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カテゴリ:Shibata
続いて発酵食品で、上越市の杉田味噌醸造場の紹介です。
江戸時代文化文政の1820年創業で、現在は7代目の杉田貴子さんが社長です。 昭和50年生れで、1級みそ製造技能士、認定みそソムリエ、発酵食品エキスパートで製造現場の責任者です。 雪の花舞う浮き糀味噌 「枯らし糀」づくりで、糀の量が多い味噌だそうです。 事情を知らない大阪の人が、浮いてきたお米をみてウジがわいたと勘違いしたエピソードを紹介。 (下のチラシにその味噌汁の写真が載っています。) 150年の木桶が12本あり、うち6本が稼働中ですが、今後に備えて新規発注です。 現在大桶を作れるメーカは堺市にある藤井製桶製作所1社のみで職人さん3人は70歳代。 高さ、直径が1.75m、重さが400kgで、吉野杉40枚で作られ竹ではなくて亜鉛メッキされた鉄のワイヤーでしめられています。 鉄のワイヤー?この方が、工場で職人に頼らず調整しやすいとの配慮です。 手入れすれば200年持つ代物だそうです。 大豆と糀が1対1の10割味噌で、そのカチカチという発酵音を聴かせてもらいました。 今年の謙信酒まつりで、蔵出しする予定だそうです。 食に関するクイズが5問出題されて、見事こちらの賞品をゲットしました。 十日町蕎麦は、わさびが取れないので、あるものを使うという問題です。 答えは、辛子です。 今年老舗の由屋で体験しましたが、私はやはりわさびの方がいいです。 余談ながら、当地の老舗餃子屋天龍軒でも辛子が添えられています。 ![]() ![]() ![]() ![]() 次は、落語です。 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
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