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2017.04.18
テーマ：食養生(21)
昨日は、荒れ放題の天気だったけど、
今年最後の味噌仕込みが昨日完了した。 なんと、自然栽培づくしの、杉樽仕込み（初めて挑戦）。6キロ分も。 杉樽の大きさからして、何キロ分仕込めるか、初心者過ぎてわからなかったが、 適当にしてみた。 仕込み：大分県産自然栽培ふくゆたか 3キロ（是恒自然農園） マルカワ味噌自然栽培玄米麹 3キロ 塩：お塩ちゃん 正味 １３５０ｇ分 清めの酒：うでぃさんの古酒 40度 酒粕：自然栽培岡山県産 菊池酒造 酒：自然栽培岡山県産 菊池酒造 重し：オルター販売の赤穂の塩 盛り塩おもしとして なんか、このサイズにしては、入れすぎた。重し（盛り塩）をすれば、なんとかなるだろう。 6キロも入らなかったので、残りは、久松のかめ（日本製 生産分）を使用した。  このサイズだと4キロぐらいで行けそうな気がした。次回から4キロで仕込もう。 この後軽く、塩と清めの40度アルコールの酒をかけたあと、 和紙を敷いてその上に、なんと、酒粕と酒で解いた「酒粕ペースト」を塗ってふたをするのだ。 そして、杉樽ほんらいの、杉のふたをして、 その上に、盛り塩で「おもし」するのだ。 That's 自然派味噌仕込み の完成！なのだ。もちろん 3年熟成させるのだ。 切り返しの時と、1年後に少し味見程度取り出したら、 ちょうど良い量を残したまま「3年味噌」を作れるだろと、にらんでいるのである。 そして、味噌仕込み終了後、一息つくために、 米粉と自家製発芽キヌア粉を混ぜたベーグルサンドをいただくのであった。もう、夜だった。  ミネラルバランスが良い塩↓ ＊必ずしもミネラルが多いと良いわけではない。バランスが大事！  《メール便対応》 天日海塩 750g ［ピュアソルト］【生のお塩 お塩ちゃん 粗塩 あら塩 天日塩】《あす楽》 私は、お酒が飲めません。↓料理の煮切お酒、清めのお酒として。  宮の華 熟成5年古酒 夫婦泡盛 うでぃさんの酒2本セット【化粧箱付き】【琉球泡盛_CPN】_初心者向け  自然栽培玄米麹 1kg マルカワみそ★味噌や甘酒には無農薬・無肥料の生麹★ 読んでいるよという人は、↓のボタンお願いします。  ヴィーガン ブログランキングへ １日1回ぽちっとしてくださると、順位が反映されるみたいです。↓ありがとうございます。  にほんブログ村 レシピとは、関係ないかもしれませんが、 1日1回ぽちっとしてくださると、順位が反映されるみたいです。↓ありがとうございます。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2017.04.18 10:39:01
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