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2008.01.26
テーマ：食べ物あれこれ(50355)
カテゴリ：〇本日のお料理風景あれこれ・・・
本日の仕入れ・料理などから日本料理店の調理場の様子をご覧下さい。
今日は洗い場さん（同いなべ市在住）から『金柑』の差し入れ。  ２００から３００個はありますでしょうか。 この真冬の寒い中、収穫作業は大変だったことでしょう。 金柑の木はトゲもありますし、なかなか手間がいるものです。 たくさんありがとう！  「ブリテキ」のあしらいとして、早速『いなべの金柑の蜜煮』に致しましょう。 「天然ひらめ」  入荷。 本日のひらめは大きく、１枚で３，１キロでした。 形は少しカレイに似ていましたね。 天然物ゆえ、形はいろいろとあるものです。 『ニュースのように手紙  は付いていませんでした』（笑） 大きいひらめに長男（３歳）もビックリ！   さすがに「縁側」もお見事。  「肝」も大きいです。  昆布を敷き、酒をふって蒸し上げます。  「ひらめの肝の酒蒸し」に・・・。お造里のあしらいになります。 濃厚な旨みで美味しいです。  「卵」もビッグ！  切り出してから湯がきます。花が咲いたようになりますね。  八方出しで炊いて、お椀のあしらいになります。 長男は今日もお手伝い。   フランス鴨の片栗粉打ちのお仕事でした。 本日の「お造里」です。（一番人気の５５００円の懐石コース）  霜柱のような筒向（つつむこう）の器に盛り付けて、楽しく・・・。 お客様の中には「パフェが出てきたかと思った」とおっしゃる方が年に数名。  内容は、 ・寒ひらめ（天然ひらめ） 肝の酒蒸し 縁側 ・まぐろ 水前寺海苔 いなべのサラダ芥子菜 菊花浸し 本山葵 土佐醤油 でした。 続いて、４４００円のミニ懐石の「お造里」です。  内容は、 ・まぐろ 帆立貝柱焼き霜 あおり烏賊 あしらい一式 でした。 本日もたくさんのご来店（１０４名様）ありがとうございました。 明日もご法事他、新年会などたくさんのご予約。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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