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2013年09月21日

代官山ターブル・オギノの北海道フェア　コースディナー　東日本大震災２年と１９５日

テーマ：美味しいお店を教えて！(16434)

カテゴリ：おいしい

代官山ターブルオギノで開催の、２晩だけの北海道フェア　コースディナー　５２５０円。荻野氏のアドバイスを受けた嶋瀬シェフのお料理。
Amuse:千歳のファーム梅村さんの赤ビーツとリンゴのラッシージャガポックル添え
Hors-d'œuvre :洞爺湖佐々木ファームさんのカリフラワーをクスクスに見立てて、焼き野菜と海の幸のサラダ
秋刀魚、ホタテ、ズワイガニ、イクラ、　かぼちゃ、秋刀魚のわたのソース
Poisson:郷土料理”チャンチャン焼き”ウニをのせた紅鮭の紙包み焼きペルノー風味
Viande:蝦夷鹿のシューファルシハスカップのソース梅村さんのインカの目覚めと花畑牧場のフレッシュチーズのクロケットを添えて。　ロールキャベツ。艶々のハスカップソース
Dessert:サッポロ黒ビールで煮込んだサツマイモのモンブランパルフェ仕立て牛乳のソルベと濃厚クリーム添え。白い恋人&リンゴを添えて
この日もだんな様のお誕生日バージョンにしてもろた。

ワインのコースも「調和」というテーマで　４杯２６２５円。
Vin Mousseux ATMOSPHERES Jo Landron　ロワールのビオ　スパークリングワイン

Accadia Angelo Consono 2010 イタリアの白
Vinsobres Les Cornuds Famille Perrin　2010　ローヌの赤

Laodi Agricole rhum　日本のおっちゃんがラオスで作ってるラム

池尻のレストランとはまた違った、カジュアルやけど本格的で楽しいフレンチやった。
次回は青森、その次は秋田フェアやそう。楽しみやな。
　