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“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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大久保一彦おすすめのおいしい店の情報

2019.06.08
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《八景島で“シカゴピザ”》コバラカフェ (COBARA CAFE)@八景島シーパラダイス
 魚の勉強にシーパラダイスに来ました。
面白い店『コバラカフェ (COBARA CAFE)』があったので、出没しました。



 ”シカゴピザ”というと、『UNO』、あるいは系列の『DUE』を視察にシカゴに行きました。
行列して食べる分厚いビスケットの生地のようなピザ。
そんなイメージがあります。
※シカゴ訪問の詳細はこちら(​https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/200606070000/​)

 本日は、シカゴピザとボロネーゼのタリアッテレがセットになったコンボを注文してみました。


味は悪くないですが、これは私がシカゴで食べた“シカゴピザ”とは違いますね。

コバラカフェ (COBARA CAFE)
神奈川県横浜市金沢区八景島八景島シーパラダイス センターハウス2F
電話 045-788-9648






Last updated  2019.07.25 15:07:08


2019.05.23
《日本一高い焼肉店をめざした紹介制焼肉店》焼き肉TEN@西麻布
 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は西麻布に出没しております。
今日は、応援している上田伸也氏の“但馬玄”を提供する焼肉店が東京にできたということで出没して、勉強したいと思います。
紹介制のお店です。

宮崎の登萬牛の部位を、48時かけていたコンソメ
芽キャベツ、そら豆、春菊、黄色隠元、紅白のビーツ、トリュフをのせた白アスパラ


但馬玄のユッケ
フランス産のサマートリュフと羽立の雲丹、イタリア産のキャビア


オーガニックのフルーツのキムチ、
パイナップルとアイコと葡萄、和えただけのキムチ


但馬牛のタンを三つの食べ方で


薄切りのタン 片面焼き


タンしゃぶ 白アスパラ
牛骨でとったスープ


厚切りタン
レモン塩と葉唐辛子塩


ミノサンド
ヘベスで


丸腸のシャンパン煮込み


都萬牛の、ミスジとギャラ、九条葱

松坂牛のサーロイン、都萬牛のハラミ、但馬玄の三角バラ
宮崎の卵とニラのサルサソース
和歌山の葡萄山椒

全体的に“但馬玄”の良さが引き出されていないように感じました。
自分だったらどう料理を構成するか、を考えながら食べました。
そういう意味では良いフィールドワークになりました。

お料理おいしいんですが、料理もどこかで食べたことがある感じですね。
なので某格付けのプロトコルのサプライズはなかったようには思います。
私も勉強しすぎに注意しないといけない、そんなことを学びました。

テーブルを担当いただいた女性スタッフはたいへんがんばっていました。

焼肉 X (TEN・テン)
東京都港区西麻布1-4-46 カーサスブランディッド西麻布 B1
電話 非公開






Last updated  2019.06.23 23:43:49
2017.08.20
《滝川で合鴨や、鳩、羊、兎を肥育している岩井政海さんの焼肉店》煉屋(れんや)@北海道滝川市
 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は滝川に出没しています。
今日は、家庭教師の塾生であり、滝川で合鴨や、鳩、羊、兎を肥育している岩井政海さんの焼肉店に出没しております。さて、本題の家庭教師です。


まずは、生グレープフルーツハイからスタートです。


塩キャベツ


サラダ


自社牧場の合鴨の手羽皮
これがうまい!


はんなりできる餃子




本日のワイン

ピエモンテ・シャルドネ スカリオーラ

COLOR(タイプ): 白ワインWhite

GRAPE VARIETY:シャルドネ 100%

VINTAGE:

AVERAGE BOTTLES PRODUCTED生産量:3000本

AGEING:フレンチオーク樽で10~12ヶ月、瓶熟6ヶ月

TASTING NOTES:
レモン、グレープフルーツ、白い花、はちみつ、バニラ、生クリームなどの華やかで心地よい香り。果実味に溢れ、コクとボリュームある味わいにハリのある酸がバランスよい。樽熟由来の風味はワインに厚みと複雑さを与えています。余韻も長い。濃厚でエレガント、飲み飽きない高級感のある味わいです。
Aging potential: 10 years.

