生ナッツを発酵させてつくる、ローチーズ。
アーモンドで作るナッツチーズをよく本などでも見かけますが、
今回は、カシューナッツやマカデミアナッツを使いました。


↑コレは、重しをして水分を抜きつつ
2日発酵させた後のチーズの断面。
途中で一度混ぜたので、気泡が少ないですが、
混ぜる前はもっと発酵してるよ！って感じでした。
もう一日、室温発酵させてもよかったかな。

今回の発酵は、玄米リジューベラックと、酒種酵母を使いました。
（※クリームチーズは発酵補助なし、室温半日、冷蔵庫2日）

上記の状態が味がついていないチーズになります。
で、味付けをして、
セルクルなどに入れ好みの形状にします。

※今回は適当な大きさの丸型がなかったので、
コーヒーの空きパックを切って、丸型にしたところに
チーズをいれ形を作りました。



黒オリーブ入りのチーズ、
オニオンパウダーの入ったモッツァレラチーズ風、
クリームチーズ、
クリームチーズのスモーク版
（３～５時間、ディハイドレーターにかけています）

個人的にはクリームチーズが好きかなー
でも他の味も面白いです。

腐敗させずにうまく保管できれば、
3ヶ月とか、冷蔵庫で熟成保管できるそうです。
（すごー！どんな味になるんだろ？）



後はお好みの形にカットしていただきます。

ローブレッドは、↑カットした状態なので、
元の形がわかりませんねー。
元は、コッペパンみたいな形から乾燥スタートです。



この形状で見ると、パンっぽいですね。
ローフード、おもしろ～い♪
薄いクラッカー状の「ローブレッド」と言われるものではなく、
こうしてログ状にして作るブレッドを作ってみたかったのです。

この状態である程度乾燥させた後、
好みの厚みにカットして、さらに乾燥↓


出来上がりも、好みの固さでＯＫ。
カリカリに乾燥させると、ラスクっぽくなります。
（今回は１０～２０時間程度、乾燥させました）

キャロットブレッドは、
ニンジンをバイタミックスにかけて滑らかにして、
フラックスシードももっと細かく粉砕してつくれば、
もう少し舌触りのいいものになりそう。

もう少し薄くカットできれば、
バケットサンドイッチみたいに使うこともできるかも？！
アレンジの想像が膨らみます♪

ワクワクしながらのとっても楽しい仕込みでした♪

料理ブログ ローフード




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