先日、つかえるテレビで30日間発酵食品だけ生活というのをやっていて
酵素栄養学で有名なあの鶴見隆史先生がTVに出てらっしゃいました。


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Dr鶴見隆史監修「酵素イキイキ健康ジュース」

発酵食だけを３０日間食べて、
３人の被験者の体調の変化を見るという興味深い内容。

便秘が解消、おならが臭くない、生理痛が緩和
ダイエット、片頭痛の解消、肩こりが軽減
美肌、花粉症が軽減、血液がサラサラになどなど
効果があったようです。

番組で紹介された発酵食のレシピで気になったのが、
大豆発酵食のテンペを普通のハンバーグタネに混ぜてやくというのや、
ぬか漬けをつかったドレッシングなど。
（糠漬けにんじん25g、酢大2、オリーブオイル大2、ブラックペッパー少々）
美味しそうだったので是非、試してみたいと思っています☆

加熱した発酵食でも効果があるのか？というのが疑問ですが、
我が家も、もっと「発酵食」を意識して取り入れてみることにし、
お米を取り入れた発酵メニューにガラリと変更してみました。

Raw＆発酵食の晩御飯。



Raw部門
サラダ、赤カブのローアップルサイダーヴィネガーマリネ。
ドレッシングはリジューベラックで作った自家製豆乳ヨーグルトで作りました。
カブとキャベツの塩麹粒マスタード合え。
人参と水菜のカシュークリームごま和え。

珍しく炊いた白米には、黒米とたかきびをプラス。
すぐき＆生姜のお漬物でいただきます。（これもローですね。）

発酵食部門
メインの鮭は手作りの西京漬け。
昨日から仕込んでおいたのだけど、かなり美味しい♪
（塩麹大さじ２、自家製白味噌大さじ２、みりん大さじ１、生しょうゆ小さじ１で
お魚を漬けて一晩置きました）

お味噌汁は、酒種酵母で野菜を合えて少し時間を置き、
冷ましたお出汁で、弱火で炊き上げます。
野菜の旨みを引き出し、いいお出汁がでます。
（本当に野菜の甘味がよく出ます、ミユキさん直伝なのです☆）
さらに、にぎり酒もプラスしてます。

それから、定番、納豆。

こんな感じでロー＆発酵食。
おなかいっぱいになるので、納豆でご飯を食べようと思ったら、
お魚はなくてもいいくらい。

でも、ちょっと発酵食を続けてみようと思うので、
冷蔵庫には、
タラの西京漬けと、豚肉の塩麹漬け、
お豆腐の塩麹漬け、カブの塩麹漬けなどなど仕込んであります。

それから、玄米酵素ごはんも仕込みましたよ。
玄米酵素ごはんが主食だったら、すごい発酵食ご飯になりますよね。

発酵食のことばかり考えていたら、
糠床が欲しくなりました。

いつものご飯とは目線を変えてメニューを考えるというのは、
つくるのも楽しくっていいかも♪
パートナーが美味しく食べてくれて、さらにダイエットになったらいいなぁ。

料理ブログ ローフード




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