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カテゴリ:***** 科学 *****
にほんブログ村 今日はお菓子作りを化学的に考えたいと思います。 ハピハピハートさんは、ベーキングパウダーの代わりに 重曹でお菓子作りをされています。 ベーキングパウダーに含まれるリン系の添加剤を避けての 健康への配慮からです。 【ハピハピハートさん】 「重曹でスコーン作り」 ベーキングパウダーの発泡作用は、重曹の作用です。 重曹を加熱するとCO2が発生して生地が膨らみます。 重曹 2NaHCO3 → 炭酸ソーダ Na2CO3 + CO2 + H2O この反応は65℃以上に生地が加熱されると進みます。 問題はこの時できる炭酸ソーダがアルカリ性ということです。 このアルカリ成分により、重曹だけでお菓子を作ると 「苦味」が残ります。 このアルカリ成分は中和しなくてはなりません。 つまり「酸性」の成分を加える必要があります。 ベーキングパウダーでも酸性剤が配合されています。 身近で無害な食用添加剤では「クエン酸」が良いと思います。 クエン酸はレモンなどの柑橘類にも含まれます。 原理的には、クエン酸か柑橘類を生地に加えると苦味が抑えられます。 (重曹やクエン酸は食用のもの) ただしこの方法には欠点があります。 実は、重曹とクエン酸を混ぜる方法は、ラムネ作りの方法です。 私も以前に重曹とクエン酸,砂糖,塩などを混ぜてラムネを作りました。 重曹とクエン酸の粉末を混ぜ、水を加えると急激にCO2が発生します。 その勢いはラムネ瓶の口にビー玉を押し込み、 栓をしてしまうほどの激しさです。 重曹とクエン酸の粉末を混ぜただけではCO2は出ません。 しかし生地作りで牛乳や水分を混ぜると、加熱前に発泡します。 ベーキングパウダでは、この現象がゆっくり進む工夫がされています。 重曹とクエン酸を混ぜる時も、工夫しないと発泡が早すぎます。 重曹の分子量は84、クエン酸(C6H8O7)の分子量は192(無水)。 3:1の比で中和しますので、重量で重曹1:クエン酸0.8で中和します。 ただ実際はクエン酸をやや少なめにした方が生地作りは楽そうです。 つまり下記の工夫が必要かと思います。 1)クエン酸の生地への添加をなるべく生地作りの後半にする 2)多量の水分や牛乳の添加も後にする 3)クエン酸の代わりに、レモンなどの柑橘類で中和する そうでなければ、大急ぎでお菓子作りをしなくてはなりません。 すでにお菓子作りではトライ済みかもしれません。 あまり有用な話ではありませんでしたが、 とりあえずお菓子作りを化学してみました。 【 ラムネ 】 < ↓ ランキングクリックはこちらから > にほんブログ村 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
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私も幼い頃から重曹をお菓子作りに使っていたので、逆にお掃除にも使えると知ってびっくりでしたよ。^_^;
今は百均でも安価で購入できる万能品ですね。^^♪ (2024.04.19 05:58:53)
おはようございます♪いつも本当にありがとうございます!
お菓子作りをこんなふうに科学的に考察するって興味津々です。 重曹とクエン酸とりんご酢でドリンク作るときの感覚を思い出しました。 小説の表現にも温かいお言葉を頂戴し、とても励みになりました(*^-^*) 感謝を込めて、19日の応援pp☆ (2024.04.19 06:28:36)
今回のお話はお菓子作りを時々している私には
とても勉強になりました。 重曹もベーキングパウダーのどちらもあり ベーキングパウダーを多く使っていて 重曹は人参ケーキなどに使っていました。 重曹を使ったスコーン作りはさっそくマイノートに 写させてもらいました。 (2024.04.19 07:53:01)
そもそもお菓子は作った事がないです🤣
重曹もクエン酸も掃除にはつかいますけどね。 食用の重曹でお菓子をつくるのは健康的にも良いというのは理解できましたわ😆 (2024.04.19 08:56:20)
おはようございます
ベーキングパウダーが嫌という方多いと聞きます。 (2024.04.19 08:58:50)
私は重曹でかるめ焼き作りました
懐かし味がしました\(^o^)/ 父の病院への毎日の通院大変なのでコメント数が多いアメブロをしばらくやめました 楽天ブログは続けますのでよろしくお願いします🙇 応援📣ポチ (2024.04.19 09:26:02)
こんにちは。
いつもありがとうございます。 今日はかなり余裕ないので、 今日はご挨拶と応援のみでごめんなさい💦 今日もよい一日でありますように…。 応援☆ (2024.04.19 11:23:29)
重曹スコーンの紹介、ありがとうございます(*^▽^*)
わたしのつぶやきが、こうして誰かの考えるきっかけになるのも嬉しいな~♬ 重曹が膨らむ化学! ちょっと難しいけれど勉強になります! そうか~わたしが言っている「おまんじゅう風味」「素朴さ」は重曹独特の苦みのことだったのか~♬ 子供のころからおまんじゅうを食べていたので、苦みよりも懐かしい味~と感じていました(笑) ネットで「お酢」を入れると苦みが緩和される、と書いてありました。 それはクエン酸として効果なのですね! わたしにはその違いは今ひとつ分からなかったので、今は入れたり入れなかったり。 でも、次回はまたお酢を入れてみます(^O^)/ 応援ポチ★ (2024.04.19 11:39:31)