FOOD/WINE MATCHES:
鶏肉、豚肉、牛肉などの塩焼き、魚介のグリル、カマンベールチーズなど

SERVINGTEMPERATURE: 8~12°C

ですって・・・
ええワイン持ってます~


デザート大盛りですね~

煉屋(れんや)
北海道滝川市本町2-7-4
電話 0125-26-0008






Last updated  2017.08.31 17:53:49
2017.02.07
今、廿日市市で話題の古民家蕎麦屋
 飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は広島に出没しております。
 今日は、“安芸の宮島”の入り口にあたる広島県廿日市市の恵まれたロケーションに古民家があり、塾生がオープンさえましたそば店、『十割そば十兵衛廿日市店』またまた広島出張が入ったので訪問してみることにします。

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 だいぶオペレーションがなれてきたようですね。
お客さんがひっきりなしに入っています。
人気ですね。
 しかし、駐車場が入れないというほどの瞬間集中でないので、いいですね。
お客様にとってもいいと思います。

 今日は、何にしようかなと・・



お勉強ではありますが、まずは、サイドメニューいっちゃいますか・・
鶏餃子と、鶏の唐揚げからスタートです。
鶏の業態をやっていますので、なかなかおいしいですね。





それで、悩んだあげく、ポテ蕎麦を注文です。
この前、どんなメニューが入っていますかと聞かれたので、「ポテ蕎麦かな」と言いましたら、どんな料理か聞かれて、説明したところ、商品化されています。
凄い、行動力ですね。


言い出しっぺなので、食べてみます。
これも新商品らしいあったか雪そばにのせます。

 で、初めて食べましたが、意外とうまい。
醬油ベースのかけだしとフライドポテトあいます。
 近くにこんな雰囲気の蕎麦屋があったら、行きますね。
トータルバランスがいいです!!


十割そば十兵衛廿日市店
広島県廿日市市桜尾本町10-8
電話 0829-31-3233






Last updated  2017.02.18 23:40:26
2011.05.09
築地に行ったら立ち寄りたくなる店。
それが、お和んや。

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極旨 魚料理 つきぢ厨房 お和んや
東京都中央区築地6-6-3 米山ビル1F
電話 03-3543-1828


大久保一彦の本もよろしゅう


【送料無料】小さな飲食店が成功するための30の教え








Last updated  2011.05.11 09:35:53
2011.05.05
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全聚徳
東京都新宿区新宿3-32-10 T&Tビル8~9F
電話 03-3358-8885






Last updated  2011.05.05 23:09:04
2011.03.01
テーマ:食べ歩き(4026)
今日は過去に紹介したうまい店を紹介しよう。
場所は大阪環状線京橋から快速で10分くらいの住道にある。

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レバ刺しがうまい!

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この店のチャプチェはうまい!!

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こんなカルビを見たことがあるだろうか??


ムグンファ
大阪府東大阪市加納8-35-65
電話  072-874-3679






Last updated  2011.03.13 10:11:37
2010.12.01
好餃子の生姜餃子なるものを購入。

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餃子が聞いておいしい・・






Last updated  2010.12.03 23:01:53
2010.07.17
長野県松本市にある人気ワインバーのピノピノに出没!!

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ピノピノ(ワインバー)
長野県松本市中央2-4-2 2階
電話 026-332-1182


大久保一彦の本もよろしゅう


アンケートの作り方・活かし方






Last updated  2010.07.18 00:58:57
2010.07.09
私の最年長クライアントの武田さん。
70歳代半ばなのに、
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蕎麦打つ。

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今日は打ち立てのそばと天せいろ。

やはりうちたてはうまい。

そばよし大幸庵大阪府大阪市中央区道修町1-6-7 北浜MIDビル1F
電話 06-6229-3456







Last updated  2010.09.29 01:33:48

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