平河 ＠千代田区平河町 ～ホテルの寿司屋
平河 ＠千代田区平河町 ～ホテルの寿司屋 今日は宴会場の9,000円で飲み放題付きのプランを勉強にきたのですが、宴会料理だけあって、お腹に余裕があったので、お世話になっている柏原光太郎先生が「食べログ」にルポール麹町という、かつては麹町会館と呼ばれていたホテルにある寿司屋。マグロの仲卸が経営していると聞いたが、真偽は不明。だが、ランチが良心的な値段とクオリティなので、いつも周辺のビジネスマンで賑わっており、行列になることもしばしば。それでも、注文を受けてから作る姿勢はかわらない。この日はバラチラシ。同じくらいの大きさに揃えられたネタが美しく、食べやすい。味噌汁もあつあつ。これで税別1000円なら納得。と言うレビューを入れていたのを思い出し、お決まりの桶を試食しようと思いました。パートナーの齋藤さんにもう一件いかがですかと問うと、ではご一緒しますと言うことでしたので、地階へ。夜はそんなに忙しくないのかと思いきや、結構賑わっていて、ひとつだけ空いていたテーブル席に案内されました。昼は1.5人前1,200円というのが人気で行列するらしいのですが、夜はどうでしょう。それで一番安い、桶の梅3,300円をチェックしたいと思います。鮪、間八、光り物、甘海老、帆立、いくら、穴子、玉子、鉄火巻きが明示してありますね。もう1,000円出して4,300円して竹にすると、トロ2カン、上白身、貝が入るようです。ちなみに、6,000円の松にすると本鮪、車海老、雲丹になるようです。一人で来たなら松にしますが、今日は梅で良いでしょう。ちなみに、夜もばらちらしもあり、柏原先生が食べたものとは同じかはわかりませんが3,300円で、梅と同じ設定ですね。それが、混み合っているせいか、注文して、なかなか出てきません。パートナーの齋藤さんは少し怒ってます。まあ、これも巡り合わせです。これも、自分になるべくしてなった定めであり、鏡なのですね。そして、ようやく、来ました。なるほどですね。まあ、こんなもんなんでしょうけど。一番低い価格のアイテム、勉強になりますね。そう言えば、とある料理評論家が言ってました、高級店で初めては一番安いお決まりを頼め、大衆店では一番高いのを頼め。確か、圧倒的に真ん中の竹が出るので、粗利をそれを想定してミックスするのだったように記憶しています。平河東京都千代田区平河町2-4-3 ホテル ルポール麹町 B1電話 03-3265-6437
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