いろいろ、この機会に　試作の時間を　いただいて、

感謝✨。

そう、この時期は、　在宅ワーク　系が　特にはかどりやすい。

輝け　在宅ワーク。　✨🌈



コツコツ　と　いろんなものに　トライしてきて、　とうとう　それらしく　形になってきたものがある。

まず、　完成品　（　まだまだ　改良の余地が　あると思う　）↓









なんだと思う？

もう、タイトル読んでいるからわかると思うけど、

なんと！　自家製自然栽培発芽玄米酵母　による、　　　発芽玄米と雑穀　蒸しご飯ブレッド　である。


あ、そんなの、もうすでに、　似たようなもの、誰かが　作ってたよ～　っていう人おったら、

教えてっていうぐらい、　おらんと思う。


大概、

白神こだま酵母、　砂糖や　甘味類、　果実酵母の甘みで　発酵　のものに　とどまるだろう。




なんと、私の配合は、

甘味料はなしで、


蒸した　🍠さつまいも　だけを　練り込んでいる。


白神こだま酵母も　使っていない！！

もちろん、重曹や　ベーキングパウダー　使っていない！！

（　使った方がうまくいくだろうと思うけど、私はこっちの方が、楽しい☆彡　）



さらに、


セイロ　で　蒸す　という　蒸しブレッドである。

周りからくる　蒸気の分の　水分配分も　考えての　ブレッドであるのだ！！


また、自称　初　。


さて、玄米酵母を　使ったんだけど、

配合にも　差が　あることが　わかった。


玄米酵母１００％で　やると　酸っぱい酸味が出る。

そこーで　私は、考えた。

発芽玄米酵母　＋　

発芽浸水中の玄米から、プクプク　している　リュジュベラック（　乳酸水　）　の力も、

お借りして、


自家製発芽玄米　自家製生玄米製粉１００％　を　足していき、

そこに　炊いた雑穀類やら、

蒸した　🍠さつまいもペーストを配合。


お塩ちゃんと　ブラックソルトで　味を調える。

それを水分として　配合してみたのである。　大体　こんな感じのとろみで配合。








これを　クッキングシートをしいたパウンド型に流しいれ、

３０℃から３５℃　温度設定で、蓋をせずに　発酵させてみた。

表面が　乾燥してきた感が　するが、

セイロで　蒸すことを　計算に　入れていた。



表面が　ぷっくりするまでなので、　時間設定より、


愛情をこめて、いつも　目をかけてあげていた。

ぷっくりしたので、

いよいよ、せいろで、４０分ぐらい　蒸してみた。


なんか、それらしく　形ができた感じがしたので、

早く状況を見たい　という気持ちが高ぶり、　粗熱取れたぐらいで、


クッキングシートを　めくってしまったら、このありさまさ。↓








めくるときは、

完全冷え切ってからだね。次から、そうしよう。


ザッツ　玄米と雑穀のご飯蒸しブレッド　。

蒸しパンだ　って　っ結構テンション高くなった。



巷でいう、「　生米パン　」の　「　生発芽玄米　蒸しパン　」って感じかな。



この試作は、　実は、３次品　３回目で　コツをつかんだものなので、

処女作１回目、２回目　との　配合は、全く違ったものになる。


味見したら、　程よい　ほんのり柔らかな酸味。

処女１回目　とか　２回目の　ものは、　ガツンとした酸味　だった・・・。



これは、おそらく　リュジュベラック水　が　酵母１００％の酸味を　和らげてくれたものと考えている。


おお！！　

氣付き　ありがとう。



参考になるかどうかは、わからないけど、マネしてみてもいいし、

どうぞ、やってみてね。

結構　活力　や　やる氣がいるけどね。


今後につながる　期待大☆★★


いつもありがとうございます✨🌈。

お・わ・り

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