ことごとく失敗続きの自家製酵母のパン種。
元になる酵母がうまくできているようでも、
なぜかパン種が膨らまないという失敗。

本を見て我流でやるのに限界を感じ、
自家製酵母のパン教室に行こうかと思い、
めぼしいところにチェックをしています。

ですが、先日、
ぷりんさんに甘酒から起こす酵母作りのレシピを教わったので
一度試してみようと、ひそかに酵母を育てていました。

まずは、甘酒酵母を起こします。
寒くなってきたからか、1週間たってもまったく変化なし。
途中で生麹をプラスしたりしながら様子をみていました。
10日を過ぎたころから少しプクプクし始めると
もう翌日には元気そうな感じ↓


その甘酒酵母で、教わったレシピで酵母パンの元「酒種酵母」を作ります。
丁度、ディハイドレーターを稼動させていたので、
その横において置くと、ほんのり暖かくていいみたい。
翌朝にはプクプク元気そう↓


さて、実際のパン作り。
パン作りのレシピは、ネットで検索し
寺田本家さんの酒かす酵母パンのレシピを参考にしました。

寒いから発酵しないのか、
私の作り方が悪くて発酵しないのか
わからないといけないので、
ディハイドレーターに入れることにしました。
濡れ布巾＋ラップで乾燥しないようにして、
最低温度で温めておきました。

8時間くらい様子を見たのですが、
ビローンと横に広がり、どうもイヤな感じ。
先日の失敗パンのときに見た感じ（笑）
これは、酵母の力が弱いから、
上に膨らまないで、横に広がるのだそう。

いわゆる、失敗。
この時点で、パン教室に行くことが確定しました。

膨らまなかったパンは、ピザにするといいと教わったので、
今日はピザ。
一枚分にしかならないので、パートナー用に作りました。



ピザソースは、簡単に
有機トマトチャップ＋塩麹＋イタリアンスパイス（→これが美味しい！）。
なかなか好評なピザで、
「またパン作り、失敗して」と言われました（苦笑）

この生地、風味がとっても美味しいんです。
ちゃんとパンになったらさぞかし美味しいんだろうな～

酒種酵母がきちんと出来上がってないのかな、と
冷蔵庫にしまっておいた酵母を取り出し、
再度、エサを与えて、室温で放置。
すると、プクプクしていて、
蓋をあけると、「プシュー」と元気そう。

もう一度、全粒粉を使ってやってみよう。
失敗しても、ピザにしたらいいし♪

つきももさんが、チーズなしでもピザは美味しいって
教えてくださったので、
今度は、わたしの分も焼いてみよう。

ちょっと失敗するのが楽しみかも。（笑）
このくらいの気持ちでつくると
案外うまくできちゃったりしないかな～と淡い期待を寄せています。

料理ブログ ローフード




↑ランキングに参加しています。
「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします～