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2008.04.21
テーマ：食べ物あれこれ(50360)
カテゴリ：〇本日のお料理風景あれこれ・・・
『吉兆』で修行した料理人のブログ。
毎日書き  続けて、１９ヶ月。おかげ様で８００００アクセス頂きました。  毎日のお客様はもちろん、これからもブログも張り切って参りましょう！ 本日のお客様は、今月２回目のご来店。 先日はご夫婦。 今回は、息子さんと婚約者の方もご一緒の４名様。 秋に結婚式  。いろいろと新居の話し合いなどされていました。今月２回目のご来店。特別  に献立致しました。「八寸」です。  内容は、 ・春野菜（私の掘ってきた筍 蕗 菜花）の木の芽ゼリーかけ イクラ ・桜海老の生姜マヨネーズ ・うるい（食用ギボウシ）の梅海苔和え ・数の子 でした。 筍の穂先・庭の葉桜（寒緋桜）をあしらって、春を存分に！ 続いて「お椀」です。  『あいなめの葛叩き 玉子豆腐 いなべの原木椎茸 うすい豆 自家栽培の木の芽』でした。 「湯気  がご馳走。」アツアツをお運びするため、いつも一瞬一瞬を大事に写真  撮っています。続いて「お造里」です。２名様ずつの二盛りでご用意。  内容は、 ・城下かれい（まこかれい） ポン酢 さざえ うるい 菊花 ・まぐろ 天然ひらめの昆布じめ 筍 いなべのコゴミ ・たいら貝の炙り 茗荷 ふのり 食用金箔 本山葵 土佐醤油 でした。  「姫菖蒲」をキリッと立て、 「ハナミズキの花」「夏椿の葉」をあしらって今のいなべ風に・・・。 （↑もちろん全て庭からの採取です）  焼き物は、「桜鱒の木の芽焼き」。 蒸し物は、「天然地蛤の潮蒸し」。 揚げ物は、「帆立貝柱のおかき揚げ」をご用意しました。 「おかき揚げ」のおかきは、『柿の種』を使用。（柿ピーのピーナッツ無しです）  １ フードプロセッサーで細かくしてから、ふるいにかけます。 ２ 帆立貝柱に小麦粉→玉子→おかきの順に付けました。  ３ 油で揚げます。生食用の貝柱なので、中はレア仕上げでＯＫですね。  「いなべのアスパラガス」・レモンを添えて・・・。 塩分は、おかきに付いているので、塩はお好みで・・・。 とっても美味しいおかき揚げ。  他には「白魚のおかき揚げバージョン」などあります。 ご飯は、本年度最後の「焼き白魚茶漬け」。  多目の梅肉・大葉紫蘇がいいです。 注いでいるのはお茶ではなく、お吸い物のお出しです。 ご来店ありがとうございました。 ご結婚、ご家族の嬉しいイベントですね。 仲良く楽しく ご夫婦参りましょう！結婚といえば・・・私５月はじめに「結婚１０周年」。  早かったような、長かったような。 田舎に来てくれた妻（若女将）に改めて感謝しないといけないですね。  少し長くなりますが、最後に・・・ 「Ａｒｏｕｎｄ ４０」というドラマ  始まりましたね。既婚者、結婚１０周年の私３６歳。 都会の同世代の話、なんとも興味深いところ。 そして、毎回登場する洋食屋の筒井さんのお料理。 私が通った「辻調理師専門学校  」の監修です。辻調のメルマガで知りました。 いろんな思いでこのドラマ 見ています。さて、どういう結末になるんだろう？ 明日火曜は臨時休業。（水曜営業のためです） 早朝からいなべっこの同級生と「山独活採り」へ。楽しみ～！ 料理長 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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