷら30種&選べる3種類の麺! 一杯に懸ける店主たちの人生物語 ”

店頭

入店して口頭注文、前払い。今日は夫婦で切り盛り。

やはり、「シャウ名店アワード」に選出されたことを記念して食べておくべきだな、と、いただいたのは『かけそば(藪)+シャウエッセン+春菊天』\350+@70x2+\80=\570。
『シャウエッセンそば』だと天かす入りになる。春菊天を加えるから天かすはいらないな、と『かけそば』+トッピング2品追加扱いにした。
好みの藪、春菊天よし、シャウエッセンはプリっと美味い
ごちそうさまでした~
※ 【雪国】さんへの訪問履歴は
こちら。
※ 足立区内の立ち食い・路麺・イートイン・ファストフード系の店への訪問履歴は
こちら。
後発の高田馬場【松石】さんも多麺種提供を始めたが、3種類の茹で麺のそばを提供する立ち食いそば屋は珍しいので、こちら

のページに登録している。
※ オンリーワン
(に近い)そば屋・そば提供店 in 足立区 は
こちら。
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