こんにちは。福岡宗像は晴れです。 ご来訪、そしてランキング応援、有難うございます。 金曜日です。昨夜遅くなったので今朝ゆっくり寝ました。 もう暫くしたら、小倉の会社に出勤します。 往復にウォーキングを織り込みます。 今月も順調に1日平均9,000歩代をキープしています。 今日も佳き一日でありますように。 応援(^-^)V (2024.04.19 13:27:59)
今の電子レンジは温めしかできないのでお菓子作りができないでいます。(~_~;)
夫が茹で卵を作ろうと卵をそのままレンジに入れて大爆破して壊してしまい、慌て買い換えたんです。🤍 (2024.04.19 15:56:19)
こんにちは(^^)/
私もお菓子作りをするんですが 重曹は牛乳を使うマフィンにしか使わないで 普段はベーキングパウダーを利用しています(;^ω^) ベーキングパウダーは添加物だらけだけど少量しか使わないから良いかな?と(笑) 世のなかの加工食品は添加物だらけですよね 子育て中は凄く気にしてお出汁でもなんでも手作りしてましたが 今はもう気にしないで好きな物を食べてます(笑) でもkopanndaさんのブログは凄く為になりましたヽ(^o^)丿 応援☆ (2024.04.19 16:18:36)
>にゃんこも「また来たな」という顔をしていますね。
今日も居ましたが、もう顔見知りなので声をかけてもちらっと見るだけで すぐに自分の毛づくろいに戻りました。 (2024.04.19 17:10:25)
>その勢いはラムネ瓶の口にビー玉を押し込み、
>栓をしてしまうほどの激しさです。 ●つまりラムネの栓ってその方法でできてるんですか? ●4/19 ぽぽ、完了しました ^^^)/ (2024.04.19 17:29:25)
こんにちは。痛風が再発してしまい、動けなくなってしまいました。病院へ行き、痛み止めをもらい、現在は痛みはなくなりました。訪問等ができませんでしたが、挨拶のみで失礼します。応援!!
(2024.04.19 18:38:45)
今晩は
重曹は万能ですね。 クエン酸も体に良いので、良いアイディアですね。 今日は晴れて気温も上がりましたが 風が強くて洗濯物が飛ぶかと思いました(>_<) いつもありがとうございます。 4/19応援完了です! (2024.04.19 21:11:07)
こんばんは。
お菓子も化学ですね。 いま放送中のブリティッシュベイクオフ、最初のスターベイカーは人工衛星の設計に携わる科学者で、そちらからのアプローチが新鮮でした。 最終的に優勝はされなかったようですが(結果先に知っちゃった…) いつもありがとうございます。 応援&いいね (2024.04.19 23:35:45)
おはようございます。静岡知事選、鈴木、大村両氏ともリニア「推進」。脱・川勝路線。これで推進はするでしょうが、今までの遅れは、大きすぎますね。
今日はグラウンドゴルフの大会、早めに出かけますので挨拶のみで失礼します。今日も、良い一日をお過ごし下さい。応援!! (2024.04.20 06:17:12)
いつもコメント応援ありがとうございます
今日は病院に父のお見舞いに親戚が4人来るので立ち会いしたり お礼にランチご馳走するので1日忙しいのでご挨拶だけで失礼致します 応援📣ポチ (2024.04.20 08:02:49)
おはようございます。
コメントありがとうございます。 お天気の良い日。 日比谷公園のなか、すっごく高い食事のとれるお店もあれば、中くらい、手頃といろいろあるのだな~と思います。 応援 (2024.04.20 08:05:02)
こんにちにゃん^^
いつもありがとうです😊 旗当番セットの紛失があり少し前から旗セットの渡し方が変わりました💦 年々家庭数が減ってきてるので当番日も増えてます。 応援⭐️ (2024.04.20 12:15:25)
こんにちは。福岡宗像は曇りです。 ご来訪、そしてランキング応援、有難うございます。 土曜日です。天気が冴えません。ここの所、 宴席が続いているので今日は徹底休養日です。 家でのんびりする事にします。 ウォーキング…………迷っています。(^_^;) 今日も佳き一日でありますように。 応援(^-^)V (2024.04.20 12:28:43)
●4/20 ぽぽ、完了しました ^^^)/
(2024.04.20 18:29:39)
こんばんは(^^)/
世のなか色々便利な物が出来たけど シンプルイズベスト!!って事ですよね(*'▽') お返事です♪ >2重の虹、写真で見ると立体感があって >超常現象の様に見えます。 ⇒あまりにも大きすぎて怖かったです(;・∀・) なにか異変が有ってこんな大きい虹が出たのかと思い 帰宅して調べました(笑) ただ単に条件が合って出来ただけなのでホッとしました( *´艸`) 応援☆ (2024.04.20 23:52:30)
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